Podtopolniki Marinado (Pesochniki, Ryadovki, Topolevki): receitas para o inverno com fotos

Contente

1 Preparando-se para decapagem de fileiras de choupos
2 Como fazer picles de cogumelos para o inverno
3 Receitas para fazer poptopolniks em conserva para o inverno
4 Termos e condições de armazenamento de choupos em conserva
5 Conclusão

Todas as receitas de choupos em conserva incluem duas etapas: a preparação para o enlatamento e o próprio processo de decapagem. Para conseguir um lanche saboroso e aromático, é preciso saber processar bem esses cogumelos. Eles são capazes de absorver substâncias nocivas do meio ambiente, por isso precisam de imersão por um longo prazo. Não é possível coletá-los perto de estradas e rodovias, para não sofrer intoxicações graves do corpo.

Preparando-se para decapagem de fileiras de choupos

Podtopolniki não são muito populares entre os catadores de cogumelos.No entanto, aqueles que estão familiarizados com o sabor dos maçaricos em conserva preparam anualmente a guloseima para uso futuro. A época de colheita é de agosto a outubro. As variedades de primavera são colhidas em maio.

O sabor e a segurança da colheita de inverno dependem do processamento primário dos cogumelos recém colhidos. As principais manipulações são realizadas imediatamente após a colheita, pois a linha rapidamente se torna inutilizável.

Atenção! Podtopolnik, que emite um odor desagradável (semelhante a poeira, podridão), é uma espécie venenosa. Esses cogumelos não devem ser consumidos.

Instruções passo a passo para preparar várzeas ajudarão você a evitar erros durante o processo de marinada:

É necessário separar os cogumelos, retirar os exemplares danificados ou estragados;
para a colheita, selecione corpos frutíferos fortes e carnudos;
classifique a colheita por tamanho. Corte as tampas grandes em pedaços;
enxágue com água fria;
coloque as várzeas em uma bacia profunda, encha com água fria e salgada. Com isso, o amargor sairá do corpo do cogumelo, a polpa manterá a cor;
deixe o recipiente em local fresco e escuro para evitar fermentação;
deixe a coleção de molho por 1-1,5 dias, trocando regularmente a água (a cada 4 horas);
enxágue tudo novamente para se livrar da areia e detritos;
limpe a colheita e cozinhe por meia hora. A água deve ser salgada na proporção de 10 g por litro de líquido;
retire a espuma durante o cozimento;
esticar as águas da enchente quando elas assentarem completamente no fundo da panela;
Enxágue novamente em água corrente e seque.

Fileira de choupo em conserva

Ao final de todos os procedimentos, as várzeas estão totalmente prontas para posterior marinada. O próximo passo é esterilizar os recipientes e as tampas.Estas ações são obrigatórias, pois garantem a segurança da qualidade da peça.

Como fazer picles de cogumelos para o inverno

A tecnologia de conservação de choupos em conserva é convencionalmente dividida em dois métodos principais: frio e quente. O primeiro leva muito tempo (mais de 1,5 meses), mas o preparo tem melhor sabor e o corpo do fruto mantém a polpa densa. Neste caso, o choupo deve ser escaldado para eliminar o amargor.

O método de preparo a quente é mais popular, pois você consegue o prato pronto em poucos dias. Os cogumelos têm polpa delicada e são absolutamente seguros. A marinação de várzeas não requer componentes caros ou equipamentos especiais, como confirma o vídeo a seguir:

O processo de conservação dos maçaricos varia. Em algumas receitas, os cogumelos são fervidos em água e sal e depois deixados para servir. Outros envolvem cozinhar em marinada pronta, o que permite preservar um aroma de cogumelo mais intenso.

As várzeas devem ser colocadas bem fechadas no frasco, tomando cuidado para não danificar as tampas. As almofadas de ar restantes entre os pedaços de polpa podem causar fermentação. Encha o pote com maçaricos em conserva até o pescoço, conforme indicado na foto.

Receitas para fazer poptopolniks em conserva para o inverno

Ao escolher uma receita para decapagem de fileiras de choupo, é preciso levar em consideração a quantidade de colheita e o futuro local de armazenamento dos suprimentos. Caso não haja espaço suficiente na geladeira, deve-se dar preferência à conservação a quente. Isso permitirá que você coloque os suprimentos de inverno na despensa ou no porão.

Importante! Durante o processo de cozimento das fileiras de choupo, é necessário remover a espuma branca resultante.

Receita clássica para decapagem de podtopolniks

A mais popular é uma receita deliciosa e simples de maçaricos em conserva. A preparação requer um mínimo de componentes:

undertopolniks – 2 kg;
água filtrada – 1,5 l;
vinagre de mesa 9% - 65 ml;
pimenta preta (grãos) – 8-10 unidades;
açúcar – 2 colheres de sopa;
sal – 1 colher de sopa. eu.;
inflorescências de cravo secas – 3 unid.;
folha de louro – 3-4 unid.

Cogumelos Podtopolniki Marinados

Processo de cozimento:

Faça a preparação preliminar, ferva os cogumelos;
Coloque os arenitos em uma panela e adicione água;
Dissolva o sal e o açúcar no líquido;
Deixe ferver em fogo baixo;
Em seguida, cozinhe por não mais que 8 a 10 minutos;
Coloque os temperos em água fervente, acrescente o vinagre;
Continue cozinhando por mais 8 a 10 minutos em fogo baixo;
Distribua a fileira em potes, acrescente o restante da marinada e feche as tampas.

Receita de choupos em conserva para o inverno sem esterilização

Você pode marinar planícies aluviais sem um longo processo de esterilização. Você precisa preparar os seguintes ingredientes:

fileira fresca - 1 kg;
açúcar granulado – 1 colher de sopa. eu.;
sal – 2 colheres de sopa. eu.;
vinagre 9% - 125 ml;
folha de louro – 2 unid.;
pimenta preta – 5-7 ervilhas;
cravo seco – 2 inflorescências;
alho – 2-3 dentes;
endro - 3 guarda-chuvas;
folhas de groselha – 2-3 unid.

Preparando-se para conservar cogumelos

Processo de cozimento:

Lave, molhe e limpe o choupo;
Coloque em uma panela de recipiente adequado, despeje água;
Adicione sal, açúcar;
Cozinhe em fogo baixo após ferver por cerca de 20 minutos;
Coloque a primeira parte dos temperos em potes;
Desenhe as várzeas;
A próxima camada é a segunda parte de especiarias e vinagre;
Prepare água fervente com o líquido restante e despeje em um recipiente;
Enrole as tampas, vire e cubra com uma manta.

Marinar cogumelos Podtopolnik para o inverno em potes

Você pode preparar deliciosos podtopolniks em conserva em casa, em potes simples. Não é necessário utilizar recipientes de madeira ou plástico.

Composto:

choupo – 2 kg;
raiz-forte - 1 colher de sopa. eu.;
vinagre 9% – 80 ml;
sal – 35g;
açúcar – 50g;
folha de louro – 3 unid.;
água filtrada – 1 l;
pimenta preta – 5-7 ervilhas.

Maçaricos marinados em potes

Prepare a marinada para várzea para 1 litro de água:

Dissolva os cristais de sal (30 g) e o açúcar (50 g) no líquido morno;
Ferver;
Adicione a folha de louro e a pimenta à água fervente e cozinhe por 3-5 minutos;
Adicione o vinagre e continue cozinhando por 2 minutos.

Processo de enlatamento:

Em um recipiente separado, misture o choupo cozido e a raiz-forte;
Distribua a mistura de cogumelos em potes e deixe em infusão por 10 minutos.
Despeje a marinada fervente resultante em potes preparados com cogumelos e raiz-forte;
Esterilize por 20-25 minutos e enrole as tampas.

Como fazer picles de maçaricos com raspas de limão

Uma receita especial de marinada para várzea com adição de raspas de limão preserva o rico aroma original de cogumelos. Você precisará dos seguintes produtos:

undertopolniks – 2,8 kg;
água filtrada – 1 l;
feijão endro - 1 colher de sopa. eu.;
raspas de limão – 1 colher de sopa. eu.;
sal – 60g;
açúcar – 50g;
vinagre de mesa 9% - 3 colheres de sopa. eu.;
pimenta preta – 8-10 ervilhas.

Preparando marinada para várzeas

O processo de preparação de fileiras em conserva:

Dissolva todos os ingredientes em água, exceto a casca de limão;
Cozinhe a marinada para várzeas por não mais que 3-5 minutos;
Coloque os cogumelos cozidos em água fervente;
Continue o processo de cozimento por mais 15 minutos;
Adicione as raspas de limão à frigideira;
Reduza o fogo, cozinhe por 10 minutos;
Distribua a mistura quente em potes e enrole as tampas.

Como conservar fileiras de choupo com mostarda

A adição de mostarda seca à marinada confere ao choupo um aroma especial, um sabor picante e preserva a sua delicada estrutura.

Para preparar dois quilos de fileiras de choupo, prepare os seguintes componentes:

água filtrada – 1 l;
sal – 60g;
açúcar – 70g;
vinagre de mesa 9% - 60 ml;
folha de louro – 1 unid.;
mostarda (pó) – 1 colher de sopa. eu.;
pimenta preta – 5-7 ervilhas;
endro - 2 inflorescências de tamanho médio.

Choupo marinado com mostarda

O processo de preparação de fileiras em conserva:

Prepare o choupo, ferva;
Prepare água fervente e acrescente o restante dos temperos;
Reduza a intensidade do calor, cozinhe por 7 a 10 minutos;
Retire do fogo e adicione lentamente o vinagre;
Coloque bem os cogumelos em potes;
Encha o recipiente com marinada quente e feche com tampas de plástico.

Como marinar poptopolniki com cenoura e cebola

Podtopolniki marinado com cebola e cenoura complementará perfeitamente a festa festiva. O sabor a cogumelos acompanha bem bebidas alcoólicas e pratos de carne.

Ingredientes para marinar:

fileira de choupo – 1,65 kg;
vinagre de vinho – 0,5 l;
cebola – 1 unid.;
cenouras – 1 unid.;
folha de louro – 2-3 peças;
pimenta preta – 5-7 ervilhas;
inflorescências de cravo secas – 2 unid.;
sal-gema – 20 g;
açúcar – 15g.

Poptopolniki marinado com legumes

Processo de preparação de cogumelos em conserva:

Ferva primeiro as planícies aluviais;
Descasque a cebola, lave em água corrente, corte em cubinhos;
Descasque as cenouras e pique-as como as cebolas;
Coloque vegetais, temperos e vinagre na panela;
Leve a mistura para ferver, continue cozinhando por um quarto de hora;
Coloque o choupo na marinada fervente e cozinhe em fogo baixo por 5-7 minutos;
Retire o conteúdo da panela com uma escumadeira e coloque em potes;
Ferva o líquido restante por 10 minutos, despeje nos cogumelos e legumes;
Sele os recipientes com tampas plásticas.

Como fazer picles de choupo com cravo

Graças à presença das inflorescências de cravo, os pratos adquirem um sabor requintado e são sempre procurados nas férias.

Ingredientes para marinar:

undertopolniks – 3 kg;
vinagre de mesa (9%) – 110 ml;
alho – 3-4 dentes;
cravo seco – 6-8 botões;
água – 1 litro;
sal-gema – 100 g;
açúcar – 100g;
folhas de groselha preta – 8-10 unid.

Choupos em conserva com cravo

Tecnologia de conservas:

Realize manipulações para preparar cogumelos para decapagem;
Despeje a água na panela, acrescente sal e açúcar;
Misture bem e leve ao fogo;
Mergulhe as planícies aluviais na solução e cozinhe por 8 a 10 minutos;
Encha os potes com especiarias: folhas de groselha, alho, cravo;
Coloque os maçaricos fervidos na marinada em metade do pote, acrescente o vinagre (20 g);
Encha a segunda metade da jarra com choupo, especiarias e adicione novamente uma colher de sopa de vinagre;
Encha a jarra com marinada fervente e enrole a tampa.

Como fazer picles de choupo com coentro

Quem adora cogumelos sandlot com sabor picante vai adorar esta receita marinada com coentro. Sirva a guloseima com ervas e óleo vegetal.

Você precisa preparar os seguintes produtos:

undertopolniks – 2 kg;
água – 0,8 l;
feijão de coentro – 1 colher de chá. eu.;
cebola – 1 unid.;
sal-gema – 30 g;
açúcar – 40g;
folha de louro – 2 unid.;
vinagre de mesa - 3 colheres de sopa. eu.;
pimenta da Jamaica – 3-5 ervilhas.

Fileiras marinadas com coentro e cebola

Preparação passo a passo de linhas em conserva:

Branqueie as várzeas encharcadas três vezes por 10 segundos;
Cozinhe a marinada com a quantidade especificada de água e temperos;
Coloque a fileira na panela e cozinhe por cerca de meia hora em fogo baixo;
Coloque o preparado em potes, acrescente o restante da salmoura e enrole as tampas.

Como preparar cogumelos para o inverno com vinagre de vinho

A decoração da mesa festiva sempre foi composta por petiscos aromáticos de cogumelos. No entanto, a linha cinza em conserva também pode ser usada como recheio de torta.

Ingredientes:

maçaricos – 2 kg;
água filtrada – 1 l;
sal-gema – 45 g;
açúcar – 50g;
vinagre de vinho – 0,15 l;
alho – 6-8 dentes;
folha de louro – 2-3 peças;
pimenta preta – 8-10 ervilhas;
raminho fresco de alecrim.

Choupos em conserva em vinagre de vinho

Sequenciamento:

Coloque os girassóis escaldados em água fervente, acrescente sal e açúcar;
Ferva o conteúdo da panela por cerca de um quarto de hora;
Adicione a marinada com temperos, ferva por 15 minutos;
Reduza o fogo, acrescente vinagre;
Cozinhe a peça de trabalho por 7 a 10 minutos;
Distribua as caixas de areia e a marinada em potes e feche com as tampas.

Como fazer picles de choupo com cenoura e pimentão

A combinação de fileiras de pernas lilases e vegetais será o “destaque” da festa e saturará o corpo com vitaminas e nutrientes. Lista de produtos:

undertopolniks – 2 kg;
vinagre de mesa 9% - 0,1 l;
água – 1 litro;
cenouras – 3 unid.;
cebola – 5 unid.;
sal – 30 g;
açúcar – 15g;
folha de louro – 3 unid.;
coentro (moído) – 10 g;
páprica (moída) – 20 g;
Tempero coreano – 2 colheres de sopa. eu.

Ao marinar, você pode adicionar temperos ou vegetais aos subtopolniks.

Ordem de preparação:

Podtopolniki são fervidos em água salgada;
Corte os legumes descascados: cenouras em rodelas, cebolas em meias argolas;
Coloque os vegetais picados e os temperos em água fervente e cozinhe em fogo moderado por 8 a 10 minutos;
Adicione subtopolniks à marinada fervente e retire do fogo após 8 a 10 minutos;
Retire os girassóis e os legumes com uma escumadeira e distribua em recipientes de vidro;
Deixe o líquido ferver novamente, leve ao fogo por 5-7 minutos;
Encha o recipiente com salmoura e enrole as tampas.

Termos e condições de armazenamento de choupos em conserva

O lanche pode ser consumido após 30-40 dias, a partir do momento da marinada. O produto, lacrado com tampas de plástico ou vidro, é comestível por 12 a 18 meses, com tampas de lata - 10 a 12 meses.

Conselho! Para evitar a oxidação da tampa e a deterioração do lanche, deve-se dar preferência ao material plástico ou vidro.

Condições de armazenamento para várzeas em conserva:

sala seca e ventilada;
temperatura do ar +8-10°C;
sem luz solar direta.

O cumprimento do processo tecnológico, a utilização de utensílios esterilizados, bem como a garantia de ótimas condições de armazenamento garantem a preservação do sabor e da qualidade das várzeas em conserva.

Conclusão

As receitas de subtopolniks em conserva têm uma base universal comum. Portanto, a tecnologia pode ser utilizada para todos os tipos de remo de álamo. Para encontrar o “seu” modo de preparo, faça dois ou três lotes com receitas diferentes. A estação fria é a época ideal para saborear cogumelos em conserva.