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As receitas para defumar presunto de porco são bastante variadas. O prato é muito satisfatório e nutritivo. Muitas vezes é usado como lanche independente ou adicionado a sopas, caçarolas, saladas e pizza. O produto é bem absorvido, satura por muito tempo e dá um impulso de energia por muito tempo.
Composição e conteúdo calórico
O presunto cozido, preparado em casa, é considerado um produto cárneo gourmet. É feito principalmente com carne de animais jovens. Quando preparado, possui sabor e aroma ricos e únicos, o que o torna popular na culinária.
As valiosas propriedades do presunto devem-se às substâncias ativas que contém.
Os benefícios do presunto e a sua composição química só podem ser avaliados se o produto for de elevada qualidade. Ele contém os seguintes elementos:
- tiamina (vitamina B1);
- piridoxina (vitamina B6);
- biotina (vitamina B7);
- ácido nicotínico (B3 ou PP).
Além de uma variedade de vitaminas B, o presunto contém vários minerais essenciais: ferro, iodo, magnésio, fósforo, ácido fólico, potássio, cálcio e sódio.
Para quem se interessa pelo conteúdo calórico, será útil saber que é baixo - cerca de 209 kcal por 100 g de presunto cozido.
Quais são os benefícios do presunto de porco?
Mesmo se levarmos em conta o tratamento térmico bastante longo do presunto, ele ainda contém muitos elementos biologicamente ativos que são necessários à saúde de cada pessoa. As propriedades benéficas do presunto se devem à presença de componentes importantes nele. No entanto, eles só têm valor com consumo moderado do produto.
O presunto de porco fumado cozido tem um efeito positivo nos processos metabólicos do corpo, na formação do tecido músculo-esquelético, estimula a hematopoiese e reduz significativamente a excitabilidade nervosa. Além disso, alguns elementos que compõem o presunto têm efeito cicatrizante e antiinflamatório, além de estimular o sistema imunológico.
Métodos para fumar presunto
Fumar presunto é feito de diferentes maneiras. Mas seja qual for o tipo de cozimento escolhido, é importante seguir a tecnologia, verificar a instalação, o combustível e também escolher o produto certo. Os métodos mais comuns são fumar a quente e a frio.
Faia, lascas de amieiro e quaisquer tipos de árvores frutíferas são adequados para todos os tipos de defumação. Às vezes, alguns ramos de zimbro são adicionados no final do processo. Isso dará ao presunto acabado um sabor picante. A fração de serragem desempenha um papel importante. Acredita-se que quanto menores forem os cavacos, mais forte será a fumaça. No início do processo, a serragem precisa ser levemente umedecida para que a fumaça seja liberada com mais eficiência.
Quanto tempo leva para fumar um presunto de porco?
Existem vários métodos de fumar, mas o mais rápido é o método quente.
O método de defumação mais longo é o frio, já que a temperatura de processamento é de 20-25 °C. Em 4 dias, pequenos pedaços de carne estarão completamente cozidos, mas demorará um pouco mais de uma semana para defumar um presunto inteiro. No entanto, você não deve abrir o fumeiro nas primeiras 10-12 horas. É nesse período que ocorre o processo de desinfecção do produto.
O método de fumar a quente não demora tanto. Um presunto grande e inteiro não estará pronto antes de 10 a 12 horas depois. A temperatura de processamento deve ser de 60-65 °C. Este modo permitirá fumar bem o produto sem queimá-lo.
Seleção e preparação de presunto para fumar
Independentemente do tipo de defumação a ser feita, o presunto deve ser escolhido corretamente. O preparo envolve lavar a carne, salgá-la e depois secá-la. Além disso, após a limpeza, é necessário manter o presunto no frio por pelo menos 2 dias.
Depois de cozinhar o presunto, o seu sabor, aroma e benefícios dependerão em grande parte da escolha correta da carne. O produto deve ser avaliado de acordo com os seguintes parâmetros:
- A cor da carne de alta qualidade é bege, e um produto que fica armazenado por muito tempo apresenta uma tonalidade amarela. No entanto, é preciso ter em mente que muitos vendedores se adaptaram para corrigir esse erro usando uma solução de manganês.
- A carne de qualidade adequada tem um cheiro sutil. Um odor desagradável indica um produto velho.
- A estrutura do presunto deve ser elástica e recuperar facilmente após a prensagem.
- É importante prestar atenção à pele do presunto. Se parecer seco, isso indica um longo período de armazenamento.
A presença de muco pegajoso na pele ou na carne também é sinal de que o produto não é dos mais frescos.
Como salgar presunto de porco para fumar
Durante a salga, todas as substâncias nocivas acumuladas e o excesso de umidade são liberados do presunto, e o produto adquire sabor especial e aroma agradável. A salga realizada corretamente afeta o resultado da defumação. Os métodos de salga são variados, você pode escolher qualquer um. O principal é seguir uma determinada sequência, então as expectativas serão justificadas.
Salga a seco
O presunto deve ser bem salgado antes de ser fumado.
A salga do presunto antes da defumação pelo método a seco é a preferida por quem gosta do sabor natural do produto. Durante o procedimento, fica inteiro, sem cortar em pedaços. Ao fazer decapagem, use apenas sal, pimenta, louro e alguns dentes de alho para dar sabor picante.
O algoritmo de salga a seco é o seguinte:
- despeje uma camada espessa de sal grosso no fundo de uma panela grande e funda;
- esfregue o presunto com uma mistura de sal e pimenta;
- faça cortes profundos e coloque um pedaço de alho dentro;
- deixe o presunto em uma panela fechada por 3-4 dias e, se for muito grande, por 5-6 dias.
Depois disso, o presunto deve ser lavado em água corrente e seco para retirar o excesso de umidade.
Em salmoura
Para salgar um presunto em salmoura serão necessários 800 g de sal grosso por 10 litros de água, 180-200 g de açúcar, 20 g de nitrato alimentar. Todos os ingredientes são adicionados à água, fervidos e depois resfriados. Coloque o presunto com a pele voltada para baixo em uma assadeira pré-preparada, polvilhando os temperos por cima.A salmoura coada e resfriada é despejada de forma que o presunto fique completamente coberto com ela. Em seguida, tampe a panela e deixe por um mês em local fresco. Após este período, o presunto deve ser mergulhado em água e pendurado para secar em local bem ventilado.
Com especiarias
Na hora de usar temperos é importante não colocar muito para não estragar o sabor do presunto. É melhor focar nas suas preferências de gosto. Além do louro e do alho, pode-se usar misturas de diversos tipos de pimentão, tomilho, orégano, cravo e salitre. Este último é necessário para manter uma cor atraente, obter um sabor expressivo e prolongar a vida útil do presunto. Já a adição de açúcar confere à carne um sabor mais delicado e melhora o aspecto da crosta.
Como marinar um presunto para fumar
Muitas pessoas usam várias marinadas para preparar presunto em casa. Sua peculiaridade é que o sal é adicionado em estado dissolvido. Para fumar um presunto adequadamente, é necessário preparar uma salmoura bastante forte. Via de regra, é necessária a seguinte proporção: 80 g de sal por 1 litro de água.
Com açafrão
Presunto com adição de açafrão fica com um tom lindo e apetitoso
Esta receita culinária foi escolhida porque com isso o presunto adquire uma bela tonalidade. Para esta marinada, além do açafrão, você vai precisar de: estragão, de preferência pimenta vermelha, sal, cenoura e suco de limão em proporções iguais, além de vinho branco seco (1 copo cada). O presunto deve ser esfregado com uma massa de ingredientes secos e, em seguida, adicionar sucos e vinho. O produto é marinado por cerca de 5 horas.Aconselha-se utilizar a receita exclusivamente para defumação de presunto de porco a quente em fumeiro.
Com mel e alho
O mel é muito utilizado para marinar, principalmente carne de porco. Dá um sabor delicado ao presunto. Além do mel (70 g), para a marinada você vai precisar de:
- sal grosso – 30 g;
- alho – 4 dentes;
- suco de limão - meio copo;
- qualquer óleo vegetal – 100 g.
Essa quantidade deve ser suficiente para 1 kg de carne. Você pode usar especiarias. Coentro, páprica e tomilho são os mais adequados. Inicialmente, o presunto deve ser cortado em pedaços grandes e colocado na marinada. O processo levará de 10 horas a um dia. Depois disso, partes da carne precisam ser secas ao ar em estado suspenso. Esta receita de marinada é adequada para preparar presunto em casa para defumação a frio e a quente.
Com kiwi e ervas
Marinar o presunto com fruta confere-lhe um sabor invulgar e original. Se você usar kiwi, o ácido que ele contém torna a carne muito macia. Além de 3 pedaços de kiwi para a marinada você vai precisar de:
- tangerinas – 2 peças;
- pimenta malagueta – 1 unid.;
- sal, pimenta, tomilho, sálvia e alecrim a gosto.
As frutas precisam ser trituradas no liquidificador e depois adicionar temperos. Esfregue o presunto com a marinada preparada e deixe por 4-5 horas. Esta receita é usada para defumar presunto de porco quente em casa.
Como fumar um presunto
Após a defumação, o presunto deve ser ventilado da fumaça por várias horas.
A defumação do presunto de porco é feita por vários métodos.Além de preparar adequadamente a carne para defumação, será necessário verificar a instalação e selecionar o combustível adequado.
Como fumar um presunto quente
O fundo da instalação deverá ser coberto com lascas de madeira e o presunto pendurado. O fumeiro é coberto com uma tampa e o fogo é aceso no interior. O processo de cozimento levará pelo menos 10-12 horas, a temperatura deve ser de 60 °C. Mantenha o fogo moderado; se ficar muito quente, adicione um pouco de serragem umedecida. Após a cozedura, o presunto apresenta uma crosta crocante e uma cor apetitosa. Porém, você não pode comê-lo imediatamente - primeiro deve ser arejado por até 8 horas.
Presunto de porco defumado a frio
Uma receita de preparo de presunto suíno defumado a frio em casa é necessária para quem deseja conservar o produto por mais tempo. Este processo é longo e trabalhoso, mas o produto resultante é muito macio e apetitoso. Você pode fumar um presunto usando o método de defumação a frio em 5-7 dias, enquanto a temperatura deve estar entre 20-25 °C. O processo de cozedura não deve ser interrompido, especialmente durante as primeiras 12 horas. Depois de defumado, o presunto deve estar maduro. Para fazer isso, enrole-o em gaze e pendure-o por 2 semanas em local fresco, mas seco. Depois disso, o presunto pode ser degustado.
Receita de presunto cozido
Existe outro método para preparar presunto. Consiste no fato de que antes de iniciar o processo a carne é fervida por 2 horas em fogo baixo. Depois disso, o presunto deve ser retirado da água, resfriado e seco, e então você pode começar a fumar a quente por cerca de 8 horas. A carne assim preparada tem polpa tenra e suculenta e sabor a presunto. O presunto cozido atende a todas as qualidades GOST.
Regras de armazenamento
O presunto de porco pode ser armazenado por muito tempo se forem cumpridas condições especiais.
Muitas pessoas estão interessadas na questão de como guardar o prato acabado. A uma temperatura não superior a 2-5 °C, o presunto preparado por fumagem a frio pode permanecer até seis meses num local escuro e ventilado. O local ideal para tal armazenamento é uma adega ou despensa.
O presunto cozido ou defumado a quente pode ser armazenado por muito menos tempo - não mais do que 2 meses, desde que seja usado papel manteiga. A película aderente não pode ser utilizada para estes fins.
A carne também pode ser guardada no freezer, mas é importante embrulhá-la primeiro em papel alumínio e depois em um saco. Este presunto permanecerá fresco por cerca de um ano.
Conclusão
As receitas para defumar presunto de porco são variadas. Além de diferentes opções de processamento, muitos experimentam ingredientes com sucesso. Os aditivos alteram o sabor da carne, o aroma e a estrutura da carne. Mas o mais importante antes de começar a fumar é escolher o produto certo. Deve estar fresco, sem sinais de armazenamento prolongado.
