Pêssegos enlatados em calda para o inverno

Num dia frio e nublado, quando há neve fora da janela, você deseja especialmente agradar a si e aos seus entes queridos com a lembrança de um verão ensolarado e quente. As frutas enlatadas parecem ter sido criadas especialmente para esses fins. Mas nada faz melhor o trabalho do que pêssegos. Afinal, sua cor, aroma e sabor delicado lembram mais a doçura e o calor de um dia ensolarado de verão.Não é à toa que os pêssegos em calda sempre foram especialmente populares no inverno. Na época em que dificilmente eram encontrados nas prateleiras das lojas em latas importadas. Mas agora, apesar da grande variedade desses produtos enlatados, toda dona de casa prefere fazer seus próprios preparativos. Afinal, custará muito mais barato e você pode ter cem por cento de confiança na qualidade de tais produtos.

Os benefícios e malefícios dos pêssegos enlatados

Os pêssegos contêm uma grande quantidade de microelementos e vitaminas, mas quando enlatados alguns deles, é claro, desaparecem. Porém, mesmo o que resta é suficiente para ter um efeito benéfico no corpo humano. Pêssegos enlatados em calda podem proporcionar os seguintes benefícios aos humanos:

• promover a digestão;
• energizar e fortalecer o sistema imunológico;
• têm um efeito benéfico no estado geral da pele;
• estimular processos metabólicos;
• regular o funcionamento do sistema circulatório, servir como prevenção da anemia.

Além disso, é improvável que frutas descascadas causem reações alérgicas.

Porém, como qualquer produto, se consumido com moderação, os pêssegos em lata podem causar diversos problemas, como dores de estômago e diarreia.

Entre outras coisas, os pêssegos enlatados em calda não são recomendados para consumo por quem:

• sofre de diabetes;
• tem reações alérgicas;
• preocupa-se com o excesso de peso.

Conteúdo calórico de pêssegos enlatados

O teor calórico dos pêssegos enlatados em calda depende da quantidade de açúcar utilizada na receita durante o preparo. Mas em média pode variar de 68 a 98 kcal por 100 g de produto.

Como cozinhar pêssegos em calda para o inverno

O mais interessante é que de todos os tipos de preparo, os pêssegos enlatados em calda para o inverno são um dos mais simples, tanto no tempo de execução quanto no próprio processo. Embora existam alguns truques e segredos aqui também.

É claro que metade do sucesso é determinado pela escolha correta das frutas adequadas para enlatados. As frutas podem ser torcidas:

• na sua totalidade;
• metades;
• fatias;
• com casca;
• sem casca.

Para enlatar pêssegos em casa para o inverno, apenas frutas pequenas inteiras são adequadas, outras simplesmente não cabem na abertura dos potes. É claro que os custos de mão de obra para esse tipo de preparo são mínimos e os frutos ficam muito atraentes, lembrando pequenos sóis. Mas a calda acaba sendo menos aromática e esses alimentos enlatados não duram muito em comparação com outros. Afinal, as sementes contêm ácido cianídrico, que um ano após o armazenamento pode começar a liberar substâncias desfavoráveis ​​à saúde humana.

Portanto, provavelmente é mais sensato remover os caroços e preparar pêssegos enlatados em metades ou fatias. Para fazer a escolha certa, a maneira mais fácil é primeiro tentar separar as sementes das frutas compradas ou colhidas. Se as sementes forem separadas com muita dificuldade, é ainda melhor conservar os pêssegos inteiros em calda. Embora aqui também haja escolha, principalmente quando se trata de frutas de grande porte. Você pode cortar cuidadosamente toda a polpa da fruta em pedaços iguais e usar as sementes restantes para fazer xarope. Este método é descrito em detalhes em um dos capítulos subsequentes.

Para que os pêssegos enlatados em calda para o inverno tenham um aspecto atraente e conservem bem a forma e a consistência, é necessário escolher frutas com polpa densa e elástica. Podem até estar um pouco verdes, mas o principal é que contêm um aroma especial e incomparável de pêssego, que, aliás, sempre atrai um grande número de insetos: abelhas, zangões, vespas. Frutas maduras são mais utilizadas para fazer geléias ou confeitos.

É claro que a fruta não deve apresentar danos externos ou sinais de problemas de saúde: manchas, manchas pretas ou listras.

Tirar ou não tirar a casca das frutas - sobre esse assunto as opiniões das donas de casa podem divergir muito. Por um lado, sem casca, os pêssegos ficam mais atraentes e quando preparados ficam impecavelmente macios e deliciosos. Por outro lado, é a pele que contém a maior parte dos elementos mais valiosos para o ser humano. Além disso, se forem utilizadas frutas vermelhas ou bordô, durante a produção essa casca permitirá que o xarope seja colorido em um atraente tom escuro. Na verdade, em receitas sem o uso de aditivos adicionais de frutas, o xarope de pêssego parece um pouco incolor.

Se você decidir preparar frutas em calda com casca, primeiro deve lavar a penugem. Esse processo muitas vezes levanta muitas questões, especialmente para donas de casa novatas. Afinal, ao lavar em água corrente, você pode danificar acidentalmente frutas delicadas ou até mesmo retirar a casca em alguns lugares. Existe uma maneira fácil de lidar com isso sem muita dor.

1. Encha um recipiente grande com a quantidade necessária de água fria, de modo que todos os pêssegos fiquem completamente escondidos embaixo dele.
2. Meça a quantidade aproximada de líquido e adicione 1 colher de chá por litro de água. refrigerante Mexa a solução até que o refrigerante esteja completamente dissolvido.
3. Mergulhe as frutas na solução e deixe por 30 minutos.
4. Decorrido o tempo, não restará sequer vestígio de pubescência na superfície dos pêssegos.
5. É importante somente após a operação lembrar de enxaguar as frutas em água limpa. Caso contrário, um sabor desagradável de refrigerante poderá ser sentido no produto.

Quanto aos pratos, os potes de um litro, um e meio ou dois litros são ideais para enlatar pêssegos em calda de acordo com qualquer receita. Em potes de três litros, as frutas podem ser levemente esmagadas com o próprio peso e, em recipientes menores, os pêssegos são muito grandes.

Para todas as receitas sem esterilização dos produtos, é necessário primeiro esterilizar os potes e as tampas. Para esterilizar potes, é conveniente utilizar forno, micro-ondas ou forno de convecção. Basta manter as tampas em água fervente por alguns minutos.

Um ponto importante na preparação de pêssegos em lata é a espessura da calda de açúcar. Afinal, por um lado, são frutas bastante doces e você pode economizar açúcar. Mas, como mostra muitos anos de experiência em enlatados, são os pêssegos enlatados que tendem a explodir devido à preparação de xarope de açúcar insuficientemente concentrado. E praticamente não há ácido nessas frutas. Portanto, para melhorar o sabor do produto, bem como para aumentar sua conservação, deve-se adicionar ácido cítrico à calda.Esta regra só pode ser negligenciada se quaisquer frutas ácidas ou bagas forem enlatadas junto com pêssegos: groselhas, limões, maçãs.

Receita clássica de pêssegos em lata para o inverno

Segundo a receita clássica, os pêssegos são conservados para o inverno em calda de açúcar com adição obrigatória de ácido cítrico. Mas para criar uma composição aromática especial, você pode usar limão junto com as raspas.

Para uma jarra de dois litros você precisará de:

• 1 kg de pêssegos sem caroço;
• cerca de 1000 ml de água;
• 400g de açúcar granulado;
• ½ colher de chá. ácido cítrico (ou 1 limão com casca).

Fabricação:

1. Os frutos preparados são cortados em pedaços de formato e tamanho convenientes e colocados em potes esterilizados.
2. Ferva a água e despeje água fervente sobre as frutas aos poucos para que os potes não estourem com as mudanças de temperatura.
   Conselho! Para evitar que o fundo e as paredes dos potes rebentem ao adicionar água a ferver, devem ser colocados sobre uma superfície metálica ou pelo menos a lâmina de uma faca larga deve ser colocada por baixo do fundo do pote.
3. Feche os potes de pêssegos com tampas estéreis e deixe fermentar por 10-12 minutos.
4. Em seguida, a água da fruta é drenada através de uma tampa especial com furos na panela, adiciona-se ácido cítrico e açúcar e aquece-se a uma temperatura de + 100 ° C, ferva por 5 minutos até que todos os temperos se dissolvam.
5. Se for usado limão em vez de ácido cítrico, geralmente é escaldado com água fervente, as raspas são raladas e, cortadas em quartos, são retiradas as sementes, o que pode trazer amargor adicional.
6. O suco é espremido dos quartos e adicionado à calda de açúcar junto com as raspas raladas.
7. Em seguida, despeje a calda de açúcar sobre os pêssegos nos potes.
8. Cubra com as tampas e deixe descansar por mais 5-9 minutos.
9. Escorra a calda, aqueça até ferver uma última vez e, por fim, despeje nos potes.
10. Os espaços em branco são imediatamente selados hermeticamente, virados e deixados esfriar “sob um casaco de pele”.

Pêssegos em calda para o inverno com esterilização

Apesar de a esterilização parecer um método desatualizado para muitos, alguns ainda preferem utilizá-lo. Especialmente quando se trata de produtos tão caprichosos como os pêssegos. Em princípio, não há nada particularmente tedioso no processo em si se houver tamanhos e formatos adequados de pratos ou dispositivos nos quais tudo seja conveniente de fazer.

Mas nas receitas com esterilização há um bônus adicional - não há necessidade de pré-esterilizar a louça, basta lavá-la bem.

Você precisará de:

• 1,5kg de pêssegos;
• 1,8-2,0 litros de água;
• 600-700 g de açúcar granulado;
• 1 colher de chá. Ácido Cítrico.

Fabricação:

1. As frutas são limpas de tudo o que for desnecessário, cortadas em rodelas e colocadas em potes de vidro limpos.
2. Despeje a água em uma panela, acrescente o açúcar e o ácido cítrico, aqueça a uma temperatura de + 100 °C e ferva por 5-6 minutos.
3. Despeje a calda de açúcar fervente sobre as frutas, não atingindo 1 cm da borda do pote.
4. Coloque os potes de pêssegos em uma panela com água quente de forma que o nível da água chegue a 2/3 da altura do pote.
5. Após a fervura da água na panela, os potes são esterilizados pelo tempo necessário dependendo do volume. Litro - 15 minutos, um e meio - 20 minutos, dois litros - 30 minutos.
   Atenção! Para esterilizar potes de litro e um e meio, pode-se usar forno, micro-ondas ou forno de convecção.
6. Decorrido o tempo previsto, os potes com pêssegos em lata são bem fechados.

Pêssegos em calda para o inverno sem esterilização

Esta receita é muito semelhante ao método clássico de preparar pêssegos enlatados em calda. Mas para agilizar e facilitar o processo, as frutas são despejadas com calda fervente apenas uma vez.

Para garantir um bom resultado no preparo, é aconselhável adicionar mais açúcar à receita.

As proporções dos produtos são as seguintes:

• 1kg de pêssegos;
• cerca de 1-1,2 litros de água;
• 600-700 g de açúcar granulado;
• 1 colher de chá. Ácido Cítrico.

Como conservar pêssegos pela metade

Metades de pêssegos em calda ficam mais bonitas nos preparativos de inverno. Além disso, tanto os pêssegos pequenos como os grandes podem ser conservados ao meio.

Para quebrar um pêssego em duas metades, cada fruta é primeiro cortada com uma faca afiada ao longo de uma ranhura pronunciada até o caroço.

Em seguida, pegando cuidadosamente as metades com as duas mãos, gire-as levemente em direções diferentes. A fruta deve quebrar em duas partes. Se sobrar um osso em um deles, ele é cuidadosamente cortado com uma faca. As metades são colocadas em potes com o lado cortado voltado para baixo - assim ficam mais compactas. Caso contrário, seguem a tecnologia descrita na receita clássica.

Como enrolar pêssegos inteiros em calda para o inverno

Preparar pêssegos enlatados inteiros é provavelmente o mais fácil. Primeiro certifique-se de que as frutas cabem na abertura das latas.

Para 1 kg de fruta serão necessários 700 g de açúcar granulado e meia colher de chá de ácido cítrico.

Preparação:

1. Lave os pêssegos, corte a casca transversalmente com uma faca afiada e coloque em água fervente por 1-2 minutos.
2. A água gelada é despejada em outra tigela e, com uma escumadeira, as frutas são transferidas da água fervente diretamente para a água gelada pelo mesmo período de tempo.
3. Depois disso, a casca da fruta é facilmente removida, basta pegá-la com o lado cego de uma faca.
4. Os frutos descascados são colocados em potes esterilizados e enchidos com água fervente até o pescoço.
5. Deixe por 10-12 minutos.
6. A água é escorrida, misturada com açúcar e ácido cítrico e fervida por 5 minutos.
7. Despeje a calda fervente e enrole imediatamente com tampas estéreis.

Como conservar pêssegos em calda para o inverno usando rodelas

Lindas fatias de pêssego são obtidas a partir de frutos amarelos grandes e ligeiramente verdes. As proporções dos ingredientes para o preparo de frutas enlatadas são padronizadas.

Nem importa se o osso se separa bem deles ou não. Se o osso for difícil de separar, a tecnologia de cozimento muda ligeiramente.

1. As frutas são lavadas, mergulhadas primeiro em água fervente, depois em água gelada e a seguir a casca é facilmente removida da fruta.
2. Usando uma faca afiada, corte a polpa em lindas fatias, cortando o osso de todos os lados.
3. Ferva a água em uma panela, dissolva o açúcar e o ácido cítrico e adicione todas as sementes parcialmente descascadas.
   Conselho! Se desejar, você pode adicionar 1 pau de canela e alguns botões de cravo a 1 litro de água.
4. Ferva por 10 minutos, coe a calda.
5. Frascos estéreis são preenchidos com fatias de pêssego até 5/6 do volume.
6. Despeje a calda quente sobre as fatias, cubra com uma tampa e reserve por 15 minutos.
7. Usando tampas especiais com furos, a calda é escorrida e fervida novamente.
8. Despeje novamente sobre os pêssegos, enrole-os imediatamente e deixe esfriar de cabeça para baixo “sob um casaco de pele”.

Como fazer pêssegos em calda de canela para o inverno

Usando a mesma tecnologia, eles criam uma sobremesa deliciosa e aromática para o inverno a partir de pêssegos em lata com canela em calda de açúcar.

Você precisará de:

• 1kg de pêssegos;
• 1 litro de água;
• 500g de açúcar granulado;
• 1 pau de canela ou algumas pitadas de canela em pó;
• ½ colher de chá. Ácido Cítrico.

Como cobrir pêssegos e damascos em calda

Não é à toa que os damascos são considerados os parentes mais próximos dos pêssegos. Eles se dão bem inteiros.

Ao enlatar, a tecnologia padrão de preenchimento duplo é usada sem esterilização. Os caroços do damasco geralmente são retirados, mas retirar ou não a casca é uma questão de escolha da dona de casa.

Você precisará de:

• 600g de pêssegos;
• 600g de damascos;
• 1200ml de água;
• 800g de açúcar granulado;
• ½ colher de chá. Ácido Cítrico.

Como conservar pêssegos, ameixas e damascos em calda

A adição de ameixas, principalmente de cores escuras, confere à cor do produto um tom nobre especial e torna seu sabor mais contrastante e rico. Para obter uma sobremesa macia e macia, são retiradas as sementes e cascas de todas as frutas.

Para fazer frutas variadas em lata, você pode usar qualquer método: com ou sem esterilização. E a proporção dos ingredientes é a seguinte:

• 400g de pêssegos;
• 200g de damascos;
• 200g de ameixas;
• 1 litro de água;
• 400-450 g de açúcar granulado.

Como preparar pêssegos com uvas em calda para o inverno

Os pêssegos são tradicionalmente combinados com uvas principalmente porque amadurecem ao mesmo tempo. E a cor da sobremesa só ganha com a adição de uvas escuras.

Para uma jarra de 3 litros você precisará de:

• 1000 g de pêssegos cortados ao meio e sem caroço;
• 500-600 g de uvas para encher o frasco até o gargalo;
• cerca de 1 litro de água;
• 350g de açúcar;
• ½ colher de chá. Ácido Cítrico.

Fabricação:

1. Primeiro, os pêssegos são colocados em potes esterilizados e, em seguida, os vazios resultantes são preenchidos com uvas lavadas e retiradas dos galhos.
2. Encha os potes até a borda com água fervente e deixe sob as tampas por 15-18 minutos.
3. A água é escoada, sua quantidade é medida e a cada litro é adicionada a quantidade de açúcar indicada na receita.
4. Depois que a calda ferver, adicione ácido cítrico e ferva por mais 8 a 10 minutos.
5. Despeje a calda sobre as frutas em potes e feche-os hermeticamente para o inverno.
6. Após o resfriamento, as frutas enlatadas podem ser armazenadas.

Maçãs com pêssegos em calda para o inverno

As maçãs são frutas russas universais que combinam perfeitamente com qualquer outra fruta. Quando entram na calda com pêssegos, atuam como conservantes e tornam o sabor do produto mais contrastante.

Você precisará de:

• 1kg de pêssegos;
• 500 g de suculentas maçãs agridoces;
• 1,5 litros de água;
• 800g de açúcar;
• ½ limão opcional.

Fabricação:

1. Os pêssegos são lavados e sem caroço.
2. As maçãs são cortadas ao meio, liberadas das câmaras de sementes e cortadas em pequenas fatias.
3. Coloque as metades ou fatias de pêssego em potes, despeje água fervente sobre elas e deixe por 10 minutos.
4. A água é escoada, aquecida até ferver, acrescenta-se açúcar e maçãs cortadas em rodelas.
5. Ferva por 10 minutos, acrescente o suco de limão.
6. Em seguida, usando uma escumadeira, arrume as fatias de maçã da calda uniformemente entre os potes e despeje a calda fervente sobre as frutas nos potes.
7. Enrole imediatamente e, virando, deixe esfriar debaixo das cobertas.

Receita de preparo de peras e pêssegos em calda para o inverno

Seguindo o mesmo princípio, os pêssegos enlatados em calda para o inverno são preparados com adição de peras. Somente nesta receita é obrigatória a adição de ácido cítrico ou suco de limão.

Você precisará de:

• 1kg de pêssegos;
• 500g de peras;
• 1,5 litros de água;
• 600g de açúcar;
• 1 limão ou 1 colher de chá. sem topo de ácido cítrico.

Receita de conservas de pêssegos verdes

Se acontecer de você ter pêssegos completamente verdes à sua disposição, você também pode aproveitá-los e fazer com eles uma deliciosa sobremesa em lata. A receita e a tecnologia de cozimento diferem das tradicionais em apenas duas nuances:

1. A casca deve ser retirada das frutas mergulhando-as primeiro em água fervente e depois em água gelada.
2. Adicione uma quantidade maior de açúcar granulado, pelo menos 500 g por 1 litro de água, ou melhor ainda, 700-800 g.

Como conservar pêssegos, framboesas e amêndoas em casa

Esta receita parece um tanto inusitada, mas a combinação do sabor de pêssego com framboesa e amêndoa é tão incrível que pode surpreender até um gourmet experiente.

Você precisará de:

• 2kg de pêssegos;
• 800g de framboesas;
• 200g de amêndoas descascadas;
• 800g de água;
• 800g de açúcar;
• suco de 1 limão (opcional);
• 1 colher de chá. água de rosas (opcional).

Fabricação:

1. Os pêssegos são descascados, sem caroço e cortados em quartos.
2. Coloque 1-2 grãos de amêndoa em cada quarto.
3. As framboesas são cuidadosamente lavadas e secas em um guardanapo.
4. Cerca de 10 amêndoas são divididas em várias partes e os pedaços resultantes são recheados com framboesas.
5. Coloque pedaços de pêssego, framboesa e amêndoas uniformemente em potes esterilizados para que fiquem cheios quase até o gargalo.
6. O xarope é feito de açúcar e água e colocado quente em potes de frutas, frutas vermelhas e nozes.
7. Se desejar, adicione suco de limão e água de rosas diretamente nos potes.
8. Os frascos são hermeticamente fechados.

Pêssegos bêbados para o inverno

Essa sobremesa, claro, não é recomendada para crianças, mas a calda é ideal para molhar bolos ou fazer molhos para carne de porco ou aves.

Você precisará de:

• 1kg de pêssegos;
• 300g de água;
• 2 xícaras de açúcar granulado;
• 200 g de conhaque (pode-se usar licor ou até vodka).

Fabricação:

1. Os pêssegos são descascados por um método comprovado, os caroços são removidos e cortados em rodelas.
2. O xarope é feito de água e açúcar, as frutas preparadas são colocadas ali e cozidas em fogo baixo por cerca de um quarto de hora.
3. Em seguida, adicione a bebida alcoólica, mexa e distribua o conteúdo da panela em potes esterilizados.
4. Eles enrolam e deixam esfriar.

Pêssegos temperados em calda com vinho

Com uma sobremesa feita de acordo com esta receita, você poderá surpreender e deliciar uma companhia adulta em uma noite fria de outono ou de inverno.

Você precisará de:

• 1,5kg de pêssego;
• 500ml de água;
• 500g de açúcar;
• 150 ml de vinho seco tinto ou branco;
• 1 Colher de Sopa. eu. suco de limão;
• ½ colher de chá. canela;
• 4-5 botões de cravo;
• ¼ colher de chá. gengibre em pó.

Fabricação:

1. Os pêssegos são descascados usando a tecnologia acima.
2. Cada fruta é perfurada com um botão de cravo, alguns dentes ficam diretamente na polpa dos pêssegos.
3. Ferva a água, acrescente açúcar, canela e gengibre em pó.
4. Coloque as frutas picadas com o cravo em água fervente, cozinhe por 10 minutos e deixe esfriar em temperatura ambiente.
5. Após o resfriamento, a calda de açúcar é drenada das frutas e os próprios pêssegos são regados com vinho e suco de limão.
   
6. Aqueça a mistura de frutas e vinho até ferver, retire as frutas com uma escumadeira e coloque-as em potes esterilizados.
7. O caldo de vinho é misturado com a calda de açúcar derramada, aquecido novamente até ferver e despejado sobre as frutas nos potes.
8. Selado, resfriado e armazenado.

Como cozinhar pêssegos em calda em uma panela elétrica

Não faz sentido usar uma multicooker para preparar pêssegos enlatados em calda para o inverno, já que a calda de açúcar pode ser cozida em um fogão comum.Mas para os fãs especiais deste eletrodoméstico, podemos recomendar a seguinte receita.

Você precisará de:

• 1kg de pêssegos;
• 800 litros de água;
• 400g de açúcar granulado;
• 1/3 colher de chá. Ácido Cítrico.

Fabricação:

1. Despeje a água na tigela multicooker, acrescente o açúcar e o ácido cítrico e ligue o modo “cozinhar” ou, melhor ainda, “vapor”.
2. Depois que a água ferver, coloque nela as metades do pêssego sem caroço e ligue o modo “vapor” por 15 minutos.
3. Durante esse tempo, os frascos e as tampas são esterilizados.
4. As frutas são colocadas da tigela com uma escumadeira em potes preparados e enchidos com calda quente.
5. Eles enrolam hermeticamente e viram de cabeça para baixo e deixam esfriar.

Como armazenar pêssegos enlatados

Pêssegos enlatados em calda seguido de esterilização podem ser armazenados mesmo em temperatura ambiente. Você só precisa protegê-los da luz. É melhor guardar os preparativos para outras receitas em local mais fresco, por exemplo, em um porão, adega ou varanda sem isolamento. A vida útil pode ser de um a três anos. Somente frutas enlatadas inteiras com sementes podem ser armazenadas em quaisquer condições por no máximo um ano.

Conclusão

Preparar pêssegos em calda para o inverno é mais fácil do que muitas outras preparações com essas frutas ensolaradas. E podem ser usados ​​​​como sobremesa à parte, para fazer recheios de assados, e para decorar bolos e pastéis. A calda servirá como excelente base para coquetéis e outras bebidas, bem como para embeber pão de ló.

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