Contente
- 1 Benefícios e conteúdo calórico do pernil defumado cozido
- 2 Características de preparação de pernil cozido e defumado
- 3 Seleção e preparação de hastes
- 4 Receita clássica de pernil defumado cozido
- 5 Joelho de porco defumado cozido marinado em cerveja
- 6 Receita de pernil defumado cozido marinado em adjika
- 7 Regras de armazenamento
- 8 Conclusão
O pernil cozido e defumado parece muito apetitoso e tem carne macia e suculenta. Pode ser preparado na sua casa de veraneio na grelha ou no apartamento da cidade no forno ou no fogão. É quase impossível estragar tudo, é sempre uma opção ganha-ganha para os hóspedes.
Você pode servir carne de porco defumada com mostarda, chucrute, cenoura picante e muito mais.
Benefícios e conteúdo calórico do pernil defumado cozido
Os produtos defumados não são considerados produtos saudáveis, pois a fumaça da lenha contém substâncias cancerígenas. Além disso, a junta de porco é um produto gorduroso e altamente calórico. Portanto, é recomendável consumir este prato em pequenas quantidades.
Esta carne contém vitaminas do grupo B (1, 2, 5, 6, 9, 12), E, PP. A composição inclui macroelementos (manganês, flúor, cromo, cobre, ferro, zinco) e microelementos (enxofre, potássio, fósforo, cálcio, magnésio, sódio, cloro).
O conteúdo calórico do pernil cozido e defumado é de 260 kcal por 100 g de produto.
Valor nutricional do produto (100 g):
- proteínas – 17 g;
- gorduras – 19 g;
- carboidratos – 0 g.
Características de preparação de pernil cozido e defumado
Para preparar o pernil cozido e defumado, primeiro é necessário fervê-lo em água com temperos e depois enviá-lo ao fumeiro.
Como a carne de porco cozinha por muito tempo, não é necessário fumar por muito tempo. Portanto, a receita de pernil cozido e defumado é ideal para cozinhar em casa. Graças ao tratamento térmico completo, o produto é seguro. Mesmo fumantes inexperientes e novatos podem cozinhá-lo.
Na maioria das vezes, a junta de porco defumada e cozida é preparada em casa pelo método quente, o que também facilita muito o trabalho. O melhor é fazer isso em um fumeiro, mas se não tiver, então em um forno normal.
A opção mais fácil em um apartamento é usar fumaça líquida. Para isso, é necessário cobrir a haste com aromatizante e deixar na geladeira por um dia. Depois leve ao forno para assar. Graças à fumaça líquida, a carne adquirirá um cheiro de defumado.
O melhor é defumar a carne fora da cidade, ao ar livre.
Seleção e preparação de hastes
Para fumar, é melhor levar a perna de trás, que contém grande quantidade de carne. Você precisa inspecioná-lo cuidadosamente antes de comprar. A pele deve estar elástica, sem manchas ou danos. O corte da carne de porco fresca é rosado, com uma fina camada de gordura branca. A carne não deve apresentar odores estranhos.
Existem diferentes receitas de junta de porco defumada e cozida.
Muitas vezes é fumado junto com a pele. Primeiro você precisa chamuscá-lo e depois lavá-lo bem com uma escova dura.
Você pode fumar um pernil sem pele cortando-o com cuidado.
Alguns fumantes preferem cortar o osso. Após a fervura, a polpa é enrolada, amarrada com barbante e enviada ao fumeiro.
O pernil de porco é uma parte da carcaça relativamente barata, mas carnuda.
Como e por quanto tempo cozinhar o pernil antes de fumar
As pernas são primeiro fervidas em água com adição de sal, alho, louro, pimenta da Jamaica e pimenta preta. Você pode adicionar outros ingredientes ao caldo de acordo com seu gosto. Podem ser cebola, cenoura, coentro, cravo, alecrim, anis estrelado.
Tempo de cozimento: 1-2 horas em fogo baixo.
Processo de cozimento:
- Coloque as perninhas preparadas em uma panela e adicione água até cobri-las completamente.
- Adicione todos os ingredientes preparados e sal. Não descasque a cebola e o alho. Corte a cabeça do alho em 2 metades transversalmente. Use a quantidade de sal a gosto. É importante que fique bem saboroso no caldo, mas ao mesmo tempo não seja salgado demais.
- Deixe ferver e cozinhe por pelo menos 1 hora. Adicione água se necessário.
- Verifique o cozimento da carne com um espeto de madeira - ele deve entrar facilmente.
- Desligue o fogo e deixe as perninhas esfriarem completamente no caldo para que absorvam os sabores da marinada. Então você pode começar a fumar.
Para ferver pernil de porco, você pode usar vários vegetais, temperos, ervas, raízes
Receita clássica de pernil defumado cozido
Esta é a receita mais simples de pernil cozido e defumado para fumeiro.
Ingredientes:
- junta de porco – 3 unid. (aproximadamente 4kg);
- água – 5 litros;
- sal - a gosto (em média - 1 colher de sopa por 1 litro de água);
- cebola – 1 unid.;
- pimenta – ½ vagem;
- alho – 1 cabeça;
- uma mistura de ervas secas.
Método de cozimento:
- Prepare as perninhas e ferva-as em água e depois deixe esfriar.
- Prepare o fumeiro. Despeje 6 punhados de lascas de madeira (uma mistura de cereja e amieiro) no fundo.
- Forre uma bandeja com papel alumínio e coloque sobre as lascas de madeira.
- Instale a grelha e coloque as hastes sobre ela. Feche o fumeiro com uma tampa.
- Acenda a grelha.
- Instale um fumeiro nele. Você precisa tentar garantir que o fogo seja distribuído uniformemente.Se houver um coletor de água, coloque água nele.
- Espere até que saia fumaça pelo cano da tampa do fumeiro e comece a contar o tempo. Como a carne foi fervida, não demorará muito para fumar. Após cerca de 30 minutos, retire a tampa e verifique o cozimento. As pernas de porco devem ter uma cor rosada apetitosa. Deixe-os nesta posição por 10-15 minutos para remover o excesso de umidade.
- Após 10 minutos, retire o defumador da grelha e deixe o produto acabado esfriar e absorver os aromas.
- O produto está pronto para uso.
Joelho de porco defumado cozido marinado em cerveja
O sabor da carne ficará requintado se você fervê-la na cerveja com cebola e temperos antes de defumar.
Ingredientes:
- junta de porco – 1 unid.;
- cerveja – 1,5 l;
- cebola – 1 unid.;
- folha de louro – 2 unid.;
- sal.
Marinar pernil em cerveja é uma tecnologia comprovada para a obtenção de um produto saboroso
Método de cozimento:
- Coloque a carne de porco na panela e despeje a cerveja até cobrir.
- Adicione a cebola, o sal, o louro e leve ao lume.
- Após ferver, reduza o fogo e cozinhe por 1-1,5 horas, dependendo do tamanho da haste.
Receita de pernil defumado cozido marinado em adjika
A junta de porco adquirirá um sabor picante se você usar adjika picante para mariná-la.
Para preparar você vai precisar de um pernil, pimenta preta, alho, louro e adjika picante.
Procedimento de preparação:
- Prepare a carne de porco.
- Coloque em uma panela e adicione água fria para cobrir completamente a carne de porco.
- Deixe cozinhar por 1-2 horas, retirando a espuma.
- Após retirar a espuma, acrescente sal e pimenta e louro.
- Terminado o cozimento, retire o pernil da panela, deixe o caldo escorrer e esfriar a ponto de poder manuseá-lo com as mãos.
- Corte os dentes de alho ao meio.
- Faça cortes em forma de cruz na pele, recheie com alho e esfregue com adjika. Deixe marinar por várias horas. Você pode colocá-lo na geladeira durante a noite.
- No dia seguinte você pode mandar para o fumeiro. Se não tiver, deve cozinhar o pernil cozido e defumado no forno.
Regras de armazenamento
Um produto caseiro defumado a quente não pode ser armazenado por muito tempo. Na geladeira, em temperatura de 2 a 4 graus, pode durar no máximo 3 dias. Não é recomendável colocá-la no freezer, pois a estrutura da carne muda após o descongelamento e o sabor piora.
Conclusão
O pernil cozido e defumado é considerado um produto universal. É bom para fazer sanduíches. Pode ser servido como prato independente em fatias, inclusive na mesa festiva. Acompanha bem repolho, batata, molhos picantes e folhas. Pode ser adicionado a sopas e saladas. É especialmente usado como lanche para cerveja.
