Salada de pepino Nezhin: 17 receitas para o inverno

A salada de pepino Nezhinsky para o inverno estava no auge da popularidade na época soviética. As donas de casa, ao adicionarem vários ingredientes e experimentarem a composição, puderam diversificar o sabor e o aroma inesquecível. Uma coisa permaneceu inalterada - facilidade de preparo e um pequeno conjunto de compras.

Como preparar a salada Nezhinsky para o inverno

Os profissionais dão dicas simples que ajudarão as donas de casa a preparar sozinhas uma maravilhosa salada de pepino Nezhinsky, sem erros.

Regras básicas:

1. É melhor selecionar vegetais densos sem danos de putrefação. Frutas ligeiramente caídas podem ser “reanimadas” mantendo-as em água fria. Este processo também é necessário para o produto fresco, pois ajuda a manter a crocância dos pepinos.
2. Não é necessário escolher vegetais do mesmo tamanho, mesmo os muito maduros e retorcidos servem.
3. A salada “Nezhinsky” pode ser preparada sem esterilização, se isso não estiver previsto na receita. Caso seja necessário pasteurizar os potes, coloque-os sobre uma toalha colocada no fundo de uma tigela grande com água fervente e segure por no máximo 12 minutos se o recipiente tiver volume de 0,5 litro.
4. De acordo com o GOST, os pepinos devem ser cortados em círculos, mas algumas donas de casa não seguem esta regra.
5. Quase sempre não é necessária água para cozinhar. Os pepinos darão suco por conta própria após adicionar sal.

A peça ficará preservada por muito tempo se o recipiente de vidro for bem lavado com solução de soda, tratado com vapor ou frito no forno ou micro-ondas. Basta manter as tampas em água fervente por 15 minutos.

Salada clássica de pepino “Nezhinsky”

O método mais simples, que não requer um grande conjunto de produtos.

Ingredientes para preparação:

• cebola, pepino – 1,5 kg cada;
• óleo vegetal, vinagre - 75 ml cada;
• sal – 1,5 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 2,5 colheres de sopa. eu.;
• pimenta da Jamaica – 7 unid.

Receita detalhada para uma salada clássica chamada “Nezhinsky”:

1. Coloque os pepinos em uma tigela com água e enxágue bem. Corte as pontas dos dois lados e pique em rodelas junto com a cebola.
2. Adicione especiarias secas. Misture bem e deixe por uma hora, protegido de insetos e poeira.
3. Cozinhe por 10 minutos, colocando o fogo em médio.
4. Retire do fogo e acrescente vinagre e óleo vegetal.
5. Quando o conteúdo ferver novamente, distribua imediatamente em um recipiente limpo.
6. Certifique-se de que o suco cubra completamente os vegetais.

Enrole e coloque de lado para verificar a vedação. Coloque sobre as tampas e deixe esfriar sob um cobertor.

Salada de pepino para o inverno “Nezhinsky” com esterilização

Esta receita de salada “Nezhinsky” com pepino foi retirada do famoso livro de receitas “Sobre comida saborosa e saudável” da era soviética.

Conjunto de produtos:

• cebola – 1,4kg;
• endro – 2 cachos;
• pepinos – 2,4 kg;
• açúcar – 1 colher de chá;
• sal – 1,5 colher de chá;
• vinagre - 2 colheres de sopa. eu.;
• especiarias.

Preparação passo a passo da salada:

1. Após a lavagem, pique os pepinos em rodelas de no máximo 3 mm de espessura.
2. Corte as cebolas em meias argolas quase transparentes. Pique o endro.
3. Misture todos os produtos em uma tigela grande, acrescentando os ingredientes restantes.
4. Encha os potes de vidro com salada, certificando-se de apertar. Tampe o gargalo e deixe em temperatura ambiente por 20 minutos.
5. Coloque em uma bacia com um pano ou toalha no fundo e esterilize por cerca de 12 minutos.

Enrole imediatamente e deixe esfriar de cabeça para baixo, enrolado em um cobertor.

Salada Nezhinsky para o inverno sem esterilização

A receita de pepino Nizhyn, preparada sem esterilização para o inverno, permite reduzir um pouco o tempo.

Conjunto de produtos:

• sal – 3 colheres de sopa. eu.;
• cebola – 1,8kg;
• óleo refinado – 200 ml;
• pepinos frescos – 3 kg;
• vinagre – 100ml;
• açúcar granulado – 80 g;
• grãos de pimenta da Jamaica;
• salsinha.

Algoritmo de ações:

1. Mergulhe os pepinos em água da torneira por 2 horas, separe as pontas e corte em círculos.
2. Adicione a cebola cortada em meias argolas e as verduras picadas.
3. Adicione pimenta, sal e açúcar granulado.
4. Misture com óleo refinado, cubra com um pano de prato e deixe agir por meia hora.
5. Cozinhe depois de ferver por 10 minutos.
6. Despeje o vinagre, leve ao fogo mais alguns minutos e distribua imediatamente em potes.

Sele com tampas de metal e embrulhe em um cobertor por um dia.

Salada "Nezhinsky" de pepino de acordo com GOST

A receita da salada foi desenvolvida na fábrica de conservas Nezhin, e os produtos passaram a ter grande procura não só em todo o país.

Composição exata:

• pepinos – 623 g;
• ácido acético – 5 ml;
• cebola – 300g;
• folha de louro – 0,4 g;
• sal – 15g;
• óleo – 55ml;
• pimenta da Jamaica preta (ervilhas) – 1 g cada.

Etapas de preparação da salada de pepino Nezhinsky:

1. Corte os legumes preparados em pedaços de 2 mm de espessura, misture com sal e deixe por uma hora.
2. Deve aparecer líquido na mistura. Coloque tudo em potes e acrescente o suco liberado logo acima dos ombros.
3. Enrole imediatamente as tampas e pasteurize em autoclave a 100 graus por um quarto de hora. Desligue o aparelho, espere até que a temperatura interna caia para 80 graus e retire-o.

Deixe esfriar e guarde em local fresco.

Salada Nezhinsky com tomate

As preparações de tomate distinguem-se pelo seu sabor picante.

Ingredientes da salada:

• tomate – 500 g;
• água – 150ml;
• açúcar – 3 colheres de sopa. eu.;
• pepinos – 1500 g;
• alho – 8 dentes;
• cebola – 750 g;
• vinagre (de preferência maçã) – 80 ml;
• pimenta – 1 vagem;
• sal – 1,5 colheres de sopa. eu.

Preparação passo a passo:

1. Lave os tomates e regue com água fervente para facilitar a retirada da casca. Retire o miolo e bata no liquidificador. Despeje a água e cozinhe em fogo baixo.Isso levará 25 minutos.
2. Adicione vinagre, temperos, óleo de girassol e, quando a mistura ferver novamente, retire do fogo.
3. Pique todas as cebolas, pepinos, misture com a pasta de tomate.
4. Adicione imediatamente o alho picado de qualquer forma.
5. Cozinhe a salada por cerca de 3 minutos e distribua em recipientes de vidro previamente preparados.
6. Esterilize em uma panela com água fervente por no máximo 10 minutos e feche imediatamente.

Coloque os pratos com o lanche preparado de cabeça para baixo e cubra com uma manta quente.

Salada "Nezhinsky" de pepino com cebola

Nesta salada Nezhinsky, a gelatina será adicionada à salmoura. Essa receita inusitada para o inverno faz sucesso entre as jovens donas de casa.

Conjunto de produtos:

• pepinos – 2,5 kg;
• gelatina – 80 g;
• cebola – 4 cabeças grandes;
• alho – 2 dentes;
• água – 2 litros;
• salsa – 1 cacho;
• sal – 4 colheres de sopa. eu.;
• óleo vegetal – 6 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 120g.

Para enrolar corretamente a salada “Nezhinsky” de pepinos jovens para o inverno, repetindo todos os passos:

1. Primeiro ferva a água, despeje 1 copo, deixe esfriar e mergulhe a gelatina nela. Ferva a salmoura do líquido restante, adicionando açúcar e sal.
2. Despeje pimenta e alho no fundo do recipiente de armazenamento preparado, simplesmente esmagado com a parte plana de uma faca.
3. Coloque os pepinos cortados em rodelas em potes, alternando com a cebola picada e a salsa.
4. Aqueça a gelatina inchada e misture com salmoura e vinagre. Despeje a mistura sobre os legumes.
5. Ferva o óleo separadamente e adicione a mesma quantidade em cada frasco com uma colher de sopa, deve cobrir completamente a superfície.
6. Esterilize em recipientes a granel por 15 minutos.

Enrole, vire e deixe esfriar, jogando algo quente.

Salada "Nezhinsky" para o inverno de pepino fresco com ervas

Uma salada com muitas verduras é popular entre as donas de casa.

Conjunto de produtos:

• pepinos frescos – 3 kg;
• açúcar – 5 colheres de sopa. eu.;
• óleo – 200ml;
• endro – 1 cacho;
• salsa – 2 cachos;
• cebola – 1,75kg;
• vinagre – 100ml;
• sal – 3 colheres de sopa. eu.;
• pimenta da Jamaica.

Prepare a salada conforme instruções:

1. Separe as pontas dos pepinos e corte em rodelas finas.
2. Descasque a cebola e pique em rodelas. Misture tudo com ervas e temperos picados. Deixou de lado.
3. Após o tempo necessário, leve para ferver e cozinhe por 12 minutos em fogo baixo.
4. Distribua o lanche vegetal em potes esterilizados ainda quente.

Envie para armazenamento somente após resfriamento completo.

Como fazer salada Nezhinsky com pepinos crescidos para o inverno

Se os pepinos crescerem demais, não há problema. Você pode usar esta receita e preparar um delicioso lanche vegetal para o inverno.

Ingredientes da salada:

• óleo vegetal – 240 ml;
• pimenta preta moída – 1 colher de chá;
• vinagre 9% – 120 ml;
• açúcar – 40g;
• pepinos crescidos – 2 kg;
• cebola – 2kg;
• sal – 80g.

Preparação passo a passo:

1. Após a imersão, seque o vegetal verde e retire as pontas.
2. Primeiro corte longitudinalmente em 4 pedaços, retire as sementes com uma colher. Divida cada tira transversalmente.
3. Misture com cebola picadinha, açúcar granulado e sal-gema. Deixe fermentar por uma hora.
4. Adicione óleo vegetal, pimenta preta e vinagre.
5. Cozinhe em fogo baixo por no máximo 10 minutos e distribua imediatamente no recipiente preparado.

Sele bem, vire e embrulhe nesta posição.

Receita de salada de inverno "Nezhinsky" de pepino com cenoura

A receita passo a passo da salada de pepino Nezhinsky é apresentada de forma simples. Você pode torná-lo mais picante adicionando mistura de temperos para lanches coreanos e alho.

Para 3,5 kg de pepinos você precisará dos seguintes produtos:

• quaisquer verduras frescas – 100 g;
• cenouras – 300 g;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• cebola – 1000g;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu.;
• vinagre – 50ml;
• óleo vegetal – 150 ml.

Preparação passo a passo da salada:

1. Descasque e rale as cenouras usando um ralador estilo asiático.
2. Dê às cebolas e aos pepinos qualquer formato pequeno.
3. Misture tudo com especiarias e ervas picadas. Deixe durante a noite na prateleira de baixo da geladeira.
4. De manhã, coloque em recipientes preparados e esterilize durante um quarto de hora.

Enrole os potes com um dispositivo especial, coloque-os nas tampas e cubra-os com uma manta. Depois de um dia, envie-o para armazenamento.

Salada "Nezhinsky" de pepino com pimentão

Esta opção de lanche é descrita com pepinos crescidos. Mas você também pode usar vegetais pequenos.

Composição da peça:

• cebola – 0,5kg;
• água – 1,5 l;
• óleo, vinagre - 50 ml cada;
• alho – 3 dentes;
• açúcar – 100g;
• pimentão – 0,3 kg;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• pepinos – 2,5 kg;
• folha de louro – 2 unid.;
• páprica – ½ colher de chá.

Descrição de todas as etapas:

1. Retire a casca grossa dos pepinos e divida ao meio. Retire o interior e corte em fatias.
2. Prepare o pimentão. Isso é mais fácil de fazer se você pressionar a haste. Isso removerá as sementes mais rapidamente. Enxágue e molde em tiras.
3. Pique as cebolas.
4. Combine os vegetais com o alho picado, o azeite e coloque em potes preparados.
5. Prepare a marinada fervendo água com especiarias e louro, que deve ser retirada imediatamente.
6. Despeje a mistura quente sobre a salada e pasteurize por um quarto de hora.

Feche bem com tampas, verificando se há vazamentos. Vire e deixe esfriar debaixo do cobertor.

Salada picante “Nezhinsky” de pepino e pimenta

Salada com pimenta de pepino Nezhinsky não só adicionará cor e sabor, mas também ajudará a preservar o preparo sem esterilização até a próxima temporada.

Conjunto de produtos:

• cebola, pepino – 4 kg cada;
• pimenta malagueta – 2 unid.;
• óleo vegetal – 1 colher de sopa;
• vinagre 9% – 1 colher de sopa;
• sal – 60g;
• açúcar – 120g.

Receita culinária passo a passo:

1. Prepare os legumes: pique a pimenta sem sementes em pedaços pequenos, pique a cebola em meias argolas e pique os pepinos em círculos.
2. Polvilhe com açúcar, pimenta da Jamaica e sal grosso, mexa e tampe. Reserve por meia hora.
3. Cozinhe em fogo médio por pouco mais de 10 minutos.
4. Adicione o vinagre, misture tudo bem e distribua imediatamente em potes.
5. Aqueça o azeite e regue com a salada preparada.

Enrole, vire todo o recipiente de cabeça para baixo e deixe esfriar sob um cobertor.

Como fazer salada Nezhinsky com pepino e alho para o inverno

Você pode preparar o preparo sem cebola, como neste caso, ou simplesmente adicionar mais temperos à versão clássica.

Ingredientes da salada Nezhinsky:

• alho – 1 cabeça grande;
• pepinos jovens – 6 kg;
• sal – 100g;
• verduras – 200 g;
• vinagre de mesa – 300 ml.

Descrição detalhada de todas as etapas:

1. Primeiro mergulhe os pepinos em uma bacia por 1 hora. Corte as pontas e molde em meias argolas finas.
2. Com uma faca afiada, pique finamente o alho descascado e as ervas, que devem ser previamente enxaguados e secos com guardanapos.
3. Misture em uma panela grande de esmalte e leve à geladeira durante a noite.
4. Divida a mistura em recipientes de vidro preparados.

Após a esterilização, feche imediatamente e deixe esfriar.

Salada "Nezhinsky" de pepino com mostarda

A incomum salada picante “Nezhinsky” com adição de mostarda está escrita em livros de receitas de muitos cozinheiros.

Composto:

• açúcar – 200g;
• sal – 60g;
• pepinos – 4kg;
• vinagre de mesa – 250 ml;
• óleo vegetal – 250 ml;
• alho – 1 cabeça;
• mostarda em pó – 2 colheres de sopa. eu.;
• endro – 1 cacho;
• pimenta vermelha e preta moída – 5 g cada.

Processo de cozimento:

1. Coloque os pepinos em fatias finas em uma tigela grande. Misture com o alho passado na prensa e as ervas picadas.
2. Separadamente, misture os temperos, o azeite e o vinagre na batedeira. Despeje a mistura sobre os legumes.
3. Cubra e leve à geladeira por 4 horas.
4. Esterilize os potes e recheie com a salada preparada.
5. Pasteurizar. Não levará mais de 12 minutos.

Enrole, verificando se há vazamentos.

Receita original de pepino Nizhyn com repolho e tomate

A receita dos pepinos Nizhyn para o inverno sofreu alterações. Cada dona de casa fazia os preparativos de acordo com as preferências de gosto da família. Esta opção é um exemplo disso. O aperitivo ficou muito apetitoso.

Ingredientes da salada:

• tomate maduro – 1 kg;
• cenoura, pepino, pimentão e cebola – 0,5 kg cada;
• sal – 1 colher de sopa. eu.;
• açúcar – 1,5 colheres de sopa. eu.;
• vinagre - 7 colheres de sopa. eu.;
• manteiga – 1,5 xícaras;
• alho – 3 dentes.

Algoritmo de ações:

1. Corte em fatias finas a cebola descascada e as cenouras. Refogue imediatamente em uma tigela grande em fogo médio com óleo por 5 minutos.
2. Adicione o repolho picado e os pepinos; a mistura dará suco. Cozinhe por mais 10 minutos.
3. Corte os pimentões e os tomates. Adicione aos vegetais restantes junto com o açúcar granulado e o sal.
4. Depois de meia hora, adicione o alho picado e o vinagre. Aqueça por alguns minutos e coloque em potes.

Rolha e embrulhe em um cobertor por um dia.

Deliciosa salada Nezhinsky com coentro

Outra combinação para salada “Nezhinsky”.

Conjunto de produtos:

• óleo vegetal – 100 ml;
• pepinos – 1kg;
• pimenta preta moída, pimenta vermelha e coentro - ½ colher de chá cada;
• lâmpadas – 2 peças;
• cenouras – 2 peças;
• açúcar e sal - 2 colheres de sopa cada. eu.;
• alho – ½ cabeça;
• mordida – 50 ml.

Guia passo a passo:

1. Corte os pepinos lavados em pedaços de qualquer formato.
2. Descasque as cenouras e divida em cubos finos.
3. Retire as cascas da cebola e pique em rodelas.
4. Passe o alho por uma prensa especial.
5. Misture todos os produtos preparados em uma tigela junto com os temperos descritos na composição.
6. Aqueça o óleo em uma frigideira e adicione o vinagre. Despeje esta mistura sobre a salada e deixe algumas horas em temperatura ambiente.
7. Neste momento você pode preparar os pratos.
8. Transfira a mistura infundida para potes e pasteurize, colocando as tampas por cima, por no máximo 12 minutos.

Remova e sele com cuidado. Cubra com um cobertor e deixe esfriar.

Receita de incríveis pepinos Nizhyn com pasta de tomate

O sabor da salada Nezhinsky nesta versão será semelhante ao lecho habitual.

Conjunto de produtos:

• pimentão multicolorido – 0,5 kg;
• pepinos – 3kg;
• pasta de tomate – 0,5 l;
• salsa – 1 cacho;
• alho – 2 cabeças;
• folha de louro – 1 unid.;
• vinagre de mesa - ½ colher de sopa;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• óleo vegetal – ½ colher de sopa;
• açúcar – ½ colher de sopa;
• pimenta preta a gosto.

Descrição detalhada da receita:

1. Lave as verduras e todos os vegetais. Corte o pimentão em tiras, os pepinos em camadas e pique finamente a salsa e o alho.
2. Coloque os produtos preparados em uma tigela de esmalte, acrescente o restante dos ingredientes, exceto o picado, que deve ser adicionado alguns minutos antes do preparo.
3. Leve ao fogo médio, mexendo sempre para não queimar.
4. Aguarde 10 minutos a partir do momento da fervura, retire a folha de louro e transfira imediatamente para potes.

Aparafuse as tampas e cubra com algo quente.

Como preparar salada de pepino “Nezhinsky” em panela elétrica

Com o advento de novos eletrodomésticos de cozinha, as coisas ficaram mais fáceis para as donas de casa. Muitas pessoas usam uma panela elétrica para preparar pepinos Nizhyn para o inverno sem esterilização.

Ingredientes:

• açúcar – 1,5 colheres de sopa;
• pepinos jovens – 1 kg;
• manjericão, endro - 3 raminhos cada;
• vinagre - 1 colher de sopa. eu.;
• óleo vegetal – 6 colheres de sopa. eu.;
• cebola – 0,2kg;
• sal – 2/3 colher de sopa. eu.

Processo de cozimento:

1. Lave bem os pepinos em água corrente, seque e retire as pontas. Corte em plásticos finos. Pique a cebola de qualquer maneira, pique as verduras.
2. Coloque na tigela multicooker e mexa. Use apenas uma espátula de madeira para isso.
3. Despeje o azeite, o vinagre e as especiarias. Deixe fermentar por 3 horas.
4. Defina o programa “Ensopado” para 10 minutos e aguarde o sinal, após o qual necessitará de pratos esterilizados. Transfira imediatamente a salada preparada para ele.

Enrole bem as tampas e coloque-as debaixo do cobertor.

Regras de armazenamento

Você deve dividir imediatamente a peça de acordo com o método de cozimento:

1. A salada Nezhinsky esterilizada fica perfeitamente armazenada mesmo em temperatura ambiente, se todas as proporções de conservantes e regras de fabricação forem seguidas. O prato vai durar até um ano.
2. Tendo recusado a pasteurização, envie os potes para local frio e depois serão conservados até a próxima safra.

Sem vinagre, com um pouco de açúcar e sal e sob tampas plásticas, o prazo de validade será de apenas 2 a 3 meses, mesmo que o produto seja guardado na geladeira.

Conclusão

A salada de pepino Nezhinsky é preparada para o inverno em diferentes partes do país. Um lanche econômico e gostoso, toda a família adora. O aroma extraordinário nas noites frias irá lembrá-lo dos dias quentes de verão.

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