Contente
- 1 É possível marinar boletos sem vinagre?
- 2 Como fazer picles de boleto sem vinagre
- 3 Receita clássica de manteiga marinada com ácido cítrico
- 4 Como marinar boletos com ácido cítrico e alho
- 5 Marinar manteiga sem vinagre com canela e cravo
- 6 Receita para conservar cogumelos com manteiga sem vinagre e sementes de mostarda
- 7 Receita de manteiga marinada sem vinagre com cebola
- 8 Manteiga marinada com ácido cítrico e mel
- 9 Receita de manteiga salgada sem vinagre com alho
- 10 Regras de armazenamento
- 11 Conclusão
O boleto marinado com ácido cítrico é uma forma popular de prepará-lo para o inverno. Em termos de valor nutricional, equiparam-se aos cogumelos porcini e têm um sabor agradável. Para deixar o lanche não só saboroso, mas também saudável, você deve seguir regras simples de cozimento. Existem muitas variedades de marinadas com ácido cítrico e os ingredientes estão disponíveis, por isso não será difícil escolher a receita certa para você.
É possível marinar boletos sem vinagre?
A forma tradicional de preparação para o inverno é marinar em vinagre. Tem gente que não gosta do sabor específico da essência. Existem restrições para algumas doenças, ocorre intolerância ao vinagre. É aqui que o ácido cítrico ajuda as donas de casa.A marinada de manteiga com ácido cítrico previne eficazmente a proliferação de bactérias patogênicas. Preserva perfeitamente o sabor e aroma naturais.
Como fazer picles de boleto sem vinagre
Um elemento importante na preservação da manteiga em conserva sem vinagre são as frutas cuidadosamente selecionadas. Deve-se dar preferência aos mais jovens, pois têm sabor mais doce. Frutas com vermes, podres e crescidas não são permitidas para uso como alimento.
Antes de começar a trabalhar, certifique-se de que a casa tem tudo o que precisa. Os ingredientes básicos incluídos nas receitas para fazer manteiga sem vinagre são cogumelos frescos, ácido cítrico e especiarias.
É necessário preparar recipientes para preservação. Para fazer isso, enxágue os potes e as tampas com refrigerante. Não use líquidos para lavar louça - partículas microscópicas que permanecerem nas paredes acabarão no produto final. Esterilize os potes no vapor ou no forno por 20 minutos. Ferva as tampas de metal e despeje água fervente sobre as tampas de náilon.
Para armazenamento prolongado em local fresco, as frutas devem ser recheadas com marinada fervente. Em seguida, os potes devem ser lacrados e colocados de cabeça para baixo para esfriar lentamente. Para fazer isso, você pode usar um cobertor ou almofada acolchoada.
Preparando manteiga para salgar ou decapagem sem vinagre
As borboletas devem ser limpas de detritos florestais. As películas superiores oleosas podem adicionar amargor ao prato, por isso é melhor removê-las. Retire a membrana branca interna e corte a raiz. A sujeira do caule pode ser facilmente removida com uma escova ou faca. As frutas novas podem ser cozidas inteiras. Corte os espécimes com tampas acima de 5 cm em pedaços e separe o caule.
Em seguida, o produto preparado deve ser bem enxaguado em água corrente e colocado em uma panela esmaltada ou de aço com água e sal. Além do sal, você pode adicionar ácido cítrico na ponta de uma faca. Espere ferver e deixe em fogo baixo por meia hora. Remova a espuma periodicamente. Escorra o caldo e enxágue novamente os cogumelos em água corrente. É este produto semiacabado que é utilizado para posterior decapagem.
Receita clássica de manteiga marinada com ácido cítrico
Esta é a forma mais comum de conservar manteiga em conserva com ácido cítrico para o inverno.
Obrigatório:
- cogumelos – 5kg;
- 5 litros de água;
- 200g de sal;
- 300g de açúcar;
- ácido cítrico – 50 g;
- folha de louro – 10 unid.;
- pimenta em grão – 20 unid.
Método de cozimento:
- Cubra os cogumelos com água.
- Adicione sal e açúcar.
- Cozinhe por 40 minutos.
- Adicione ácido cítrico 5 minutos antes de estar pronto.
- Coloque os temperos em potes.
- Coloque bem os cogumelos.
- Adicione a marinada fervente.
- Sele bem.
A receita clássica é fácil de seguir e não requer produtos específicos.
Como marinar boletos com ácido cítrico e alho
Além de temperos para conservar manteiga com ácido cítrico para o inverno, recomenda-se o uso de diversos vegetais picantes.
Obrigatório:
- cogumelos – 4kg;
- sal grosso – 80 g;
- açúcar granulado – 120 g;
- água – 2 litros;
- azeite – 1,5 colheres de sopa;
- ácido cítrico – 20 g;
- cabeça de alho;
- 12 inflorescências de cravo;
- folha de louro – 16 unid.;
- 40-60 unidades. Pimenta preta;
Método de cozimento:
- Em uma vasilha esmaltada, misture a água, os dentes de alho, os temperos e o sal com o açúcar.
- Ferva e regue com os cogumelos.
- Cozinhe, removendo a espuma, 35 minutos.
- O ácido cítrico deve ser adicionado 5 minutos antes de estar pronto.
- Embale bem os cogumelos nos potes junto com o líquido.
- Esterilize por 35 minutos em banho-maria ou no forno.
- Sele e deixe esfriar.
Este prato diversificará perfeitamente o cardápio de inverno.
Marinar manteiga sem vinagre com canela e cravo
Um lanche picante e picante é obtido marinando manteiga com ácido cítrico, inflorescências de cravo e pau de canela.
Obrigatório:
- cogumelos – 6kg;
- água – 7,5 litros;
- ácido cítrico – 30 g;
- açúcar – 300g;
- sal grosso – 300 g;
- folha de louro – 18 unid.;
- 60 unidades. pimenta da Jamaica;
- 20 peças. cravos;
- pau de canela – 1 unid. (pode ser substituído por 1 colher de chá de canela em pó).
Método de cozimento:
- Despeje a água em um recipiente esmaltado, acrescente temperos, sal, açúcar e leve para ferver.
- Coloque os cogumelos cozidos na marinada.
- Cozinhe por 20-30 minutos, retirando a espuma, adicione ácido cítrico 5 minutos antes do final.
- Coloque bem em potes junto com a marinada.
- Sele com tampas de metal.
Receita para conservar cogumelos com manteiga sem vinagre e sementes de mostarda
No inverno, um aperitivo com um toque picante chegará à mesa.
Obrigatório:
- cogumelos – 0,5 kg;
- sal grosso - 1 colher de sopa. eu.;
- açúcar granulado – 1,5 colheres de sopa. eu.;
- ácido cítrico – 0,5 colher de chá;
- algumas ervilhas de qualquer pimenta a gosto;
- folha de louro – 2 unid.;
- 20 sementes de mostarda.
Método de cozimento:
- Coloque uma folha de louro no fundo dos potes.
- Adicione sal, açúcar e outras especiarias à água fervente.
- Adicione os cogumelos, espere ferver e cozinhe por 15 minutos.
- 5 minutos antes de estar pronto, adicione a essência de limão.
- Coloque bem em recipientes de vidro e cubra com tampas de lata.
- Esterilize em banho-maria ou forno por 20 minutos.
- Enrole e coloque debaixo do cobertor.
Caso não seja possível esterilizar, o tempo de cozimento dos cogumelos na marinada deve ser aumentado em 30 minutos.
Receita de manteiga marinada sem vinagre com cebola
Uma receita rápida de manteiga em conserva com ácido cítrico.
Obrigatório:
- cogumelos – 3kg;
- água – 1,8 l;
- sal-gema – 3 colheres de sopa. eu.;
- ácido cítrico – 3 colheres de chá;
- pimenta em grão a gosto;
- 12 folhas de louro;
- 20 sementes de coentro;
- 4 cebolas médias.
Método de cozimento:
- Descasque as cebolas, lave e pique em rodelas.
- Coloque especiarias, açúcar e sal em água fervente.
- Ferva e adicione ácido cítrico.
- Coloque bem as cebolas e os cogumelos em potes esterilizados.
- Despeje a marinada no gargalo dos potes.
- Sele bem.
- Deixe esfriar lentamente.
A cebola confere ao aperitivo um agradável sabor picante e o método de produção é acessível até para donas de casa inexperientes.
Manteiga marinada com ácido cítrico e mel
O mel realça favoravelmente o sabor da manteiga marinada com ácido cítrico. Para um volume de seis latas de 0,5 litro você precisará de:
- cogumelos – 5kg;
- água – 1 litro;
- sal grosso – 45 g;
- sementes de mostarda – 80 g;
- pimenta a gosto – 20-30 grãos;
- cravo – 4 unid.;
- folha de louro – 10 unid.;
- Guarda-chuvas de endro – 15 unid.;
- mel – 50 g;
- ácido cítrico – 5-10 g.
Método de cozimento:
- Despeje a água em um recipiente, adicione sal, açúcar e temperos e deixe ferver.
- Adicione os cogumelos e cozinhe por 30 minutos, certificando-se de retirar a espuma.
- Adicione o ácido cítrico e o mel e cozinhe por mais 8 minutos.
- Embale bem os cogumelos em um recipiente e adicione a marinada até cortar o pescoço.
- Sele bem.
Os boletos florestais perfumados serão recebidos com alegria em qualquer festa.
Receita de manteiga salgada sem vinagre com alho
As receitas de manteiga com sal para o inverno sem vinagre podem ser diferentes. Cada dona de casa tem uma receita favorita de decapagem. Para o método clássico você precisará de:
- cogumelos – 4kg;
- 20 talos de endro com guarda-chuvas;
- 12 folhas de louro;
- 12 folhas de groselha;
- 140g de sal-gema;
- 4 litros de água limpa;
Método de cozimento:
- Ferva os cogumelos em água e sal, retirando a espuma, durante 35 minutos.
- 10 minutos antes do final, acrescente os temperos.
- Coloque as folhas de groselha e o endro em potes.
- Espalhe a manteiga o mais firmemente possível.
- Enrole ou feche com tampas normais.
Existe outra maneira de conservar a manteiga para o inverno sem vinagre - a fermentação do ácido láctico, que preserva toda a riqueza do sabor e dá acidez ao prato acabado. Obrigatório:
- cogumelos – 5kg;
- sal grosso – 250 g;
- açúcar – 80g;
- água – 4 litros;
- soro de leite – 3-6 colheres de sopa. eu.;
- pimenta preta 20 unidades;
- folha de carvalho ou uva 20 unid.
Método de cozimento:
- Coloque as frutas em fileiras em um recipiente limpo de esmalte, vidro ou madeira, alternando com as folhas.
- Prepare o recheio - adicione os ingredientes secos à água fervente.
- Legal até 40Ó e despeje o soro.
- Despeje salmoura quente sobre os cogumelos, pressione com um peso forte sobre uma tampa invertida ou prato plano (você pode pegar uma jarra ou garrafa de água).
- Deixe fermentar por 3 dias, após os quais os cogumelos prontos podem ser colocados na geladeira.
Se for necessário um armazenamento de longo prazo, proceda da seguinte forma: coe o produto fermentado em uma peneira. Enxágue e coloque em um recipiente esterilizado, pressionando bem. Ferva a salmoura coada por 10-15 minutos e despeje mais óleo fervente nos potes logo abaixo da borda. Esterilize por 30 minutos e feche bem.
Deliciosa manteiga em conserva pode ser servida com manteiga e ervas.
Regras de armazenamento
O produto enlatado pode ser armazenado em armário ou no subsolo. Os frascos devem ser hermeticamente fechados com tampas metálicas. Evite a exposição à luz solar. Validade:
- 4 meses em temperaturas de 15Ó e mais alto;
- 12 meses à temperatura 4-10Ó COM.
Conclusão
O boleto marinado e salgado com ácido cítrico é um excelente aperitivo para uma mesa festiva ou do dia a dia. São um excelente recheio para tortas, ingrediente para saladas e sopas de cogumelos. A popularidade deste prato se deve ao seu sabor e valor nutricional únicos. Apesar das diferenças nas receitas individuais, os princípios de preparação permanecem os mesmos. Para agradar a si e aos seus entes queridos com uma iguaria preparada por si, é necessário prepará-la respeitando todas as subtilezas da receita.
