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Depois de costurados, os pepinos ficam turvos nos potes - esse é um problema que os amantes da comida caseira costumam encontrar. Para evitar a turvação ou economizar a salmoura, é preciso saber por que ela perde a transparência.
Lista de razões pelas quais os potes de pepino ficam turvos
A razão geral pela qual os pepinos ficam turvos durante a costura é sempre a mesma - os processos de fermentação começam na salmoura. Devido à atividade dos microrganismos, não só os potes de pepino ficam turvos durante a decapagem, mas os próprios frutos mudam de sabor e deterioram-se, e as tampas dos potes com preparações incham.
Se devidamente conservados e enlatados, os pepinos em potes não devem fermentar.Se ficarem turvos, isso geralmente indica que vários erros foram cometidos.
Se os espaços em branco ficarem turvos, o processo de fermentação está em andamento na jarra.
Por que os pepinos na jarra ficaram turvos imediatamente após serem fechados?
Não apenas os pepinos que ficaram na jarra por muitos meses consecutivos e começaram a se deteriorar ficam turvos. Às vezes, a solução torna-se opaca quase imediatamente após os frutos serem enrolados.
Isso significa apenas uma coisa: sujeira e um grande número de microorganismos entraram no frasco. Na maioria das vezes, as preparações ficam turvas devido a pepinos mal lavados antes de enlatá-los e a frascos mal esterilizados. É provável que haja restos de detergente ou pedaços de comida nas paredes do recipiente, muitas vezes a sujeira despercebida se acumula no gargalo do frasco ou sob a tampa.
Por que os pepinos em conserva em uma jarra ficam turvos?
Durante a decapagem, as frutas também costumam ficar turvas, e isso pode acontecer por vários motivos. Além dos frascos mal lavados e esterilizados de forma incompleta, destacam-se os seguintes pontos:
- violação da receita de marinada - proporções incorretas ou etapas perdidas no processo de preparação de vegetais;
- usar ingredientes de baixa qualidade ou inadequados, por exemplo, usar vinagre vencido ou ácido cítrico em vez de vinagre;
- danos despercebidos no frasco ou tampa - lascas ou rachaduras no gargalo, tampa solta.
É importante levar apenas ingredientes frescos, não perturbar suas proporções e não substituí-los por outros componentes que pareçam semelhantes em ação.
A violação da receita selecionada leva à turvação da solução nos frascos
Por que os pepinos ficam turvos em potes durante a decapagem?
A decapagem parece um procedimento muito simples, mas mesmo depois disso, os potes de pepino muitas vezes ficam turvos e explodem. Isso acontece pelos seguintes motivos:
- usar pepinos errados - nem todas as variedades podem ser salgadas, em conserva e enlatadas; os tipos de salada não são adequados para decapagem e rapidamente ficam turvos;
- uso de sal inadequado - para preparações pode-se usar apenas sal de cozinha universal; sal iodado e marinho não são adequados neste caso.
Como em outros casos, durante a decapagem, os vegetais também ficam turvos devido à entrada de sujeira na peça de trabalho ou em recipientes mal esterilizados.
Por que a salmoura nos potes de pepino fica turva?
Às vezes acontece que quando todas as condições de enlatamento são atendidas, os vegetais permanecem fortes e crocantes, mas ao conservar os pepinos, a salmoura fica turva. Isso pode ser explicado pelos seguintes motivos:
- água de baixa qualidade usada para decapagem ou enlatamento; se contiver excesso de impurezas, a solução ficará naturalmente turva;
- a presença de nitratos nas frutas compradas - após uma longa permanência no líquido, os produtos químicos deixam a polpa dos vegetais, mas a salmoura se deteriora;
- sal inadequado usado para decapagem ou enlatamento, ou vinagre estragado, quase imediatamente fica claro que a salmoura em uma jarra de pepino ficou turva, embora as próprias frutas possam reter sua cor e estrutura densa por algum tempo.
O que fazer se a salmoura dos pepinos em conserva e em conserva ficar turva
Comer preparações estragadas é muito perigoso, mas se os pepinos em potes que estavam completamente frescos ontem ficarem turvos, em muitos casos eles poderão ser salvos. O principal é inspecionar primeiro o preparo turvo e certificar-se de que os vegetais não perderam realmente a qualidade e merecem reanimação.
Uma peça turva pode ser refeita
Como salvar pepinos enlatados turvos
Se os pepinos enlatados ficarem turvos, não há necessidade de jogá-los fora. Uma peça de trabalho que perdeu recentemente a transparência pode ser salva da seguinte forma:
- abra os potes enrolados e despeje a solução turva na panela;
- despeje água fervente até o pescoço em potes de vegetais e ervas;
- deixe os legumes em água quente, e neste momento coloque o soro fisiológico turvo no fogo e deixe ferver;
- Ferva por 5-8 minutos e adicione mais algumas colheres de vinagre ao líquido.
Em seguida, a água quente é drenada da jarra com a fruta e a salmoura tratada com volumes maiores de vinagre é despejada de volta. Os frascos são novamente enrolados firmemente e deve-se tomar cuidado para garantir que a peça de trabalho esteja completamente selada.
O que fazer se os picles fermentaram
Na maioria das vezes, os frutos do pepino ficam turvos em uma jarra durante o processo de decapagem, uma vez que a preservação ocorre sem o uso de ingredientes adicionais. Porém, mesmo neste caso, é perfeitamente possível guardar os picles e interromper a fermentação nas fases iniciais.
Se os pepinos fermentaram em uma jarra, mas a tampa não inchar, ressuscite os vegetais em conserva da seguinte maneira:
- abra o frasco e despeje a salmoura estragada;
- os frutos são retirados e escaldados com água fervente em recipiente separado e deixados nele por 10 minutos;
- prepara-se uma nova salmoura para os vegetais, mas desta vez acrescenta-se um pouco de vinagre, que servirá como conservante natural;
- os vegetais são colocados de volta na jarra e enchidos com solução salgada fresca, após o que são bem fechados.
Você pode salvar apenas as peças de trabalho nas quais as tampas não estão inchadas
Como refazer pepinos em conserva turvos
Se os pepinos em conserva no frasco ficarem turvos, isso geralmente indica graves violações na criação do produto. O vinagre na marinada atua como um bom conservante, e se a salmoura ficar turva, apesar de sua presença, significa que muitos microorganismos entraram no frasco.
Para refazer vegetais em conserva, você precisa de:
- despeje toda a solução turva da jarra na panela e despeje os vegetais em um recipiente separado;
- trate as frutas com água fervente, o que ajudará a matar possíveis bactérias;
- deixe os legumes em água quente e, enquanto isso, ferva a solução em uma panela limpa por pelo menos 5 minutos;
- Esterilize completamente o frasco e a tampa novamente.
Depois disso, as frutas são colocadas de volta no recipiente e enchidas com salmoura, não esquecendo de adicionar um pouco mais de vinagre fresco. É necessário enrolar o frasco pela segunda vez com especial cuidado para que a peça de trabalho fique completamente selada.
É possível comer pepinos enlatados turvos?
Se as frutas preparadas para o inverno ficarem turvas, isso nem sempre significa que estão irrevogavelmente deterioradas.Por isso, muitas pessoas têm uma dúvida: é necessário conservar e salgar novamente os vegetais ou podem ser consumidos mesmo que estejam turvos?
Você não deve comer vegetais turvos - são perigosos para a saúde.
Se a salmoura dos pepinos em conserva ficar turva, não é estritamente recomendado comer essas frutas sem processamento. O frasco pode conter bactérias do botulismo e representam um enorme perigo para os humanos. Na melhor das hipóteses, a preparação causará dores de estômago e, na pior das hipóteses, causará uma doença grave com potencial resultado fatal.
Deve ser lembrado que quando os pepinos ficam turvos, eles devem ser cuidadosamente inspecionados antes de serem novamente decapados ou salgados. Só é permitido refazer o preparo se os vegetais não tiverem amolecido, não tiverem adquirido cor ou aroma desagradável e a tampa do pote com salmoura turva ainda não tiver inchado. Se os vegetais estão fermentando, a tampa incha e um odor desagradável emana do produto, então as frutas definitivamente precisam ser jogadas fora. Reanimá-los é inútil e perigoso – eles não são mais adequados para consumo.
Algumas dicas sobre como salgar e conservar pepinos para que não fiquem turvos
Algumas recomendações simples irão ajudá-lo a conservar vegetais com segurança:
- É melhor levar água destilada ou de nascente para salga e decapagem. A água da torneira pode conter excesso de impurezas mesmo depois de fervida, e as frutas ficam turvas com mais frequência.
- É melhor salgar e conservar os alimentos cultivados em seu próprio terreno, sem o uso de produtos químicos. Basta fazer picles de variedades especiais que se distinguem pelo tamanho pequeno, polpa crocante e densa e pequenos espinhos duros na casca.
- Antes de enlatar, os vegetais devem ser embebidos em água fria durante várias horas. Ao mesmo tempo, não apenas substâncias nocivas provavelmente sairão deles, mas também o ar dos vazios internos, e a sujeira também será removida com eficiência - os vegetais encharcados fermentam com menos frequência.
Ao enlatar, muitas donas de casa acrescentam vários tomates pequenos aos pepinos. Normalmente a salmoura não fermenta depois disso - os tomates evitam processos indesejados.
Tomates em picles ajudam a prevenir a turvação
Conclusão
Depois de costurados, os pepinos ficam turvos nos potes se a tecnologia de enlatamento for violada ou se forem usados ingredientes inadequados para a salmoura. Se não houver inchaço nas tampas, você pode tentar guardar os espaços em branco, assim não terá que jogar fora os vegetais.
