Cantarelos em conserva crocantes: receitas para o inverno em potes

As receitas propostas para o preparo de chanterelles em conserva para o inverno distinguem-se pela simplicidade e sabor incrível. Seguindo o passo a passo, todos receberão pela primeira vez o prato perfeito, que se tornará parte integrante da festa festiva e da refeição diária.

É possível conservar chanterelles?

Cantarelos em conserva são uma opção popular de preparação para o inverno. Um prato bem preparado tem aroma e sabor agradáveis, além de conter muita proteína vegetal e vitaminas.O lanche acaba sendo apetitoso e muito bonito, pois o produto mantém a cor original.

Como conservar chanterelles para o inverno em potes

Os chanterelles em conserva para o inverno são preparados de duas maneiras: fervendo na marinada e sem cozinhar. Os métodos quente e frio diferem em tecnologia, mas de qualquer forma o resultado agradará a toda a família.

Como conservar chanterelles a frio

Os chanterelles marinados para o inverno são preparados a frio no próprio suco, o que ajuda a preservar suas qualidades aromáticas. Primeiro, corte as tampas, despeje água fervente sobre elas e cozinhe por 10 minutos. Em seguida, são dispostos em um grande recipiente em camadas, cada uma polvilhada com sal e temperos indicados na receita. Deixe sob pressão por um dia. Em seguida, são transferidos para potes esterilizados e fechados com tampas.

Como fazer picles de cogumelos chanterelle quentes

Embora os chanterelles em conserva sejam submetidos a tratamento térmico durante o inverno, eles permanecem elásticos e mantêm um sabor delicado.

Usando este método, eles são enchidos com água fria. Adicione os temperos indicados na receita e cozinhe em fogo médio por meia hora. Em seguida, o produto com a marinada quente é transferido para um recipiente para decapagem. Certifique-se de colocar uma prensa por cima, que é removida após um dia. Deixe no frio por um dia. Depois disso, são aquecidos novamente, colocados em potes e enrolados.

É possível conservar chanterelles com outros cogumelos?

Para não estragar o sabor do lanche, recomenda-se preparar cogumelos silvestres separadamente para o inverno. Em algumas receitas, os chanterelles em conserva são preparados com cogumelos com mel, o que ajuda a enfatizar seu sabor inigualável. Não se deve misturar com outros tipos, pois todos têm tempos de cozimento diferentes. Como resultado, enquanto alguns cogumelos estão apenas cozidos, outros se desfazem ou ficam muito moles.

Receitas para preparar cogumelos chanterelle em conserva para o inverno

Cantarelos em conserva para o inverno são muito populares em muitas famílias. Mas nem todas as donas de casa sabem que o resultado depende não só da correta execução da técnica de enlatamento, mas também do preparo dos cogumelos.

Apenas espécimes jovens e fortes são escolhidos para decapagem. A parte inferior é sempre cortada, pois está mais suja e resistente. Depois disso, use uma escova de cozinha para limpar os detritos das tampas. As placas sob as tampas são limpas com especial cuidado, pois podem conter muitos pequenos grãos de areia.

O produto preparado é despejado em água e deixado por meia hora. Lave e ferva em água fervente por 20 minutos.

Antes de servir o aperitivo tempere com azeite e polvilhe com ervas picadas. Não é adicionado vinagre, pois é utilizado no preparo do produto. Adicione 30 ml de óleo por litro de chanterelles em conserva. Em vez de azeite, você pode usar óleo de girassol ou gergelim.

Uma receita simples de chanterelles em conserva

A marinada de chanterelles para o inverno segundo a receita proposta é a mais simples, por isso é a mais popular entre os chefs.

Você precisará de:

• vinagre (9%) – 60 ml;
• chanterelles – 2,3 kg;
• cravo – 12 g;
• água – 1,7 l;
• pimenta da Jamaica – 25 g de ervilhas;
• sal de cozinha – 60 g.

Como cozinhar:

1. Limpe os cogumelos. Encha com água e reserve por uma hora. Corte amostras grandes em pedaços iguais.
2. Despeje a água e cozinhe em fogo médio até que todos os chanterelles assentem no fundo.
3. Escorra o caldo por uma peneira e coloque-o em um recipiente separado. Enxágue o produto fervido com água fria.
4. Salgue o caldo e adoce. Adicione o cravo e a pimenta.Ferver.
5. Adicione os cogumelos à marinada e cozinhe por 8 minutos. Despeje o vinagre e cozinhe por 5 minutos.
6. Coloque em recipientes esterilizados. Despeje a marinada. Rolar.

A preparação estará pronta para uso em um mês.

Receita rápida de chanterelles em conserva

A receita de chanterelles em conserva para o inverno com vinagre irá deliciar-se com seu sabor picante e principalmente de preparo rápido. O aperitivo ficará pronto em dois dias. Guarde as conservas na geladeira sob tampas de náilon.

Você precisará de:

• chanterelles pequenos – 5 kg;
• pimenta preta – 10 ervilhas;
• vinagre – 100 ml (9%);
• cebola – 200g;
• óleo refinado – 200 ml;
• alho – 7 dentes;
• água fria - conforme necessário;
• louro – 5 folhas;
• açúcar granulado – 40 g;
• sal grosso – 70 g;
• cravo – 10 botões.

Como cozinhar:

1. Coloque os cogumelos limpos em água por uma hora. Escorra o líquido. Encha com água de forma que o nível fique dois dedos acima do dos chanterelles.
2. Cozinhe por 20 minutos. Remova a espuma durante o processo. Quando eles se afogarem, você pode desligar o fogo.
3. Usando uma escumadeira, transfira para uma peneira e enxágue com água gelada.
4. Adicione água ao caldo restante até que o volume total chegue a 2 litros. Adicione sal, açúcar e especiarias.
5. Pique as cebolas. Corte os dentes de alho em rodelas. Adicione à marinada. Despeje o azeite e depois o vinagre.
6. Cozinhe por 3 minutos. Devolva o produto fervido à marinada. Mantenha em fogo baixo por 10 minutos.
7. Transfira para potes e feche com as tampas.

Cantarelos em conserva no inverno com cebola

O lanche fica crocante e especialmente aromático graças à cebola. Antes de iniciar a degustação, deve-se manter o produto em potes por pelo menos três semanas.

Você precisará de:

• alho – 4 dentes;
• chanterelles – 2 kg;
• vinagre – 80 ml (9%);
• pimenta preta – 20 grãos;
• açúcar – 50g;
• água – 1 litro;
• cravo – 3 botões;
• sal – 50g;
• cebola – 320g;
• folha de louro - 4 folhas.

Método de cozimento:

1. Moa o alho e a cebola. A forma de corte pode ser qualquer. Para encher de água. Adicione especiarias misturadas com sal e açúcar.
2. Cozinhe por 5 minutos. Adicione os cogumelos selecionados. Despeje o vinagre. Cozinhe por 10 minutos.
3. Transfira para recipientes preparados. Rolar.

Cantarelos em conserva para o inverno com alho

Cantarelos enlatados para o inverno ficam muito saborosos com a adição de ervas, que ajudam a deixar o aperitivo picante.

Você precisará de:

• chanterelles – 1,5 kg;
• manjericão – 10g;
• pimenta da Jamaica – 20 g;
• alho – 9 dentes;
• aipo – 15 g de talo picado;
• vinagre 9% - 50 ml;
• endro – 30 g;
• sal de cozinha – 50 g;
• tomilho – 7g;
• folha de louro – 6 folhas;
• orégano – 7g;
• salsa – 30g;
• manjerona – 7 g.

Método de cozimento:

1. Coloque os chanterelles em água por uma hora. Remova o lixo. Corte amostras grandes.
2. Adicione água e cozinhe por 20 minutos. Enxágue com água fria.
3. Salgue o caldo. Adicione especiarias e vinagre. Ferver.
4. Devolva o produto fervido ao caldo. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
5. Transfira para recipientes esterilizados. Adicione as verduras lavadas, o alho picado e o aipo. Despeje sobre a marinada quente. Feche com tampas.

Cantarelos marinados com cogumelos com mel

Os cogumelos com mel são os únicos cogumelos que podem ser conservados em conserva junto com chanterelles durante o inverno. Eles cozinham pelo mesmo tempo, então seu conjunto permite criar um lanche de sabor incrível.

Você precisará de:

• cogumelos com mel – 15 kg;
• folha de louro – 3 unid.;
• chanterelles – 1,5 kg;
• água – 1,2 l;
• pimenta preta – 5 ervilhas;
• sal – 60g;
• vinagre – 150 ml (9%);
• ácido cítrico – 16 g.

Como cozinhar:

1. Lave bem os cogumelos. Despeje 750 ml de água.Adicione sal e ácido cítrico. Ferver. Cozinhe por meia hora.
2. Coloque em uma peneira com uma escumadeira. Coe o caldo. Despeje o restante da água e do vinagre. Ferver. Ferva até que a salmoura fique transparente.
3. Distribua uniformemente folhas de louro, pimenta e produtos cozidos entre os potes. Despeje sobre a marinada. Rolar.

Cogumelos chanterelle marinados com cenoura

As receitas de conserva de chanterelles em potes para o inverno são variadas. Acontece especialmente original com a adição de vegetais.

Você precisará de:

• cebola – 180 g;
• chanterelles – 1kg;
• açúcar – 50g;
• pimenta preta – 5 g;
• folha de louro – 5 unid.;
• cenouras – 260 g;
• sal – 40 g;
• feijão de cardamomo – 5 g;
• água – 1,5 l;
• vinagre – 40 ml;
• grãos de mostarda – 15 g.

Como cozinhar:

1. Cozinhe os cogumelos descascados e lavados por 20 minutos. Corte as cenouras em cubos e as cebolas em meias argolas.
2. Coloque os legumes no volume de água indicado na receita. Adicione especiarias e sal e adoce. Cozinhe por 7 minutos. Adicione o produto fervido. Cozinhe por um quarto de hora em fogo baixo. Despeje o vinagre e deixe ferver.
3. Divida em potes. Rolar.

Receita de marinada picante para chanterelles

O resultado final do prato depende da marinada. A variação proposta é ideal para os amantes dos preparos picantes para o inverno.

Você precisará de:

• chanterelles – 3kg;
• vinagre de mesa – 100 ml (9%);
• cravo – 24 unid.;
• aipo – 75 g;
• água – 800ml;
• folha de louro – 12 unid.;
• ervilhas pimenta da Jamaica – 40 g;
• tomilho – 14g;
• manjerona – 14 g;
• cebola – 300g;
• orégano – 20g;
• manjericão – 20g;
• sal – 100g.

Como cozinhar:

1. Pique os chanterelles lavados. Pique o talo de aipo.
2. Despeje água misturada com vinagre. Adicione sal, temperos e aipo. Cozinhe por 17 minutos.
3. Use uma escumadeira para transferir os ingredientes cozidos para potes esterilizados. Despeje sobre a marinada. Aparafuse as tampas.
4. Coloque os chanterelles em conserva no porão para guardá-los durante o inverno.
5. Você pode começar a degustar em pelo menos um mês.

Receita de chanterelles marinados com mel

Você pode conservar chanterelles para o inverno em potes, não só da maneira usual, mas também com adição de raiz-forte e mel. Graças a estes produtos, a conservação ficará crocante e apetitosa.

Você precisará de:

• sal de cozinha – 40 g;
• cogumelos – 2,5 kg;
• pimenta preta – 18 ervilhas;
• água – 1,5 l;
• raiz de raiz-forte – 10 g;
• vinagre – 130 ml (9%);
• alho – 5 dentes;
• ácido cítrico – 4 g;
• folhas de raiz-forte;
• folha de louro – 5 unid.;
• mel – 40 ml.

Como cozinhar:

1. Despeje os cogumelos limpos com água. Adicione ácido cítrico. Cozinhe por 15 minutos. Coloque com uma escumadeira em uma peneira e despeje sobre água fria.
2. Rasgue as folhas de raiz-forte com as mãos. Fatie o alho. Coloque os produtos preparados no fundo dos frascos esterilizados.
3. Coloque os cogumelos por cima.
4. Despeje mel e vinagre na água. Adicione a raiz de raiz-forte picada, o louro, o sal e a pimenta. Cozinhe por 10 minutos.
5. Despeje a marinada sobre os cogumelos.
6. Coloque um pano no fundo de uma panela grande. Coloque os espaços em branco. Encha com água morna até os ombros. Ligue o fogo baixo.
7. Esterilize potes de meio litro por um quarto de hora e potes de litro por meia hora.
8. Rolar. Deixe a peça de trabalho esfriar durante o inverno de cabeça para baixo, sob um cobertor quente.

Receita de deliciosos chanterelles em conserva para o inverno com essência

Esta receita simples economizará tempo e comida. Você só precisa de três ingredientes para preparar.

Você precisará de:

• chanterelles – 3kg;
• sal – 35g;
• essência de vinagre – 30 ml (70%).

Como marinar:

1. Descasque e ferva os cogumelos. Despeje em uma peneira. Deixe por meia hora. Todo o excesso de líquido deve escorrer.
2. Transfira o produto para uma tigela esmaltada.Despeje a água de forma que cubra completamente.
3. Defina o queimador para o modo médio. Ferver.
4. Adicione sal. Mexendo sempre, cozinhe por 10 minutos.
5. Mude o modo do queimador para o mínimo. Despeje a essência do vinagre. Cozinhe por 5 minutos.
6. Transfira para recipientes esterilizados. Feche com tampas.
7. Vire o aperitivo marinado para o inverno. Cubra com um cobertor. Deixe nesta posição por dois dias.

Receita de cogumelos chanterelle em conserva para o inverno com ácido cítrico

Na maioria das vezes, nas receitas, o vinagre atua como conservante, mas se você não gosta do aroma ou do sabor, não deve recusar a decapagem. Este ingrediente pode ser facilmente substituído por ácido cítrico. Isso não reduzirá a vida útil dos lanches no inverno.

Você precisará de:

• chanterelles – 1kg;
• noz-moscada – 2 g;
• pimenta preta – 7 ervilhas;
• açúcar – 60g;
• ácido cítrico – 12 g;
• cravo – 2 g;
• água – 500ml;
• sal grosso – 40 g.

Como cozinhar:

1. Coloque os cogumelos em água durante duas horas. Limpar. Adicione água e cozinhe por 20 minutos. Escorra o líquido.
2. Despeje os chanterelles com o volume de água indicado na receita. Coloque em fogo médio. Assim que ferver, adicione os ingredientes restantes.
3. Cozinhe por 10 minutos. Use uma escumadeira para transferir os cogumelos e despeje a marinada fervente. Rolar.

Receita de conserva de cogumelos chanterelle para o inverno com sementes de mostarda

Os óleos essenciais que compõem a mostarda ajudam a realçar o sabor único dos chanterelles, tornando-os mais brilhantes e ricos.

Você precisará de:

• chanterelles – 2,5 kg;
• pimenta da Jamaica – 7 ervilhas;
• óleo refinado – 40 ml;
• pimenta preta – 8 ervilhas;
• sal – 30 g;
• sementes de mostarda – 40 g;
• cravo – 3 botões;
• vinagre – 120 ml (9%);
• folha de louro – 3 unid.;
• água – 1 litro;
• açúcar granulado – 40 g.

Como cozinhar:

1. Descasque e ferva os cogumelos. Escorra o líquido e transfira para potes esterilizados.
2. Combine todos os ingredientes restantes, deixando o vinagre. Cozinhe por 7 minutos. Adicione o vinagre e cozinhe por dois minutos.
3. Descarte as folhas de louro. Despeje a marinada em potes. Deixe um pouco de espaço para cima.
4. Despeje um pouco de óleo. Rolar.

Conteúdo calórico de cogumelos chanterelle em conserva

Todas as receitas propostas para conservar chanterelles para o inverno têm poucas calorias. 100 g contém em média apenas 20 kcal.

Termos e condições de armazenamento

O lanche hermeticamente fechado é guardado em local escuro e sempre fresco. Um depósito ou porão é o melhor. Imediatamente após fechar a tampa, a preservação deve ser deixada esfriar completamente sob um pano quente. Ele não é armazenado por mais de um ano.

É permitido não enrolar os chanterelles, mas deixá-los sob capas de náilon cobertas. Este produto é armazenado na geladeira por três meses.

O lanche pode estragar se os potes ou tampas não forem devidamente esterilizados durante o preparo. A temperatura ideal de armazenamento é +2°…+8°С. Em temperaturas mais altas, o produto ficará rapidamente mofado ou azedo.

Conclusão

Receitas de chanterelles em conserva para o inverno são ideais para servir como aperitivo na mesa festiva. O prato também pode ser utilizado como componente de saladas e acompanhamentos. Para preservar o sabor natural dos cogumelos, deve-se respeitar rigorosamente a quantidade de temperos indicada na receita.

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