Contente
- 1 Como cozinhar cogumelos com leite
- 2 Segredos para cozinhar cogumelos com leite
- 3 Receita clássica para decapagem fria de serralha
- 4 Como fazer picles de serralha usando o método quente
- 5 Como salgar cogumelos ao leite usando salga a seco
- 6 Como salgar a serralha para o inverno em potes
- 7 Salga quente de serralha com endro e alho
- 8 Receita clássica de serralha em conserva
- 9 Como marinar cogumelos ao leite com anis estrelado
- 10 Regras de armazenamento
- 11 Conclusão
É comum preparar o peixe leiteiro marinando e salgando. Durante o processo de cozimento, as propriedades tóxicas desaparecem e o produto torna-se apto para consumo.
Plantas leitosas requerem tratamento térmico e imersão prolongada
Como cozinhar cogumelos com leite
Um método popular para preparar cogumelos lactíferos para o inverno é a decapagem. Ficam suculentos, crocantes, saborosos e costumam ser servidos com algum tipo de acompanhamento.
Outra opção de armazenamento da serralha para o inverno é a secagem. O cogumelo agárico reluta em passar por esse processo, mas usar um forno ou secador potente pode produzir resultados positivos. Normalmente, os cogumelos são cortados em fatias e colocados sobre uma gradinha para que não entrem em contato uns com os outros.Os leites prontos ficam bem leves e, se todas as regras de secagem forem seguidas, não apresentam manchas úmidas ou queimadas.
É possível fritar serralha?
Milkweeds são passíveis de processo de fritura. Para melhorar o sabor, algumas donas de casa colocam alho, creme de leite, cebola ou temperos na frigideira. A fritura à base de cogumelos serralha combina bem com batatas fritas e cozidas.
Os melhores tipos para fritar são os cogumelos vermelhos e as cápsulas de leite com açafrão, pois não contêm muita substância amarga que possa estragar o sabor.
Segredos para cozinhar cogumelos com leite
O primeiro passo é se livrar de galhos, folhas e sujeira. Para isso, os cogumelos são lavados com água corrente ou imersos em solução salina por 2 a 3 horas. É melhor remover amostras com vermes e danificadas imediatamente. Para uma limpeza mais eficaz, você pode usar uma escova macia ou uma faca.
Na salga da serralha, recomenda-se o uso de pratos esmaltados. Não deve haver vestígios de lascas, deformações ou odores estranhos. Antes da salga, deve-se lavar a panela, balde ou jarra e despejar água fervente sobre o recipiente.
Na hora de cozinhar é melhor usar apenas as tampas, pois os caules são muito duros.
Para uma salga eficaz, as tampas grandes dos cogumelos devem ser cortadas em vários pedaços pequenos. Mas não se deve triturar muito, para não acabar com mingau.
Métodos para embeber serralha antes de salgar
Tradicionalmente, os cogumelos são embebidos antes do processo de decapagem. Eles são imersos em água fria por várias horas para se livrar da sujeira e do amargor. O período ideal de imersão leva um dia e a solução é drenada 2 a 3 vezes e substituída por água limpa.
O nível da água deve ser tal que as tampas fiquem totalmente imersas nela.
Por quanto tempo você deve cozinhar a serralha?
Uma opção alternativa para processar cogumelos é cozinhar. A serralha já purificada é imersa em água e fervida por 15 minutos. Em seguida, é retirado do caldo e colocado em uma peneira para permitir que o excesso de umidade escorra.
Receita clássica para decapagem fria de serralha
O método mais simples e conveniente de conservar cogumelos é o método frio. Ao preparar a serralha dessa forma, a dona de casa não precisa ficar muito tempo diante do fogão. Basta molhar os cogumelos, arrumá-los em camadas e deixá-los vários dias sob forte carga. Esse método de salga é bom para cápsulas de leite de açafrão, que mantêm o sabor após o procedimento.
Ingredientes:
- 1 kg de serralha;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- alho, raiz-forte, carvalho, folhas de groselha - a gosto.
Preparação passo a passo:
- Remova a sujeira, lave e limpe o ingrediente principal.
- Separe as tampas e coloque-as em um recipiente.
- Despeje água sobre os cogumelos, mergulhando-os completamente no líquido.
- Defina a opressão e mantenha-a por um dia.
- Escorra a solução, retire as tampas e enxágue com água.
- Coloque as folhas em um recipiente esmaltado e depois uma camada de tampas.
- Alterne as camadas de “cogumelos - sal” desde que as dimensões do recipiente permitam.
- Coloque as verduras por cima em camada densa, cubra com gaze, faça pressão e coloque o recipiente em local fresco por um certo tempo.
- Após um tempo determinado, a serralha pode ser transferida para potes, fechados com tampas e guardados no porão ou na varanda.
Para saber por quanto tempo manter os cogumelos sob pressão, vale a pena entender o seu tipo. Os cogumelos do leite requerem 30 dias de opressão, e os cogumelos do leite com açafrão requerem 5 dias. Após o término do período, os picles podem ser servidos com segurança.
Volnushki deve ficar sob carga por cerca de 40 dias
Como fazer picles de serralha usando o método quente
O método quente é perfeito se você quiser servir o prato pronto à mesa em um futuro próximo. Normalmente, o período de tempo gasto na salga leva cerca de uma semana. Este método é usado para conservar cogumelos ao leite.
Ingredientes:
- 1kg de cogumelos;
- sal, especiarias, ervas - conforme preparo e gosto.
Preparação passo a passo:
- Lave, limpe e mergulhe as serralhas em água fria por um dia para ficar de molho.
- Retire o ingrediente principal da salga, enxágue e coloque em uma panela esmaltada.
- Ferva os cogumelos por 20 minutos.
- Coloque em potes, esprema e coloque em local fresco por uma semana.
Após 7 dias, os cogumelos estão prontos para servir.
Os leiteiros devem estar completamente imersos em salmoura
Como salgar cogumelos ao leite usando salga a seco
Muitas vezes as pessoas não têm oportunidade de recorrer à fervura ou à infusão de cogumelos. Nesse caso, a salga a seco virá em socorro. Você pode conservar o cogumelo da serralha em sacos plásticos de qualidade alimentar ou em potes normais.
Ingredientes:
- 1 kg de serralha;
- 30g de sal;
- 1 dente de alho;
- endro fresco, especiarias - a gosto.
Preparação passo a passo:
- Separe os cogumelos, remova quaisquer resíduos e limpe-os com um pano úmido.
- Despeje-os em um recipiente em uma camada, adicione sal e repita a rotação.
- Coloque as ervas e o alho picado por cima.
- Cubra com um prato e coloque o peso.
- Coloque a decapagem na geladeira.
Durante o processo, os cogumelos darão suco, por isso serão posteriormente imersos nessa salmoura. Após 30-45 dias, a serralha estará pronta para consumo.
Sob pressão, os cogumelos perderão volume e uma nova porção poderá ser adicionada
Como salgar a serralha para o inverno em potes
Conservar cogumelos diretamente em potes é um método racional de conserva.A dona de casa não precisa usar pratos adicionais e posteriormente transferir o leite para recipientes de vidro. Recomenda-se esterilizar os recipientes ou pelo menos despejá-los com água fervente. A receita para salgar a serralha envolve o uso de um método quente.
Ingredientes:
- 2 kg de serralha;
- 250ml de água;
- 4 colheres de sopa. sal:
- 2 folhas de louro;
- 6 ervilhas de pimenta preta da Jamaica;
- 4 folhas de groselha;
- 1 colher de chá. sementes de endro
Preparação passo a passo:
- Ferva os cogumelos descascados e embebidos durante 15 minutos numa solução de água, pimenta, sal, especiarias e endro.
- Coloque a mistura de decapagem em recipientes de vidro e preencha com o caldo resultante.
- Enrole os potes, espere esfriar e mande-os para o porão ou adega por 1,5 a 2 meses.
Os recipientes com cogumelos podem ser guardados na geladeira, por isso este método é adequado para quem mora em apartamento.
Salga quente de serralha com endro e alho
Para picles, é recomendável levar vários tipos diferentes de serralha. Os cogumelos jovens são os mais adequados.
Ingredientes:
- 1 kg de serralha cozida;
- 50g de sal grosso;
- 2 dentes de alho;
- endro, raiz-forte, groselha, folhas de carvalho - a gosto.
Preparação passo a passo:
- Retire a sujidade dos cogumelos, lave-os e descasque-os.
- Corte os caules e coloque as tampas em um recipiente para demolhar.
- Despeje água fria sobre os cogumelos para que fiquem completamente imersos no líquido e deixe-os sob pressão por um dia. Recomenda-se trocar a água duas vezes durante esse período para remover o amargor e a sujeira restante.
- Ferva a serralha por 15 minutos e depois deixe esfriar sem escorrer o caldo.
- Lave as verduras em água corrente e descasque o alho.
- Coloque o endro e a raiz-forte, a groselha e as folhas de carvalho no fundo do recipiente de forma que cubram completamente o fundo.
- Disponha uma camada de tampas de forma que as placas fiquem voltadas para cima.
- Polvilhe os cogumelos uniformemente com sal e adicione um pouco de alho.
- Continue distribuindo os cogumelos do leite em camadas e adicione sal até que os cogumelos desapareçam, sem esquecer o alho.
- Faça a camada superior igual à primeira.
- Faça uma curva com uma tábua ou placa de madeira, coloque um peso e cubra o recipiente com um pano limpo.
- Coloque os cogumelos em local fresco e escuro com temperatura não superior a 10 graus.
- Depois de uma semana, cheire e experimente os cogumelos. Se todos os processos fossem realizados corretamente, deveria aparecer um cheiro de fermentação, caracterizado por ácido. Se faltar, significa que a serralha está salgada demais, deve ser retirada do recipiente e lavada com água.
- Após 10 dias, a camada inferior estará pronta para comer.
As serralhas salgadas devem ser colocadas em potes de vidro e armazenadas em local fresco.
Recomenda-se servir cogumelos com batata, cebola ou cebolinha.
Receita clássica de serralha em conserva
Cogumelos em conserva podem atuar como componente adicional ou até mesmo como prato separado.
Ingredientes:
- 500 g de serralha cozida;
- 2 colheres de chá. sal;
- 1 Colher de Sopa. eu. Saara;
- 50ml de vinagre;
- 2 folhas de louro;
- 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 3 pecas. cravos;
- 1 colher de chá. sementes de mostarda.
Preparação passo a passo:
- Lave os cogumelos, descasque e enxágue novamente.
- Ferva-os em água por 15 minutos com adição de sal.
- Coe e enxágue e depois adicione água, cujo nível deve estar acima dos cogumelos.
- Adicione todos os outros ingredientes e ferva por 15 minutos.
- Deixe a solução esfriar até a temperatura ambiente, despeje em potes e feche.
A serralha em conserva pode ser guardada por muito tempo na adega e deliciar a família com seu sabor e aroma
Como marinar cogumelos ao leite com anis estrelado
Receitas de cogumelos em conserva permitem preparar serralha comestível com anis estrelado.
Ingredientes:
- 1 kg de serralha;
- 500ml de água;
- 3 pecas. anis estrelado;
- 3 folhas de louro;
- 3 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 1 Colher de Sopa. eu. 8% de vinagre;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- ¼ colher de chá. Ácido Cítrico;
- óleo vegetal, canela - a gosto.
Preparação passo a passo:
- Lave e descasque o ingrediente principal, cortando os talos.
- Pegue uma panela esmaltada, coloque os cogumelos e ferva por 15 minutos.
- Coloque o componente principal em uma peneira e deixe a água escorrer.
- Despeje a água em outro recipiente, adicione sal e deixe ferver.
- Adicione o anis estrelado, a pimenta, as folhas e o ácido cítrico e cozinhe por meia hora.
- Transfira os cogumelos para potes de 0,5 litro, despeje a marinada preparada na etapa anterior e despeje o vinagre.
- Para evitar a formação de mofo, coloque algumas gotas de óleo vegetal na jarra.
- Feche as tampas e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Os recipientes com picles devem ser armazenados estritamente em local fresco.
A cor viva e o aroma dos cogumelos tornam o prato muito apetitoso
Regras de armazenamento
O armazenamento desempenha um papel muito importante. Se as regras não forem seguidas, o saboroso picles perderá suas qualidades positivas e ficará impróprio para consumo:
- Se os cogumelos forem transferidos para potes, devem ser totalmente cobertos com salmoura, que se forma durante a fervura ou infusão.
- A temperatura do ambiente onde os picles são armazenados não deve ultrapassar +6 graus. É aconselhável excluir possíveis diferenças.
- Não use recipientes de plástico, alumínio ou argila para armazenar decapagem. Esses materiais tendem a reagir com os alimentos utilizados para cozinhar, o que pode ter consequências negativas.
- Algumas donas de casa colocam uma pequena quantidade de óleo vegetal em potes de cogumelos para evitar mofo e prolongar a vida útil do produto.
Picles são servidos tanto na mesa do dia a dia quanto em ocasiões especiais
Conclusão
Você precisa cozinhar a serralha de acordo com certas regras. Os cogumelos contêm muitos microelementos úteis, incluindo vitaminas e PP. Quando devidamente preparado, as valiosas propriedades do produto são preservadas e enchem o corpo humano de energia.
