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O vinagre de groselha caseiro é um produto útil que tem recebido reconhecimento de boas donas de casa. Mesmo o prato mais comum na forma de bolinhos ou costeletas familiares será apreciado pelos convidados se você adicionar algumas gotas de vinagre caseiro.
Os benefícios e malefícios do vinagre de groselha
Tanto as bagas como as folhas de groselha contêm muitas vitaminas e microelementos, enzimas e antioxidantes naturais. O vinagre feito de groselha em casa é mais saudável do que o vinagre sintético comum, pois retém todas as propriedades benéficas dos frutos e das folhas.
Beneficiar:
- fortalece o corpo e a imunidade;
- remove uréia;
- fortalece as gengivas;
- ajuda a combater infecções virais e respiratórias;
- previne a oncologia e facilita a reabilitação oncológica;
- estimula a digestão;
- estimula o apetite.
Ferir:
- aumento da secreção gástrica;
- irritação da mucosa gástrica devido a úlceras e gastrite;
- predisposição alérgica;
- patologias hepáticas;
- tromboflebite;
- gravidez e amamentação - com cautela.
Receitas caseiras de vinagre de groselha
Há uma opinião de que o vinagre é preparado apenas a partir de bagas de groselha preta. No entanto, não é. Há um grande número de receitas caseiras de groselhas de qualquer variedade, bem como de folhas e galhos de groselha. Se desejar, as groselhas também são complementadas com outras frutas silvestres e frutas ácidas.
Receita de vinagre de groselha
A receita clássica de vinagre caseiro é feita de groselha preta. O aroma incrível, a bela tonalidade e o sabor agradável e pronunciado tornaram esta receita a mais popular.
Para preparar você precisará de:
- galhos jovens – 500 g;
- açúcar granulado – 1,5 xícaras;
- bagas de groselha preta – 1 xícara;
- água passada por filtro – 2,5 litros;
- passas - algumas frutas silvestres.
Método de cozimento:
- Os brotos devem ser esmagados e colocados em uma jarra de três litros, enchendo-a até um terço. Mande frutas vermelhas e passas para lá, acrescente açúcar e acrescente água. Agite tudo várias vezes para dissolver o açúcar.
- O pescoço é coberto com gaze em duas ou três camadas e amarrado. O recipiente é colocado em local escuro e guardado por um mês. A polpa é mexida diariamente.
- Após o período determinado, o líquido é coado em gaze, despejado e colocado da mesma forma por mais dois meses.
- Finalmente, após dois meses, a superfície é limpa da massa acumulada e o conteúdo é filtrado. O produto acabado limpo é colocado em pequenas garrafas, colocadas na geladeira e utilizadas como alimento.
O vinagre de groselha complementa perfeitamente as saladas de vegetais de verão, acompanha bem petiscos e molhos de carne, goulash e pratos quentes.
Às vezes, forma-se mofo durante o processo de fermentação.Isso pode acontecer se as proporções dos produtos forem distorcidas ou se os requisitos sanitários e higiênicos forem violados (bagas mal lavadas, louça suja, água não fervida). O mofo em pequenas quantidades pode ser removido, mas o sabor e a qualidade do produto, naturalmente, não serão os mesmos.
Se o mofo cobrir uma grande área do recipiente, será necessário jogar fora todo o conteúdo.
Receita de vinagre de groselha
O vinagre de groselha tem um sabor agridoce agradável, uma bela cor vermelha e muitas propriedades úteis. Em vez de groselhas, você pode pegar as brancas ou misturar esses dois tipos. O resto da receita não muda, as proporções são as mesmas.
Para preparar você precisará de:
- bagas de groselha sem ramos – 500 g;
- açúcar – 2 copos grandes;
- água purificada – 2 litros.
Método de cozimento:
- A base para fazer vinagre de groselha é o xarope. É necessário adicionar dois litros de água ao açúcar e ferver. Deixe esfriar e comece a preparar o vinagre.
- As passas são amassadas com um espremedor de madeira, colocadas em uma jarra grande e recheadas com a calda resultante.
- O pescoço é coberto com um guardanapo de gaze e amarrado. Coloque no escuro e mexa a polpa diariamente durante dois meses.
- Tudo é filtrado, drenado e selado. Depois disso, o produto está pronto.
Vinagre de frutas vermelhas e folhas de groselha
Para preparar você precisará de:
- folhas frescas de groselha – 500 g;
- água fervida – 1 litro;
- açúcar – 1 copo;
- bagas de groselha preta – 1 xícara.
Método de cozimento:
- As folhas frescas são lavadas, colocadas em uma jarra de três litros com metade do volume e enchida com um litro de água fervida resfriada.
- Adicione um copo de açúcar e groselha preta pura.
- O recipiente é amarrado na parte superior com um pano e colocado em um armário para fermentar. Tudo é mexido periodicamente e depois de dois meses é retirado.
- As folhas e a polpa são retiradas, o líquido é filtrado em gaze ou peneira fina.
- O vinagre é colocado em garrafas e colocado na geladeira.
Vinagre de groselha e folhas de cereja
O vinagre de groselha com folhas de cereja é muito mais aromático. É indispensável no preparo de marinadas, imersão de carnes e goulash, além de molhos diversos para pratos de carne e peixe.
Para preparar você precisará de:
- groselhas (bagas e brotos) –500 g;
- folhas de cereja – 30 unid.;
- açúcar – 2 xícaras;
- água – 2 litros.
Método de cozimento:
- Esmague os frutos lavados com um espremedor de madeira e solte o suco.
- Coloque a massa triturada em uma tigela de três litros, alternando camadas com folhas de cereja lavadas.
- Dissolva o açúcar em água fervida resfriada e regue com as folhas e os frutos.
- Mexa tudo, amarre com pano e guarde no armário. Mexa tudo diariamente durante a primeira semana, e depois por mais 50 dias é só monitorar a fermentação para que o líquido não escorra. Se o líquido tentar escapar, o gás acumulado deverá ser liberado. O tecido é ligeiramente aberto e depois amarrado novamente.
- Após o prazo de validade, o produto irá parar de fermentar e poderá ser filtrado. O vinagre acabado é colocado em pequenas garrafas e armazenado no frio.
Vinagre de maçã caseiro com folhas de groselha
O vinagre feito de maçãs ácidas e folhas de groselha preta é especialmente aromático e saudável. Este produto natural é indispensável no preparo de molhos para carnes e assados delicados.
Para preparar você precisará de:
- maçãs verdes azedas – 500 g;
- folhas de groselha preta – 500 g;
- açúcar –2 xícaras;
- água limpa - 2 litros.
Método de cozimento:
- Lave as maçãs, corte em cubos perfeitos, retirando o caroço e as sementes. Lave também as folhas de groselha.
- Ferva a calda com água e areia e depois esfrie.
- Em seguida, coloque as folhas misturadas com os cubos de maçã em camadas em uma jarra grande, despeje tudo com calda.
- Amarre o gargalo do pote com um pano respirável e prenda com um elástico.
- Coloque o recipiente em local escuro por cerca de dois meses. Tudo depende da variedade da maçã: quanto mais ácidas, mais intensa é a fermentação e mais rápido o vinagre amadurece. Você precisa ficar de olho no líquido todos os dias para garantir que ele não escape.
- Após o prazo de validade, coe o líquido, despeje em garrafas e leve à geladeira.
Termos e condições de armazenamento
O vinagre caseiro pode ser guardado na geladeira por cerca de dois anos e depois ficará ácido. O sabor e a qualidade do produto deterioram-se, já não traz benefícios, mas sim malefícios.
Se o produto ficar mofado repentinamente antes do período especificado, ele será descartado. O envenenamento por fungos é considerado um dos mais graves.
Conclusão
Fazer vinagre de groselha em casa é bastante fácil. Ao passar apenas algumas horas, você pode obter um produto natural, ecologicamente correto e saudável e deliciar seus entes queridos e convidados com novas obras-primas da culinária.
