Boleto em conserva: receitas para o inverno

O boleto é um cogumelo saudável que contém vitaminas A, B1, C, riboflavina e polissacarídeos. O teor calórico de um produto fresco é de 22 kcal por 100 g, mas para preservar totalmente as qualidades originais dos cogumelos é necessário prepará-los corretamente. A melhor opção é marinar os cogumelos boletos de acordo com receitas comprovadas.

Preparando-se para marinar cogumelos boletos

A maioria dos tipos de cogumelos classificados como boletos são comestíveis. No entanto, como o boleto de raiz, seu consumo é proibido. Portanto, antes de cozinhar, é necessário separar cuidadosamente os cogumelos coletados e separá-los por tipo. Isso é necessário não apenas para separar os venenosos dos comestíveis. Cada variedade possui diferentes métodos de preparação.

A raiz do boleto é um cogumelo não comestível

Se não tiver tempo para colher, você pode comprar corpos frutíferos na loja. Os cogumelos Porcini são considerados os mais deliciosos. Mas você não deve comprar a versão congelada. É preferível dar preferência aos cogumelos frescos. Sua vida útil é menor que a dos congelados, mas o sabor é mais brilhante.

Certifique-se de examinar cuidadosamente cada cogumelo escolhido para decapagem. Os vermifugados e danificados são jogados fora. Preste também atenção especial aos locais onde os esporos se acumulam. Se a área estiver ligeiramente verde, você não deve conservar o boleto. É melhor fazer sopa ou molho com ele.

Depois de separar ou comprar cogumelos, eles passam para a próxima etapa da decapagem - imersão. Os cogumelos Boletus são imersos em água salgada e deixados por alguns minutos. Isso ajudará a eliminar o excesso de detritos que atrapalharão o preparo de um prato delicioso.

A última etapa é fatiar. Cogumelos pequenos podem ser conservados inteiros. Nas do meio, a tampa é separada do caule. E os grandes são cortados em pedaços.

Para que o prato preparado seja guardado por muito tempo, é necessário preparar cuidadosamente não só os cogumelos, mas também os pratos. Para enlatados, utilizam-se potes de vidro previamente esterilizados. O tratamento com água fervente ou vapor ajuda a destruir micróbios e bactérias prejudiciais e a preservar o produto acabado por muito tempo.

Como fazer picles de cogumelos boletos

O ingrediente principal, sem o qual é impossível preparar uma marinada para cogumelos boletos, são as especiarias. O sabor é especialmente enfatizado:

• cravo – adicionará uma nota ardente;
• a folha de louro dará um aroma especial;
• pimenta preta – para quem gosta de picante;
• o ácido cítrico adicionará notas ácidas, especialmente em combinação com vinagre;
• o alho adicionará sabor picante à marinada.

Os temperos devem ser usados ​​nas proporções corretas. Caso contrário, interromperão o sabor e o aroma do cogumelo.

Receitas de cogumelos boletos em conserva para o inverno

Existem muitas opções para preparar a marinada. Mas você só deve usar receitas comprovadas.

Uma receita simples de boleto em conserva

Você não precisa passar o dia todo na cozinha para saborear cogumelos porcini marinados. O prato pode ser preparado de forma fácil e rápida.

Você precisará de:

• água – 1000 ml, é aconselhável usar água pré-fervida;
• 250 ml de vinagre, 9% é o ideal;
• 10 grãos de pimenta preta, para os amantes de picante a quantidade pode ser aumentada para 15;
• meia 1 colher de sopa. eu. Saara;
• 1 colher de chá de sal;
• 1,5 kg de cogumelos boletos.

Etapas de cozimento:

1. Corte a cebola em meias argolas ou tiras.
2. Salgue a água, leve a panela ao fogo alto e leve para ferver.
3. Coloque os cogumelos boletos em uma panela, espere a água ferver e cozinhe por 30 minutos.
4. Adicione os ingredientes restantes. Desligue o fogo após 5 minutos.
5. Coloque os cogumelos boletos em potes, regue com a marinada e deixe repousar algumas horas. O líquido deve esfriar completamente.

Esta receita simples leva menos de uma hora para ser preparada.

Boleto marinado com cebola

As cebolas são o complemento perfeito para cogumelos em conserva. Confere-lhes um sabor e aroma especiais.

Para preparar o prato você vai precisar de:

• água -0,5 l;
• 1 cebola pequena;
• 1 cenoura média;
• 1 pimentão;
• 2 folhas de louro;
• 1,5 colheres de sopa. eu. sal:
• 1,5 colheres de sopa. eu. Saara;
• 3 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 100 ml de vinagre 9%;
• 1000 g de cogumelos boletos.

Etapas de cozimento:

1. Pique legumes: rale as cenouras, pique as cebolas finamente, corte os pimentões em pedaços médios.
2. Despeje a água em uma panela, acrescente temperos, açúcar e sal.
3. Deixe ferver o líquido e adicione os pedaços de legumes preparados. Cozinhe por 3-4 minutos.
4. Coloque os cogumelos em uma panela e deixe ferver por 15 minutos.

Boleto marinado com nozes

A noz-moscada combina perfeitamente com cogumelos porcini.Dá um sabor especial ao prato. Para preparar a marinada, use o pó dela.

Ingredientes necessários:

• água fervida – 1000 ml;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 1 colher de chá. noz-moscada em pó;
• 3 grãos de pimenta preta;
• 1 folha de louro;
• 1 Colher de Sopa. eu. Saara;
• 100 ml de vinagre 9%;
• 3 cebolas;
• 2kg de cogumelos.

Etapas de cozimento:

1. Pique a cebola. A opção ideal para fatiar é em meias argolas.
2. Despeje a água em uma panela e adicione sal, açúcar e especiarias. Jogue a cebola preparada.
3. Deixe ferver e espere 3 minutos.
4. Os cogumelos boletos selecionados são enviados para a água. Cozinhe por 10 minutos.
5. Adicione o vinagre e espere mais 3 minutos. Desligue o fogo.
6. Cogumelos e cebolas são transferidos para recipientes preparados para enlatados. Encha os potes até o topo com o restante da água e dos temperos da panela.
7. Enrole e coloque no pescoço até que o conteúdo esfrie completamente.

O melhor local para armazenamento é uma adega ou geladeira.

Boleto marinado com mostarda

Para cozinhar, é melhor usar pequenos cogumelos inteiros. Eles absorverão rapidamente o sabor e o aroma dos temperos utilizados. Você precisará de:

• 2 litros de água;
• 3 colheres de sopa. eu. sal;
• 3 colheres de chá. Saara;
• 6 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 2 colheres de chá. endro seco;
• 0,5 colher de chá. Ácido Cítrico;
• 3 pecas. cravo seco;
• 4 folhas de louro;
• 1 colher de chá. sementes de mostarda;
• 1 kg de pequenos cogumelos boletos.

Etapas de cozimento:

1. Coloque os cogumelos em uma panela e despeje 1 litro de água no recipiente.
2. Adicione sal.
3. Cozinhe até ficar pronto por cerca de 30 minutos. Se os cogumelos estiverem cozidos, eles irão afundar na panela.
4. Coloque os cogumelos num prato para secar. O líquido é derramado.
5. Adicione temperos à água restante, deixe ferver e cozinhe por 10 minutos.
6. Coloque em recipientes preparados e recheie com a marinada.
7. Enrole os potes com as tampas.

Você não deve servir o produto imediatamente.Os potes devem repousar pelo menos 2 a 3 dias para que os cogumelos absorvam o sabor e o aroma da marinada.

Boleto marinado com ervas

O produto combina bem não só com temperos, mas também com ervas. Endro fresco, manjericão e tomilho darão ao preparo um aroma especial e realçarão o sabor.

Para marinar cogumelos boletos em casa com ervas, você precisará de:

• 700ml de água;
• 3 folhas de louro;
• 2 raminhos de tomilho, endro e manjericão;
• 1 cebola média;
• 10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 100 ml de vinagre de vinho;
• 5 botões de cravo;
• 700 g de cogumelos boletos.

Etapas de cozimento:

1. Prepare os cogumelos: lave-os, corte os grandes em vários pedaços.
2. Pique a cebola finamente.
3. Raminhos de folhas verdes são colocados no fundo de potes de vidro pré-esterilizados.
4. Despeje a água na panela, acrescente os cogumelos e os temperos e acrescente o vinagre.
5. Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos.
6. Coloque os cogumelos em recipientes com ervas e adicione a marinada por cima.
7. Cubra com uma tampa e coloque em local fresco.

O prato deve estar macerado. Para que o sabor se desenvolva totalmente, é necessário deixar o pote na adega por cerca de 30 dias.

Termos e condições de armazenamento de cogumelos boletos em conserva

O prato acabado deve ser guardado em local fresco. Os potes de vidro laminado são pré-resfriados e depois podem ser levados para a adega. O prazo de validade depende dos ingredientes utilizados no processo de preparação. Se adicionar vinagre ao prato, os cogumelos boletos permanecerão na marinada por muito tempo, até 12 meses. Cogumelos sem vinagre podem ser armazenados por no máximo seis meses.

A vida útil dos cogumelos boletos em conserva que não podem ser preservados é significativamente mais curta. O prato permanece fresco por no máximo um mês se for guardado na geladeira. Mas é recomendável comê-lo dentro de uma semana. Guarde os cogumelos em conserva na geladeira em recipientes fechados.

Conclusão

A decapagem de cogumelos boletos é bastante simples, desde que você use receitas comprovadas. Se seguir rigorosamente as proporções especificadas dos ingredientes, o prato ficará muito saboroso. Vários temperos darão aos cogumelos boletus um sabor especial na marinada. E para realçar ainda mais o sabor do prato e dar-lhe um toque de frescor, recomenda-se adicionar cebolinha, um pouco de vinagre e óleo de girassol antes de servir.

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