Pepinos em conserva com sementes de mostarda: receitas para o inverno

A cada ano, mais e mais donas de casa começam a se preparar para o inverno, percebendo que os produtos comprados em lojas são inferiores aos alimentos enlatados caseiros, não só no sabor, mas também na qualidade. Pepinos em conserva com sementes de mostarda para o inverno são uma das receitas mais populares, atraentes pela simplicidade e acessibilidade.

Por que você coloca sementes de mostarda em pepinos?

A maioria das receitas de pepino em conserva contém ingredientes adicionais na forma de raiz-forte, folhas de cereja ou groselha. Um dos ingredientes mais comuns são as sementes de mostarda.São adicionados à salmoura por vários motivos: conferem à conserva um leve aroma de mostarda e também melhoram a textura do produto principal - conferem aos pepinos uma “crocância”.

Além disso, as sementes de mostarda podem aumentar o prazo de validade das preparações, destruir bactérias que provocam processos de fermentação e simplesmente dar à preservação uma aparência atraente.

Quais sementes de mostarda são necessárias para conservar pepinos?

A mostarda é um condimento conhecido, usado na maioria das cozinhas do mundo. Existem 4 tipos principais desta planta:

1. Preto.
2. Amarelo.
3. Branco.
4. Indiano.

As sementes de mostarda evitam a fermentação das preparações e prolongam sua vida útil

Para a conservação são utilizadas sementes de mostarda amarela, que se diferencia dos demais tipos pela maior pungência e aroma pronunciado.

O segundo nome da mostarda amarela é “russa”, uma vez que os maiores volumes dela foram cultivados sob Catarina II, na região do Baixo Volga.

Receitas de pepino em conserva com mostarda para o inverno

Hoje você pode comprar sementes de mostarda em qualquer loja. Além da clássica variedade amarela, você também pode usar a preta, que possui aroma brilhante e pungência moderada.

Pepinos em conserva clássicos com sementes de mostarda para o inverno

A receita clássica de pepinos em conserva e em conserva com sementes de mostarda para o inverno requer um conjunto mínimo de ingredientes. Mas mesmo assim, o prato acaba sendo muito saboroso e aromático.

Obrigatório:

• pepinos – 600 g;
• inflorescências de endro – 2 unid.;
• alho – 3 dentes;
• pimenta (ervilhas) – 5 unid.;
• sementes de mostarda – 10 g;
• essência de vinagre (70%) – 5 ml;
• água – 2 litros;
• sal – 70g;
• açúcar – 70g.

Você também pode adicionar pimentões ou cenouras à preservação.

Processo de cozimento:

1. Lave o ingrediente principal e deixe de molho por 6-8 horas em água fria, esterilize os potes.
2. Ferva água com açúcar e sal.
3. Coloque o endro, as folhas de louro, depois os pepinos, os pimentões, o alho e a mostarda no fundo do recipiente de vidro. Despeje a solução de marinada quente sobre tudo.
4. Adicione o vinagre e coloque as peças em uma panela com água para esterilizar por 12 minutos.
5. Enrole sob as tampas.

A receita é simples e variável. Além das sementes de mostarda, você pode adicionar ao preparo seus temperos preferidos ou até mesmo vegetais, como cenoura ou pimentão.

Pepinos enlatados com sementes de mostarda e manjericão

O manjericão tem um aroma de pimenta-cravo que combina perfeitamente com o sabor de vegetais crocantes em conserva. É necessário adicioná-lo em pequenas quantidades, caso contrário corre o risco de dominar todo o sabor.

Obrigatório:

• pepinos – 500 g;
• sementes de mostarda amarela – 5 g;
• folha de raiz forte – 2 unid.;
• folha de groselha – 2 unid.;
• manjericão fresco - 2 raminhos;
• pimenta da Jamaica – 3 ervilhas;
• cravo – 2-3 peças;
• sal – 25g;
• açúcar – 30g;
• essência de vinagre (70%) – 4 ml.

Além do manjericão, você também pode adicionar raiz de raiz-forte

Preparação passo a passo:

1. Lave bem o produto principal e deixe de molho por 6 a 8 horas em água limpa e fria.
2. Coloque as folhas de groselha, a raiz-forte, a pimenta, o cravo e o manjericão em recipientes esterilizados.
3. Seque os pepinos, coloque-os em uma jarra e regue com água fervente. Deixe em infusão por 10 minutos e depois escorra o líquido.
4. Adicione sementes de mostarda.
5. Dissolva os temperos restantes em água quente, deixe ferver e despeje a solução em potes. Adicione vinagre lá.
6. Esterilize as peças em uma panela com água fervente por 8 a 10 minutos
7. Enrole sob as tampas e vire de cabeça para baixo.

Pepinos em conserva com sementes de mostarda sem esterilização

A recusa do processo de esterilização permite economizar a maior parte das vitaminas e preservar o sabor e a aparência mais frescos dos vegetais em conserva. Porém, neste caso, é necessário seguir regras rígidas, caso contrário todos os seus esforços serão em vão quando os potes incharem.

Obrigatório:

• pepinos – 800 g;
• sementes de mostarda – 5 g;
• alho – 2 dentes;
• folha de raiz forte – 2 unid.;
• folha de groselha – 3 unid.;
• folha de cereja – 3 unid.;
• inflorescências de endro – 2 unid.;
• estragão - 1 raminho;
• pimenta da Jamaica e pimenta preta (ervilhas) – 3 unid.;
• cravo – 2 peças;
• sal – 30 g;
• açúcar – 30g;
• essência de vinagre (70%) – 5 ml.

Alimentos enlatados que não foram esterilizados retêm todas as vitaminas e microelementos

Preparação passo a passo:

1. Lave os legumes e deixe-os de molho por 6 horas em água fria.
2. Coloque o endro, as folhas e o estragão em recipientes esterilizados. Em seguida, adicione pimenta da Jamaica e pimenta normal.
3. Coloque bem os pepinos em uma jarra junto com o alho cortado em rodelas.
4. Despeje água fervente sobre o conteúdo e deixe por 10 minutos. Escorra o líquido. Repita essas etapas 2 vezes.
5. Despeje a mostarda em potes e ferva a água, acrescentando açúcar, sal e cravo.
6. Despeje a solução da marinada em potes e acrescente a essência.
7. Cubra os pedaços com as tampas, vire-os e coloque-os debaixo de um cobertor até esfriarem completamente.

Você pode usar a mesma água para despejar e marinar, porém a solução ficará menos transparente.

Pepinos em conserva com sementes de mostarda, como os comprados em loja

Esta receita de pepino em conserva com sementes de mostarda para o inverno quase não difere da versão comprada em loja. Ao mesmo tempo, é mais seguro e útil.

Obrigatório:

• pepinos – 400 g;
• sementes de mostarda – 10 g;
• coentro – 7g;
• endro seco – 1 pitada;
• raiz-forte seca – 1 pitada;
• alho – 4 dentes;
• açúcar – 140g;
• sal – 40 g;
• vinagre (9%) – 150 ml.

O vinagre de mesa pode ser substituído por essência

Passos:

1. Lave os legumes e deixe-os de molho por pelo menos 4 horas em água fria.
2. Descasque e pique grosseiramente o alho.
3. Coloque todos os temperos em potes, exceto o açúcar e o sal.
4. Coloque os pepinos e despeje 1 litro de água quente até os ombros.
5. Deixe fermentar por 10-12 minutos.
6. Despeje o caldo em uma panela, acrescente os temperos restantes e leve para ferver.
7. Despeje tudo com a marinada, deixe descansar 2-3 minutos até que as bolhas saiam completamente e enrole as tampas.

Conservar pepinos para o inverno com sementes de mostarda sem vinagre

Esta receita de pepino em conserva com sementes de mostarda foi projetada para uma embalagem de 1 litro. Uma vagem de pimenta picante adicionará calor extra ao prato.

Obrigatório:

• pepinos – 500-600 g;
• alho – 1 dente;
• folha de louro – 1 unid.;
• folha de cereja – 2 unid.;
• folha de raiz-forte – 1 unid.;
• endro (inflorescências) – 2 unid.;
• pimenta da Jamaica e pimenta – 3 ervilhas cada;
• pimenta vermelha – 1 unid.;
• sementes de mostarda – 5 g;
• sal marinho – 55 g.

A pimenta malagueta adicionará um leve calor à preparação.

Passos:

1. Lave bem os legumes e deixe-os de molho por 6 horas em água fria.
2. Coloque a raiz-forte, as cerejas, o endro, o alho, o louro e a pimenta (picante, ervilha, pimenta da Jamaica) em potes limpos.
3. Coloque os pepinos e adicione as sementes de mostarda.
4. Despeje sal em 1 litro de água limpa e fria e deixe dissolver e repousar por 7 a 10 minutos.
5. Despeje a salmoura nos potes e cubra cuidadosamente com tampas de náilon.

Retire imediatamente os preparados para local fresco, caso contrário podem fermentar.

Pepinos para o inverno com mostarda e aspirina

A aspirina permite estender o período de preservação e armazená-la até mesmo em um apartamento na cidade. O medicamento não afeta o sabor e a aparência dos vegetais em conserva.

Obrigatório:

• pepinos – 1kg;
• alho – 4 dentes;
• folha de raiz-forte – 1 unid.;
• inflorescências de endro – 2 unid.;
• aspirina – 2 comprimidos;
• açúcar – 13g;
• pimenta (ervilhas) – 2 unid.;
• sementes de mostarda – 5 g;
• cravo – 2 peças;
• vinagre – 40 ml;
• sal – 25g.

Aspirina pode aumentar a vida útil de alimentos enlatados

Passos:

1. Lave os pepinos e coloque-os em água fria por 5-6 horas.
2. Coloque a raiz-forte no fundo de um recipiente de vidro, depois o ingrediente principal, guarda-chuvas de endro e cravo.
3. Despeje água fervente sobre tudo e deixe por 10 minutos.
4. Despeje a água de volta na panela, deixe ferver e regue novamente com os legumes. Repita o procedimento.
5. Volte o caldo para a panela, acrescente sal, acrescente o açúcar e ferva.
6. Adicione mostarda, alho e aspirina aos potes, despeje a solução de marinada quente e enrole as tampas.

Deliciosos pepinos com sementes de mostarda e cenoura para o inverno

A cenoura não só diversifica o sabor dos pepinos em conserva com sementes de mostarda, mas também confere aos preparativos um aspecto atraente. Em vez de cenoura, você pode usar outros vegetais: pimentão, abobrinha, aipo.

Obrigatório:

• cenouras grandes – 2 peças;
• pepinos – 2 kg;
• sementes de mostarda – 5 g;
• sal – 20 g;
• açúcar – 40g;
• vinagre – 80ml;
• alho – 4 dentes.

O produto pode ser armazenado por cerca de 3-4 anos

Passos:

1. Lave os legumes e deixe-os de molho por 6 horas em água limpa e fria.
2. Lave as cenouras, descasque e pique em rodelas de 0,5-1 cm de espessura.
3. Coloque as cenouras, o alho e os pepinos preparados (lavados e aparados) em um recipiente esterilizado.
4. Despeje água quente sobre os legumes e deixe por 10 minutos. Em seguida, escorra o líquido. Repita a ação mais 2 vezes.
5. Pela terceira vez, despeje a água na panela, acrescente os temperos restantes e leve para ferver.
6. Coloque as sementes de mostarda em potes.
7. Despeje a marinada, acrescente o vinagre e enrole as tampas.

A principal característica desse tipo de preparo é o longo prazo de validade, que chega a 4 anos.

Pepinos em conserva com sementes de mostarda e cebola

Uma receita muito simples de legumes em conserva que requer um tempo mínimo. O volume de produtos é projetado para uma embalagem de 3 litros.

Obrigatório:

• pepinos – 2 kg;
• cebola – 3 unid.;
• pimenta da Jamaica e pimenta normal – 4 unid.;
• sementes de mostarda amarela – 7 g;
• açúcar – 100g;
• sal – 40 g;
• essência de vinagre (70%) – 50 ml.

Os pepinos são crocantes, levemente picantes e levemente adocicados

Passos:

1. Lave bem os legumes e deixe-os de molho por 6 horas em água fria.
2. Descasque e pique a cebola (em meias argolas ou mais finas). Coloque-o no fundo de um recipiente seco e limpo.
3. Adicione a mostarda, a pimenta e o produto principal.
4. Ferva a água (1,5 l), acrescente sal e açúcar.
5. Despeje a solução nos pepinos, deixe por 10 minutos e despeje novamente na panela.
6. Deixe ferver novamente, despeje em uma jarra, acrescente a essência e tampe.

Pepinos com sementes de mostarda e óleo vegetal

Marinar pepinos com mostarda e óleo vegetal torna o sabor da salada de inverno mais rico. Para tornar o processo mais rápido, corte os pepinos longitudinalmente em 4-6 pedaços.

Obrigatório:

• pepinos – 4-5 kg;
• vinagre de mesa (9%) – 200 ml;
• açúcar – 200g;
• óleo vegetal – 200 ml;
• mostarda (sementes) – 20 g;
• sal (moagem fina) – 65 g;
• endro seco – 5 g;
• pimenta moída – 5 g.

Você pode usar o produto depois de uma semana

Passos:

1. Mergulhe o produto principal por 4 horas em água fria, depois seque com uma toalha e corte longitudinalmente em vários pedaços. Se as amostras forem grandes, você poderá dividi-las em 6 a 8 partes.
2. Coloque os legumes em uma tigela, adicione sal, açúcar, sementes de mostarda, endro e pimenta moída.
3. Adicione vinagre e óleo. Misture tudo bem e deixe marinar em local aquecido por 6 a 7 horas.
4. Coloque o ingrediente principal em potes limpos e secos e encha tudo com a salmoura liberada durante a decapagem.
5. Coloque os potes em uma panela em banho-maria e esterilize-os por 35-40 minutos após a fervura.
6. Enrole as tampas.

Você pode comer salada de pepino 7 a 10 dias após o preparo.

Pepinos doces em lata com sementes de mostarda para o inverno

Pepinos em conserva crocantes e picantes com sementes de mostarda são apreciados por adultos e crianças. Este é um ótimo aperitivo que pode ser servido sozinho ou como ingrediente saboroso em uma salada ou refogado. Para esta receita, são adequados pequenos exemplares chamados pepinos, com no máximo 10 cm de comprimento.

Obrigatório:

• pepinos – 2 kg;
• inflorescências de endro – 2 unid.;
• folha de groselha fresca – 6-8 unidades;
• sementes de mostarda;
• alho – 3 dentes;
• pimenta (ervilhas) – 6 unid.;
• vinagre (9%) – 250 ml;
• sal – 40 g;
• açúcar – 90g.

Passos:

1. Mergulhe previamente os pepinos por 3-5 horas. Seque com uma toalha antes de guardar.
2. Coloque o endro, a groselha, a pimenta, a mostarda e os pepinos em recipientes limpos e secos.
3. Leve 2 litros de água para ferver. Dissolva o açúcar e o sal, deixe ferver por 3 minutos e retire do fogo. Assim que a água esfriar um pouco, adicione vinagre.
4. Despeje a marinada em potes, cubra-os com tampas esterilizadas e cozinhe em banho-maria por 7 a 10 minutos.
5. Enrole os espaços em branco com tampas.

Depois de marinados, os pepinos podem clarear, mudando a cor para verde-oliva.

Recomendações para preparação e armazenamento

Antes de fazer decapagem ou decapagem, os pepinos devem ser embebidos. O tempo mínimo é de 4 a 5 horas, mas as donas de casa costumam deixar os vegetais na água durante a noite. A principal condição é que a água esteja limpa e fria.

Este procedimento é necessário para que os pepinos fiquem mais crocantes e mantenham a cor, a estrutura e a forma por mais tempo. Os vegetais devem ser lavados antes de serem imersos.

Você pode guardar a preservação em casa, no porão, na despensa ou em uma loggia ou varanda especialmente equipada. O método de armazenamento ideal é uma sala especialmente equipada com temperatura constantemente mantida.

Antes da decapagem, os pepinos devem ser embebidos por 5 horas.

A cave adapta-se perfeitamente a estes requisitos se estiver equipada com ventilação. Isso é necessário para evitar o desenvolvimento de mofo. Todos os anos as instalações devem ser inspecionadas em busca de vestígios de fungos e, se necessário, tratadas com fungicidas.

A arrecadação faz parte das dependências da casa. Este compartimento também pode ser utilizado para guardar conservas de alimentos, mas apenas se não existirem dispositivos de aquecimento, caso contrário as preparações fermentarão e poderão explodir. A despensa deve ser ventilada periodicamente e os produtos enlatados nela armazenados devem ser verificados quanto a inchaço e turvação da salmoura.

Nos apartamentos urbanos, o espaço de armazenamento para peças de trabalho geralmente é equipado em uma loggia ou varanda. Neste caso, o “armazenamento” deverá atender aos seguintes requisitos:

1. Seja vidrado.
2. Precisa ser ventilado regularmente.
3. Tenha proteção contra a luz solar.

Uma excelente opção é um armário fechado com prateleiras onde poderá guardar todas as suas conservas caseiras.A ventilação regular da varanda não só manterá a temperatura ideal, mas também regulará a umidade, o que também é importante.

Nos apartamentos da era Stalin, muitas vezes você pode encontrar “armários frios” - um lugar sob o parapeito da janela da cozinha, próximo a uma parede sem aquecimento. Você também pode armazenar aqui conservas caseiras, mas a principal desvantagem dos “armários frios” é o seu pequeno tamanho.

Conclusão

Pepinos em conserva com sementes de mostarda para o inverno são um aperitivo delicioso e muito fácil de preparar que vai complementar qualquer mesa. Também pode ser utilizado como componente adicional de pratos mais complexos, e a variabilidade de receitas permitirá obter um sabor individual e brilhante.

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