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A casca verde do pepino deve sua cor à clorofila. É instável e facilmente destruído quando exposto a altas temperaturas e ácidos. Normalmente, durante o enlatamento, os pepinos mudam de cor para azeitona. Isso não altera o sabor, mas na mesa festiva você quer muito que tudo fique perfeito. Os pepinos esmeralda receberam esse nome de inverno por um motivo. São saborosos, crocantes e verdes como no verão.
Pepinos esmeralda não mudam de cor quando em conserva
Características de preparação de pepinos Esmeralda
Cada dona de casa tem seu próprio segredo sobre como manter os pepinos verdes durante a decapagem. Nem todos são igualmente eficazes e para que a cor da fruta permaneça esmeralda, é melhor combinar 2 a 3 métodos:
- Os pepinos são escaldados e imediatamente imersos em água gelada. Isso interromperá os processos térmicos. Quanto mais rápido a fruta esfriar, melhor será a preservação da cor. Recomenda-se adicionar cubos de gelo à água.
- Prepare uma decocção de casca de carvalho. Esfrie completamente. Mergulhe os pepinos no caldo. Deixe por meia hora.
- Enxágue os potes com álcool ou vodka antes de adicionar os pepinos.
- Adicione etanol à salmoura.
- O alumínio preserva efetivamente a cor. Mas não dá para adicionar muitos e com um pequeno volume de salmoura fica difícil manter a dosagem. Para 10 litros de água você precisará de 0,5 colher de chá. alúmen.
Seleção e preparação de ingredientes
A escolha correta da fruta é de grande importância para a preservação da cor do pepino. As velhas que começaram a amarelar ou simplesmente cresceram demais, com sementes grandes, não ficarão mais esmeraldas.
Deve-se escolher frutas de variedades tardias, de tamanho médio. Você não pode comer pepinos lisos, eles serão macios, sem gosto e sua cor não pode ser preservada por nenhum truque.
Variedades com pele irregular e espinhas pretas são adequadas para decapagem. A camisa não importa. Só que o alemão, quando as espinhas são pequenas e tão densamente dispostas que quase se fundem, é considerado ideal para enlatados. E o russo, com grandes tubérculos esparsos, é para decapagem a frio.
Receita para fazer pepinos Esmeralda para o inverno com vodka
Uma receita comprovada para conservar pepinos Esmeralda não só preserva a cor da fruta, mas também fica muito saborosa. A quantidade de produtos é calculada para um pote de três litros ou 3 potes de 1 litro.
Ingredientes:
- pepinos – 2 kg;
- pimenta preta – 10 unid.;
- alho – 2 dentes;
- folha de groselha preta – 3-5 unidades;
- endro – 1 caule inteiro sem raiz;
- folha de raiz-forte – 2 unid.
Para a marinada:
- água – 1,5 l;
- açúcar – 3 colheres de sopa. eu.;
- sal – 3 colheres de sopa. eu.;
- ácido cítrico – 2 colheres de chá. sem lâmina (10 g);
- vodca – 50 ml.
Preparação:
- Esterilize o frasco e a tampa da maneira que lhe for conveniente.
- Lave os pepinos. Despeje água fervente e mergulhe imediatamente em água com gelo. Mergulhe por 20 minutos em decocção de casca de carvalho.
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- Coloque o alho e as ervas no fundo da jarra. Coloque os pepinos bem na vertical.
- Prepare uma salmoura com água, açúcar, ácido cítrico e sal. Despeje sobre os pepinos por 5 minutos.
Importante! Ao contrário de outras receitas, aqui a salmoura é feita imediatamente.Se usar apenas água fervente, sem ácido, a cor da fruta vai mudar. - Escorra o líquido, deixe ferver, encha a jarra.
- Coloque a pimenta no recipiente. Aqueça novamente a salmoura e regue com os pepinos. Adicione vodka à jarra. Enrole imediatamente. Vire, embrulhe.
Dicas úteis
No preparo do pepino Esmeralda, tudo deve ser feito rapidamente, isso determina o quão bem sua cor será preservada. Se você drenar a salmoura e se distrair, é improvável que os frutos permaneçam perfeitamente verdes.
A peça de trabalho deve ser armazenada em local fresco e protegido da luz. Caso contrário, eles podem perder novamente a cor esmeralda.
Para que as frutas sofram menos com a água fervente, é recomendável colocar um pouco de verdura por cima. Isso não altera o sabor, mas ajuda a preservar a cor.
A vodka não pode ser substituída nem mesmo pela bebida alcoólica da mais alta qualidade. Mas você pode pegar álcool medicinal e diluir para 40%.
Conclusão
No preparo dos pepinos Esmeralda para o inverno, eles exigem muita atenção, só assim é possível preservar a bela cor verde da fruta. Mas na mesa ficam lindos e ficam muito saborosos.
