Tomates com ácido cítrico

Os tomates com ácido cítrico são os mesmos tomates em conserva familiares, com a única diferença de que, no preparo, utiliza-se ácido cítrico como conservante, em vez do tradicional vinagre de mesa a 9%. Eles têm o mesmo sabor doce, azedo e aromático, mas sem o sabor e o cheiro de vinagre que algumas pessoas não gostam. Leia mais neste artigo sobre como selar tomates sem vinagre e ácido cítrico.

Segredos de conservar tomates com ácido cítrico

Depois de experimentarem esses tomates, muitas donas de casa mudam para essa opção específica de enlatamento e só assam tomates de acordo com receitas que incluam esse ingrediente.Eles explicam dizendo que o produto acabado adquire um sabor agridoce harmonioso, não tem cheiro de vinagre, os tomates permanecem firmes e a salmoura é límpida porque não fica turva.

Em princípio, preparar tomates com ácido cítrico não difere de preparar tomates com vinagre. Você vai precisar dos mesmos ingredientes: os próprios tomates, maduros, ligeiramente verdes ou mesmo marrons e outros vegetais e raízes, temperos diversos, açúcar granulado e sal de cozinha para a marinada. A tecnologia de cozimento é semelhante e familiar a todas as donas de casa, por isso também não deverá haver dificuldades aqui.

A esterilização ou não do tomate também fica a critério da dona de casa. A seguir daremos uma descrição do enlatamento com duplo vazamento de água fervente e marinada, sem esterilização. Alternativamente, após o primeiro enchimento com marinada, pode-se esterilizar os potes: 5-10 minutos para 1 litro e cerca de 15 minutos para 3 litros.

Quanto ácido cítrico é necessário para uma jarra de litro?

A maioria das receitas pede 1 colher de chá cheia desse conservante por recipiente de 3 litros. Conseqüentemente, um litro exigirá 1/3 desse volume. Mas isso está na versão clássica, e se quiser pode aumentar ou diminuir um pouco essa quantidade - o sabor vai mudar um pouco.

Tomates com ácido cítrico para o inverno: receita com folhas de raiz-forte e groselha

Para preparar tomates agridoces de acordo com esta receita original para uma vasilha de 3 litros, você precisará levar os seguintes ingredientes:

• tomate vermelho maduro – 2 kg;
• 1 unidade. pimentão vermelho ou amarelo;
• 1 folha grande de rábano;
• 5 peças. folhas de groselha;
• 2–3 louros;
• 1 alho médio;
• 1 colher de chá. sementes de endro;
• 1 colher de sopa cheia. eu. Saara;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal de cozinha;
• 1 colher de chá. ácidos;
• 1 litro de água fria.

Guia passo a passo para preparar frutas em conserva com folhas de groselha e raiz-forte:

1. Lave e esterilize os frascos com o volume necessário no vapor e seque.
2. Lave os tomates, trocando várias vezes a água, fure cada tomate com um espeto para que não quebrem com a água fervente.
3. Lave o pimentão e as folhas verdes, corte o pimentão em pedaços médios ou tiras com uma faca afiada.
4. Coloque as folhas de raiz-forte e groselha no fundo de cada recipiente, acrescente o restante dos temperos.
5. Coloque os tomates maduros por cima intercalados com pimentões picados até o pescoço.
6. Despeje água fervente sobre eles e deixe em infusão por 20 minutos.
7. Escorra a água resfriada dos potes para uma panela esmaltada, ferva novamente, mas com adição de conservantes, e mexa.
8. Despeje a marinada fervente sobre os tomates e enrole imediatamente com tampas de lata. É aceitável usar recipientes com tampa de rosca, é muito mais conveniente.
9. Vire os potes, coloque-os debaixo de um cobertor ou algo quente e deixe-os lá por pelo menos 1 dia.

Depois de esfriarem completamente, guarde-os em depósitos subterrâneos (porões ou caves) ou no local mais frio e escuro da sala.

Tomates marinados com ácido cítrico e alho

Esta opção vai agradar a quem prefere tomates com temperos picantes, principalmente alho. Então, você precisará levar:

• 2 kg de tomates totalmente maduros, ligeiramente maduros ou marrons;
• 1 pimentão médio;
• 1 pimenta;
• 1 alho grande;
• 2–3 folhas de louro;
• 1 colher de chá. sementes de endro;
• 5 peças. pimenta preta e pimenta da Jamaica;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 2 colheres de sopa. eu. Saara;
• 1 colher de chá. ácidos;
• 1 litro de água limpa e fria.

O algoritmo para preparar, resfriar e armazenar tomates com alho é padrão.

Tomate com ácido cítrico e pimentão

Nesta receita, o principal componente depois do tomate são os pimentões doces. Aqui está o que você precisa para fazer esta versão de tomate em conserva:

• 2 kg de frutos de tomate;
• 2–3 peças. pimentão (verde, amarelo e vermelho servem, você pode pegar um pedaço de tons diferentes para fazer um sortimento multicolorido);
• 1 vagem amarga;
• 0,5 cabeça de alho;
• 2–3 folhas de louro;
• 1 colher de chá. sementes de endro;
• preto, pimenta da Jamaica – 5 ervilhas cada;
• sal normal – 1 colher de sopa. eu.;
• 2 colheres de sopa. eu. açúcar;
• 1 colher de chá. ácidos;
• 1 litro de água fria.

Você pode enrolar tomates com ácido cítrico e pimenta de acordo com esta receita exatamente da mesma forma que as anteriores - de acordo com a opção clássica de enlatamento.

Receita de tomate em conserva com ácido cítrico e ervas

Tomates marinados com ácido cítrico podem ser enrolados para o inverno em potes de qualquer tamanho, de 0,5 litro a 3 litros. Recipientes pequenos são preferíveis se a família for pequena: os tomates podem ser consumidos de uma só vez e não há necessidade de guardá-los na geladeira. Os ingredientes e a tecnologia de cozimento são os mesmos em qualquer caso, apenas muda a quantidade de produtos utilizados. Por exemplo, se você selar tomates com ácido cítrico em potes de litro, precisará de:

• tomate – 0,7kg;
• 0,5 unid. variedades de pimentão;
• um pequeno ramo de endro, aipo e salsa frescos recém colhidos;
• temperos a gosto;
• sal – 1 colher de chá. com topo;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu. com topo;
• ácido cítrico – 1/3 colher de chá;
• água – aproximadamente 0,3 l.

Como cozinhar:

1. Prepare potes e tampas de metal: coloque-os sobre o vapor e seque.
2. Lave os tomates, as ervas e os pimentões, corte os talos dos ramos das ervas com uma faca.
3. Coloque os temperos e as ervas no fundo dos potes, cubra-os uniformemente com os tomates e os pimentões e distribua de forma a preencher todo o espaço do recipiente.
4. Despeje água fervente e deixe em infusão por 20 minutos.
5. Passado o tempo necessário, escorra o líquido para uma panela esmaltada, acrescente os ingredientes da marinada, misture bem e espere ferver.
6. Despeje os tomates até o gargalo dos potes e enrole imediatamente.
7. Vire os recipientes e deixe-os esfriar sob um cobertor grosso.

Você precisa armazenar os potes de tomate em um local fresco e escuro, onde não sejam afetados pelo calor ou pela luz solar.

Tomates doces em potes com ácido cítrico

Esta receita irá agradar àquelas pessoas que gostam que os tomates enlatados sejam mais doces do que agridoces. Você precisará levar:

• 2 kg de tomates maduros e de polpa firme;
• 1 unidade. Pimenta Doce;
• 1 vagem amarga;
• 1 alho médio;
• 5 peças. ervilhas pretas e pimenta da Jamaica;
• 1 colher de chá. sementes de endro frescas e perfumadas (1 guarda-chuva);
• sal – 1 colher de sopa. eu. sem topo;
• açúcar – 3 colheres de sopa. eu.
• ácido cítrico – 1 colher de chá. sem topo;
• 1 litro de água fria.

A receita de preparo, resfriamento e armazenamento do tomate doce com ácido cítrico é tradicional.

Deliciosos tomates para o inverno com ácido cítrico e ramos de cereja

A cereja confere aos vegetais enlatados um aroma e uma força específicos: permanecem densos, não amolecem e não perdem a forma original. Obrigatório:

• 2 kg de frutos de tomate maduros ou ligeiramente verdes;
• 1 unidade. pimenta;
• 1 alho médio;
• outras especiarias dependendo do gosto;
• 2–3 pequenos ramos de cerejeira;
• sal normal – 1 colher de sopa. eu.;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu.;
• ácido cítrico – 1 colher de chá;
• 1 litro de água fria.

Enrole os tomates com ácido cítrico e folhas de cereja conforme a versão clássica.

Enlatar tomates com ácido cítrico e cenoura

A cenoura também altera o sabor do produto acabado, conferindo-lhe sabor e cheiro próprios. Componentes necessários:

• 2 kg de tomates densos e verdes;
• 1 peça cada pimentão amargo e doce;
• 1 cenoura pequena laranja ou vermelho-alaranjada;
• 1 alho pequeno;
• sementes de endro (ou 1 guarda-chuva fresco);
• ervilhas pretas e doces, louro 3 unid.;
• sal – 1 colher de sopa. eu.;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu.;
• ácido – 1 colher de chá;
• água – 1 litro.

Guia passo a passo para preparar tomates e cenouras em marinada:

1. Lave os legumes, descasque as cenouras e corte em rodelas finas.
2. Coloque os temperos em potes limpos e esterilizados.
3. Camada de tomates e cenouras por cima.
4. Despeje água fervente sobre ela, deixe descansar por cerca de 20 minutos e despeje a água novamente na panela.
5. Prepare uma marinada para tomates com ácido cítrico: despeje o sal, o açúcar granulado e por último o ácido na água, mexa com uma colher e deixe ferver.
6. Encha os potes com salmoura até ao gargalo e enrole imediatamente as tampas.

Em seguida, vire e coloque sob um cobertor para esfriar por 1 dia ou um pouco mais. Coloque a preservação em uma adega, porão, câmara frigorífica de um prédio residencial ou em uma sala aquecida adequada no quintal.

Tomates enlatados com ácido cítrico e sementes de mostarda

Esta é outra receita original de conservas de tomate para o inverno. Componentes que serão necessários neste caso:

• 2 kg de tomate (em potes de 3 litros);
• 1 pimentão;
• 1 cabeça pequena de alho;
• 1–2 colheres de sopa. eu.sementes de mostarda;
• outras especiarias a gosto;

Ingredientes da marinada:

• sal comum – 1 colher de sopa. eu.;
• açúcar granulado – 2 colheres de sopa. eu.;
• ácido cítrico – 1 colher de chá;
• 1 litro de água limpa.

Enrolar um tomate com ácido cítrico e sementes de mostarda pode ser feito de acordo com a receita tradicional.

Armazenar tomates marinados com ácido cítrico

Guarde os tomates enlatados em local fresco e escuro. Não devem ser expostos ao calor e à luz, que podem deteriorar-se rapidamente. O melhor local para guardar o tomate em sua casa é uma adega ou porão, onde as condições ideais são mantidas constantemente. Em um apartamento na cidade - uma geladeira doméstica comum ou uma câmara frigorífica. Os tomates podem permanecer neles sem perder o sabor por 1–2 anos. Não é recomendado preservá-lo por mais tempo que esse período. É melhor jogar fora os restos de comida não consumida e preparar novos.

Conclusão

Os tomates com ácido cítrico são uma excelente alternativa aos tomates conservados com vinagre. Têm sabor e aroma harmoniosos que devem agradar a muitos. Cozinhar tomates com ácido cítrico não é difícil, qualquer dona de casa pode fazer.

Postagens recomendadas

Como fazer suco de tomate em casa

adjika armênio para o inverno

Lecho de pimentão e cenoura para o inverno

Viburnum amassado com açúcar

Uma receita simples de salada de tomate verde para o inverno

Receita de tomate verde com alho para o inverno

Salada picante de tomate verde “Cobra”

Como fermentar tomates verdes em potes

Feijoa com mel - receitas para o inverno