Contente
- 1 Regras para preparar cogumelos ao leite com alho
- 2 Cogumelos de leite marinados com alho para o inverno
- 3 Como marinar cogumelos ao leite com alho e endro para o inverno
- 4 Como marinar cogumelos ao leite com alho e especiarias
- 5 Como salgar cogumelos ao leite com alho para o inverno usando o método quente
- 6 Salga fria de cogumelos de leite com endro e alho
- 7 Uma receita simples de cogumelos ao leite salgado com alho e endro
- 8 Como marinar cogumelos de leite com alho e folhas de groselha e cereja
- 9 Cogumelos de leite salgados com alho e raiz-forte
- 10 Cogumelos de leite com alho e tomate para o inverno
- 11 Regras de armazenamento
- 12 Conclusão
Os cogumelos ao leite de inverno com alho são um delicioso aperitivo picante que vai diversificar tanto a mesa festiva como o almoço de domingo. Cogumelos crocantes em uma marinada perfumada podem ser facilmente preparados em casa. O principal é seguir as regras básicas e compreender os meandros da culinária.
Regras para preparar cogumelos ao leite com alho
Os cogumelos do leite são considerados uma iguaria devido ao seu sabor único e “carnudo”. Podem ser um excelente complemento à carne ou um lanche principal na mesa da Quaresma. Os cogumelos do leite contêm 18 aminoácidos, tiamina, niacina e riboflavina, e em termos de proteína estão ainda à frente da carne de frango.
Esta espécie é classificada como cogumelos comestíveis condicionalmente, por isso devem ser processados antes de cozinhar. A segurança da sua utilização é garantida pela preparação adequada. Inclui:
- dedilhado;
- limpeza;
- Ordenação;
- imersão;
- lavando.
Para começar, os cogumelos do leite são separados, removendo espécimes com vermes, não comestíveis e crescidos demais. Em seguida, eles são limpos de detritos e sujeira e classificados. Os menores e mais deliciosos cogumelos ao leite são reservados separadamente. Depois disso, os cogumelos ficam encharcados. Faça isso em água fria e salgada (10 g de sal para cada 10 litros de água limpa).
Deixe os cogumelos de molho por 48-50 horas e depois lave-os. Isso é necessário para eliminar o ácido láctico, que, ao entrar na marinada, torna-a turva e o produto impróprio para consumo. Se não houver tempo para imersão, ferva os cogumelos do leite 3-4 vezes em água e sal (após 20 minutos, quando ferver). Após cada cozimento eles são lavados. Antes da preservação, enxágue novamente abundantemente com água limpa.
Cogumelos de leite marinados com alho para o inverno
A receita clássica “para o inverno” atrai pela simplicidade e quantidade mínima de ingredientes.
Para marinar cogumelos ao leite, é necessária uma quantidade mínima de ingredientes
Você precisará de:
- cogumelos de leite (preparados, embebidos) – 4 kg;
- água – 2 litros;
- sal – 100g;
- cravo – 10 unid.;
- alho – 20 dentes;
- açúcar – 40g;
- essência de vinagre (70%) – 35ml.
Preparação passo a passo:
- Corte os cogumelos preparados em pedaços, coloque numa panela, acrescente água, sal e leve ao fogo.
- No ponto de fervura, desligue o barulho e cozinhe por pelo menos meia hora.
- Prepare a marinada: dissolva o açúcar e o sal em 2 litros de água e, deixando ferver, acrescente o cravo.
- Coloque os cogumelos cozidos na panela e cozinhe por mais 20 minutos.
- Adicione a essência, o alho picado e cozinhe por 10-12 minutos.
- Coloque os cogumelos do leite em potes esterilizados, regue tudo com a marinada e enrole as tampas.
As peças devem ser cobertas com uma manta quente e deixadas até esfriarem, após o que podem ser transportadas para locais de armazenamento.
Como marinar cogumelos ao leite com alho e endro para o inverno
O endro é usado em conservas, principalmente para dar sabor. Via de regra, são usados guarda-chuvas ou sementes.
O uso de endro torna os cogumelos ao leite em conserva mais saborosos
Você precisará de:
- cogumelos de leite embebidos – 1,5 kg;
- vinagre de mesa (9%) – 35 ml;
- pimenta da Jamaica (ervilhas) – 5 unid.;
- sal – 30 g;
- alho – 8 dentes;
- guarda-chuvas de endro – 6 peças;
- água – 1 litro.
Preparação passo a passo:
- Corte os cogumelos no tamanho desejado e ferva em água levemente salgada (20 minutos).
- Coloque-os em uma panela, cubra com água limpa, adicione sal e pimenta e cozinhe por mais 20 minutos.
- Adicione o vinagre e mexa tudo.
- Coloque os guarda-chuvas de endro (3 peças por frasco), o alho picado, os cogumelos em um recipiente esterilizado e regue com a marinada.
- Enrole os recipientes com tampas e tampe até esfriar.
Esta receita pode ser usada como lanche à parte ou como um dos ingredientes de uma salada.
Como marinar cogumelos ao leite com alho e especiarias
Qualquer marinada deixa espaço para improvisação. Na maioria das vezes, as especiarias tornam-se a principal ferramenta.
O alho dá aos cogumelos ao leite em conserva um toque picante
Ingredientes:
- cogumelos – 2kg;
- água – 3 litros;
- sal – 35g;
- pimenta da Jamaica (ervilhas) – 10 unid.;
- canela – 1 pau;
- alho – 6 dentes;
- folha de louro – 3 unid.;
- vinagre (9%) – 40 ml;
- ácido cítrico – 5 g.
Preparação passo a passo:
- Ferva os cogumelos do leite em 1 litro de água e escorra em uma peneira.
- Em uma panela separada, ferva 2 litros de água, acrescente a folha de louro com vinagre, sal, pimenta e canela. Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos.
- Coloque os cogumelos e o alho picado em potes preparados, polvilhe tudo com ácido cítrico e regue com a marinada.
- Cubra os recipientes com uma tampa e esterilize por meia hora em uma panela com água fervente.
- Enrole os potes e cubra com uma manta até esfriar completamente.
Como salgar cogumelos ao leite com alho para o inverno usando o método quente
Cogumelos de leite salgado para o inverno são uma receita tradicional da culinária russa. Eles são servidos com creme de leite fresco e cebola picada.
Você pode picar cebolas para fazer cogumelos com leite salgado
Você precisará de:
- cogumelos de leite embebidos – 2 kg;
- sal – 140g;
- alho – 10 dentes;
- endro (guarda-chuvas) – 5 unid.;
- pimenta preta (ervilhas) – 10 unid.;
- folha de groselha – 10 unid.;
- folha de raiz-forte – 2 unid.
Preparação passo a passo:
- Ferva os cogumelos em água e sal (20 minutos).
- Escorra em uma peneira e seque com uma toalha.
- Fatie o alho.
- Coloque folhas de raiz-forte e groselha picadas grosseiramente, sal e fatias de alho em recipientes preparados.
- Coloque as tampas dos cogumelos voltadas para baixo, polvilhando cada camada com sal, alho, endro e pimenta.
- Compacte as camadas com uma colher ou com as mãos.
- Despeje água fervente sobre tudo, feche as tampas e deixe esfriar.
- Depois mande para a adega ou para a varanda.
A cada 14-15 dias, as peças precisam ser inspecionadas e, se necessário, adicionar salmoura. As tampas utilizadas para salga devem ser de náilon.
O processo de preparação de cogumelos ao leite em conserva com alho é apresentado de forma mais clara no vídeo:
Salga fria de cogumelos de leite com endro e alho
O método frio permite preservar a maior parte dos nutrientes.
Você precisará de:
- cogumelos de leite preparados – 5 kg;
- sal – 400g;
- alho – 20 dentes;
- endro em guarda-chuvas – 9 unid.;
- folhas de louro – 9 unid.;
- folha de groselha – 9 unid.
O método frio de salgar cogumelos ao leite ajuda a preservar os nutrientes
Preparação passo a passo:
- Lave bem os cogumelos e coloque-os em potes limpos com folhas de groselha previamente colocadas (3 peças cada).
- Polvilhe cada camada com sal, alho picado, louro e endro.
- Compacte os cogumelos de leite e pressione-os com um peso por cima.
- Após 8 a 10 dias, os cogumelos devem liberar suco que, quando misturado ao sal, forma uma salmoura.
- Após 10 dias, os potes devem ser levados para a despensa ou cave.
- Armazene os picles a uma temperatura não superior a +8 °C.
Uma receita simples de cogumelos ao leite salgado com alho e endro
O alho não só enriquece o aroma dos preparados de cogumelos, mas também, graças aos fitoncidas que contém, tem um efeito antibacteriano.
Você precisará de:
- cogumelos embebidos – 6 kg;
- sal – 400g;
- folha de cereja – 30 unid.;
- alho – 30 dentes;
- pimenta (ervilhas) – 20 unid.;
- endro (sementes) – 30 g;
- folha de louro – 10 unid.
Para a decapagem, os cogumelos do leite precisam ser embebidos por até 5 dias.
Preparação passo a passo:
- Coloque as folhas de cereja no fundo de um recipiente grande de esmalte e polvilhe tudo com uma fina camada de sal.
- Coloque uma camada de cogumelos e polvilhe novamente com sal, endro, alho e louro.
- Disponha todas as camadas, compacte, cubra com gaze e pressione com pressão.
- Deixe em local fresco por 20 dias até formar o suco.
- Coloque os cogumelos em potes esterilizados, encha com a salmoura resultante e feche com as tampas.
- Deixe em local fresco por 50-55 dias.
Como marinar cogumelos de leite com alho e folhas de groselha e cereja
Na receita de inverno podem ser usadas folhas, tanto frescas quanto secas.
Você precisará de:
- cogumelos de leite (embebidos) – 1 kg;
- alho – 5 dentes;
- folhas de groselha e cereja - 2 unid.;
- folha de louro – 1 unid.;
- pimenta (ervilhas) – 7 unid.;
- sementes de mostarda – 5 g;
- sal – 70g;
- açúcar – 35g;
- vinagre – 20 ml.
Sementes de mostarda adicionam um leve sabor de “floresta”
Preparação passo a passo:
- Lave os cogumelos e cozinhe por 20-30 minutos.
- Coloque a folha de louro, o sal, o açúcar, o vinagre e a pimenta numa panela com 1 litro de água.
- No momento em que a marinada ferver, acrescente cogumelos ao leite.
- Coloque o alho picado, as folhas de cereja e groselha, as sementes de mostarda e depois os cogumelos no fundo dos potes esterilizados.
- Despeje tudo com marinada e feche as tampas.
Cogumelos de leite salgados com alho e raiz-forte
A raiz-forte e o alho desempenham as mesmas funções - destroem bactérias nocivas.
Você precisará de:
- cogumelos de leite embebidos – 4 kg;
- raiz de raiz-forte – 3 unid. 10cm cada;
- folha de louro – 1 unid.;
- sal – 120g;
- alho – 10 dentes.
Adicione no máximo 1-2 folhas de louro aos cogumelos com leite salgado para não interromper o cheiro do cogumelo
Preparação passo a passo:
- Faça a salmoura: leve à fervura 1,5 litros e dissolva 120 gramas de sal em água.
- Ferva os cogumelos do leite (15 minutos), escorra a água, adicione novamente água limpa e cozinhe por mais 20 minutos.
- Escorra os cogumelos em uma peneira.
- Pique o alho e as raízes da raiz-forte (grosseiramente).
- Coloque os cogumelos, a raiz-forte e o alho em potes esterilizados.
- Despeje tudo com salmoura e feche as tampas.
As peças esfriam sob um cobertor e depois são transferidas para o porão ou despensa.
Cogumelos de leite com alho e tomate para o inverno
Cogumelos de leite com tomate para o inverno são um lanche inusitado e de sabor muito harmonioso.
Você precisará de:
- cogumelos de leite – 5 kg;
- sal – 140g;
- folha de louro – 5 unid.;
- alho – 20 dentes;
- sementes de endro – 15 g;
- pimenta preta (ervilhas) – 35 unid.
Cogumelos de leite em tomate preparado com suco de tomate
Para reabastecer:
- suco de tomate – 1,5 l;
- sal – 20 g;
- açúcar – 40g;
- folha de louro – 3 unid.
Preparação passo a passo:
- Despeje 2 litros de água em uma panela, adicione sal, cogumelos e cozinhe até ferver.
- Depois disso, adicione folhas de louro, pimenta preta (10 unidades) e sementes de endro (5 g). Cozinhe em fogo baixo por 1,5 horas.
- Faça o molho: leve o suco de tomate para ferver, acrescente sal, açúcar e louro.
- Coloque o alho (4 unid.), o endro (1 pitada cada) e a pimenta (5 unid.) em potes limpos (700 ml).
- Escorra os cogumelos em uma peneira, coloque-os em potes e regue com o molho de tomate.
- Adicione 1 colher de chá de essência de vinagre em cada recipiente.
- Enrole as tampas.
É necessário virar as peças de cabeça para baixo e cobri-las com uma manta quente para que o resfriamento ocorra lentamente.
Regras de armazenamento
A melhor opção para armazenar peças de trabalho é uma adega ou porão. Ao equipá-los, é necessário cuidar não só da ventilação, mas também do nível de umidade do ar permitido. Não se esqueça do pré-tratamento das paredes contra mofo. Para fazer isso, use fungicidas seguros.
No seu apartamento, você pode armazenar alimentos enlatados em depósitos especialmente equipados ou na varanda. Em casas mais antigas, as cozinhas costumam ter “armários frios” sob o parapeito da janela. Este é um ótimo lugar para guardar suprimentos para o inverno. Se estiverem ausentes, você pode equipar uma varanda ou loggia normal.
Para isso, é necessário montar um pequeno armário ou prateleiras fechadas, pois as peças não devem ficar expostas à luz solar direta. Além disso, a varanda deve ser ventilada regularmente. Isso manterá os níveis normais de umidade e temperatura.
Conclusão
Cogumelos de leite de inverno com alho são um aperitivo russo clássico que não requer habilidades especiais ou manipulações complexas. Uma marinada ou salmoura aromática ajudará a revelar todas as nuances do sabor. O principal é escolher corretamente os ingredientes e seguir todas as regras básicas do enlatamento.
