Contente
O morel é o primeiro cogumelo da primavera; começa a crescer assim que a neve do inverno derrete. Estes cogumelos são comestíveis, têm uma composição única e um sabor equilibrado. Os cogumelos morel em conserva duram muito e serão um excelente aperitivo para uma mesa festiva ou normal. Eles não são difíceis de fazer se você seguir as recomendações.
É possível conservar cogumelos morel?
Você pode conservar cogumelos morel, se seguir a receita não haverá risco de envenenamento. Você também precisa distinguir a variedade das linhas - os cogumelos são saborosos e saudáveis, mas estes últimos não são seguros para a saúde. Pontos úmidos são mortalmente venenosos. Durante o tratamento térmico, as substâncias perigosas são parcialmente destruídas, mas os riscos de envenenamento não podem ser completamente eliminados. As principais diferenças visuais entre os cogumelos são a tampa irregular e o caule e costura grossos. Os morels são mais arredondados ou ovóides, às vezes seus gorros são em forma de cone.
A decapagem é a forma mais popular de processar e armazenar cogumelos. O vinagre e o ácido cítrico destroem quase todos os micróbios conhecidos, incluindo o agente causador do botulismo.Existem receitas com óleo vegetal e açúcar - esses produtos também são conservantes naturais e não contêm substâncias nocivas.
O aperitivo marinado fica saboroso, picante e macio. Será útil no inverno - para uma mesa festiva ou um almoço normal. É aconselhável guardar os potes na geladeira, despensa, adega ou outro local escuro.
Preparando cogumelos para decapagem
A variedade é preparada para decapagem da mesma forma que todos os outros cogumelos. Após a coleta, é limpo de sujeira e detritos com pano seco e lavado em água corrente. Espécimes com vermes são jogados fora. Não é aconselhável conservar os velhos - ficam esponjosos e sem gosto. Se tiver dúvidas sobre a origem ou tipo de cogumelo, é melhor não arriscar e deitar fora. Para avaliar o aspecto do morel, é conveniente utilizar literatura especializada ou recursos temáticos da Internet.
As tampas das pernas podem ser separadas ou deixadas como estão. Haverá mais pernas, os cogumelos também têm tamanhos diferentes - você pode colocá-los todos juntos em potes ou separadamente em potes grandes, separadamente em cogumelos pequenos. Observe que os cogumelos encolhem quando cozidos.
Segundo a receita tradicional, os filmes são retirados. Fazer isso manualmente com uma faca é difícil e demorado; o processo será mais rápido se você colocar as tampas em água fervente por cerca de um minuto. As pernas, se também forem decapadas, precisam ser limpas de detritos e areia, e as partes pretas raspadas com uma faca.
Como fazer picles de cogumelos morel
Você pode conservar cogumelos usando qualquer um dos métodos a seguir. Os cogumelos ficam saborosos e picantes. Para os amantes de pratos inusitados, recomendamos adicionar alho, cravo e ervas à marinada.
Uma receita simples de cogumelos em conserva
Conservar a variedade é fácil se você usar a receita a seguir. O sabor é excelente, o prato acabado fica guardado por muito tempo.
Produtos:
- 2kg de cogumelos;
- açúcar e sal a gosto;
- folha de louro – 4-5 peças;
- pimenta em grão – 6-7 peças;
- endro, cravo a gosto;
- 30 ml de vinagre.
Procedimento de preparação:
- Cubra os cogumelos com água e deixe ferver. Ferva por 10 minutos, retirando constantemente a espuma.
- Coloque as tampas e os talos em uma peneira, acrescente água limpa, acrescente sal e, após ferver, cozinhe por 20 minutos.
- Troque a água novamente, acrescente temperos e sal.
- Despeje o vinagre e mexa.
Está pronto – basta colocar em potes, esfriar e enrolar.
cogumelos em conserva chineses
Os cogumelos chineses são um aperitivo saboroso que vai agradar a quem gosta de picante. Produtos:
- cogumelos 2 kg;
- 120 ml de azeite e vinagre de cada;
- alho (dentes) a gosto;
- 2 colheres de sopa. eu. molho de soja;
- 1 Colher de Sopa. eu. sementes de Sesamo;
- uma pitada de coentro moído;
- 8 grãos de pimenta preta;
- 5 folhas de louro;
- endro, salsa;
- sal.
Procedimento de preparação:
Ferva os cogumelos em água levemente salgada e cozinhe por um quarto de hora depois de ferver, escorra e deixe esfriar.
- Faça uma marinada com água, vinagre, temperos - para isso, todos os ingredientes são adicionados à água e fervidos por 15 minutos em fogo baixo.
- Despeje a marinada sobre os cogumelos preparados.
É isso aí - a costura é colocada em potes e colocada na geladeira.
Cogumelos em conserva com açúcar
Para os cogumelos, a marinada é feita, entre outras coisas, simplesmente com açúcar e sal. Produtos:
- 2kg de cogumelos;
- açúcar e sal;
- alho 6 cabeças;
- folha de louro 5 folhas;
- endro, cravo, pimenta a gosto;
- água.
Procedimento de preparação:
- Os cogumelos são bem lavados e os grandes são cortados em pedaços.
- Coloque as matérias-primas preparadas em um recipiente e encha com água.
- Adicione açúcar, sal, temperos.
- Despeje o vinagre e cozinhe por meia hora em fogo baixo. A espuma é removida à medida que se forma.
- Prove a marinada e adicione sal se necessário.
- A peça resfriada é colocada em potes limpos e secos e preenchida com marinada.
Você pode adicionar um pouco de óleo - um conservante natural e seguro.
Morels em conserva perfumados com especiarias
Para deixar os cogumelos com temperos saborosos, é preciso desmontá-los, separá-los e mergulhá-los em água fria por algumas horas. A água é drenada de cogumelos sujos (por exemplo, se houver muitos detritos florestais). Outros produtos:
- água – 4 litros por 2 kg de cogumelos;
- vários dentes de alho;
- sal e açúcar;
- pimenta em grão – 10 ervilhas;
- cravo a gosto;
- folha de louro – 4-5 peças;
- essência de vinagre – 120 ml;
- óleo vegetal (colher por frasco de 0,5-1 l).
Procedimento de preparação:
- Você precisa ferver duas vezes - primeiro antes de ferver e 10 minutos depois. Em seguida, retire a espuma, escorra a água, lave os cogumelos com água e deixe cozinhar novamente.
- Segunda cozedura – 30 minutos. Você também precisa enxaguar a matéria-prima depois disso.
- A marinada é preparada com água, vinagre, óleo e fervida por 15 minutos.
- Cogumelos cozidos quentes são colocados em uma jarra e recheados com marinada.
Antes de enrolar as tampas dos potes, coloque uma colher de óleo de girassol em cada pote. Isso é tudo - você pode enrolar.
Termos e condições de armazenamento
Morels frescos por 2-3 dias, congelados - quase sem restrições, mas após o congelamento o sabor piora. Para prolongar o prazo de validade, o produto deve ser enchido com água ou marinado.Os cogumelos em conserva podem ser armazenados na geladeira por até um ano sem esterilização, é aconselhável consumi-los neste período. Se os frascos forem esterilizados, o prazo de validade aumenta.
O vinagre na marinada evita a formação de mofo. Você pode substituí-lo por açúcar ou manteiga - também conservantes naturais que são inofensivos ao intestino.
Conclusão
Cogumelos morel em conserva são um delicioso aperitivo e um complemento para qualquer banquete. Você mesmo pode fazer o prato em casa - o principal é entender as diferenças entre cogumelos e barbantes, retirar todos os cogumelos suspeitos, preparar bem a matéria-prima e fazer uma marinada de alta qualidade. A esterilização prolonga a vida útil dos selos, mas você não precisa fazer isso.
