Contente
- 1 Como cozinhar linguiça caseira ucraniana
- 2 Receita clássica de linguiça ucraniana em casa
- 3 Receita de linguiça ucraniana caseira com conhaque
- 4 Receita de salsicha ucraniana de acordo com GOST
- 5 Salsicha ucraniana com alho e especiarias
- 6 Salsicha ucraniana no forno com sementes de mostarda
- 7 Receita de linguiça ucraniana caseira frita na frigideira
- 8 Regras de armazenamento
- 9 Conclusão
Cozinhar você mesmo iguarias de carne permite não só deliciar toda a família com excelentes pratos, mas também poupar significativamente o orçamento familiar. A mais deliciosa receita de linguiça ucraniana caseira inclui um mínimo de ingredientes, mas ao mesmo tempo apresenta características de sabor claramente equilibradas. Para prepará-lo você precisará de conhecimentos culinários básicos e dos ingredientes mais simples.
Como cozinhar linguiça caseira ucraniana
A base de um prato ideal é uma carne devidamente selecionada. Para fazer linguiça ucraniana caseira, tradicionalmente se utiliza carne de porco. Em casos raros, é possível adicionar uma pequena quantidade de carne bovina ou de frango para criar uma textura mais brilhante e dar mais suculência ao prato. O melhor corte é considerado a parte de trás do presunto - a carne mais macia e com pouca gordura.
Donas de casa experientes não recomendam o uso de carbonato e espátula para preparar linguiça ucraniana. No primeiro caso, a carne ficará bastante seca mesmo com marinada e salga prolongadas. A parte do ombro tem carne bastante dura. Independentemente do corte escolhido, você deve prestar atenção especial à aparência da peça em si - a carne deve ser de cor rosada, sem manchas de sangue e sem odor desagradável.
O segredo da suculência da linguiça ucraniana é o uso de peito ou adição de banha
Um grande pedaço de carne de porco é cortado em cubos pequenos. O tamanho médio de cada um pode variar de 0,5 a 1 cm, dependendo das preferências de gosto de um determinado consumidor. Cortes menores podem reduzir significativamente a suculência do produto acabado. Porém, muitas donas de casa recomendam o uso de cortes mistos, combinando cubos de tamanhos diferentes em um prato.
O próximo componente mais importante da salsicha ucraniana caseira é a banha. É utilizado para obter um produto final mais suculento. Tanto a própria banha quanto a banha torcida em um moedor de carne podem ser usadas como aditivo de gordura. A combinação ideal é uma proporção de gordura para carne de 1:4. A banha é cortada em pequenos cubos de 0,5 cm e misturada com o ingrediente principal.
A receita tradicional para fazer linguiça ucraniana frita envolve o uso de uma quantidade mínima de especiarias e temperos. Para cada quilo de carne, 25 g de sal de cozinha, um pouco de pimenta preta moída, açúcar e fécula de batata. Algumas receitas podem utilizar sementes de mostarda, coentro ou cominho.
O método clássico de preparo do prato é o seguinte: a carne picada é misturada com banha e temperos, a massa resultante é enfiada no intestino do porco e deixada um pouco. Após 5-6 horas, a carne de porco da futura salsicha estará completamente salgada e pronta para posterior tratamento térmico.
Como fritar linguiça ucraniana
O método tradicional de preparo é fritar no forno. Para isso, utilize moldes especiais com bandeja nervurada ou uma frigideira enorme de ferro fundido sem tampa. É preenchido com gordura, após o que é colocada a salsicha. A fritura é feita a 160 graus até aparecer uma crosta em ambos os lados. De acordo com as receitas caseiras ucranianas clássicas, é recomendável virar o produto semiacabado depois de algum tempo. O cozimento é feito até que a temperatura interna atinja 75-80 graus - em média leva cerca de meia hora.
Para fritar, use uma frigideira de ferro fundido ou uma grelha especial.
Apesar de o prato ser geralmente assado no forno, existem até padrões GOST para variações cozidas em uma frigideira. O mais importante é a base para fritar. Tradicionalmente, utilizava-se para esses fins banha ou banha derretida - garante uma fritura uniforme sem quebrar a casca.
A futura iguaria é frita cuidadosamente de cada lado, tentando obter uma crosta dourada e uniforme. Para verificar se o produto está pronto, fure-o com um palito - o suco claro indica que o prato está totalmente pronto. O problema mais comum é a ruptura da casca durante o tratamento térmico.Pequenas bolhas de ar rompem o intestino quando aquecidas. Para evitar isso, é furado em vários lugares antes de fritar.
Receita clássica de linguiça ucraniana em casa
O método tradicional de preparação de um prato de carne envolve o uso de carne de porco gordurosa e um conjunto mínimo de temperos. O produto final é muito suculento e saboroso. É servido quente e frio. Para preparar esta iguaria ucraniana em casa você vai precisar de:
- 4 kg de barriga de porco;
- 60g de sal;
- 15 g de mistura de pimenta.
A carne de porco é cortada em cubinhos de 0,5 cm, salgada, apimentada, misturada delicadamente e deixada várias horas. Durante esse tempo, o intestino fica encharcado até ficar elástico. A carne picada é recheada, formando círculos de pequenas salsichas. Depois disso, são amarrados com corda de juta para facilitar a fixação.
Salsicha ucraniana frita é servida quente e fria
A futura linguiça de porco caseira ucraniana é furada nos intestinos em vários lugares com um palito. Em seguida, é colocado em uma frigideira sem alça, que é levada ao forno aquecido a 150-160 graus. A fritura dura meia hora, virando uma vez a futura iguaria.
Receita de linguiça ucraniana caseira com conhaque
Para adicionar sofisticação ao prato, você pode usar um pequeno truque e adicionar um pouco de destilado de alta qualidade. Carne combina melhor com conhaque – quase qualquer um serve. Por razões de custo, é melhor usar um destilado barato de três estrelas. Para 1 kg de barriga de porco gordurosa você precisará de:
- 50ml de conhaque;
- 15g de sal;
- uma pitada de pimenta moída.
O conhaque torna o produto final mais refinado
A carne de porco é cortada em cubinhos e misturada com sal, especiarias e conhaque. Para que a carne da linguiça caseira fique completamente encharcada, ela é deixada na geladeira durante a noite. De manhã, recheiam-se com intestinos de porco, formando salsichas. Em seguida, o produto semiacabado é levado ao forno em uma frigideira especial de ferro fundido por meia hora a uma temperatura de 160 graus. O produto acabado é ligeiramente resfriado e servido.
Receita de salsicha ucraniana de acordo com GOST
Existem duas formas tradicionais de preparar a iguaria. Na Rússia, eles usam os padrões GOST de 1938 de Mikoyan e 1993 do Manual do Tecnólogo de Produção de Salsicha. As principais diferenças estão apenas na quantidade de sal utilizada. Em casa é mais fácil reproduzir a receita de linguiça frita ucraniana segundo GOST de 1993.
Para preparar você precisará de:
- 2 kg de escápula e pescoço em proporções iguais;
- 1,8% de sal;
- 0,2% de açúcar;
- 0,25% de pimenta preta moída;
- 1% de alho fresco picado.
A carne é moída em um moedor de carne e depois misturada com os demais ingredientes. A carne picada resultante para a iguaria ucraniana é enfiada no intestino com uma seringa. A partir dele se forma uma linguiça em formato de espiral, que é amarrada com um torniquete, embebida por 6 minutos em água quente, depois retirada e furada em vários lugares.
GOST 1993 regula claramente a porcentagem de temperos na carne
O forno é aquecido a 180 graus, a futura iguaria é colocada nele e frita por meia hora. Em seguida, vira-se a linguiça ucraniana, drenando o excesso de gordura que vazou. A fritura é feita até que a temperatura no interior do produto atinja 71 graus.
Salsicha ucraniana com alho e especiarias
Embora o método tradicional garanta um resultado final muito saboroso, muitos consumidores desejam um prato mais saboroso. Para a receita de linguiça de porco ucraniana caseira aromática, o alho e o coentro são os mais usados. Se desejar, você também pode adicionar pimenta da Jamaica moída e cominho.
Conjunto padrão de ingredientes:
- 2kg de presunto;
- 500g de banha;
- 1 cabeça de alho;
- 1 colher de chá. coentro seco;
- 30g de sal;
- uma pitada de pimenta moída.
Alho e temperos adicionais tornam o sabor da linguiça mais brilhante e picante.
A carne de porco para linguiça é cortada em cubos de 0,5 cm, a banha é moída no moedor de carne e o alho ralado no ralador fino. Todos os ingredientes são misturados até que os temperos estejam distribuídos uniformemente, depois a massa resultante é enfiada no intestino, formando uma espiral a partir dele. A linguiça caseira é deixada por 3-4 horas e só depois é frita no forno em frigideira de ferro fundido ou na grelha. Se o forno não possuir função grill ou convecção, o produto deve ser virado a meio da cozedura.
Salsicha ucraniana no forno com sementes de mostarda
As donas de casa costumam usar os segredos das gerações passadas para preparar iguarias caseiras. Ao utilizar sementes de mostarda como complemento da carne de porco, obtém-se uma verdadeira iguaria que irá deliciar-se não só pelo seu excelente sabor, mas também pelo seu aroma brilhante.
Para prepará-lo use:
- 2 kg de peito gorduroso;
- 2 colheres de sopa. eu. sementes de mostarda;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 4 dentes de alho.
Para que a mostarda transmita plenamente o seu sabor, é melhor marinar a carne durante várias horas.
Para agilizar o preparo da linguiça ucraniana caseira no intestino segundo esta receita, pode-se usar um moedor de carne de malha grande, que permite obter pedaços com cerca de 0,5 cm.A carne picada resultante é misturada com sementes de mostarda, sal e pimenta. A mistura é infundida por 6 a 8 horas e depois é enfiada no intestino, a partir do qual se forma uma espiral. É amarrado com corda de juta e levado para fritar no forno à temperatura de 180 graus até formar uma crosta marrom dourada uniforme.
Receita de linguiça ucraniana caseira frita na frigideira
Apesar de até mesmo o GOST implicar em fritar o produto no forno, muitas donas de casa podem preparar um prato tradicional ucraniano em uma frigideira comum. Uma condição importante para a linguiça caseira é uma quantidade suficiente de óleo ou gordura. Para obter uma crosta uniforme, é necessário que a gordura cubra o produto semiacabado até pelo menos metade da altura.
Para cada kg de carne suína utilize:
- 1 colher de chá. sal;
- 200g de banha;
- 3 dentes de alho;
- uma pitada de pimenta moída.
A carne e a banha são cuidadosamente cortadas em cubinhos e misturadas com alho, pimenta e sal. A mistura é recheada em intestinos de porco e transformada em uma salsicha em forma de espiral. É amarrado com um torniquete, furado com um palito em vários lugares e deixado repousar algumas horas.
Para uma crosta uniforme você precisa de uma grande quantidade de óleo de girassol
Despeje uma grande quantidade de óleo de girassol ou gordura derretida na frigideira. A linguiça ucraniana caseira é frita dos dois lados até dourar por igual. O prato é servido quente ou frio.
Regras de armazenamento
A linguiça recém-preparada é resfriada e colocada em uma panela esmaltada ou pendurada para secar um pouco. É importante manter uma temperatura ideal de 5 a 10 graus para prolongar a vida útil. Nesse caso, a panela geralmente é colocada na geladeira e a suspensão é feita em um porão bem ventilado.Sob tais condições, a linguiça ucraniana preparada na hora é armazenada por até 2 a 3 dias.
Existe uma maneira especial de aumentar a vida útil da linguiça caseira. O produto recém-preparado é totalmente preenchido com gordura quente e colocado na geladeira. Quando congelada, a massa gorda se transformará em uma proteção confiável contra a maioria das bactérias nocivas. Quando completamente selada, a salsicha pode ser facilmente armazenada por até 3-4 semanas.
Conclusão
A mais deliciosa receita de linguiça ucraniana caseira, preparada com as próprias mãos, vai se tornar uma verdadeira decoração da mesa de jantar. Se seguir rigorosamente as instruções, poderá obter uma verdadeira iguaria que em nada é inferior às obras-primas dos restaurantes. A enorme variabilidade de receitas permitirá a cada dona de casa escolher o método de cozimento mais adequado que atenda às preferências culinárias de sua família.
