Como fazer picles de boletos e boletos: receitas para o inverno

Boleto e boleto em conserva combinam bem. Em essência, esses cogumelos diferem apenas na cor: a estrutura de sua polpa e as receitas culinárias são quase idênticas. A este respeito, boletos e boletos são até chamados em uma palavra - obabki.

Pertencem à mesma família e são cogumelos carnudos e nutritivos. Você pode conservar boletos e cogumelos boletos para o inverno de diferentes maneiras, mas o preparo da matéria-prima para a colheita é sempre aproximadamente o mesmo, independente da receita.

Como preparar boletos e cogumelos boletos juntos

Antes de prosseguir diretamente para a decapagem, os cogumelos são cuidadosamente preparados para este processo:

1. Em primeiro lugar, enxágue bem os boletos e os cogumelos boletos em água fria. Para facilitar a separação da terra e de outros detritos da superfície dos cogumelos, você pode deixá-los de molho por mais 1 a 2 horas.
2. Em seguida, retire a casca dos corpos frutíferos.
3. O próximo passo é cortar as tampas dos espécimes grandes em 4 partes. Pique as pernas também. Pequenos corpos frutíferos permanecem intocados. Espaços em branco feitos de tampas inteiras ficam muito bem em potes.

Separadamente, vale ressaltar o seguinte - para preparar a marinada não se pode usar sal iodado. Você só pode adicionar água de cozimento comum.

Como marinar adequadamente boletos e cogumelos boletos usando o método quente

Existem duas maneiras principais de preparar cogumelos em conserva: quente e frio. A peculiaridade do primeiro método é que o boleto e o boleto são fervidos juntos, regados com a marinada e adicionados temperos. Se houver muita matéria-prima, é melhor preparar esses dois tipos separadamente. Às vezes, a receita pede cozinhar a massa de cogumelos na marinada por 4-8 minutos.

É importante retirar a espuma da superfície da água durante o cozimento. Caso contrário, a marinada para boletos e boletos ficará turva. O vinagre é frequentemente adicionado 10 minutos antes do final da fervura.

A preparação termina com os boletos em conserva e os boletos acabados sendo dispostos em potes esterilizados. Encha o recipiente até os ombros.

Como fazer picles de boletos e boletos usando o método frio

O método frio de preparação de cogumelos em conserva elimina a fervura das matérias-primas. Para a decapagem, amostras menores são selecionadas e embebidas por 2 dias em água fria com sal. Ao mesmo tempo, a água é trocada aproximadamente 2 a 3 vezes ao dia, caso contrário, os frutos da floresta azedarão.

A salga de boletos e boletos fica assim:

1. Espalhe sal em uma camada fina no fundo da jarra.
2. Em seguida, os cogumelos são colocados em camadas densas, compactando-os levemente. É melhor colocar as tampas para baixo.
3. As camadas são polvilhadas alternadamente com uma pequena quantidade de sal e especiarias.
4. Quando o frasco estiver cheio, espalhe gaze por cima, dobrada em 2 a 4 camadas. Um pequeno peso é colocado sobre ele. Após 2-3 dias, os cogumelos deverão afundar sob seu peso e a superfície ficará coberta com seu suco.

Usando o método de preservação a frio, boletos e boletos podem ser consumidos após 1 mês de infusão.

Receitas de boletos em conserva e boletos para o inverno

Cogumelos marinados são geralmente adicionados a alguns pratos, servidos como aperitivo frio ou usados ​​​​como recheio magro para produtos assados. Uma pequena quantidade de óleo de girassol não refinado confere aos preparativos um aroma especial, você também pode adicionar endro, cebolinha ou alho. A combinação de boleto em conserva e boleto de álamo tremedor com creme de leite tem se mostrado bem.

Receita clássica para decapagem de boletos e boletos

Esta receita é considerada a mais comum. É preparado com os seguintes ingredientes:

• boleto e boleto - 1800 g;
• açúcar – 3-4 colheres de chá;
• pimenta da Jamaica – 6-8 unidades;
• sal – 3-4 colheres de chá;
• alho – 3-4 dentes;
• vinagre - 1 colher de sopa. eu.;
• folha de louro e endro a gosto.

A preparação é a seguinte:

1. Especiarias, sal e açúcar são colocados na água e a solução resultante é fervida até ferver.
2. Depois que a água ferver, deixe a marinada no fogo por mais 5 minutos.
3. Despeje a matéria-prima lavada e purificada na água, acrescente a essência de vinagre e cozinhe por mais 15 minutos.
4. Neste momento, o fundo dos potes esterilizados é forrado com dentes de alho picados. Além disso, você pode colocar um guarda-chuva de endro na jarra.
5. Em seguida, encha os potes com cogumelos e recheie-os com a marinada. Coloque mais 1 guarda-chuva de endro por cima.

Depois disso, os potes podem ser enrolados e armazenados.

Como marinar adequadamente boletos e cogumelos boletos com alho e canela

Para preparar cogumelos em conserva com alho e canela, utilize os seguintes ingredientes:

• sal – 85g;
• canela em pó – ½ colher de sopa. eu.;
• vinagre – ½ colher de sopa. eu.;
• cravo – 1-3 peças;
• folha de louro – 1-2 peças;
• alho - 3-4 dentes;
• pimenta da Jamaica – 5 unid.;
• endro – 1-2 raminhos.

Boletus e cogumelos boletus são marinados da seguinte forma:

1. O sal é colocado na água e colocado no fogo.
2. Em seguida, coloque os temperos, exceto a canela, em um recipiente de vidro e despeje água fervente sobre eles por 8 a 10 minutos.
3. Enquanto isso, comece a cozinhar os cogumelos. Adicione salmoura à panela com cogumelos choupo e boleto até 1/3 da altura total do recipiente.
4. Quando o líquido ferver, mantenha a peça no fogo por mais 5 minutos.
5. Os temperos preparados e as tampas com caule são colocados em potes esterilizados. Em seguida, os corpos frutíferos são preenchidos até o topo com salmoura decantada.
6. Na última etapa, acrescente a canela na ponta de uma colher e o vinagre.

Depois disso, os potes podem ser enrolados e guardados na geladeira ou na adega.

Como marinar deliciosamente boletos e boletos sem vinagre

Quase todas as receitas de preparo de marinada para boletos e boletos exigem o uso de vinagre, mas neste caso o preparo é feito sem ele. É melhor não armazenar essas preparações por muito tempo, pois sem vinagre elas podem ser consumidas por menos tempo.

Para esta preparação você precisará dos seguintes ingredientes:

• boleto e boleto – 1 kg;
• alho – 5-6 dentes;
• sal – 2,5 colheres de chá;
• suco de limão – 1,5 colher de chá.

Método de cozimento:

1. As matérias-primas são lavadas em água corrente e deixadas de molho por uma hora. A água deve estar fria.
2. Leve uma panela ao fogo e encha com 1 litro de água. Quando ferver, coloque as tampas e os talos na panela.
3. Depois deles, ½ da quantidade total de sal e ácido cítrico é despejada na água. Nesta forma, as pernas e os gorros dos cogumelos são fervidos durante meia hora. A espuma da superfície da água é removida regularmente para que a marinada não fique turva.
4. Quando os corpos frutíferos começarem a afundar, adicione o sal restante e o ácido cítrico. Depois disso, a marinada é fervida por cerca de 3 minutos.
5. Em seguida, a mistura é retirada do fogo e colocada em potes pré-esterilizados. Deve haver uma distância de cerca de 2 dedos de espessura da superfície da marinada até o gargalo do frasco.
6. Os dentes de alho são colocados em cima dos corpos frutíferos em conserva, após o que os potes podem ser enrolados.

Segundo esta receita, a preparação de boletos e cogumelos boletos em conserva demora pouco tempo, o que permite preparar uma grande quantidade de cogumelos.

Como fazer picles de boletos e cogumelos boletos com mostarda

Esta receita de boletos e boletos em conserva difere das outras porque usa mostarda em pó.Ele adicionará um sabor picante agradável à marinada.

Para a preparação você precisará dos seguintes ingredientes:

• gorros e pernas cozidos – 1500-1800 g;
• sal – 2,5 colheres de chá;
• vinagre - 1,5 colheres de sopa. eu;
• mostarda seca - ½ colher de sopa. eu.;
• açúcar – 2-3 colheres de chá;
• pimenta da Jamaica – 5-7 unidades;
• raiz-forte – ½ raiz.

Os cogumelos são marinados com mostarda de acordo com o seguinte esquema:

1. Corte a raiz da raiz-forte em pedaços pequenos e adicione água.
2. Adicione mostarda em pó e pimenta à mistura resultante, coloque tudo no fogão e cozinhe em fogo baixo por 35-40 minutos.
3. Em seguida, retire a raiz fervida do fogão e deixe por 8 a 10 horas para permitir a infusão do líquido.
4. Depois disso, reaqueça a marinada. Quando o líquido ferver, coloque vinagre nele, acrescente sal e açúcar e mexa bem.
5. Após 10 minutos, retire a marinada do fogo e deixe esfriar completamente.
6. Quando o líquido esfria, ele é adicionado aos gorros e pernas fervidos, previamente dispostos em um recipiente grande. Nesta forma são deixados 2 dias em local fresco.
7. Em seguida, distribua a massa resultante em potes e retire a marinada. O líquido purificado é usado para rechear os cogumelos.

Neste ponto, o preparo das preparações em conserva é considerado completo. Os potes são enrolados e colocados na adega ou na geladeira.

Como marinar boletos e boletos com ervas provençais

Para esta receita você precisará dos seguintes ingredientes:

• boleto e boleto - 1500-1800 g;
• sal – 2-2,5 colheres de chá;
• pimenta preta – 7-9 unidades;
• açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
• cravo – 6 unid.;
• Ervas provençais – 2 colheres de chá;
• vinagre - 2,5 colheres de sopa. eu.;
• folha de louro e alho a gosto.

Os cogumelos devem ser marinados com ervas provençais nesta ordem:

1. As matérias-primas preparadas são fervidas por meia hora, sendo importante retirar periodicamente a espuma.
2. Em seguida, as tampas e os caules dos cogumelos são colocados em uma peneira e deixados nesta forma por alguns minutos para permitir a drenagem do excesso de líquido.
3. O próximo passo é preparar a marinada. Adicione sal e açúcar a 0,8 litros de água, misture tudo bem. Especiarias adicionais são adicionadas. Deixe o vinagre e o alho no lugar por enquanto.
4. Ferva a mistura resultante por 10 minutos.
5. Enquanto a marinada cozinha, coloque o alho picado no fundo dos potes esterilizados. As tampas com hastes são colocadas bem no topo.
6. Adicione o vinagre à marinada e leve ao fogo por mais 5 minutos. Então o líquido é decantado.
7. A marinada purificada é colocada em potes e hermeticamente fechada.

Quando as peças esfriarem, elas podem ser armazenadas.

Termos e condições de armazenamento

Quando os frascos com boletos e boletos em conserva esfriam, eles são colocados em local fresco e escuro, com temperatura não superior a +8°C. Uma adega ou geladeira é mais adequada para esses fins.

O prazo de validade das preparações em conserva pode variar dependendo do método de preparação e dos ingredientes utilizados. Em média, eles podem ser armazenados por cerca de 8 a 10 meses.

Conclusão

Boletos e boletos em conserva são uma ótima combinação para os preparativos de inverno. O seu sabor harmoniza-se bem entre si e as várias receitas de marinadas permitem revelar o seu sabor de diferentes formas e dar um aroma único.

Você pode aprender mais sobre como preparar boletos em conserva e cogumelos boletos para o inverno no vídeo abaixo:

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