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O atum fumado a frio ou cozido a quente é uma iguaria requintada e muito delicada. O sabor do peixe aproxima-se do da vitela cozida no vapor. O atum fumado em casa mantém uma excelente suculência e não perde o sabor original. O filé é adequado como aperitivo frio, podendo ser utilizado para fazer saladas e sanduíches.
Benefícios e conteúdo calórico do produto
O atum fumado a frio, cujo teor calórico por 100 gramas é de apenas 140 kcal, é nutritivo e dietético ao mesmo tempo. Mas nem é isso que importa, mas sim uma composição química equilibrada, rica em vitaminas e minerais. Apenas 30 g de peixes marinhos por dia - e o risco de desenvolver patologias vasculares e cardíacas diminuirá significativamente e os níveis de testosterona serão normalizados. Os valiosos microelementos contidos nos peixes ativam o funcionamento do cérebro.
Com o processamento adequado, a carne valiosa não perde suas propriedades nutricionais e gustativas, não é suscetível a micróbios ou patógenos. O teor calórico é baixo, então você pode incluir a iguaria com segurança em seu cardápio dietético.
A rica composição causa uma série de efeitos benéficos ao comer peixe:
- melhoria do metabolismo;
- fortalecimento do sistema imunológico;
- normalização da pressão;
- restauração da microcirculação sanguínea;
- prevenção de coágulos sanguíneos;
- estabilização do ritmo cardíaco;
- melhoria da atividade cerebral;
- fortalecimento de articulações e ossos;
- remoção do colesterol ruim;
- limpando o fígado, restaurando o funcionamento do pâncreas;
- redução na gravidade da síndrome depressiva.
O atum é um meio eficaz de rejuvenescimento. Uma dieta baseada neste peixe prolongará a vida, limpará o corpo e ajudará a alcançar a longevidade. Os japoneses consomem atum o tempo todo e a expectativa média de vida no país é de mais de 80 anos.
Restrições e contra-indicações
A carne de atum defumada a frio pode acumular mercúrio, portanto, se você tem insuficiência renal ou tendência a alergias, não deve comê-la. Gestantes e crianças pequenas também não precisam da guloseima. Outras contra-indicações são patologias gastrointestinais e gastrite.
Bom, o atum fresco é muito saudável, mas os cuidados não devem ser esquecidos
Seleção e preparação de atum para defumação
Cozinhar atum defumado a quente em casa é fácil, mas problemático.Primeiro, a carcaça é limpa e salgada. Os benefícios e a segurança do produto dependem da correta execução das manipulações.
Eles compram peixes frescos, lindos e elásticos com carne de cores vivas. Você pode usar atum congelado; nesse caso, deixe-o descongelar primeiro. Para um cozimento uniforme, selecione indivíduos de tamanhos iguais e corte-os em pedaços perfeitos. A sequência de corte deve ser seguida:
- Retire as entranhas do corte na barriga.
- Remova a cabeça.
- Corte a cauda e as barbatanas.
- Remova a pele.
Se o fumeiro for pequeno, é melhor filetar o peixe. É feita uma incisão no dorso para separar a carne, e a carcaça é dividida em 3 pedaços. O filé é defumado, uma iguaria requintada, pode ser marinado e temperado com molhos especiais.
Marinar e salgar
Para salgar adequadamente o atum para defumação a quente, você precisa usar a marinada a seco padrão. Ajudará a alcançar o máximo sabor natural do peixe. Tecnologia de salga:
- Carcaças de filé e peixe são revestidas em lados diferentes - coloque uma colher de sopa de sal grosso no peixe.
- O produto é infundido por meia hora em temperatura ambiente.
- Após a salga, o atum é polvilhado com sumo de limão e enviado para o fumeiro.
O peixe terá propriedades originais de sabor e aroma se a marinada for realizada corretamente. Para temperar, o melhor é levar alguns copos de água, um molho e meio de soja, um pouco de mel, sal, alho, gengibre e uma mistura de pimentão. Você pode usar qualquer receita de marinada - não há restrições.
A cor e o sabor finais dependem do preparo do peixe.
Receitas de atum defumado a quente
O atum pode ser cozinhado pelo método de fumagem a quente. É necessário levar peixe fresco e de cor uniforme. A presença de manchas indica que o produto está velho e com olhos turvos também.
No fumeiro
No fumeiro para preparar o prato você leva:
- 4 filés ou 2 peixes médios;
- uma colher de sopa de sal por peixe;
- limão;
- lascas de madeira
Esfregue as carcaças com sal e deixe repousar meia hora. Em seguida, aqueça as brasas, coloque serragem úmida no fumeiro e coloque o aparelho na grelha sobre as brasas.
Antes de enviar o peixe para o fumeiro, regue com sumo de limão, coloque-o numa grelha untada com óleo e feche a caixa. Depois que a fumaça aparecer, você pode cronometrar e fumar o atum no fumeiro até que esteja pronto por cerca de meia hora. Deixe esfriar e coloque na geladeira.
O atum fumeiro deve ser consumido em até 3 dias
Na grelha
Um método popular de fumar quente é na grelha. Ingredientes:
- bifes de atum – até 1 kg;
- marinada – 100 ml;
- mel - 1 colher de sopa. eu.;
- pimenta, cominho, tempero de peixe.
Bata o mel no molho de soja, acrescente o tempero de peixe e outras especiarias. Os bifes podem ser substituídos por filés, se desejar. A carne é regada com a marinada, mantida na geladeira por várias horas ou durante a noite.
Depois você pode começar a defumar o atum na grelha. O tempo médio de prontidão é de meia hora, é importante não exagerar.
É fácil cozinhar demais as carcaças na grelha; isso não deveria ser permitido.
Em papel fumegante
Peixe delicioso sai em papel fumegante. Produtos:
- atum – aproximadamente 500 g;
- molho - a gosto;
- papel especial – 4 folhas.
Essa quantidade é suficiente para 4 porções. O papel funciona como aparas de madeira e confere ao prato acabado um aroma luxuoso.
O papel é embebido em água por 10 minutos, o peixe é cortado em pedaços, disposto sobre o papel em tiras, untado com molho e manteiga. Depois, só falta amarrar os barbantes, colocar os rolinhos na grelha e defumar por 10 minutos de cada lado.
Atum em papel sai suculento, servido com legumes
Receitas de atum defumado a frio
Para fumar a frio, geralmente é usado um gerador de fumaça - um dispositivo produtivo e fácil de usar. O principal é ajustar a temperatura corretamente. O processo de cozimento leva cerca de 5 horas a 30 graus. A grelha também é usada.
Filé de atum defumado a frio com mel
Para cozinhar peixes suculentos e saborosos com mel, você precisa levar:
- pratos e talheres;
- atum;
- carvões;
- mel;
- tempero
Primeiro, a carne é preparada - lavada, seca e marinada. Para a marinada, use azeite, molho de soja, pimenta e sal. Cebolas novas são cortadas em rodelas finas.
Acenda as brasas na grelha e certifique-se de que o calor esteja uniforme. A grelha é borrifada com óleo e sobre ela são colocados pedaços de atum com a pele voltada para baixo. Sirva o prato pronto sobre uma gradinha, polvilhe primeiro com mel.
Um bom filé produzirá uma deliciosa carne defumada.
Receita de barriga de atum defumada a frio
As barrigas preparadas com a tecnologia de defumação a frio ficarão saturadas de fumaça e muito aromáticas. Produtos:
- barrigas de atum – 1,5 kg;
- serragem de amieiro;
- molho marinado
Mel, gengibre, alho, pimenta e sal darão um sabor picante ao molho. O peixe é limpo, cortado e os temperos são moídos. Pimentas e outros temperos são moídos com uma colher, adicionado mel e moídos novamente. Adicione a água e o molho de soja, misture, regue com a carne e leve à geladeira por um dia. Após a secagem, coloque na grelha do fumeiro e cozinhe por algumas horas a 40 graus. Os amortecedores devem estar um pouco abertos. Em seguida, a temperatura sobe para 60 graus e as barrigas são mantidas por mais 6 horas.
Atum defumado a frio parece muito apetitoso
Regras de armazenamento
Em condições industriais, são utilizados equipamentos especiais para armazenamento de carnes defumadas. Para poupanças a longo prazo, são necessárias as seguintes condições:
- ventilação de alta qualidade;
- condições de temperatura estáveis;
- indicadores ideais de umidade do ar.
O peixe fumado a quente em casa é armazenado no máximo três dias a uma temperatura de -2+2 °C. Na produção, esse período pode ser bem maior.
A umidade ideal do ar na sala onde o peixe defumado é armazenado deve ser de 75 a 80%; 90% é adequado para congelamento. O atum defumado a frio dura muito mais porque contém muita umidade, sal e componentes bactericidas. Em temperaturas de -2 a -5 °C, a carne permanecerá calma durante 2 meses. É preciso monitorar o peixe para que não fique mofado.
Em casa, o atum defumado costuma ser guardado na geladeira, primeiro embrulhado em pergaminho ou papel alumínio. Caso contrário, o odor forte espalhar-se-á para outros produtos e será difícil de remover do compartimento frigorífico. É proibido guardar pratos estragados ou insuficientemente frescos junto ao peixe.
É muito mais seguro usar uma composição de sal do que papel. Água e sal são consumidos na proporção de 2:1. Um pedaço de tecido fino é embebido na solução, o produto é embrulhado, papel grosso é colocado por cima e a carne é enviada para a parte inferior da geladeira. O pergaminho é usado para congelar - retém bem o aroma. Nas residências particulares, os peixes costumam ser colocados em sacos de pano e pendurados no sótão. Você pode colocar o atum defumado em caixinhas, certifique-se de polvilhar com serragem e lenha picada.
Recomendações médias para armazenar atum defumado caseiro na geladeira:
- 3 dias para o método quente;
- 10 dias para resfriado.
O ar deve estar seco, caso contrário o risco de formação de mofo aumentará significativamente. Se o produto for congelado, o prazo de validade aumentará para 90 dias.
Peixe defumado, inclusive atum, não dura muito
Conclusão
O atum defumado a frio leva mais tempo para cozinhar do que o atum defumado a quente. O peixe é saboroso, saudável e não perde minerais e vitaminas durante o processamento. No caso da defumação a quente, é importante não cozinhar demais a carne, caso contrário ela ficará “enriquecida” com agentes cancerígenos e ficará muito seca. O atum cozido não fica muito tempo parado, é muito importante seguir as regras de armazenamento.
