Receitas de caviar de cogumelos porcini para o inverno

A receita de caviar de cogumelos porcini para o inverno ocupa um lugar especial entre outras preparações. Mesmo uma pequena colher desta iguaria pode adicionar sabor de cogumelo a sopas, batatas, miscelâneas ou ensopados. O caviar também serve como lanche independente com uma fatia de pão.

Como cozinhar caviar de cogumelos porcini

Independentemente da receita escolhida, existem processos iguais para todas as opções, sem os quais é impossível preparar bem o caviar.

Os cogumelos boletos frescos precisam ser cuidadosamente separados e lavados. Coloque de lado as amostras danificadas com escurecimento e buracos de minhoca. É melhor limpar os detritos e a sujeira com uma escova ou limpar as frutas com um pano úmido. Lave o produto em água corrente. Quando imersos em água, existe um grande risco de os cogumelos boletos absorverem muito excesso de líquido.

Se a receita pede fervura, é necessário ingerir 3 a 4 vezes mais água que o volume do produto. É melhor escoar a primeira água após a fervura e usar água doce. A espuma que se forma na superfície deve ser recolhida.Os cogumelos estarão prontos quando todos afundarem na panela.

Moa o caviar em um moedor de carne, processador de alimentos ou liquidificador. A consistência da massa pode ser absolutamente lisa ou em pedacinhos - como você preferir.

Receitas de caviar de cogumelos porcini para o inverno

O caviar de cogumelos porcini é universal para o inverno. A seleção de receitas descreve o preparo de preparações que podem ser servidas como guloseima independente ou como ingrediente de outros pratos.

Uma receita simples de caviar de cogumelo porcini

Esta receita de caviar de cogumelos porcini para o inverno é tão fácil que até uma dona de casa novata vai entender sem reproduzir o processo em vídeo. A consistência e o sabor do prato acabado tornam-no num recheio ideal para diversos produtos de pastelaria.

Proporções dos ingredientes:

• cogumelos selvagens – 2.000 g;
• cebola – 270 g;
• cenouras – 270 g;
• óleo vegetal – 95 ml;
• sal – 1,5 colher de chá;
• pimenta preta moída – 0,5 colher de chá.

Receita passo a passo:

1. Ferva os cogumelos. Em seguida, coe o caldo, jogando-o em uma peneira.
2. Frite os vegetais picados em óleo até ficarem macios.
3. Moa todos os ingredientes em um moedor de carne. Em seguida, transfira para uma panela, adicione sal e pimenta e cozinhe por 40 minutos.
4. Distribua a peça em potes estéreis, enrole as tampas e deixe esfriar, cobrindo-os com uma manta quente.

Receita de caviar de cogumelos porcini secos

Donas de casa experientes sabem fazer caviar com cogumelos porcini não só no outono e no verão, mas também no inverno. Basta usar amostras secas como ingrediente principal. Eles deixam o lanche ainda mais saboroso.

Proporções dos ingredientes:

• cogumelos porcini secos – 150 g;
• cebola – 140g;
• óleo vegetal – 60-80 ml;
• alho – 10-15g;
• vinagre – 20-40 ml;
• sal, açúcar e pimenta.

Receita passo a passo:

1. Lave os cogumelos boletos secos, coloque-os num recipiente adequado e adicione água para inchar. Deixe por pelo menos 3-4 horas ou durante a noite.
2. Escorra o líquido, despeje água doce e leve ao fogo. Cozinhe por 30-40 minutos.
3. Coloque a cebola picada e o alho picado numa frigideira com óleo aquecido. Com agitação constante, refogue os legumes por 5-7 minutos.
4. Coloque os cogumelos boletos cozidos, espremidos para retirar a umidade, na frigideira com as cebolas rosadas. Cozinhe todos os ingredientes juntos por 5 minutos, temperando-os com especiarias e sal.
5. Resfrie a massa resultante e triture no liquidificador até obter um purê. Despeje o vinagre no caviar, se necessário ajuste o sabor com temperos e misture tudo com uma colher.

Receita de caviar de pernas de cogumelo porcini

Se você rechear as tampas de cogumelos porcini grandes, poderá usar as pernas para fazer caviar para o inverno. O processo de cozimento não será diferente das receitas que utilizam todas as partes do cogumelo. Basta lavar bem as pernas, pois nelas se acumulam mais sujeira e sujeira.

Proporções dos ingredientes:

• pernas de boleto – 2.000 g;
• cebola – 70g;
• óleo vegetal – 115 ml;
• vinagre – 45ml;
• salsa fresca – 20 g;
• pimenta salgada.

Receita passo a passo:

1. Pique as pernas lavadas e as cebolas descascadas em cubos. Frite tudo em uma frigideira até dourar nos cogumelos.
2. Moa as pernas fritas e as cebolas no liquidificador ou moedor de carne.Em seguida, transfira para uma panela, acrescente sal e temperos, acrescente um pouco de água para não queimar e cozinhe por 30-40 minutos.
3. Embale imediatamente o preparo para o inverno em potes e feche com tampas de ferro.

Caviar de cogumelo porcini com alho

O alho combina bem com boletos, por isso está presente na maioria das receitas de caviar de cogumelos porcini secos. A versão básica dessa preparação para o inverno é apresentada a seguir.

Proporções dos ingredientes:

• cogumelos porcini – 3000 g;
• cebola – 140g;
• alho – 30g;
• óleo vegetal – 50 ml;
• vinagre de vinho branco – 90 ml.
• especiarias moídas e sal - a gosto.

Receita passo a passo:

1. Pique a cebola e o alho e frite até dourar.
2. Ferva os cogumelos, deixe esfriar, esprema e triture no moedor de carne.
3. Misture a massa de cogumelos com os legumes salteados e cozinhe por 15 minutos, acrescentando sal e temperos.
4. Encha potes de meio litro com caviar quente, cubra-os com as tampas e deixe de molho por 1 hora em uma panela com água fervente.
5. Depois disso, enrosque as tampas dos potes e embrulhe-os até esfriarem completamente.

Receita de caviar de cogumelos porcini sem esterilização

Este caviar de cogumelo porcini é perfeito para um jantar rápido. Graças à sua consistência bastante homogênea e patê, espalha-se bem no pão e é adequado para rechear pão sírio ou tortinhas.

Proporções dos ingredientes:

• boleto fresco – 500 g;
• cebola – 70g;
• óleo vegetal – 60 ml;
• suco de limão – 20 ml;
• mistura de sal e pimenta moída - a gosto.

Receita passo a passo:

1. Cozinhe os cogumelos picados com um pouco de água sob uma tampa em uma panela por 1 hora.
2. Refogue a cebola picada e deixe esfriar.Passe 2 vezes por um moedor de carne de grade fina ou triture no liquidificador junto com os cogumelos boletos resfriados.
3. Adicione sal, especiarias e suco de limão à massa resultante. Mexa, volte ao fogo e depois de ferver, distribua em potes esterilizados, que são lacrados para o inverno.

Caviar de cogumelo porcini em panela elétrica

É mais fácil preparar caviar de cogumelos a partir de cogumelos porcini em uma panela elétrica do que no fogão em uma frigideira, pois não é necessário mexer constantemente a massa durante o cozimento, com medo de que queime.

Proporções dos ingredientes:

• boleto fresco – 500 g;
• cebola -90g;
• cenouras – 140 g;
• tomate – 200 g;
• endro – 20 g;
• óleo vegetal – 80 ml;
• alho -15-20 g;
• sal, pimenta - a gosto.

Receita passo a passo:

1. Despeje água fervente sobre os cogumelos e pique finamente. Pique a cebola em cubos, rale as cenouras num ralador fino.
2. Despeje o óleo na tigela multicooker, adicione os cogumelos boletos e inicie a opção “Fritar”. Cozinhe o ingrediente principal do caviar por 10 minutos. com a tampa aberta e mexendo de vez em quando.
3. Em seguida, adicione as cenouras e as cebolas e cozinhe no mesmo modo por mais 5-7 minutos.
4. Despeje água fervente sobre os tomates, retire a casca e triture no moedor de carne. Pique o endro e passe o alho numa prensa. Coloque esses produtos em uma tigela multicooker, adicione sal e pimenta.
5. Feche a tampa do aparelho, coloque-o no modo “Guisado” e cozinhe o caviar por mais 45 minutos. Transfira a peça quente para um recipiente estéril e feche bem a tampa até o inverno.

Caviar de cogumelo feito de cogumelos porcini cozidos com pasta de tomate

Você pode fazer caviar com cogumelos porcini para o inverno sem usar vinagre. O vinho branco seco pode servir como conservante, como na receita de extrato de tomate abaixo.

Proporções dos ingredientes:

• boleto cozido - 1000 g;
• cebola – 200g;
• cenouras – 200 g;
• óleo vegetal – 150 ml;
• pasta de tomate – 120 g;
• vinho branco seco – 80 ml;
• alho – 30g;
• sal e especiarias - a gosto.

Receita passo a passo:

1. Frite a cebola e as cenouras picadas até ficarem macias. Coe toda a água dos cogumelos porcini cozidos.
2. Moa os legumes salteados, o alho e o boleto em um moedor de carne. Misture a massa.
3. Coloque o caviar em uma frigideira funda de fundo grosso, acrescente a pasta de tomate, o vinho, o sal e os temperos. Cozinhe coberto em fogo moderado por 1 hora, tomando cuidado para que a mistura não queime.
4. Sele o preparo para o inverno em potes estéreis secos e embrulhe até esfriar completamente, virando o recipiente com o caviar de cabeça para baixo.

Caviar de cogumelo porcini com cenoura e cebola

Adicionar vegetais ao caviar feito com cogumelos porcini frescos torna não só o seu sabor mais rico, mas também a sua aparência mais apetitosa. Este aperitivo também pode ser servido numa mesa festiva, por exemplo, na passagem de ano no inverno.

Proporções dos ingredientes:

• cogumelos – 1000 g;
• cebola – 250 g;
• cenouras – 250 g;
• alho – 20-30g;
• vinagre – 20 ml;
• óleo vegetal – 50-70 ml;
• sal – 20 g;
• pimenta da Jamaica – 3-4 ervilhas;
• folha de louro – 2 unid.;
• pimenta preta moída - a gosto.

Receita passo a passo:

1. Despeje o ingrediente principal preparado com água e ferva após ferver por 20-25 minutos, adicionando pimenta da Jamaica, louro e sal à panela. Lave em água fria e escorra em uma peneira. Esprema o excesso de umidade.
2. Numa frigideira grande aqueça o azeite e frite os legumes picados (exceto o alho) até ficarem quase totalmente cozidos.
3. Passe o boleto e os vegetais por um moedor de carne grande.
4. Retorne a massa resultante à assadeira, acrescente os temperos, o vinagre e cozinhe sob a tampa por 30 minutos. em fogo baixo. Em seguida, retire a tampa, acrescente o alho prensado na prensa e cozinhe até o líquido evaporar.
5. Coloque o caviar em potes e esterilize em uma panela com água fervente.Um recipiente de 0,5 litro leva 30 minutos e um recipiente de 1 litro leva 1 hora. Enrole as tampas e deixe esfriar, virando-as de cabeça para baixo.

Termos e condições de armazenamento

Caviar de cogumelo das pernas de cogumelos porcini, cogumelos boletus inteiros, frescos ou secos, devem ser armazenados até o inverno exclusivamente em recipientes de vidro estéreis. Para isso, lave os potes com detergente ou bicarbonato de sódio. Em seguida, é mantido no vapor ou no forno quente. Para esterilizar o recipiente, coloque 50-10 ml de água em seu interior e leve ao forno micro-ondas ligado na potência máxima por 5 minutos.

Antes de enchê-los, eles precisam ser secos para que não fique uma gota de água em seu interior. A peça de trabalho é exposta a quente. A seguir, dependendo da receita, o caviar é esterilizado ou imediatamente selado com tampas estéreis. As peças esterilizadas podem ser armazenadas em despensa ou adega por até um ano, as não esterilizadas só podem ser armazenadas na geladeira e por no máximo 6 meses.

Conclusão

A receita de caviar de cogumelos porcini para o inverno é um prato que não é mais difícil de preparar do que caviar de berinjela ou abobrinha. É importante apenas lembrar que preparações preparadas violando a tecnologia podem ser uma fonte de botulismo. Portanto, é necessário seguir à risca a receita e armazenar o caviar até o inverno em condições adequadas e não mais que o período recomendado.

Postagens recomendadas

Molho de ameixa Satsebeli

Caviar de cenoura e cebola para o inverno

Tomates coreanos: as receitas mais deliciosas e rápidas

Caviar de cogumelos cozidos - receitas para o inverno

Tomates enlatados em suco de maçã sem esterilização

Tomates picantes para o inverno

Chutney de ameixa

Tomates búlgaros: 5 receitas para o inverno

Suco de abóbora de inverno com laranja