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Os obabki marinados têm sabor agradável e suave. Para cozinhar, utilizam-se não só os gorros, mas também as pernas, que não perdem o sabor após o tratamento térmico.
Como fazer picles de ovos para o inverno
Grão-de-bico jovem e denso é mais adequado para decapagem. Antes de cozinhar, os frutos silvestres devem ser devidamente preparados:
- enxágue em água corrente. Utilize uma escova para retirar areia e sujeira;
- limpe, corte a parte inferior da perna;
- Jogue fora os espécimes estragados e comidos por vermes. Se houver danos, esse local deverá ser removido;
- Corte frutas grandes em partes iguais.
Todo o procedimento é realizado rapidamente para que as hastes não escurecem ao entrar em contato com o ar. Antes de marinar, ferva os cogumelos. Durante o cozimento, retire a espuma. Assim que as frutas caírem no fundo, retire do fogo e escorra o líquido.
Você não pode cozinhar demais os cogumelos, pois isso fará com que azedem rapidamente. Após o cozimento, devem ser regados com água fria.Se você pular esse processo, a solução de decapagem escurecerá rapidamente. Para evitar a formação de mofo, coloque um pouco de óleo refinado sob a tampa do frasco. Você não pode começar a provar o prato antes de 10 dias.
Você pode conservar cogumelos quentes ou frios. O segundo método é mais trabalhoso, pois as sementes são pré-embebidas por várias horas em água salgada, depois o líquido é drenado e o produto coberto com sal. Especiarias e ervas são adicionadas dependendo da receita. Eles pressionam em cima e deixam por dois meses. A marinada a quente envolve ferver cogumelos em salmoura. Depois disso, eles são colocados em potes preparados e enrolados.
Receitas de obabok em conserva
Marinar obabkov não causa dificuldades para as donas de casa. O principal é escolher a receita adequada e seguir à risca todas as recomendações. Abaixo estão opções comprovadas para a colheita de cogumelos para o inverno.
Marinada fria
O tratamento térmico mata alguns dos nutrientes. A marinada a frio resulta em um lanche saudável e de alto sabor.
Você precisará de:
- alho – 4 dentes;
- obabki – 1kg;
- folhas de cereja – 7 unid.;
- sal de cozinha – 50 g;
- folhas de groselha – 7 unid.;
- pimenta preta – 7 ervilhas;
- raiz-forte;
- folha de louro – 3 unid.
Como cozinhar:
- Para a decapagem, é preferível escolher frutas de tamanho médio. Deixe apenas os fortes sem danos visíveis. Enxágue e coloque em uma tigela larga. Encha com água e deixe por seis horas.
- Transfira para um recipiente para marinar. Compacte cada camada, polvilhe com sal e especiarias. Adicione folhas de groselha, cereja e louro.
- Cubra a peça de trabalho com gaze e coloque um círculo de madeira por cima. Coloque a carga por cima.
- Deixe aquecido.Quando o suco começar a se destacar, leve-o para local fresco. Se não houver salmoura suficiente, será necessário colocar uma carga mais pesada no círculo.
- Verifique regularmente a condição do círculo e do tecido. Se começar a aparecer mofo na superfície, é necessário trocar o tecido e limpar a carga. Em seguida, verifique os cogumelos e descarte aqueles que começaram a estragar.
- Marinar o obabok levará dois meses.
Marinada quente
Este método é mais claro e simples do que a decapagem a frio.
Você precisará de:
- pimenta preta – 15 ervilhas;
- obabki – 1kg;
- cenouras – 140 g;
- água – 480ml;
- cebola – 130g;
- vinagre 30% – 60 ml;
- folha de louro – 3 unid.;
- sal – 40g.
Etapas de preparação:
- Descasque, enxágue e seque os frutos silvestres. Corte amostras grandes em pedaços.
- Despeje um pouco de água e cozinhe por meia hora. Escorra em uma peneira.
- Pique os vegetais. Despeje o volume de água especificado na receita. Adicione sal. Adicione folhas de louro. Cozinhe por 10 minutos. Despeje o vinagre.
- Combine o produto fervido com a marinada. Cozinhe em fogo baixo por 17 minutos. Transfira para potes esterilizados.
- Encha até a borda com o restante da marinada. Aperte bem as tampas.
Decapagem com cravo
Especiarias aromáticas com moderação ajudam a realçar o sabor delicado dos focos florestais.
Você precisará de:
- vinagre – 200 ml;
- obabki cozido – 1,3 kg;
- açúcar – 40g;
- folha de louro – 3 unid.;
- sal – 80g;
- mostarda moída – 10 g;
- pimenta da Jamaica – 8 ervilhas;
- cravo – 5 botões;
- água – 1 litro.
Como cozinhar:
- Para ferver água. Adicione especiarias e temperos. Adicione um pouco de sal. Cozinhe por três minutos.
- Despeje o vinagre. Retire do fogo.
- Despeje sobre os cogumelos. Ferver. Transfira para potes preparados. Despeje a marinada até a borda. Rolar.
Marinar sem vinagre
Esse método é ideal para donas de casa que não gostam do sabor do vinagre nos lanches.
Você precisará de:
- obabki – 1,5 kg;
- ácido cítrico – 7 g;
- água – 1,5 l;
- folha de louro – 3 unid.;
- açúcar – 70g;
- pimenta – 10 ervilhas;
- sal de cozinha – 70 g;
- cravo – 5 botões;
- canela – 1 pau;
- alho – 3 dentes.
Etapas de preparação:
- Limpe os cogumelos. Limpar. Pique os grandes, deixe os pequenos inteiros.
- Despeje a água e cozinhe até que as frutas afundem. Remova a espuma durante o processo.
- Adicione temperos e temperos ao volume de água indicado na receita. Adicione um pouco de sal. Adicione açúcar. Ferver.
- Adicione os cogumelos cozidos. Cozinhe por 17 minutos. Os frutos devem estar saturados com aroma e sabor de especiarias.
- Adicione o ácido cítrico e o alho picado. Misturar.
- Transfira para potes preparados. Rolar.
- Virar de cabeça para baixo. Cubra com um pano quente. Deixe por dois dias.
Marinar com alho
O alho confere aos cogumelos um sabor picante e torna o preparo mais nobre.
Você precisará de:
- cravo – 15 botões;
- obabki – 3kg;
- cebola – 350g;
- água – 3 litros;
- açúcar – 120g;
- pimenta preta – 30 ervilhas;
- sal – 120g;
- essência de vinagre 70% – 120 ml;
- alho – 11 dentes;
- folha de louro – 9 unid.
Como cozinhar:
- Limpe e enxágue os cogumelos para remover qualquer sujeira. Cortado em pedacos. Despeje a água e adicione as cebolas descascadas.
- Cozinhe até que todas as frutas afundem. Escorra o caldo e descarte a cebola.
- Adicione pimenta, louro e cravo à água. Adicione sal e açúcar. Ferver.
- Coloque os mais pequenos. Cozinhe por 10 minutos.
- Corte o alho em rodelas. Cozinhe por seis minutos.
- Despeje a essência. Cozinhe por quatro minutos.Transfira para potes. Despeje a marinada fervente sobre as frutas.
- Feche com tampas. Cubra com um cobertor. Deixe esfriar completamente.
Marinar com óleo vegetal
Um preparo ideal para o inverno e perfeito como lanche na mesa festiva.
Você precisará de:
- obabki – 2kg;
- sal – 30 g;
- folha de louro – 4 unid.;
- vinagre 9% – 170 ml;
- água – 800ml;
- pimenta da Jamaica – 7 ervilhas;
- cravo – 2 botões;
- óleo vegetal;
- pimenta preta – 7 ervilhas.
Como cozinhar:
- Corte os cogumelos descascados e lavados em pedaços. Despeje água fervente sobre ele. Cozinhe por 25 minutos. Escorra o líquido.
- Dissolva o sal no volume de água indicado na receita. Adicione todas as ervas e especiarias. O alho deve primeiro ser cortado em cubos. Cozinhe por 13 minutos.
- Adicione os cogumelos. Cozinhe por 20 minutos. Despeje o vinagre. Mexer. Quando a mistura ferver, retire do fogo.
- Transfira para potes junto com a marinada fervente, deixando um pouco de espaço até a borda do gargalo. Despeje 60 ml de óleo vegetal fervido em cada recipiente. Rolar.
- Cubra com um cobertor. Quando esfriar, leve-o para o porão.
Termos e condições de armazenamento
Ao armazenar, escolha um local fresco e escuro. Uma geladeira, porão ou adega são ideais para essa finalidade. A temperatura deve ser de +8°C. A marinada do obabkov dura pelo menos um mês, então você não pode começar a prová-lo antes.
O produto não pode ser armazenado nestas condições por mais de um ano.
Conclusão
Obabki marinado ficará saboroso e aromático para todos na primeira vez se seguir as recomendações. Batatas fritas ou cozidas, assim como arroz fofo, são ideais como acompanhamento.
