Cogumelos porcini em conserva: receitas de inverno com fotos

Graças à sua aparência colorida, mesmo os colhedores de cogumelos inexperientes podem encontrar facilmente o cogumelo porcini. Seu nome deve-se à sua polpa marmorizada branca como a neve, que não escurece mesmo durante o tratamento térmico. Os cogumelos porcini marinados são um prato requintado e considerado uma iguaria. Para seu preparo são selecionados exemplares jovens, de pequeno porte, frescos e limpos.

Preparando cogumelos porcini para decapagem

O sabor do boleto é tão único que os especialistas recomendam “não estragar” a marinada com muitos temperos. A qualidade do produto final depende dos próprios frutos. Por melhores que sejam os espécimes preparados por si só, será igualmente bem-sucedido se você marinar deliciosamente os cogumelos porcini.

Qualquer boleto é adequado para assar, enquanto os mais fortes são escolhidos para a marinada.

Após o pré-processamento, ou seja, limpeza dos cogumelos de detritos florestais, insetos, retirada de exemplares vermifugados, etc., a película superior não se separa deles, pois tem sabor especial e cheiro agradável, que exala à marinada.

É possível conservar cogumelos porcini congelados?

Quando fervido, o boleto congelado mantém bem suas propriedades e forma. Porém, é preciso entender que seu sabor é inferior ao dos frescos. O prato final fica menos rico, mas em qualquer caso, é necessário seguir à risca a receita de preparo de cogumelos porcini em conserva para o inverno ou outras épocas do ano.

Para congelar adequadamente os cogumelos boletos, ferva-os em água e sal. Em seguida, coloque com cuidado em um saco para freezer e leve à geladeira. Via de regra, a marinada de cogumelos porcini para o inverno é preparada pelo método mais comum.

Como fazer picles de cogumelos porcini

Existem muitas receitas de conserva de cogumelos porcini para o inverno. No entanto, na prática, dois métodos principais são utilizados. Muitas donas de casa cozinham cogumelos boletos diretamente na marinada. Outros preferem primeiro fervê-los separadamente e só depois marinar. É necessário esterilizar em qualquer caso.

Antes de marinar, os cogumelos boletos podem ser fervidos por 20 minutos.

Os cogumelos Boletus devem ser processados ​​​​rapidamente após a colheita, caso contrário, após 10 horas, perderão metade das suas propriedades benéficas.

Receitas de cogumelos porcini marinados

Escolher o método de conservação é bastante fácil, pois os corpos de frutificação são preparados com vinagre, ácido cítrico, conservas quentes, etc. Alguns acrescentam muitos temperos, outros usam o mínimo de temperos. Os cogumelos não perderão com isso seu sabor e nutrientes únicos.

Uma receita simples de cogumelos porcini em conserva em potes para o inverno

Você vai precisar de cogumelos, temperos, açúcar e sal. As proporções são levadas a gosto. No final, é adicionado ácido acético.

A receita clássica de decapagem não requer o uso de um grande número de ingredientes

Processo de cozimento:

1. Primeiro, os cogumelos são processados, após o que os espécimes grandes devem ser picados.
2. Ferva a água, acrescente os cogumelos e cozinhe por meia hora.
3. Despeje a água, acrescente sal e açúcar e ferva tudo.
4. Despeje ácido acético.
5. Coloque os temperos em potes e acrescente a marinada.
6. Cubra cada frasco com tampas estéreis.
7. Coloque um pano de prato em uma panela e despeje água suficiente para cobrir os “cabides” dos potes. Esterilize por meia hora.

Cogumelos porcini em conserva rápida

Receita muito rápida e fácil. Você vai precisar de um quilo de cogumelos, algumas ervilhas de pimenta da Jamaica, cravo, louro, uma colher de açúcar e 3 colheres de sal, além de um litro de água, 4 dentes de alho e 30 g de vinagre.

Método de cozimento:

1. Despeje as frutas com água fria normal por 10 minutos e depois corte-as.
2. Ferver. Escorra e repita o procedimento.
3. Prepare a marinada, acrescente os cogumelos boletos.
4. Deixe ferver, acrescente o alho e o vinagre.
5. Com uma escumadeira, coloque a “carne do bosque” nos potes e despeje a marinada.

Para armazenamento no inverno, os potes de comida são esterilizados.

Uma receita de marinada rápida que não leva muito tempo

Cogumelos porcini marinados e boletos

Os boletos na forma processada geralmente começam a escurecer, enquanto os boletos se distinguem por uma tonalidade branca. O seu sabor depende das especiarias, que são poucas nesta receita. Ingredientes:

• cogumelos porcini – 500 g;
• boleto – 500 g;
• pimenta em grão – 12 unid.;
• sal de cozinha – 2 colheres de sopa. eu.;
• açúcar granulado – 2 colheres de chá;
• folha de louro – 2 unid.;
• cravo – 4 unid.;
• vinagre de vinho – 70 ml.

Processo de cozimento:

1. Processe cogumelos choupo e boleto, corte espécimes grandes.
2. Coloque em uma panela lavada, mas não seca.
3. Adicione sal e leve ao fogo. Retire a espuma ao mesmo tempo.
4. Adicione especiarias. No final adicione vinagre de vinho.

Esterilize em forno elétrico.

Uma variedade de cogumelos nobres em conserva será um excelente lanche de inverno

Cogumelos porcini marinados sem vinagre

As receitas de conserva de cogumelos porcini sem vinagre são desenvolvidas especialmente para os casos em que você não gosta do sabor desse tempero ou há sua proibição. Portanto, além dos cogumelos boletos, neste caso é utilizado ácido cítrico.

Processo de cozimento:

1. Pique os cogumelos, coloque-os em panelas e cozinhe até ficarem macios.
2. Escorra a água fervida e deixe as frutas esfriarem.
3. Adicione especiarias e limão.
4. Coloque um tempero em cada frasco, acrescente os cogumelos e despeje a marinada.
5. Esterilize no forno.

Guarde em local fresco.

Marinada à base de ácido cítrico é uma excelente alternativa ao vinagre

Receita da vovó de cogumelos porcini marinados

Para esta receita, além do conjunto habitual, você precisará de:

• alho – 5 dentes;
• folhas de raiz-forte – 4 unid.;
• cravo – 5-6 peças;
• canela - a gosto.

Método de cozimento:

1. Processe e cozinhe os cogumelos.
2. Em seguida, despeje a água, acrescente água limpa, cozinhe por 20 minutos, retirando a espuma.
3. Para preparar uma marinada de 1 litro para cogumelos porcini, adicione todos os temperos à água, exceto o vinagre.
4. Após 10 minutos, adicione os cogumelos boletos, ferva por 20 minutos e despeje o vinagre.
5. Coloque os cogumelos em conserva em potes. Esterilize por 20 minutos.

A receita da vovó pede adição de temperos à marinada

Cogumelos brancos marinados com óleo de girassol

Nesta receita, a salmoura é preparada na mesma água onde foram fervidos os cogumelos boletos. Para 5 kg de cogumelos boletos você precisa de 1 colher de chá. essência de vinagre, 2 g de ácido cítrico. Os restantes ingredientes ficam a gosto.

Ingredientes:

• água – 1 litro;
• sal – 3 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu.;
• endro - a gosto;
• folha de louro – 5 unid.;
• pimenta da Jamaica – 6 peças;
• alho – 4-5 dentes;
• óleo de girassol - a gosto.

Método de cozimento:

1. Separe, lave e pique os cogumelos boletos, adicione água.
2. Adicione o ácido cítrico e cozinhe por 30 minutos, retirando a espuma.
3. Adicione o restante dos temperos.
4. Despeje as frutas com a marinada em potes de vidro, acrescente um pouco de óleo de girassol em cada um.
5. Cubra com tampas.
6. Esterilize por meia hora.

Geralmente armazenado em local fresco.

O óleo de girassol como conservante será um excelente substituto para o vinagre

Cogumelos porcini enlatados com limão

Esta receita é indicada para pessoas com doença hepática para as quais o ácido acético é contra-indicado. O suco de limão não é tão agressivo, o sabor do prato acabado é mais suave, o que é especialmente apreciado pelos gourmets. Os ingredientes são repetidos. Pegue um quilo de cogumelos e uma colher de sopa de açúcar e sal. E também 3 limões, vários dentes, 4 dentes de alho, 3 folhas de louro e pimenta da Jamaica a gosto.

Método de cozimento:

1. Processe as frutas e corte em pedaços.
2. Despeje a água e deixe ferver. Retire a espuma e adicione todos os temperos, exceto o limão.
3. Depois de ferver, esprema o suco dos limões e acrescente aos ingredientes.
4. Despeje um pouco de suco em um prato, deixe esfriar e experimente. A marinada deve ter um sabor um pouco mais azedo do que você gostaria.
5. Despeje em potes e esterilize.

Dizem que um prato acabado com limão lembra o sabor de ostras caras

Cogumelos porcini em conserva picante

Esta receita é considerada picante porque contém muitos temperos.

Ingredientes:

• cogumelos porcini – 5 kg;
• sal, açúcar - 1 colher de sopa. eu.;
• cravo – 2 g;
• canela – 2g;
• coentro – 2g;
• ácido cítrico – 1 g;
• água – 3 litros;
• ácido acético – 1 colher de sopa. eu.

Método de cozimento:

São preparados da mesma forma que os cogumelos com limão. Primeiro fervem-se as frutas, depois faz-se uma marinada, onde se despejam todos os ingredientes e no final adiciona-se ácido acético. Os cogumelos devem ser esterilizados para que as tampas dos potes não inchem durante o armazenamento.

Esta receita é baseada em um grande número de especiarias.

Receita de cogumelos porcini em conserva para o inverno com ervas

Embora os especialistas não recomendem adicionar muitos temperos aos cogumelos, em pequenas quantidades as verduras de algumas plantas darão ao prato um sabor único. Para um quilo de boleto você precisará de uma colher de sopa de sal e açúcar, louro, alho e ervas:

• vinagre 9% – 30 g;
• folhas de raiz-forte, groselha, cereja - 2-3 folhas cada;
• guarda-chuva de endro;
• raiz de raiz-forte – 20 g.

Método de cozimento:

1. Após o processamento, ferva os corpos frutíferos por uma hora, retirando a espuma.
2. Escorra a água e coloque os cogumelos em uma peneira.
3. Prepare uma marinada normal.
4. Descasque e pique o alho e a raiz de raiz-forte. Lave as folhas verdes e regue com água fervente.
5. Coloque uma folha de raiz-forte, cereja, groselha e endro no fundo de um frasco esterilizado.
6. Coloque as frutas por cima, depois o alho e a raiz de raiz-forte picada, a próxima camada são os cogumelos e novamente as verduras.
7. Encha a jarra até os ombros e despeje a marinada quente.
8. Esterilize os frascos por cerca de uma hora.

Você pode tentar novamente em uma semana.Para armazenamento no inverno, os potes devem ser rosqueados com tampas metálicas, previamente esterilizadas em água fervente.

Pode até adicionar ervas frescas à marinada, pois irá refrescar os alimentos em conserva e encher os cogumelos com um aroma extraordinário.

Cogumelos porcini marinados com gengibre

Raiz de gengibre, molho de soja - tudo isso associado à culinária oriental. Além dos cogumelos porcini, do alho e da marinada, estas especiarias revelam ainda mais o seu sabor.

Ingredientes:

• cogumelos porcini – 1 kg;
• alho – 5-6 dentes;
• Raiz de gengibre;
• cebola – 2 cabeças;
• sal – 20 g;
• molho de soja – 70 ml;
• vinagre de vinho – 150 ml.

Preparação:

1. Processe os cogumelos e ferva-os em água sem sal.
2. Escorra o caldo (ou adicione à sopa) e escorra os cogumelos boletos em uma peneira.
3. Pique o alho finamente e rale o gengibre.
4. Corte a cebola em quartos.
5. Misture o alho, o gengibre e a cebola com os cogumelos, acrescente o vinagre e o molho de soja.
6. Misture bem a mistura e encha o frasco com ela.
7. Coloque na geladeira. A mistura deve ser agitada duas vezes ao dia.

Esterilize por meia hora para que possam ser conservados no inverno.

Raiz de gengibre é um ótimo complemento para marinada

Como servir cogumelos porcini em conserva

Os cogumelos Porcini marinados são um prato independente que se serve como aperitivo. Uma salada clássica de boletos em conserva consiste em cebola, ervas, óleo vegetal e os próprios cogumelos.

Muitas donas de casa preferem servir cogumelos boletos junto com vários molhos. Por exemplo, molho de soja ou molho de mostarda é colocado ao lado dos cogumelos. Eles fazem isso com um propósito - dar doçura ao prato ou, inversamente, tempero, etc.

Termos e condições de armazenamento

Normalmente o produto é armazenado a uma temperatura não superior a 18 °C. O local ideal é a adega e a cave. Se não houver muitas latas, uma geladeira servirá.

Em locais onde a temperatura não ultrapassa os 8 °C, os frascos de cogumelos boletus podem ser armazenados até dois anos. Com uma condição: a marinada deve cobrir completamente a fruta. Se se formar mofo na superfície, esses cogumelos não podem ser consumidos, pois produzem toxinas que são perigosas para os seres humanos.

Conclusão

Os cogumelos porcini marinados são um dos melhores petiscos do mundo. Contêm lecitina, substância que previne a formação de colesterol. Também são ricos em vitaminas B, E, C, etc. É necessário observar o regime de armazenamento das frutas e não utilizar o pôr do sol vencido na alimentação. Não importa se os cogumelos boletos foram comprados no mercado, no supermercado ou colhidos com as próprias mãos. Você deve sempre se lembrar da segurança. Aos primeiros sinais de envenenamento, deve-se consultar imediatamente um médico.

Avaliações de cogumelos porcini em conserva

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