Boleto em conserva: receitas para o inverno

Os adeptos da “caça silenciosa” têm especial prazer em colher cogumelos boletos, e tudo porque estes cogumelos diferem de muitos outros nas suas qualidades nutricionais e excelente sabor. O que mais se aprecia neles é que podem manter suas propriedades mesmo após tratamento térmico. Os boletos em conserva são os mais deliciosos em comparação com outros representantes do reino dos cogumelos - é o que pensam muitos catadores de cogumelos e gourmets experientes.

Os boletos são cogumelos muito carnudos e nutritivos

É possível conservar cogumelos boletos?

Os boletos, como a maioria dos tipos de cogumelos, podem ser preparados para o inverno de várias maneiras, inclusive em conserva. Nesta forma, retêm uma quantidade suficiente de micronutrientes e revelam-se bastante saborosos, quase tão bons quanto os cogumelos porcini.

Como preparar boleto para decapagem

Antes de começar a preparar boletos em casa, é importante prepará-los adequadamente.

O primeiro passo é lavar bem cada cogumelo. Faça isso em água fria. Os cogumelos boletos não devem ficar de molho por muito tempo, isto só é feito nos casos em que haja folhas secas na tampa do cogumelo. Em seguida, iniciam a limpeza removendo a camada superior (casca) dos corpos frutíferos.

A última etapa no preparo dos cogumelos é separá-los. Os cogumelos boletos devem ser distribuídos por tamanho. Os grandes são melhor cortados em pedaços pequenos. Mas na maioria dos casos tentam deixar intactos os pequenos corpos frutíferos, porque ficam muito bonitos em potes com a marinada.

Os cogumelos devem ser bem lavados

Como preparar boletos para o inverno

Existem muitas receitas para fazer decapagem de boletos. Afinal, cada família tem sua própria opção testada pelo tempo para enlatar cogumelos.

Como fazer picles de cogumelos boletos quentes

O método mais comum e rápido de decapagem é o método quente, que se baseia no fato de os cogumelos boletos serem fervidos até ficarem macios, depois lavados e recheados com marinada, acrescentando temperos.

É importante remover a espuma que se forma durante a fervura, caso contrário a marinada ficará turva e os próprios cogumelos poderão azedar durante o armazenamento. No final do cozimento costuma-se adicionar vinagre para melhor conservação e evitar a possibilidade de azedamento.

A marinação é completada colocando os boletos totalmente preparados em pequenos frascos estéreis. Encha-os, deixando 0,5-1 cm da borda, e feche-os hermeticamente.

Após a fervura, os cogumelos não devem ser cozidos por mais de 15 minutos.

Como fazer picles de boletos a frio

O método de decapagem a frio é mais longo e trabalhoso, pois envolve a imersão dos cogumelos boletos por 2 dias em água fria com sal. A água deve ser trocada pelo menos 6 vezes durante estes 2 dias, caso contrário os cogumelos azedarão. Este método de decapagem é preferível para amostras pequenas.

O enlatamento frio do boleto é realizado de acordo com o seguinte esquema:

1. Primeiro, os frascos são preparados (bem lavados e esterilizados) e, em seguida, o sal é derramado uniformemente no fundo.
2. Aí começam a colocar os boletos embebidos em camadas, é melhor fazer isso com as tampas voltadas para baixo, polvilhando também cada camada com sal. Eles são compactados para que não haja vislumbres entre os cogumelos.
3. A parte superior do frasco cheio é coberta com gaze dobrada em várias camadas. Então a carga é instalada. Dentro de 2-3 dias, o boleto deve encolher ainda mais sob pressão e liberar suco.
4. Depois disso, o pote é fechado e marinado por um mês, após o qual os cogumelos podem ser consumidos.

Como fazer picles de ruivas sem esterilização

A receita de boletos em conserva sem esterilização ajuda se houver muitos cogumelos e não houver tempo para fervê-los depois de colocá-los em potes.

Basicamente, o processo em si praticamente não difere do enlatamento quente:

1. Os cogumelos são bem separados, lavados e limpos. Os espécimes grandes são cortados em pedaços e os pequenos em 2 partes.
2. Em seguida, são fervidos por 30 minutos em água e sal, a espuma deve ser retirada.
3. Os boletos fervidos são transferidos para uma peneira e lavados em água corrente. Coloque-o de volta na panela (esmaltada). Despeje a água para cobrir os cogumelos em 0,5 cm.
4. Em seguida, adicione sal, açúcar e temperos, ervilhas pretas e pimenta da Jamaica e, se desejar, cravo (não mais que 2 botões por frasco de 500 ml) na panela.
5. Leve novamente a panela com os cogumelos ao fogo e leve para ferver em fogo alto. Cozinhe em fogo baixo, tampado, por cerca de 20 minutos.
6. Antes de retirar do fogão, acrescente vinagre.
7. Coloque imediatamente o boleto em potes preparados, enrole e vire, embrulhando até esfriar completamente.

Armazene os boletos em conserva sem esterilização em local fresco (adega, geladeira)

Receitas de boletos em conserva para o inverno

Independentemente do método de preservação, cada dona de casa tem sua própria receita interessante de boletos de álamo tremedor em conserva em potes para o inverno. Abaixo estão os mais populares, graças aos quais os cogumelos ficam incrivelmente saborosos.

Uma receita simples de boleto em conserva

Até mesmo um cozinheiro novato pode lidar com esta receita de conservas de boletos para o inverno. A preservação em si fica muito saborosa.

Para a marinada de 2 kg de boleto fresco você precisará de:

• água – 1 litro;
• essência de vinagre – 3 colheres de chá;
• sal – 4 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu.;
• folha de louro – 2 unid.;
• sementes de endro secas – 1 pitada;
• pimenta em grão (pimenta da Jamaica e preta) – 6 unid.

Método de marinada:

1. Os boletos são separados, retirados da camada superior e lavados. Em seguida, corte conforme necessário e coloque imediatamente em água fervente.
2. Assim que voltarem a ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos, removendo constantemente a espuma que se formar. Depois de cozidos, são transferidos para uma peneira e lavados em água corrente. Em seguida, leve ao fogo uma panela com água limpa, transfira os cogumelos lavados e leve para ferver, reduza também o fogo e cozinhe por mais 10 minutos. A espuma continua a ser removida.
3. Os cogumelos cozidos são colocados em uma peneira e deixados escorrer todo o líquido. É a vez da marinada; para isso, coloque água em uma panela (esmaltada), adicione açúcar e sal e deixe ferver.
4. Em seguida, são adicionados o restante dos temperos. Ferva por cerca de 2 minutos e despeje a essência do vinagre. Em seguida, retire do fogão.
5. Os cogumelos cozidos são transferidos firmemente para potes esterilizados (devem ser fervidos ou aquecidos no forno) e, em seguida, despeja-se a marinada por cima.
6. Sele com tampas de enrolar, vire e cubra com um pano quente até esfriar completamente.

Esta receita não leva muito tempo, mas o resultado é uma excelente conservação.

Para mais detalhes sobre como preparar boletos em conserva seguindo uma receita simples, assista ao vídeo.

Como marinar ruivas com raiz-forte e mostarda

Você pode obter um lanche picante e picante se fizer picles de cogumelos boletos junto com mostarda e raiz-forte para o inverno, de acordo com a seguinte receita passo a passo.

Para cogumelos pré-cozidos (peso 2 kg), você precisará da marinada:

• 1 litro de água;
• sal – 1,5 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
• mostarda em pó – 0,5 colheres de sopa. eu.;
• pimenta da Jamaica – 7 ervilhas;
• raiz-forte (raiz) – 30 g;
• Vinagre 9% – 100 ml.

Processo de marinada:

1. Deita-se água numa panela (certifique-se de usar uma esmaltada), juntam-se mostarda, pimenta da Jamaica e raiz-forte descascada, cortada em pedaços médios. Leve ao fogo e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo e cozinhe por 40 minutos.
2. Em seguida, o caldo é retirado do fogão e deixado em infusão durante a noite (8 a 10 horas).
3. A presente futura marinada é colocada de volta no fogão e levada à fervura, despeja-se vinagre, adiciona-se sal e açúcar. Mexa e cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
4. Os boletos cozidos são despejados com a marinada resfriada e deixados em infusão sob a tampa por 48 horas.
5. Depois, os cogumelos são misturados e embalados em recipientes esterilizados. A marinada restante é filtrada e também colocada em potes. Hermeticamente selado e enviado para a adega.

Boleto marinado com mostarda e raiz-forte certamente agradará aos amantes de salgadinhos

Como preparar rapidamente boletos com folhas de louro

Adicionar uma folha de louro a esta receita ajudará a tornar a marinada do boleto mais picante.Os cogumelos ficarão ainda mais aromáticos e com ligeiro amargor.

Para a marinada de boletos cozidos em 3 potes cheios de 1 litro, você deve levar:

• água – 2,5 litros;
• folha de louro – 5-7 unidades;
• sal – 3 colheres de sopa. eu.;
• pimenta (preta, pimenta da Jamaica) – 12 ervilhas;
• botões de cravo – 4 peças;
• alho – 5-6 dentes;
• inflorescências de endro – 3 unid.;
• 2 colheres de sopa. eu essência de vinagre.

Processo de enlatamento:

1. Coloque uma panela com água no gás, acrescente todo o sal e ferva. Se os cristais não estiverem todos dissolvidos, a água deve ser filtrada através de uma gaze dobrada.
2. Em seguida, adicione folhas de louro, cravo e pimenta à água fervente. Continue fervendo por 5-7 minutos em fogo médio e adicione a essência de vinagre. Retire imediatamente do fogão.
3. Corte os dentes de alho em rodelas e misture com os cogumelos cozidos.
4. Prepare frascos esterilizando-os. Em seguida, guarda-chuvas de endro são colocados no fundo.
5. Em seguida, os potes são enchidos com boletos e regados com a marinada quente. Enrole e deixe esfriar sob um cobertor quente

As folhas de louro podem ser removidas da marinada, se desejar.

Como marinar deliciosamente cogumelos boletos com cebola

Principalmente, as donas de casa adicionam cebolas aos cogumelos imediatamente antes de colocá-los na mesa. Mas esta receita de marinada de boleto deve ser preparada com cebola. Ao mesmo tempo, não é menos saboroso que a versão clássica.

Para marinar 1 kg de boleto fresco você precisa de:

• pimenta preta – 12 ervilhas;
• pimenta da Jamaica – 5 ervilhas;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 1,5 colher de chá. Saara;
• 1 folha de louro;
• água – 1,5 l;
• 1 cebola média;
• 1 Colher de Sopa. eu. vinagre.

Método de marinada:

1. Os cogumelos são cuidadosamente separados, limpos e lavados rapidamente para que os corpos frutíferos não fiquem saturados de água. Se os boletos forem grandes, devem ser cortados em pedaços.
2. Despeje a água na panela, adicione um pouco de sal e coloque nela os corpos frutíferos lavados. Coloque no gás, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 7 a 10 minutos. Certifique-se de mexer periodicamente e retirar a espuma.
3. Em seguida, açúcar, meias argolas de cebola, pimenta e louro são enviados para os cogumelos. Cozinhe por no máximo 5 minutos e adicione o vinagre.
4. Os boletos acabados com a marinada são imediatamente transferidos para potes, adicionalmente esterilizados por fervura durante cerca de 40-60 minutos, dependendo do volume, e bem fechados.

Não é recomendado armazenar boletos marinados com cebola durante todo o inverno.

Receita de cogumelos boletos em conserva com canela e alho

A marinada fica interessante se você adicionar canela. As ruivas em conserva segundo esta receita são muito aromáticas com notas picantes.

Para 1 kg de marinada de cogumelos cozidos você precisará de:

• 1 litro de água;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
• 5g de canela;
• 2-3 botões de cravo;
• 2 folhas de louro;
• 8 ervilhas de pimenta da Jamaica e pimenta preta;
• 3 dentes de alho;
• 1 Colher de Sopa. eu. vinagre (9%).

Método de marinada:

1. Começam pela marinada, para isso coloque todos os temperos, sal e açúcar em uma panela com água. Coloque no gás, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de 3-5 minutos.
2. Em seguida, o caldo é retirado do fogão e deixado esfriar completamente.
3. Despeje a marinada resfriada sobre o boleto e deixe em infusão por 24 horas.
4. Em seguida, filtre o líquido, coloque-o novamente no gás e ferva por cerca de 3-5 minutos. Deixe esfriar e regue com os cogumelos novamente. Eles mandam para íngreme por um dia.
5. Em seguida, ferva a marinada coada pela última vez, adicionando o alho picado em rodelas e cozinhe por 15 minutos.Antes de desligar o gás, acrescente vinagre.
6. Os cogumelos são embalados em potes e servidos com a marinada quente pronta. Sele e deixe esfriar completamente, virando e embrulhando em um pano quente.

Recomenda-se armazenar este alho em conserva por no máximo 3 meses.

Boleto em conserva com cravo

Muitas donas de casa não recomendam adicionar muito cravo na marinada dos cogumelos, pois esse tempero afeta muito o aroma e o sabor do aperitivo. Mas existem muitas receitas com esse aditivo, uma delas envolve preparar boletos em conserva com cravo e vinagre para o inverno.

Para 2 kg de cogumelos cozidos, você precisará preparar uma marinada com:

• 1,5 litros de água;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu.;
• sal – 4 colheres de sopa. eu.;
• 5 botões de cravo;
• 2 folhas de louro;
• 14 grãos de pimenta branca;
• 1,5 colheres de sopa. eu. 9% de vinagre.

Sequenciamento:

1. Primeiro eles fazem a marinada. Despeje a água em uma panela, acrescente temperos, sal e açúcar. Cozinhe em fogo médio por 3-5 minutos.
2. A marinada resultante é despejada sobre cogumelos boletos pré-cozidos e deixada por 24 horas.
3. Em seguida, filtre, coloque o líquido de volta no fogo, leve para ferver e ferva por 15 minutos. Em seguida, adicione vinagre.
4. A seguir, os cogumelos são acondicionados em potes pré-esterilizados, enchidos com a salmoura resultante e tapados com tampas.

Os boletos marinados de acordo com esta receita estão prontos para comer após 3 dias

Marinar boletos para o inverno com coentro e pimenta

Os cogumelos enlatados de acordo com esta receita são adequados para armazenamento a longo prazo numa casa privada (adega). Ao mesmo tempo, este aperitivo difere da versão clássica pelo seu sabor picante e picante.

Para boletos, aproximadamente 700-800 g, você precisará dos seguintes produtos:

• raiz-forte (folha) – ¼ parte;
• 4 inflorescências de endro;
• 15 grãos de pimenta preta;
• 4 ervilhas pimenta da Jamaica;
• 1 vagem de pimenta;
• coentro (moagem média) – 0,5 colher de chá;
• 0,5 litros de água;
• sal – 1 colher de sopa. eu.;
• essência de vinagre (70%) – ½ colher de chá.

Como cozinhar:

1. Os cogumelos são separados, limpos e bem lavados. É melhor escolher espécimes pequenos.
2. Em seguida, são transferidos para uma panela, cheia de água e salgada na proporção de 0,5 colher de sopa. eu. para 2 litros de água. Coloque no gás e deixe ferver. Antes e depois da fervura, é necessário retirar com cuidado a espuma da superfície. Cozinhe em fogo baixo por no máximo 30 minutos.
3. Prepare a salmoura separadamente. Despeje a água em uma panela, adicione sal, açúcar, pimenta e coentro.
4. Parte da folha de raiz-forte, endro e pimenta são escaldados com água fervente.
5. Após a fervura dos boletos, eles são transferidos para uma peneira, lavados com água limpa e deixados escorrer todo o líquido.
6. Em seguida, os frascos são preparados (são pré-esterilizados). Coloque o endro, um pedacinho de pimenta e a raiz-forte no fundo.
7. Os cogumelos são colocados por cima. Encha os potes de forma que fique pelo menos 1 cm na borda e acrescente o endro e a raiz-forte.
8. Despeje a salmoura em potes e despeje a essência de vinagre por cima.
9. Despeje a água em uma panela e coloque potes cheios nela. Cubra com uma tampa (não abra novamente para que o ar não entre no frasco). Esterilize por 40-60 minutos.
10. Em seguida, retire os potes com cuidado, é importante não tocar nem mexer nas tampas. Enrole, embrulhe em um pano quente e deixe esfriar completamente.

O sabor picante da preservação dependerá da quantidade de pimenta adicionada

Como fazer picles de cogumelos boletos com ácido cítrico

Você pode marinar os boletos para que não fiquem pretos e permaneçam macios com ácido cítrico.

Para cogumelos na quantidade de 2 kg você deve levar:

• 1 litro de água;
• 3g de ácido cítrico;
• pimenta da Jamaica – 5 ervilhas;
• sal – 5 colheres de chá;
• açúcar – 7 colheres de chá;
• 1g de canela;
• páprica – 0,5 colher de chá;
• 3 botões de cravo;
• Vinagre 9% - 2 colheres de sopa. eu.;
• 4 folhas de louro.

Método de marinada:

1. Os boletos de álamo tremedor são lavados e limpos. Então eles são enviados para água fervente. Adicione 2 g de ácido cítrico. Após ferver, cozinhe por cerca de 10 minutos.
2. Coloque os cogumelos em uma peneira e deixe o caldo escorrer completamente.
3. Comece a preparar a marinada. Despeje água na panela. Adicione o ácido cítrico e ferva por 5 minutos.
4. Em seguida, adicione sal, açúcar, especiarias e louro. Deixe ferver novamente e adicione o vinagre.
5. Distribua o boleto em potes. Encha-os apenas com marinada fervida. Feche hermeticamente e embrulhe com pano quente.

É melhor fechar a preservação com tampas de metal enroláveis

Termos e condições de armazenamento

Os boletos em conserva devem ser armazenados em local fresco e escuro, o ideal é uma adega. Quanto ao tempo, depende da receita. Segundo a receita clássica e simples, a conservação pode durar todo o inverno, mas com adição de cebola ou alho - não mais que 3 meses.

Conclusão

Os boletos em conserva são uma conserva muito saborosa para o inverno. E se o ano for frutífero para os cogumelos, então com certeza você deve prepará-los de acordo com uma das receitas descritas acima.

Postagens recomendadas

Como fazer picles de couve de Bruxelas

Repolho em conserva com alho, manteiga e cenoura

Repolho instantâneo em conserva com pedaços de beterraba

Repolho em conserva com salmoura quente

Tomates instantâneos marinados com alho

Preparação rápida de tomates levemente salgados

Receitas de tomate de inverno marinado com alho

Deliciosas beterrabas em conserva de cozimento rápido

Peras em conserva em potes para o inverno