Como fazer picles de cogumelos ao leite para o inverno em casa: receitas deliciosas, rápidas e simples

Os cogumelos ao leite em conserva são uma iguaria saborosa e saudável, rica em vitaminas e proteínas. Para prepará-lo é importante seguir a tecnologia de cozimento. Esses cogumelos requerem pré-processamento adequado antes de serem enlatados, razão pela qual são geralmente chamados de comestíveis condicionalmente.

Como conservar cogumelos ao leite em potes para o inverno

O caule do cogumelo contém ácido láctico, que estraga qualquer prato com um sabor amargo. Ao entrar no frasco durante a preservação, a marinada rapidamente fica turva - primeiro aparece uma camada no fundo e depois ao longo das paredes do recipiente. Portanto, antes de preparar cogumelos ao leite em conserva para o inverno, é importante processá-los adequadamente.

Primeiro, mexa os cogumelos do leite. É necessário remover os estragados, danificados por insetos e crescidos demais. Eles estragam o sabor e causam envenenamento. O resto está sendo classificado. Recomenda-se selecionar cogumelos pequenos e mais saborosos.

Para evitar que os cogumelos do leite fiquem amargos, eles devem ser encharcados

A seguir, para uma melhor limpeza, os cogumelos do leite ficam de molho por uma hora, após a qual a sujeira é retirada com uma escova de dente de cerdas macias.

Após a limpeza, os cogumelos do leite são mantidos em água fria com adição de sal por 48 horas (10 g por litro), trocando o líquido regularmente. Para remover rapidamente o ácido láctico, ferva os cogumelos por 20 minutos em água salgada e depois enxágue. O procedimento é repetido 3-4 vezes. A desvantagem deste método é que os cogumelos de leite cozidos não ficam crocantes, o que significa que perdem uma das suas principais qualidades. A seguir, os cogumelos são bem lavados e depois começam a marinar.

Como preparar marinada de cogumelos ao leite para o inverno em potes

Apenas recipientes revestidos de vidro, madeira ou esmaltado são adequados para decapagem. O aço galvanizado estraga as peças e as torna inadequadas para uso.

Para preparar uma marinada clássica para cogumelos ao leite, você precisa de:

• 1 litro de água;
• 2 colheres de sopa. eu. Saara;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 6 colheres de sopa. eu. 9% de vinagre;
• especiarias a gosto.

É melhor usar recipientes de vidro ou madeira para marinar.

Preparação:

1. Ferva a água fria, acrescente sal, acrescente o vinagre, o açúcar e os temperos, regue com os cogumelos e leve ao fogo.
2. Após 20 minutos de cozimento, os corpos frutíferos são colocados em recipientes de armazenamento preparados.

É possível conservar cogumelos de leite congelados?

Os cogumelos de leite frescos e congelados são marinados. A descongelação preliminar não é necessária ou deve ser feita muito rapidamente, caso contrário os corpos de frutificação perderão a forma e só são adequados para a preparação de caviar, recheio de tartes, molhos ou pratos semelhantes.

Receita clássica de cogumelos ao leite em conserva

A receita clássica de cogumelos ao leite em conserva inclui:

• 2 kg de cogumelos ao leite;
• 2 litros de água;
• 50g de sal;
• 4 folhas de louro;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 5 inflorescências de cravo;
• 20 ml de essência de vinagre 70%.

Cogumelos marinados de acordo com a receita clássica podem ser consumidos em apenas 7 dias

Procedimento de preparação:

1. Mergulhe os cogumelos do leite, pique grosseiramente, cozinhe por 20 minutos em 1 litro de água com adição de 10 g de sal, retirando a espuma.
2. Retire os cogumelos, lave e seque.
3. Cozinhe a marinada com 1 litro de água, dissolvendo nela 40 g de sal, acrescente temperos ao ferver.
4. Despeje água fervente sobre os cogumelos e cozinhe por 20 minutos.
5. Adicione essência de vinagre e mexa.
6. Coloque os cogumelos do leite em potes, acrescente a marinada, enrole e deixe esfriar coberto com uma manta.

Antes de enlatar, é necessário esterilizar os recipientes de vidro e ferver as tampas.

Os cogumelos de leite preparados de acordo com a receita clássica são armazenados durante todo o inverno. Antes de servir, regue com azeite e acrescente o alho ou cebola picados.

Uma receita muito simples para conservar cogumelos ao leite

A vantagem desta receita de conserva de cogumelos ao leite para o inverno é a quantidade mínima de ingredientes e a facilidade de preparo.

Composto:

• 1 kg de cogumelos ao leite;
• 2 litros de água;
• 50g de sal;
• 40g de açúcar;
• 120 ml de vinagre de mesa a 9%.

Antes de marinar, os cogumelos do leite requerem um pré-tratamento especial

Procedimento:

1. Descasque, lave, corte e deixe de molho os cogumelos do leite.
2. Esterilize os frascos.
3. Coloque os cogumelos em 1 litro de água fervente com 10 g de sal. Cozinhe, desnatando, até que afundem. Escorra o líquido e lave.
4. Adicione o açúcar a 1 litro de água, adicione sal e ferva. Adicione os cogumelos, cozinhe por 10 minutos, acrescente o vinagre e continue cozinhando pelos próximos 10 minutos.
5. Coloque o prato em potes preparados, despeje a marinada fervida e enrole.
6. Deixe as peças esfriarem completamente. A marinada dura 5 dias, após os quais os cogumelos são armazenados.

Como marinar cogumelos ao leite com cravo em casa

O cravo é um ingrediente comum em receitas de cogumelos ao leite marinados em potes para o inverno. Combinado com canela, confere doçura às preparações. O sabor é incomum, você pode ajustá-lo alterando a quantidade de temperos.

Composto:

• 2kg de cogumelos;
• 400ml de água;
• 200ml de vinagre 5%;
• 10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 6g de ácido cítrico;
• 4 inflorescências de cravo;
• 0,5 colher de chá. canela;
• 2 colheres de chá. sal;
• 1 Colher de Sopa. eu. Saara.

Ao enlatar cogumelos ao leite, você pode usar temperos diferentes, por exemplo, cravo

Preparação passo a passo:

1. Cozinhe os cogumelos descascados e lavados por 20 minutos, coe e enxágue.
2. Coloque cogumelos de leite inteiros pequenos e grandes picados em potes esterilizados.
3. Salgue a água, acrescente o açúcar, leve para ferver, coe.
4. Ferva novamente a marinada, acrescente os temperos, o vinagre e o ácido cítrico, deixe ao fogo alguns minutos e despeje o líquido sobre os cogumelos.
5. Cubra os pedaços com tampas e coloque em uma panela com água quente. Coloque uma grade especial ou várias camadas de tecido no fundo do recipiente.
6. Ferva a água em fogo baixo. Esterilize recipientes com volume de 0,5 litro por 30 minutos e 1 litro por 40 minutos.

Após a conclusão da esterilização, as peças são deixadas esfriar.

Como marinar cogumelos ao leite com canela em casa

Para marinar cogumelos de leite com canela para o inverno você precisará de:

• 1kg de cogumelos;
• 2 litros de água;
• 20g de sal;
• 3 folhas de louro;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• meio pau de canela;
• 20 ml de vinagre de mesa;
• 3g de ácido cítrico.

Ao preparar cogumelos em conserva, você pode adicionar uma pitada de canela

Procedimento de preparação:

1. Separe, limpe bem, lave e corte os cogumelos do leite.
2. Esterilize um frasco de 1 litro e sua tampa.
3. Cozinhe os cogumelos em 1 litro de água com 20 g de sal por 15 minutos, retirando a espuma. Escorra o líquido.
4. Cozinhe a marinada misturando um litro de água e essência de vinagre. Antes de ferver, adicione especiarias e louro.
5. Ferva os corpos frutíferos embebidos em líquido por 20 minutos.
6. Coloque a canela no fundo do recipiente e amasse os cogumelos por cima. Adicione ácido cítrico e adicione a marinada. Cubra com uma tampa e esterilize por 20 minutos.
7. Enrole a peça de trabalho e deixe esfriar.

Após o resfriamento completo, o prato acabado pode ser armazenado.

Como marinar cogumelos de leite com alho para o inverno

Este prato é um aperitivo brilhante, picante e original. Com armazenamento prolongado, o sabor e o aroma tornam-se mais pronunciados.

Ingredientes:

• 1kg de cogumelos;
• 1 litro de água;
• 17 dentes de alho;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 5 inflorescências de cravo;
• 3 folhas de louro;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 2 colheres de sopa. eu. Saara;
• 2 colheres de chá. 9% de vinagre.

A adição de alho resulta num lanche picante e original.

Progresso da preparação:

1. Coloque os cogumelos limpos em um recipiente com água fria e deixe durante a noite, depois enxágue bem. Grandes corpos frutíferos são cortados ao meio.
2. Cozinhe os cogumelos por 20 minutos, retirando a espuma. Escorra a água e enxágue.
3. Cozinhe a marinada de especiarias, sal e açúcar em água fervente por 5 minutos.
4. Despeje o líquido sobre os corpos frutíferos e cozinhe por meia hora. Retire os cogumelos e acrescente vinagre à marinada.
5. Coloque o alho em potes esterilizados, depois os cogumelos e despeje a marinada fervente.

A peça de trabalho deve esfriar e depois armazenada.

Receita de cogumelos ao leite em conserva para o inverno com vinagre

Ingredientes:

• 5 kg de cogumelos ao leite;
• 7-8 cebolas;
• 1 litro de vinagre de mesa;
• 1,5 litros de água;
• 2 colheres de chá. ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 8-10 unidades. folha de louro;
• 0,5 colher de chá. canela em pó;
• 10 colheres de chá. Saara;
• 10 colheres de chá. sal.

Para evitar mofo, você pode colocar um pouco de óleo vegetal por cima da marinada.

Procedimento de preparação:

1. Descasque, lave os cogumelos, ferva em água levemente salgada, esprema o líquido sob uma carga.
2. Pique finamente a cebola descascada.
3. Prepare a marinada: salgue a água em uma panela, acrescente o açúcar, acrescente a cebola e os temperos e deixe ferver.
4. Ferva os cogumelos do leite por 5-6 minutos, adicione a essência do vinagre e ferva.
5. Coloque os corpos de frutificação em uma tigela preparada e despeje a marinada.
6. Cubra bem o recipiente, deixe esfriar e leve à geladeira.
7. Se aparecer mofo, ele deve ser removido. Lave os cogumelos com água fervente, coloque na marinada e deixe ferver por 10 minutos. Adicione o vinagre, ferva novamente, transfira para potes limpos, despeje a marinada quente e enrole.

Como marinar cogumelos ao leite com ácido cítrico

A essência do vinagre é frequentemente usada para decapagem. Aqueles para quem é contra-indicado podem conservar cogumelos ao leite para o inverno segundo receitas com ácido cítrico, que substitui o componente indesejado.

Ingredientes:

• 1kg de cogumelos;
• 1 litro de água;
• 0,5 colheres de sopa. eu. sal;
• 2 folhas de louro;
• 0,5 colher de chá. Ácido Cítrico;
• 0,5 colher de chá. canela;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica.

Vinagre ou ácido cítrico ajudam a conservar os alimentos por muito tempo.

Preparação passo a passo:

1. Coloque os cogumelos em uma panela e deixe ferver por 5 minutos.
2. Adicione temperos e cozinhe por 30 minutos.
3. Coloque os corpos frutíferos em potes e adicione ácido cítrico.
4. Cubra os recipientes com as tampas, coloque em uma panela e esterilize por 40 minutos.

Enrole os pedaços e deixe esfriar de cabeça para baixo.

Como fazer picles de cogumelos ao leite adequadamente sem esterilização

Você pode preparar cogumelos deliciosos marinando cogumelos de leite para o inverno em potes de vidro sem esterilização. Este processo leva um pouco de tempo.

Ingredientes:

• 800g de cogumelos;
• 4 colheres de sopa. eu. sal;
• 1 colher de chá. 3% de vinagre;
• 3 folhas de louro;
• 1 colher de chá. Pimenta;
• 1 dente de alho;
• 1 raminho de endro com inflorescências.

Cogumelos de leite em conserva preparados sem esterilização podem ser armazenados durante todo o inverno.

Preparação:

1. Prepare os cogumelos, corte-os, cozinhe por 30 minutos em água e sal, retire e deixe esfriar.
2. Ferva a tampa por 5 minutos em fogo alto.
3. Despeje água fria em uma jarra de 1 litro, adicione sal, adicione essência de vinagre, adicione temperos.
4. Coloque os cogumelos resfriados na marinada. As peças não devem flutuar no líquido, devem ser bem assentadas e sem partes salientes. Feche o recipiente com uma tampa.

Como marinar cogumelos ao leite fritos de forma rápida e saborosa

A peculiaridade deste método de marinar cogumelos ao leite é que eles são pré-fritos antes de serem enlatados. Para preparar esta receita você precisará de:

• 1kg de cogumelos;
• 2-3 colheres de sopa. eu. óleos;
• sal a gosto.

Cogumelos de leite podem ser fritos antes de enlatados

Preparação passo a passo:

1. Prepare os cogumelos, corte-os, cozinhe em água ligeiramente salgada durante 20 minutos.
2. Despeje o óleo vegetal em uma frigideira, aqueça, acrescente os cogumelos e, mexendo, frite por cerca de 25 minutos. Adicione sal a gosto.
3. Coloque os cogumelos em recipientes preparados para marinar, deixando 2 cm para o óleo em que foram fritos. Enrole os espaços em branco.

Os cogumelos de leite assim preparados podem ser armazenados até seis meses em local frio.

Como marinar adequadamente cogumelos de leite com manteiga

Uma receita de cogumelos em conserva (cogumelos do leite) com manteiga para o inverno é uma ótima maneira de fazer preparações deliciosas que podem ser armazenadas por até 6 meses.

Ingredientes:

• 2 kg de cogumelos pequenos;
• 1 litro de vinagre de mesa 6%;
• 1,5 litros de óleo vegetal;
• 5-6 peças. folhas de louro;
• 5-6 inflorescências de cravo;
• sal a gosto.

O óleo vegetal preservado evita o desenvolvimento de mofo

Progresso da preparação:

1. Salgue os cogumelos preparados, acrescente a essência de vinagre, ferva, cozinhe por 20 minutos.
2. Escorra o líquido e enxágue em água corrente.
3. Coloque os temperos em potes esterilizados, depois os cogumelos e despeje o óleo aquecido.
4. Enrole as peças de trabalho e deixe esfriar antes de guardar.

Os cogumelos de leite preparados de acordo com esta receita não podem ser armazenados por mais de seis meses.

Marinar cogumelos ao leite para o inverno com outros cogumelos

Cogumelos de leite combinados com vários cogumelos formam uma variedade deliciosa. Para prepará-lo você precisa de:

• 0,5 kg de cogumelos de cada tipo (chanterelles, champignon, cápsulas de leite com açafrão, cogumelos com mel, cogumelos ostra, cogumelos com leite);
• 4 litros de água;
• 1 copo de vinagre de maçã;
• 1 Colher de Sopa. colher de açúcar;
• 2 colheres de sopa. colheres de sal;
• especiarias (1 folha de louro, 1 guarda-chuva de endro, 3 grãos de pimenta preta, 1 flor de cravo por frasco).

Marinar cogumelos de leite é possível usando qualquer outro cogumelo comestível

Preparação:

1. Prepare os cogumelos, lave-os, corte total ou parcialmente os caules.
2. Sal e pimenta em água fervente e adicione a folha de louro.
3. Coloque os cogumelos em uma panela e cozinhe por meia hora.
4. Adicione os temperos restantes e cozinhe por 10 minutos.

Coloque o sortimento pronto em potes e enrole.

Como conservar caviar de cogumelos de leite para o inverno

Caviar é uma das melhores receitas para fazer cogumelos ao leite em conserva para o inverno. O prato acabado é um aperitivo original que pode virar prato independente ou recheio de tortas, sanduíches, ovos recheados, etc.

Ingredientes:

• 2,5kg de cogumelos;
• 320g de cebola;
• 200ml de óleo vegetal;
• 90g de sal;
• 6 dentes de alho;
• 5 ml de vinagre de mesa a 9%;
• 3 folhas de groselha;
• 3 folhas de cereja;
• 2 guarda-chuvas de endro verde;
• um monte de aipo.

Caviar é um aperitivo original que pode virar prato independente ou recheio de tortas

Preparação passo a passo:

1. Prepare os cogumelos, corte os cogumelos grandes ao leite em várias partes. Ferva por 30 minutos, salgando a água e retirando a espuma.
2. Pique finamente a cebola e o alho e frite numa frigideira durante 5 minutos.
3. Lave os cogumelos de leite fervidos em água fervida, deixe esfriar e triture no liquidificador ou moedor de carne. O grau de moagem pode ser diferente: em patê ou maior, com pedaços de cogumelos.
4. Lave e seque o aipo, os guarda-chuvas de endro, as folhas de cereja e groselha. Estes ingredientes conferem sabor e aroma ao futuro caviar.
5. Misture os cogumelos picados, as ervas, o alho e a cebola em uma panela, ferva e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por uma hora. Poucos minutos antes de retirar do fogo, acrescente a essência de vinagre e mexa.
6. Coloque o caviar em potes esterilizados.

Deixe as peças esfriarem de cabeça para baixo.

Como conservar uma salada de cogumelos ao leite com vegetais para o inverno

A salada de cogumelos ao leite com legumes é uma solução saborosa e interessante em que os cogumelos são o ingrediente principal.

Composto:

• 2 kg de cogumelos ao leite;
• 1kg de cebola;
• 1kg de tomate;
• 3 litros de água;
• 60g de sal;
• 100ml de óleo vegetal;
• 20 ml de essência de vinagre 70%;
• aneto.

Cogumelos de leite enlatados combinam bem com tomates

Progresso da preparação:

1. Prepare os cogumelos fervendo-os numa panela com 3 litros de água e 2 colheres de sopa. eu. sal, retirando a espuma até que afundem. Escorra o líquido.
2. Lave os tomates, retire a casca depois de mergulhá-los em água fervente e pique-os grosseiramente.
3. Descasque a cebola e corte em meias argolas.
4. Em uma panela com óleo vegetal e 1 colher de sopa. eu. adicione os cogumelos e frite por 10 minutos. Transfira para uma assadeira.
5. Frite a cebola até dourar, acrescente aos cogumelos do leite.
6. Frite os tomates até amolecerem. Adicione aos ingredientes restantes.
7. Adicione a essência de vinagre ao recipiente, leve ao fogo baixo, cozinhe, mexendo, salada por 30 minutos.
8. Transfira a salada para potes esterilizados e enrole.

Resfrie as peças de trabalho e armazene-as para armazenamento a longo prazo.

Conservando cogumelos de leite em tomates para o inverno em potes

Ingredientes:

• 2kg de cogumelos;
• 2,5 litros de água;
• 370g de pasta de tomate;
• 50ml de vinagre 9%;
• 50g de açúcar;
• 5 grãos de pimenta preta;
• 3 cebolas;
• 2 folhas de louro;
• 0,5 colheres de sopa. eu. sal;
• 0,5 xícara de óleo de girassol.

Cogumelos com tomate combinam bem com vários acompanhamentos

Preparação passo a passo:

1. Descasque e lave os cogumelos. Pique finamente, coloque em uma panela, adicione água quente para que seu nível fique dois dedos acima dos cogumelos de leite. Leve ao fogo, ferva, cozinhe por 20 minutos, retire a espuma regularmente. Escorra o líquido e lave.
2. Corte a cebola em rodelas, coloque em uma panela funda e frite até dourar. Adicione o açúcar, mexa e leve ao fogo por mais 3 minutos. Adicione os cogumelos, sal, acrescente os temperos, mexa e frite por 10 minutos. Adicione a pasta de tomate, mexendo, cozinhe por 10 minutos.
3. Adicione o vinagre e, depois de mexer, despeje em potes e enrole.

Cogumelos com tomate serão uma decoração luminosa da mesa festiva. Acompanha bem vários acompanhamentos e também pode ser servido como lanche principal.

Depois de quantos dias você pode comer cogumelos ao leite em conserva?

Se os cogumelos em conserva estiverem bem cozidos de antemão, você poderá comê-los no dia seguinte após a decapagem. Mas isso não basta para que fiquem saturados com o sabor e o aroma da marinada. O tempo ideal de preparação é de 30 a 40 dias.

Regras de armazenamento

Os cogumelos de leite em conserva devem ser mantidos num local fresco e escuro, a uma temperatura de +1 a +4 °C. Se aparecer mofo, é necessário escorrer o líquido, enxaguar bem e depois cozinhar em uma nova marinada. A seguir, coloque o produto em potes limpos e secos, acrescente óleo vegetal. Tampas com costura metálica não são recomendadas porque podem causar botulismo.

Os espaços em branco são cobertos com folhas de papel comum e encerado, depois bem amarrados e colocados em local fresco.Além disso, os cogumelos do leite ficam bem armazenados em um recipiente com tampa de plástico ou outros recipientes não oxidantes.

Cogumelos de leite em conserva devem ser armazenados em local fresco

Conclusão

Os cogumelos ao leite em conserva são preparados para o inverno de acordo com muitas receitas, dependendo das preferências de gosto. Os cogumelos devem ser devidamente preparados antes do processamento. Após a costura, é importante observar as condições de armazenamento do produto para não estragar a peça e não causar danos à saúde.

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