Quanto tempo para cozinhar cogumelos ao leite: até ficarem prontos, para decapagem no inverno, para sopa, regras de fervura

Contente

1 Você precisa ferver os cogumelos ao leite antes de salgá-los ou cozinhá-los?
2 Como cozinhar cogumelos ao leite para decapagem ou cozinhar
3 Por quanto tempo você deve cozinhar cogumelos ao leite?
4 É possível cozinhar demais os cogumelos ao leite?
- 4.1 Quando você poderá comer cogumelos com leite cozido?
5 O que pode ser preparado com cogumelos de leite fervido
6 Regras para armazenar cogumelos com leite fervido
7 Conclusão

Todo amante da caça tranquila deve saber cozinhar cogumelos de leite, quais pratos podem ser preparados com eles e como armazenar adequadamente os corpos frutíferos cozidos. Estes cogumelos são colhidos em agosto e setembro. Nessa época começa a estação quente de salga, decapagem e congelamento. Mas, como qualquer variedade de cogumelo, os cogumelos do leite devem ser preparados primeiro.

Você precisa ferver os cogumelos ao leite antes de salgá-los ou cozinhá-los?

A regra principal para quem traz “presentes da floresta” para dentro de casa é fazer um tratamento térmico antes de comê-los ou prepará-los para o inverno. Independentemente da receita que a dona de casa usar, ela deve ferver os cogumelos do leite

Comente! Uma exceção só pode ser aberta para corpos frutíferos planejados para salga a frio. Para que mantenham a sua crocância característica, são bem embebidos e, como tratamento, são mergulhados em água a ferver durante vários minutos e imediatamente escorridos.

A importância do tratamento térmico é explicada pelo fato de os cogumelos absorverem toxinas do solo, da água e até do ar. E eles próprios podem conter substâncias perigosas para os seres humanos e causar intoxicação alimentar.

Como cozinhar cogumelos ao leite para decapagem ou cozinhar

Cozinhar cogumelos é fácil e rápido. Para este procedimento serão necessários os próprios corpos frutíferos e água.

Algoritmo:

Os cogumelos do leite são limpos de lixo e sujeira da floresta. Para fazer isso, você pode mantê-los sob água corrente.
Mergulhe em água fria por várias horas. Adicione sal à água na proporção de 2 colheres de sopa. eu. por 1 litro de líquido.
Drenado.
Os cogumelos são transferidos para um recipiente com água limpa. Cozinhe em fogo moderado por 10 minutos a meia hora.

Os cogumelos pretos do leite podem mudar de cor para esverdeado ou roxo durante o cozimento.

Em que panela cozinhar cogumelos ao leite?

Os presentes da floresta devem ser preparados em recipientes grandes. Mas antes de colocá-lo no fogo, preste atenção no material de que ele é feito:

Panelas de alumínio e zinco. Você pode usá-los. Mas assim que esses pratos são retirados do fogo, os cogumelos são retirados dele. Pode escurecer devido às substâncias contidas nas tampas e caules ou causar a formação de compostos tóxicos no caldo de cogumelos.
Panelas esmaltadas. Estes são os recipientes mais adequados para ferver cogumelos de leite. Mas eles precisam ser verificados quanto a lascas e rachaduras. Não deve haver nenhum dano.
Você não pode cozinhar produtos florestais em pratos de cobre, ferro fundido ou estanho.Durante o tratamento térmico, são liberadas substâncias que alteram a cor dos corpos frutíferos e destroem as vitaminas. Além disso, eles são perigosos para os humanos.

Quanto sal adicionar ao cozinhar

Os cogumelos do leite contêm um suco leitoso amargo. Se você cozinhá-los, o líquido oxida. Para evitar esse processo, adicione 2 colheres de sopa à água do cozimento. eu. sal e ácido cítrico na ponta de uma faca.

Outra dica de donas de casa experientes é pressionar os corpos frutíferos durante o tratamento térmico para evitar o contato com o ar. Assim eles não escurecerão.

O sal é estritamente não iodado

É possível cozinhar cogumelos de leite com outros cogumelos?

Não é proibido cozinhar cogumelos de leite em combinação com outras variedades de cogumelos. Mas primeiro devem ser encharcados para se livrar do amargor, que pode se espalhar para outros corpos frutíferos.

Por quanto tempo você deve cozinhar cogumelos ao leite?

Em média, os cogumelos do leite são cozidos durante um quarto de hora. A duração pode variar. Depende da variedade, tamanho e finalidade do cozimento dos cogumelos.

Conselho! Como uma grande quantidade de detritos se acumula nos exemplares que crescem na floresta, limpá-los nem sempre é fácil. Para facilitar o processo, os colhedores de cogumelos experientes usam escovas de dente ou esponjas duras.

Quanto tempo para cozinhar cogumelos ao leite até ficarem prontos

Para determinar a prontidão dos produtos florestais, eles não dependem do tempo de cozimento. Existe uma maneira mais confiável: se os corpos frutíferos afundarem, eles podem ser retirados do fogo.

Quanto tempo para cozinhar cogumelos ao leite para decapagem e decapagem para o inverno

Para que os preparativos para o inverno possam ser armazenados por muito tempo sem perder o sabor, e os cogumelos fiquem crocantes, eles são preparados da seguinte forma:

Primeiramente, os presentes da floresta são embebidos em água fria, em uma tigela esmaltada, trocando-se regularmente a água por água doce. Isso ajuda a se livrar da amargura.A imersão dos cogumelos pretos ao leite dura até 5 dias, dos cogumelos brancos ao leite - 2-3 dias. Se os dois tipos forem combinados, eles serão colocados em água por 3 dias.
Em seguida, os cogumelos são fervidos com adição de sal. Amostras brancas são colocadas no fogo por 15 minutos. Os pretos são submetidos a tratamento térmico 2 vezes durante um quarto de hora ou 3 vezes durante 10 minutos.

Os cogumelos de leite em pó são fervidos por 10 minutos antes de serem salgados ou marinados.

Se você planeja salgar os cogumelos brancos embebidos usando o método frio, não é necessário fervê-los

Para sopa, solyanka e outros pratos

Para sopas e solyankas, não é necessário molhar os corpos frutíferos, pois o sabor amargo pode ser pronunciado na decapagem. Recomenda-se cozinhá-los durante um quarto de hora.

Para fritar ou estufar

Os corpos frutíferos frescos não podem ser fritos ou cozidos. Eles devem ser fervidos primeiro. Para fazer isso, basta manter os cogumelos em água fervente por 10-15 minutos. Depois você pode começar a cozinhar de acordo com a receita escolhida. Cogumelos de leite fritos e cozidos combinam bem com acompanhamentos de vegetais, queijo ralado e batatas.

Cogumelos frescos e congelados

O tempo de tratamento térmico para amostras frescas e congeladas não é diferente. Há uma diferença na pré-preparação. Antes de cozinhar cogumelos congelados, eles devem ser enxaguados em água fria. Não se pode usar água quente, pois os corpos frutíferos perderão rapidamente a forma e o sabor e começarão a se separar. Eles ficarão pouco apetitosos em pratos.

As donas de casa econômicas não apenas salgam e picam cogumelos para o inverno, mas também os congelam no congelador.

Eles fazem assim:

Lavado de detritos florestais.
Mergulhe de acordo com todas as regras.
Transfira para uma panela esmaltada e cozinhe por 10 minutos.
Adicione um pouco de sal e uma pitada de ácido cítrico.
Cozinhe por mais um quarto de hora.Ao mesmo tempo, retire a espuma que se forma na superfície.
Por fim, tempere com pimenta da Jamaica e cravo.
Deixe escorrer o líquido, transferindo os cogumelos para uma peneira.
Seque com uma toalha.
Coloque em uma bandeja e leve ao freezer por várias horas.
Distribuído em pacotes e devolvido ao armazenamento.

É possível cozinhar demais os cogumelos ao leite?

Ao cozinhar cogumelos, os microorganismos são destruídos e a estrutura das proteínas da polpa é perturbada. Isto permite eliminar o sabor amargo e o odor desagradável e suavizar os corpos de frutificação. Se você cozinhar presentes da floresta por até meia hora, seu formato permanecerá intacto. Então, ao ser digerido, a estrutura natural se perde.

Quando você poderá comer cogumelos com leite cozido?

Ao contrário dos cogumelos salgados e em conserva, que levam de vários dias a dois meses para ficarem prontos, os cogumelos cozidos podem ser consumidos quase imediatamente após o resfriamento. Só é importante seguir as regras para a sua preparação.

O que pode ser preparado com cogumelos de leite fervido

Não foi à toa que o cogumelo do leite na Rússia recebeu o nome de “real”. Antigamente, as pessoas valorizavam muito este cogumelo e inventavam várias maneiras de prepará-lo. Muitas receitas tradicionais sobreviveram até hoje, e chefs e donas de casa modernos as complementaram com suas próprias ideias culinárias.

Prato tradicional da culinária russa - gruddyanka

Cogumelos de leite cozido combinam bem com produtos de carne, vegetais e raízes e ervas. São consumidos como lanche independente, aromatizado com manteiga, e também como ingrediente de diversas sopas e ensopados, saladas, tortas e tortas, bolinhos e bolinhos. Eles são usados para preparar cogumelos picados e caviar, solyanka e fazer preparativos para o inverno.

Regras para armazenar cogumelos com leite fervido

Para que os corpos frutíferos cozidos possam ser consumidos, eles devem ser armazenados de maneira adequada. Para isso, pegue recipientes de vidro ou esmalte e feche-os bem para que o conteúdo não entre em contato com o ar. Coloque na geladeira a uma temperatura de 0-5 ⁰C. Eles devem ser usados dentro de 24 horas.

Importante! Se aparecer mofo nos cogumelos ou se a tampa que fecha o recipiente inchar, comer esse produto é perigoso para a saúde.

Conclusão

Toda dona de casa na Rússia sabia cozinhar cogumelos de leite antes de adicioná-los aos pratos ou salgá-los. Estes cogumelos ainda são apreciados pelo seu extraordinário sabor e versatilidade na preparação para uso futuro. Para criar verdadeiras obras-primas culinárias com eles, é importante primeiro dominar a ciência de preparar cogumelos com segurança.