Como fazer picles de alho selvagem

Uma planta incrível - o alho selvagem, listado no Livro Vermelho em muitas áreas, há muito é usado pelos residentes do Cáucaso, bem como das regiões dos Urais e da Sibéria, não apenas para alimentação, mas para tratar muitas doenças. O período para sua coleta é curto - cerca de um mês no início da primavera, então esta erva já foi colhida para o inverno de todas as maneiras possíveis. O alho selvagem em conserva é o mais popular de todas as preparações, provavelmente porque retém ao máximo o seu sabor e aroma únicos. Sim, e as substâncias úteis também são preservadas, embora não completamente.

É possível conservar alho selvagem?

Talvez tenham surgido dúvidas sobre se é possível fazer picles de alho selvagem em casa devido ao seu verde delicado e ao mesmo tempo muito aromático. Parece que é improvável que resista a qualquer tratamento térmico e ainda mantenha suas qualidades.E os caules finos e esverdeados, duros e até ásperos, vendidos nos mercados das grandes cidades russas sob o nome de alho selvagem em conserva, nada mais são do que flechas de alho comum em conserva.

Mas fazer conserva de alho selvagem em casa não é nada difícil, o principal é saber como fazê-lo corretamente, porque para os caules jovens, para as folhas em flor e para as botas de cebola, existe uma receita de preparo própria. Além disso, você pode conservar não apenas caules e folhas, mas também botões e até inflorescências de alho selvagem.

Os benefícios e malefícios do alho selvagem em conserva

Não é à toa que o alho selvagem é considerado uma planta incrível, pois, por ter um aroma distinto de alho, esta erva é uma das variedades de cebola selvagem perene. As pessoas costumam chamá-lo de arco de urso ou frasco. Mas o mais surpreendente é que no sabor desta erva não existe nenhum amargor ou acidez particular, que costuma ser característico do alho e da cebola. E ao mesmo tempo, seus fitoncidas têm o dobro da atividade do alho. Afinal, basta mastigar o caule jovem por cerca de dois minutos para garantir a esterilização completa da cavidade oral e da nasofaringe.

Os curandeiros tradicionais há muito conhecem e usam suas propriedades curativas. É considerado um remédio indispensável no tratamento de feridas purulentas e todo tipo de intoxicações. Atua como um meio eficaz para a prevenção da tuberculose e para o fortalecimento geral do corpo durante o período de deficiência vitamínica da primavera.

A composição das folhas e caules do alho selvagem é muito rica em todos os tipos de substâncias úteis: óleos essenciais, vitaminas, sais minerais, saponinas, muco, substâncias resinosas, cera vegetal e, claro, fitoncidas.

Graças a uma composição tão rica, mesmo na medicina oficial esta erva é usada para falta de apetite, fraqueza geral e distúrbios do estômago e intestinos.

Pronunciou-se:

• anti-helmíntico;
• antiescorbútico;
• antimicrobiano;
• ações diuréticas.

Antigamente, acreditava-se que nenhuma erva tinha um efeito purificador do sangue tão forte quanto o alho selvagem.

Seu uso também é eficaz para aterosclerose, hipertensão, neurastenia e doenças cardíacas. Alguns especialistas acreditam até que o alho selvagem é atualmente superior em eficácia ao alho, uma vez que as propriedades benéficas deste último podem ter perdido parte de sua força original ao longo dos mil anos de história de cultivo.

Todas essas propriedades benéficas são preservadas no alho selvagem em conserva. Somente nas receitas onde há tratamento térmico o teor de vitamina C diminui.

É verdade que também existem restrições ao seu uso, principalmente na forma em conserva. Pessoas que sofrem de:

• gastrite com acidez elevada;
• úlcera estomacal;
• colecistite;
• pancreatite;

Além disso, apenas o consumo moderado desta erva será beneficiado. Com doses muito grandes, podem ocorrer problemas de estômago, enxaquecas, insônia e inchaço.

Conteúdo calórico do alho selvagem em conserva

O alho selvagem em conserva tem um teor calórico muito baixo - cerca de 36 kcal por 100 g de produto.

Como fazer picles de alho selvagem corretamente

A decapagem do alho selvagem pode ser feita de diversas maneiras: sem tratamento térmico (receita clássica), com fervura, com ou sem esterilização, ou pelo método de duplo vazamento. A composição da marinada também depende da receita específica, bem como da parte específica do alho selvagem que é marinada. Na versão tradicional, apenas água, vinagre, sal e açúcar são utilizados para a marinada. Não se deve abusar de especiarias e temperos na decapagem do alho selvagem, para não interromper o aroma natural da erva. Na maioria das vezes, aipo, cerefólio, salsa, endro, louro e pimenta preta são usados ​​​​como temperos.

Qualquer que seja a receita escolhida para a decapagem, o esquema geral de preparação do alho selvagem para o processo é o seguinte.

Todas as suas partes são primeiro embebidas brevemente em água fria para separar todos os contaminantes naturais: areia, solo, poeira. Em seguida, são lavados em água corrente ou a água do recipiente de imersão é trocada várias vezes até ficar completamente límpida.

Em seguida, a grama é separada, removendo impiedosamente todas as partes murchas ou danificadas.

Na etapa seguinte, as verduras devem ser bem secas, espalhadas em pequena camada sobre papel ou toalhas de linho.

Os potes de decapagem devem ser lavados com solução de refrigerante e depois esterilizados da maneira que for conveniente. Também é necessário esterilizar as tampas para vedar as peças.

Receita clássica de alho selvagem em conserva

Não é difícil conservar o alho selvagem de acordo com a receita clássica, mas esta preparação retém absolutamente todas as propriedades benéficas das ervas frescas.É verdade que só deve ser guardado na geladeira ou em outro local frio e escuro semelhante.

Você precisará de:

• 1 litro de água;
• 3 cachos grandes de caules e folhas de alho selvagem;
• 4 colheres de sopa. eu. sal;
• 1 Colher de Sopa. eu. Saara;
• 4 colheres de sopa. eu. 9% de vinagre de mesa;

A seguir está uma descrição passo a passo da receita de alho selvagem em conserva para o inverno, preservando todas as suas propriedades curativas.

1. A grama é separada, lavada, seca e cortada em pedaços de 5 a 6 cm de comprimento.
2. Dissolva o sal e o açúcar na água, aqueça até ferver, acrescente o vinagre.
3. Ferva por cerca de 5 minutos e, após retirar do fogo, deixe esfriar a + 35-40 °C.
4. Enquanto a marinada esfria, são preparados potes com tampa para enlatados: lavados e esterilizados.
5. O alho selvagem seco e picado é colocado bem em potes esterilizados e regado com a marinada resfriada de modo que cubra completamente todas as verduras.
6. Cubra com as tampas e deixe por 5 a 8 dias em local fresco.
7. Se aparecer uma película na superfície durante a fermentação, ela é removida.
8. Após uma semana, a marinada fresca é colocada nos potes e, bem fechada com tampas plásticas, colocada para armazenamento em local frio com temperatura de 0 a + 5 ° C.

O alho selvagem em conserva é armazenado nessas condições por cerca de 1 ano.

Como marinar alho selvagem com alho em casa

O alho selvagem e o alho são geralmente marinados em potes pequenos de 250-400 ml.

Você precisará de:

• 700g de grama;
• 3 dentes de alho;
• 70g de sal;
• 60g de açúcar;
• 1 litro de água;
• 250 ml de vinagre 9%;
• 1 folha de louro;
• 3 grãos de pimenta preta.

Fabricação:

1. Coloque uma ervilha de pimenta-do-reino, um pedaço de louro, 1 dente de alho e o alho selvagem preparado em potes esterilizados.
2. Uma marinada é feita com água, sal, açúcar e vinagre e colocada em potes.
3. Esterilize por cerca de um quarto de hora e enrole com tampas estéreis.

Você pode armazenar essa preparação por 1 a 2 anos em uma despensa comum de cozinha. Só é desejável que esteja escuro e a temperatura não ultrapasse + 24 °C.

Receita de decapagem de alho selvagem com cranberries

Esta receita é muito semelhante na tecnologia de preparo à anterior, mas a adição de cranberries permite dispensar a esterilização.

Você precisará de:

• 500 g de talos jovens de alho selvagem;
• 100g de cranberries;
• 1,5 litros de água;
• 150 ml de vinagre de mesa 9%;
• 3 colheres de sopa. eu. açúcar granulado;
• 1,5 colheres de sopa. eu. sal.

Fabricação:

1. Os rebentos são lavados, secos e cortados de forma a que a sua altura caiba totalmente nos potes preparados.
2. Os potes esterilizados são preenchidos com brotos de alho selvagem e cranberries lavados e selecionados.
3. Após dissolver o açúcar e o sal em água fervente, acrescente o vinagre de mesa.
4. A marinada fervente é colocada em potes de alho selvagem e cranberries e imediatamente selados hermeticamente para o inverno.

Você pode guardar esta receita em local fresco e escuro por um ano.

Como fazer picles de folhas de alho selvagem em casa

Curiosamente, são as folhas desdobradas do alho selvagem que estão longe de ser as mais tenras, especialmente em comparação com os rebentos jovens. Portanto, um método especial de marinada é usado para eles.

Você precisará de:

• 1 kg de folhas de alho selvagem;
• 40g de sal;
• 1,5 litros de água;
• 2 colheres de sopa. eu. vinagre 9%.

Fabricação:

1. As folhas, como sempre, são bem lavadas ou simplesmente cortadas do caule.
2. Seque e corte em tiras grandes.
3. A água é aquecida até ferver e o sal é dissolvido nela.
4. Coloque as folhas picadas em água fervente e cozinhe por não mais que 1,5-2 minutos.
5. Com uma escumadeira, retire as folhas da salmoura e distribua em potes esterilizados.
6. O vinagre é adicionado à salmoura, levado à fervura e a marinada resultante é despejada sobre as verduras dos potes.
7. Enrosque as tampas fervidas e deixe os frascos arrefecer à temperatura ambiente.

Armazenar em adega ou porão por no máximo 1 ano.

Talos de alho selvagem em conserva

A receita descrita abaixo é especialmente adequada para a decapagem de talos individuais de alho selvagem, cujas folhas foram especialmente aparadas. Da mesma forma, você pode conservar brotos jovens sem folhas, mas neste caso deve-se usar menos vinagre.

Você precisará de:

• 800 g de talos de alho selvagem;
• 1 litro de água;
• 1 Colher de Sopa. eu. mostarda seca;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• alguns grãos de pimenta preta;
• 3 colheres de sopa. eu. vinagre de vinho.

Fabricação:

1. As hastes são bem lavadas para remover a sujeira e embebidas por 1-2 horas.
   Comente! Para brotos jovens, você pode pular a fase de imersão.
2. Coloque os caules bem na vertical em potes e despeje água fervente sobre eles.
3. Deixe agir por 10-12 minutos com a tampa fechada.
4. Cobrindo os potes com as tampas, escorra a água de todos os potes, aqueça a + 100 °C e dissolva o sal e a mostarda.
5. Em seguida, adiciona-se vinagre e despeja-se a marinada quente sobre os caules colocados.
6. Eles imediatamente enrolam os potes de alho selvagem em conserva para o inverno, viram de cabeça para baixo e esfriam assim.

Pode ser armazenado durante um ano em despensa normal escura a uma temperatura não superior a + 20 °C.

Decapagem de botões e flores de alho selvagem

Os botões e flores desta planta medicinal são conservados de acordo com um princípio semelhante. Além de preservarem todas as propriedades benéficas acima mencionadas, podem servir de decoração para saladas, bem como para alguns pratos principais.

Você precisará de:

• cerca de 300 g de botões ou flores de alho selvagem;
• 150 ml de vinagre de vinho;
• 8g de sal;
• 50g de açúcar;
• 1 folha de louro;
• 1 anis estrelado.

Fabricação:

1. Os botões e inflorescências são cortados dos caules com uma tesoura, cuidadosamente lavados e secos.
2. Coloque em pequenos frascos estéreis.
3. Prepare uma marinada com todos os ingredientes restantes.
4. Ao ferver, despeje sobre os botões ou flores e enrole imediatamente os potes para o inverno.

A peça de trabalho deve ser armazenada em local fresco e sem luz. Os botões podem durar cerca de um ano; as flores são melhor consumidas dentro de 7 a 8 meses.

Alho selvagem caseiro marinado ao estilo coreano

Este incrível aperitivo irá agradar especialmente aos amantes de pratos picantes. No entanto, deve ser utilizado com cautela por pessoas com problemas gastrointestinais.

Você precisará de:

• 300 g de caules e folhas de alho selvagem;
• 1 cenoura média;
• 1 dente de alho;
• 1 colher de chá. sal;
• 1 colher de chá. Saara;
• 1 colher de chá. Temperos coreanos (coentro moído, pimenta vermelha, páprica, cravo, gengibre, noz-moscada, açúcar, sal);
• 4 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
• 2 colheres de sopa. eu. vinagre de vinho.

Fabricação:

1. As folhas e caules são tradicionalmente lavados e secos, após o que as folhas são cortadas em tiras.
2. As cenouras também são cortadas em tiras ou raladas em um ralador especial.
3. Misture as cenouras e o alho selvagem.
4. O alho é esmagado com um triturador especial;
5. Em um recipiente separado, misture vinagre, açúcar, sal, alho e tempero coreano.
6. Adicione o óleo e misture bem novamente.
7. Despeje o molho picante preparado sobre os legumes e ervas picados.
8. Coloque em potes limpos e secos e esterilize em água fervente. Latas de 0,5 litro – 10 minutos, latas de 1 litro – 20 minutos.
9. Enrole com tampas estéreis e guarde em local fresco por 6 meses.

Receita de alho selvagem marinado com canela para o inverno

Outra receita interessante e mais indicada para os amantes de tudo que é doce.

Você precisará de:

• 800g de alho selvagem;
• 40g de sal;
• 80g de açúcar granulado;
• 100ml de vinagre de maçã;
• 1 litro de água;
• 1/3 colher de chá cada canela em pó e cravo.

Fabricação:

1. O alho selvagem preparado da forma tradicional é colocado em potes.
2. A água é fervida, adiciona-se açúcar, sal e temperos.
3. No último momento, adicione vinagre de maçã.
4. Os potes são enchidos quase até ao gargalo com marinada a ferver e imediatamente aparafusados.

Armazene a peça de trabalho em local fresco. Para poder armazená-lo em condições ambientes, é submetido a esterilização adicional por 10 minutos.

O que pode ser preparado com alho selvagem em conserva?

O alho selvagem em conserva é mais frequentemente consumido como lanche separado para pratos de carne, peixe e queijo. Também pode ser adicionado a uma variedade de saladas e sopas. Alho selvagem em conserva com manteiga é frequentemente adicionado a massas e acompanhamentos de vegetais ou cereais.

Quando esmagado, pode adicionar um toque picante a qualquer molho.

Conclusão

O alho selvagem em conserva é um excelente preparo que pode servir não só como lanche, mas também como remédio curativo para muitas doenças. O principal é utilizá-lo com sabedoria e não se deixar levar pelo seu aroma atraente.

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