Receitas de pepino em conserva para o inverno

Os preparativos enlatados no verão ajudam as donas de casa a economizar tempo. Mas rassolnik com pepino e cevadinha para o inverno não é apenas uma opção de sopa rápida, mas também um delicioso aperitivo de legumes cozidos. O principal é seguir todas as regras e proporções.

Regras para preparar picles de pepino com cevadinha para o inverno

Todas as receitas de picles têm a mesma base: cevadinha, cebola, cenoura, pepino. Outros produtos podem variar de acordo com o gosto do cozinheiro. Os métodos de cozimento também são diferentes. Por exemplo, cada dona de casa tem seu próprio método de cortar legumes: uma corta-os finamente, enquanto a outra gosta de cubos grandes. Ou algumas pessoas colocam picles e outras colocam picles frescos.Mas existem regras que chefs experientes aconselham seguir:

1. Escolha vegetais frescos, removendo os ligeiramente podres e muito maduros.
2. Após a lavagem, seque com uma toalha limpa.
3. Descasque os picles e retire as sementes.
4. Não passe os vegetais no moedor de carne, caso contrário o preparo ficará uma massa homogênea.
5. Não exagere nos temperos: eles podem ser adicionados à sopa pronta.
6. Use apenas uma colher de pau ou espátula para mexer.
7. Armazene em um pequeno recipiente esterilizado. De uma jarra de 0,5 litro você pode cozinhar sopa em uma panela de três litros.

Segredos das donas de casa:

1. É fácil determinar se o molho está pronto pela cor amarelada da casca do pepino.
2. Durante o cozimento, adicione periodicamente um pouco de água para evitar que o prato queime.
3. Na última etapa, é preciso provar o molho: deve ser moderadamente salgado, não azedo.
4. A consistência do produto acabado deve ser espessa.
5. Por segurança, os potes cheios de molho podem ser colocados no micro-ondas por meio minuto até aparecerem bolhas, depois retirados e selados rapidamente.
6. O preparo pode ser utilizado como acompanhamento quente ou frio de peixe ou carne.

Rassolnik tradicional com cevadinha e pepino para o inverno

5-6 horas antes de cozinhar, 1,5 xícaras de cevadinha são embebidas. Isso geralmente é feito na noite anterior: quanto melhor o cereal estiver saturado de umidade, mais rápido ele irá cozinhar.

Produtos utilizados:

• pepinos em conserva – 1,5 kg;
• cenouras, cebolas - 0,5 kg cada;
• óleo vegetal – 0,35kg;
• pasta de tomate – 1 colher de sopa;
• sementes de coentro – 0,5 colher de chá;
• folha de louro - 3 unid.;
• 10 grãos de pimenta preta;
• vinagre (6%) - 4 colheres de sopa. eu.;
• sal - 1 colher de sopa. eu.;
• água – 200 ml.

Como cozinhar:

1. Lave os legumes, corte os talos desnecessários. Rale as cenouras em tiras grandes.
2. Despeje o óleo em uma frigideira funda, aqueça e acrescente a cebola. Refogue até ficar pronto em fogo baixo.
3. Adicione pepinos e cenouras, cozinhe.
4. Despeje o cereal, acrescente o macarrão, o sal, os temperos e as ervas, acrescente a água.
5. Deixe ferver, cozinhe por 40 minutos.
6. No último momento, despeje o vinagre, embale em potes e feche bem.

O clássico rassolnik russo sempre era recheado com pepino em conserva. Eles dão um sabor forte à sopa. A sopa, ligeiramente azeda por causa dos pepinos e da salmoura, era revigorante e edificante. Por isso, na Rus' foi preparado no segundo dia de festa para se livrar da ressaca. Era assim que se chamava a sopa – ressacas.

Preparando sopa de picles com cevadinha e pepino fresco para o inverno

Com pepinos frescos o prato também fica delicioso. São embebidos em sal e especiarias, mas em doses moderadas. Para o produto semiacabado você precisa levar 3 kg.

Outros produtos:

• cebola – 1kg;
• cenouras – 1kg;
• pasta de tomate – 0,6 l;
• óleo vegetal – 0,2 l;
• cevada pérola – 0,5 kg;
• sal com açúcar - 4 colheres de sopa. eu.;
• vinagre (6%) - meio copo.

Sequência da peça:

1. Descasque e lave os legumes.
2. Corte as cenouras em barras ou cubos.
3. Corte a cebola ao meio rodelas.
4. Pique os pepinos.
5. Ferva o cereal embebido.
6. Coloque todos os vegetais, temperos e macarrão em uma panela com óleo aquecido e cozinhe por 40 minutos.
7. Deixe ferver em fogo baixo por mais 2-3 minutos após adicionar a cevada pérola.
8. Despeje o vinagre, desligue o fogão e enrole os potes cheios.

Cada cozinheiro acrescenta temperos aos aperitivos de inverno de acordo com seu gosto. Geralmente limitado a folhas de louro. Mas se você adicionar pimenta e cravo ao picles, ele adquirirá um aroma inesperado. Isto é especialmente importante quando a preparação é utilizada como lanche independente. Você pode adicionar lúpulo suneli e manjericão seco.O sabor é único e rico.

Salada de picles para o inverno com cevada e picles

Quando convidados inesperados estão à porta, os preparativos para o inverno ajudam. E o produto semiacabado para picles com cevadinha e pepino de acordo com esta receita costuma ser colocado na mesa como salada. Isso exigirá:

• pepinos – 2 kg;
• cereal – 2 colheres de sopa;
• cebola e cenoura – 0,5 kg cada;
• pasta de tomate - 0,5 l;
• sal – 2-3 colheres de sopa. eu. (preciso tentar);
• vinagre (9%) - 4 colheres de sopa. eu.

Tecnologia de cozimento:

1. Pique a cebola, rale as cenouras descascadas e frite.
2. Corte os pepinos em cubos e deixe por algumas horas para liberar o suco.
3. Combine tudo, misture, cozinhe por meia hora.
4. Adicione o vinagre e cozinhe por mais 5 minutos.
5. Coloque em potes e feche.

Os vegetais podem ser cortados de diferentes maneiras: em cubos, tiras, barras. Para obter uma consistência uniforme, faça cubinhos ou passe no ralador. Para que os ingredientes se destaquem da multidão, os profissionais aconselham cortá-los em cubos grandes ou tiras e cortar as cebolas em rodelas e meias argolas.

Preparando sopa de picles para o inverno com cevada e pasta de tomate

Os tomates são frequentemente usados ​​em preparações de inverno. Mas eles precisam ser fervidos, e usar pasta economiza significativamente tempo e energia. Existem receitas em que as donas de casa combinam habilmente esses dois produtos.

Produtos utilizados:

• pepinos frescos – 3,5 kg;
• tomate – 3,5kg;
• 0,7 kg de cebola e cenoura;
• 2,5 colheres de sopa. cevada;
• 0,1 l de óleo para fritar;
• 4 colheres de sopa. eu. sal;
• 3 colheres de sopa. eu. pasta de tomate;
• 2-3 peças. folha de louro;
• 1 Colher de Sopa. eu. 70% vinagre.

Como cozinhar:

1. Ferva a cevada até ficar meio cozida.
2. Corte os pepinos em tiras ou cubos. Tudo depende do gosto do cozinheiro.
3. Descasque os tomates e pique-os.
4. Pique os vegetais restantes.
5. Despeje o óleo vegetal em uma panela funda, espere aquecer, despeje o macarrão e após 2 minutos acrescente o restante dos ingredientes.
6. Mexa e tempere com sal e pimenta a seu gosto.
7. Ferva e cozinhe por 30-35 minutos, mexendo a cada 4-5 minutos.
8. No final da cozedura tempere com louro e vinagre. Provar.
9. Encha os potes e feche-os.

Rassolnik para o inverno com cevadinha, pepino fresco e tomate

Esta receita contém tomates. Eles tornam o produto semiacabado de picles com cevada para o inverno mais rico e doce, e a cor mais brilhante.

Para preparar você precisará de:

• pepinos -1,5 kg;
• cenoura e cebola – 0,5 kg cada;
• cereal – 0,25kg;
• açúcar e sal - 2 e 1,5 colheres de sopa. eu.;
• óleo vegetal – 0,2 l;
• vinagre (9℅) - 0,4 colheres de sopa;
• tomate – 1kg.

Como cozinhar:

1. Pique as cenouras e as cebolas.
2. Moa os tomates no liquidificador.
3. Corte os pepinos em cubos iguais.
4. Frite os legumes.
5. Após 5 minutos. coloque pepinos, tomates, sal, adicione açúcar a gosto.
6. Adicione o cereal fervido e cozinhe por mais 10 minutos.

O vinagre é adicionado no último minuto. Encha os potes com salgadinhos até o topo, compacte bem e feche. Para garantir que o processo de resfriamento ocorra lentamente, os potes são embalados.

Rassolnik com pepino fresco, cevadinha e ervas para o inverno

Salsa e endro são verduras que crescem em todos os jardins ou casas de campo. São indispensáveis ​​como delicioso tempero para qualquer prato quente. As ervas têm propriedades benéficas à saúde humana.

Produtos utilizados:

• pepinos - 1kg;
• cenouras – 2 peças;
• endro – 1 cacho;
• sal – 1 colher de sopa. eu.;
• dentes de alho – 2 unid.;
• cevadinha pronta – 0,25 kg.

Como cozinhar:

1. Descasque a casca dos pepinos grandes e rale-os em rodelas longas e finas.
2. Rale bem as cenouras.
3. Coloque as verduras, o sal, deixe descansar por 2 a 3 horas para que os pepinos liberem o suco.
4. Leve a panela com a mistura ao fogo e cozinhe por 40 minutos.
5. Adicione o cereal cozido e o alho.
6. Após 3-4 minutos desligue
7. Coloque em potes e feche-os.

Picles de inverno feitos de pepino com cevadinha e pimentão

O sabor agridoce da pimenta aumenta o apetite e as vitaminas nela contidas previnem o desenvolvimento de muitas doenças. Os pimentões são usados ​​para preparar muitas sopas, em particular o rassolnik.

Composição dos produtos utilizados:

• pepinos – 4,5 kg;
• cereal – 3 xícaras;
• cebola – 1,5kg;
• cenouras – 1,5 kg;
• doce. pimenta – 4 unid.;
• sal – 4,5 colheres de sopa. colheres;
• açúcar – 300g;
• óleo vegetal – 400 ml;
• pasta de tomate – 3 colheres de sopa. colheres;
• tomate – 0,7kg;
• vinagre 9% – 6 colheres de sopa. colheres;
• água – 400 ml.

Como cozinhar:

1. Lave os vegetais em água corrente.
2. Corte os pepinos e as cenouras descascados em cubos.
3. Pique a cebola descascada.
4. Despeje 1 xícara de óleo em uma frigideira, aqueça, acrescente a cenoura, a cebola, as rodelas de pimenta, que são picadinhas antes de fazer isso.
5. Adicione os tomates e os pepinos picados e continue refogando.
6. Comece a pasta de tomate.
7. Despeje a água em uma panela grande, adicione o cereal pré-embebido e fervido e ferva.
8. Adicione os vegetais, adoce, sal e continue cozinhando por 10 minutos.

Em seguida, adicione vinagre e ervas. O lanche ainda quente é colocado em potes e fechado.

Rassolnik para o inverno com picles, cevada e ácido cítrico

Muitas pessoas não comem alimentos enlatados com vinagre, substituindo-os por ácido cítrico.Por ser um conservante ativo, preserva o produto por muito tempo, confere um agradável sabor a limão e é menos irritante para a mucosa gástrica que o vinagre.

Para fazer o curativo você precisa levar:

• pepinos em conserva – 1,5 kg;
• um copo de cevadinha fervida;
• cenoura e cebola – 0,5 kg cada;
• pasta ou molho de tomate – 250 g;
• 1 colher de chá. ácido cítrico em pó.

Como cozinhar:

1. Os vegetais lavados e descascados são fritos.
2. Combine com todos os outros ingredientes e sal a gosto.
3. Cozinhe por cerca de meia hora.
4. No último minuto eles adicionam ácido.

Rassolnik para o inverno com pepino e cevadinha em autoclave

A autoclave é um preparo especial em que o prato é preparado em potes e esterilizado. Isto é facilitado pela alta temperatura e alta pressão. O resultado são preparações deliciosas e temperos fartos para sopas. A composição e quantidade dos ingredientes podem ser tomadas de acordo com qualquer uma das receitas que desejar.

Produtos utilizados:

• pepinos frescos – 2,5 kg;
• cereal – 0,4kg;
• cebola – 0,9kg;
• cenouras – 0,9kg;
• açúcar – 150g;
• vinagre 9% – 100 ml;
• óleo vegetal – 250 ml;
• sal – 60g;
• folha de louro – 4 unid.

Como cozinhar:

1. Lave os legumes, pique-os, adicione sal a seu gosto, mexa, refogue e cozinhe por 10 minutos.
2. Comece com vinagre e cevadinha embebida.
3. Fechar os potes cheios e colocar em autoclave aquecida a 110-120º por 40 minutos.

Este produto semiacabado pode ser armazenado por mais tempo do que outros alimentos enlatados. A autoclave garante qualidade e longa vida útil, pois a alta temperatura mata todas as bactérias nocivas.

Rassolnik com pepino e cevadinha para o inverno sem ferver o cereal

Não é necessário ferver a cevada separadamente. É despejado em água fervente e mantido por 40 minutos. A água resfriada é drenada e a água fervente é despejada novamente por 1 hora.Ao mesmo tempo, o cereal permanece inteiro e não fica cozido demais quando cozido com legumes.

Para preparar picles, leve:

• 4kg de picles;
• 0,5 kg de cebola e cenoura;
• 1kg de tomate;
• 3-4 colheres de sopa. eu. sal;
• 2 colheres de sopa. cevada;
• 3 colheres de sopa. eu. pasta de tomate.

Como cozinhar:

1. Lave, descasque e pique os legumes.
2. Coloque todos em uma tigela grande, acrescente o extrato de tomate, o sal e misture.
3. Deixe por 2 horas, mexendo a cada 15-20 minutos.
4. Frite as cenouras raladas e misture com o restante dos vegetais.
5. Adicione a cevada à mistura, misture e cozinhe por 20-30 minutos.
6. Tempere com vinagre.

Para evitar que o picles fique muito grosso, você pode adicionar água fervida durante o cozimento.

Regras de armazenamento

Resfrie os frascos em temperatura ambiente. Mas então a comida enlatada é transferida para um local fresco. Muitas pessoas equipam uma adega ou porão para esse fim. Para garantir que um lanche farto esteja sempre à mão, os potes costumam ser colocados na geladeira. Algumas donas de casa engrossam o picles e colocam em sacos de comida e guardam no freezer. Acontece uma sopa semi-acabada satisfatória.

Conclusão

Rassolnik com pepino e cevadinha para o inverno é um antigo prato russo. É preparado em caldo de peixe ou carne com adição de picles e salmoura. O processo de preparo leva muito tempo, mas o molho pronto ajuda a preparar rapidamente um delicioso picles.

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