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Os cogumelos de leite, enlatados em potes ou salgados, azedaram - a situação é desagradável. Todo o trabalho foi por água abaixo e o produto é uma pena. Para evitar que isso aconteça no futuro, você precisa descobrir seus erros e descobrir a causa da fermentação.
Por que os cogumelos de leite salgado fermentam?
Se houver algo errado com a preservação, a fermentação ocorre nos potes de picles. Às vezes, as donas de casa consideram isso um fenômeno normal. Na verdade, se aparecerem bolhas e espuma, isso indica o desenvolvimento de processos negativos. Podemos concluir imediatamente que a preservação azedou. Porém, se um problema for descoberto no primeiro dia, o produto ainda poderá ser recuperado.
Em potes com conservação de alta qualidade, a salmoura não fica turva, não há espuma ou bolhas carbonatadas
É difícil determinar exatamente por que os cogumelos de leite salgado fermentaram. A preservação geralmente azeda nos seguintes casos:
- Os cogumelos recolhidos foram mal limpos e lavados antes da salga.
- Os ingredientes não foram utilizados de acordo com a receita, as proporções não estavam corretas. Na maioria das vezes, isso envolve sal e vinagre.
- Muitos outros ingredientes usados. Por exemplo, os amantes de picles gostam de colocar muita cebola e é isso que provoca a fermentação.
- A preservação azedará rapidamente se forem usados frascos e tampas não esterilizados.
- Os cogumelos de leite salgado desenrolados são armazenados na geladeira. A preservação é enviada para um porão fresco e escuro. Se as regras de armazenamento forem violadas, o produto fermentará.
- A torção será perdida se o oxigênio entrar no frasco devido à despressurização da tampa.
- Os picles podem azedar se a tecnologia de cozimento estiver incorreta, por exemplo, se os cogumelos forem fervidos por menos tempo do que o necessário.
- Todo o pote de produto azedará se um cogumelo estragado ficar entre os bons corpos frutíferos.
Para evitar tal situação, é preciso ter responsabilidade na salga, seguir a receita e a higienização.
Receita de vídeo para conservar cogumelos ao leite:
Como saber se os cogumelos do leite azedaram
Desde os primeiros dias é difícil determinar se a preservação azedou. Inicialmente, os cogumelos de leite salgado parecem normais, mesmo que o processo destrutivo já tenha começado dentro do frasco. A deterioração do produto é indicada por sinais luminosos que aparecem após alguns dias, quando já é tarde para guardar os cogumelos.
Cogumelos salgados não devem cheirar azedo
Você pode determinar a deterioração da salga pelos seguintes sinais:
- Sem o processo de fermentação, os corpos frutíferos não podem azedar e é sempre acompanhado pela liberação de gases. Como não têm para onde ir, a tampa incha. Com forte saturação, arranca até o gargalo do pote. A salmoura fica turva.
- Quando os cogumelos do leite espumam, já é um sinal claro de que azedaram. Forma-se espuma na superfície da salmoura. Com o tempo, ele fica coberto de mofo, que cresce em todos os cogumelos.
- Se os cogumelos de leite salgado tiverem cheiro azedo, este é o terceiro sinal claro de que azedaram. Porém, o cheiro pode ser ouvido se os cogumelos forem simplesmente salgados em um recipiente para consumo rápido. Com a conservação a situação é mais complicada.Você pode sentir o cheiro da acidez depois de abrir a tampa.
Se o picles apresentar pelo menos um dos sinais listados, a preservação não poderá ser reavivada. O produto é jogado fora, caso contrário você pode sofrer intoxicações graves.
O que fazer se os cogumelos do leite azedarem
Quando a fermentação é percebida tardiamente, as toxinas já terão tempo de ser absorvidas pelo produto. Isto é especialmente verdadeiro para a conservação. Se os cogumelos ficarem muito azedos, só há uma saída: jogue-os fora. Você não pode nem tentar salvar o produto. Se aparecer espuma na decapagem após 1-2 dias, ou seja, os cogumelos do leite azedaram quase imediatamente durante a decapagem, eles ainda podem ser salvos. Muito provavelmente, o problema se deve às proporções incorretas dos ingredientes.
Se for detectada espuma numa fase inicial da decapagem, os cogumelos ainda podem ser salvos
Os cogumelos do recipiente são colocados em uma tigela grande. Começa o processo mais longo e cansativo de limpeza de outros ingredientes. Em outras palavras, apenas os cogumelos do leite devem permanecer na tigela. Cebola, pimentão, louro e outros temperos são removidos. Os corpos frutíferos selecionados são lavados com água corrente. Coloque os cogumelos em uma panela, despeje água fervente sobre eles e cozinhe por 5 minutos. O procedimento é repetido duas vezes.
A fervura retira toda a marinada azeda dos corpos frutíferos. Os cogumelos tornam-se completamente seguros. Agora eles podem ser preenchidos com nova marinada e enviados para armazenamento. Não há necessidade de fervê-los novamente, pois o processo de dupla fervura já foi concluído.
Como evitar a fermentação dos cogumelos do leite
Economizar alimentos enlatados azedos é uma tarefa ingrata e perigosa. É melhor prevenir um problema do que resolvê-lo mais tarde. O cumprimento da receita e a esterilidade evitarão a fermentação do produto.
Se você exagerar com ervas, cebolas e outros temperos, os cogumelos com certeza azedarão
Para reduzir a probabilidade de desaparecimento de picles, você deve seguir algumas regras simples:
- Antes da decapagem, os corpos frutíferos são cuidadosamente lavados, limpos e embebidos. No entanto, mesmo nesta fase podem surgir problemas. Acontece que os cogumelos do leite azedam quando embebidos em água pura. Um erro é uma violação da tecnologia. Ao mergulhar, troque a água a cada 4-5 horas, não deixe estagnar.
- Após a colheita, a colheita é armazenada na geladeira por até 1 dia. Se os cogumelos forem descascados, não mais que 3 horas.
- Os potes e tampas são bem lavados com água e refrigerante, enxaguados, esterilizados a vapor ou dentro do forno.
- A quantidade de ingredientes utilizados é a prescrita na receita.
- Mesmo com uma forte adoração pela cebola, sua presença na preservação é minimizada. Causa fermentação.
- Durante a classificação, cada cogumelo é verificado quanto à frescura. Corpos frutíferos suspeitos são descartados.
- Picles são armazenados em local fresco e escuro. Para preservação, a temperatura permitida não é superior a + 10 ÓC. Se os cogumelos do leite não estiverem enrolados, mas cobertos com tampas de náilon para consumo rápido, são colocados na geladeira.
- Os cogumelos de leite enlatados podem ser armazenados por até 1 ano. Mesmo que não tenham fermentado, é melhor jogar fora a costura velha.
Para evitar que você seja envenenado por cogumelos, após abrir o pote, eles são fritos ou cozidos antes de usar.
Conclusão
Os cogumelos do leite azedaram – não se arrependa do produto. É melhor jogar fora os alimentos conservados. O envenenamento por cogumelos é grave e causa sérios danos ao corpo. Custa muito mais caro curar do que fazer uma nova salga.
