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O peixe defumado é uma das iguarias mais deliciosas de todos os tempos. A principal condição é seguir todos os requisitos de preparação, caso contrário o resultado pode ser decepcionante. Fumar cavala em um defumador quente é bastante simples.
Tecnologia de cavala defumada a quente em fumeiro
Fumar a quente refere-se ao tratamento térmico de curto prazo em uma caixa especial - um fumeiro. Ele pode ser adquirido na loja ou montado com materiais improvisados. A cavala defumada a quente ficará igualmente saborosa em um fumeiro feito de um balde de ferro comum e em um aparelho moderno com selo d'água e gerador de fumaça.
O peixe defumado a quente é preparado rapidamente - em apenas 30-40 minutos
O princípio de funcionamento do dispositivo é simples - a caixa de ferro é aquecida com fogo, carvão, gás ou elementos de aquecimento especiais.Lascas de madeira encharcadas são colocadas no fundo do fumeiro, que começa a soltar fumaça à medida que a temperatura aumenta. A impregnação garante cozimento rápido e saturação do peixe com aromas defumados.
Seleção e preparação de peixes
Para preparar uma deliciosa cavala defumada em fumeiro a quente, é preciso ter cuidado na escolha de matérias-primas de alta qualidade. Se possível, deve-se dar preferência ao peixe resfriado. É fácil adivinhar seu frescor pela aparência. Os olhos da cavala velha ficam turvos e o brilho da pele perde-se. O corpo é elástico - ao pressionar a carcaça, ela deve retornar imediatamente ao seu estado original.
A maioria dos residentes da parte continental do país tem dificuldade em adquirir cavala refrigerada. Alimentos congelados vêm em socorro. Na hora de escolher deve-se prestar a máxima atenção à espessura do esmalte e à integridade da pele. No primeiro caso, você pode avaliar o número de ciclos de congelamento - quanto menos gelo, melhor. A pele deve estar intacta para proteger a carne da fumaça acre.
A próxima etapa é preparar o produto para defumação a quente. Se necessário, o peixe é descongelado e lavado. A cabeça é então removida e a barriga é aberta para remover os intestinos e outras entranhas. A cavidade abdominal é cuidadosamente lavada. Seque as carcaças com papel toalha.
Receitas de marinada de cavala defumada a quente em fumeiro
Inicialmente, o sabor do filé de peixe é bastante fraco e necessita de notas adicionais brilhantes. Independentemente da receita escolhida, antes de defumar a cavala no fumeiro quente, ela deve ser salgada ou marinada.O método mais comum é manter as carcaças em solução salina por 2 a 3 horas. Para prepará-lo, dilua ½ xícara de sal de cozinha e 1 colher de sopa em 1 litro de água. eu. açúcar e adicione também 2 folhas de louro e 10 ervilhas de pimenta da Jamaica.
Como cozinhar cavala defumada a quente em um fumeiro
Existem inúmeras maneiras de preparar uma deliciosa iguaria de peixe. A maioria difere no tipo de fumante que usa. Entre a vasta gama de dispositivos que o ajudarão a preparar cavala fumada a quente estão:
- fumeiros clássicos com selo d'água;
- dispositivos com gerador de fumaça;
- fumódromos caseiros;
- mini fumeiros domésticos.
Dependendo do dispositivo utilizado, a tecnologia de defumação a quente pode variar
Tendo em conta as características do seu aparelho, as condições de preparação de uma iguaria de peixe serão significativamente diferentes. Em casa, você não poderá cozinhar cavala em um fumeiro clássico defumado a quente – você terá que usar dispositivos especiais que removem a fumaça do apartamento.
Escolhendo lascas de madeira e preparando o fumeiro
O ponto mais importante ao fumar é uma grande quantidade de fumaça. A melhor forma de atingir o objetivo é colocar muita serragem umedecida no fundo do fumeiro. Dada a temperatura bastante elevada durante a defumação a quente, é melhor usar aparas de madeira maiores que resistam ao aquecimento prolongado sem ignição.
Para fumar deliciosamente a cavala em um fumeiro a quente, não basta escolher a receita adequada, é preciso também selecionar as aparas de madeira ideais. Nas lojas de campo, você costuma encontrar serragem feita de carvalho ou amieiro.Um produto de melhor qualidade será obtido a partir de chips de maçã ou cereja colhidos pela própria pessoa. É estritamente proibido o uso de madeira de coníferas - o prato terá um sabor amargo.
Independentemente do tipo de fumeiro e marinada para cavala defumada a quente, o aparelho deve estar preparado para uso. Vários punhados de aparas de madeira pré-umedecidas são colocados no fundo. O próximo passo é instalar um recipiente para gordura - sem ele o óleo vai pingar na serragem e incendiá-la. Em seguida, são instaladas grades ou anzóis especiais para peixes. Para evitar que a pele grude, são lubrificados com óleo de girassol refinado.
Como fumar cavala em um defumador quente
Um aparelho clássico com selo d'água e gerador de fumaça permitirá preparar facilmente uma grande quantidade de iguarias. A função de aquecimento em tal fumeiro pode ser executada por um elemento de aquecimento separado ou por um fogo comum. O aparelho pode ser instalado num apartamento desde que exista uma chaminé especial. A cavala defumada a quente em fumeiro de acordo com a receita apresentada no vídeo é preparada na seguinte sequência:
- O dispositivo está conectado ou pré-aquecido em um fogão a gás.
- Coloque lascas de madeira umedecidas na tigela do gerador de fumaça e feche-a bem.
- O peixe é lavado após a marinada e enxugado com papel toalha. É colocado em suportes oleados.
- O fumeiro é coberto por uma tampa com selo d'água. Eles colocaram uma saída de fumaça e tiraram pela janela.
Fumar a quente com gerador de fumaça é o achado ideal para os amantes de iguarias
O tempo aproximado para fumar cavala a quente em um fumeiro é de cerca de 30 minutos. Depois disso, o aparelho é desligado, o peixe é cuidadosamente retirado e resfriado, após o que é servido.
Cavala fumegante em um fumeiro na dacha
Tendo uma dacha ou uma casa de campo, você não precisa se preocupar com a presença constante de peixe defumado em sua alimentação. Você pode até criar um fumeiro caseiro com materiais improvisados. O principal é que a caixa de metal tenha tampa e possa ficar apoiada sobre uma superfície plana. Uma pequena caixa com uma gradinha que pode acomodar de 3 a 4 peixes fará o melhor trabalho.
Lascas de árvores frutíferas umedecidas são colocadas no fundo da caixa. Por cima é colocada uma grelha untada com óleo, sobre a qual é colocada a cavala previamente salgada. O dispositivo é hermeticamente fechado com uma tampa e colocado no fogo. A intensidade do calor pode ser ajustada aumentando a quantidade de carvão ou adicionando mais lenha.
10-15 minutos após o aparecimento dos primeiros fios de fumaça, a tampa deve ser removida para permitir que o excesso de queima escape. Ao mesmo tempo, você pode virar as carcaças para melhor assar. Depois de fechar novamente a tampa, conte 15-20 minutos e retire o fumeiro do fogo. O peixe é ligeiramente resfriado e servido.
Como fumar cavala em um mini fumeiro quente
Os modernos aparelhos de cozinha melhoram a cada ano, dando aos consumidores a oportunidade de preparar pratos inusitados em casa. Uma dessas minifumadeiras onde se pode fazer cavala defumada a quente é um produto da empresa Hanki. Um aparelho miniatura de 12 e 20 litros cabe facilmente mesmo em uma cozinha pequena. Está equipado com um exaustor de fumos - o que lhe permitirá não se preocupar com possíveis incêndios no apartamento.
Cozinhar peixe defumado em um mini fumeiro é possível mesmo em apartamentos pequenos
Coloque um punhado de lascas de amieiro no fundo do recipiente e umedeça-o com um pouco de água. Em seguida, um recipiente é colocado na grelha para coletar a gordura drenada.A cavala é pendurada em ganchos especiais. A tampa do aparelho é hermeticamente fechada e um tubo é colocado sobre o selo d'água. Coloque o recipiente no fogão a gás ou elétrico e leve ao fogo médio. Após 5 minutos aparecerá a primeira fumaça branca. A fumagem quente dura cerca de meia hora. A cavala é retirada e resfriada antes de servir.
Quanto tempo para fumar cavala defumada a quente em um fumeiro
Os tempos de cozimento podem variar muito não só em função da receita utilizada, mas também em função do tamanho do peixe e da intensidade do calor. Em média, leva cerca de meia hora de defumação a quente para preparar uma pequena carcaça de cavala de 300 g. Quando a temperatura do tratamento térmico aumenta, o tempo de cozimento pode ser reduzido para 20 minutos, mas existe o risco de ignição precoce dos cavacos de madeira. Se as carcaças da cavala forem muito grandes, o cozimento leva de 40 a 50 minutos a partir do momento em que aparecem os primeiros fios de fumaça.
Regras de armazenamento
A cavala fumada a quente é um produto bastante perecível. Mesmo levando em consideração a grande quantidade de sal durante a decapagem, o prazo de validade máximo da iguaria raramente passa de 7 dias se conservada na geladeira. A cavala não sobrevive à temperatura ambiente por mais de 2 dias. A única forma de conservar os alimentos por muito tempo é o congelamento, mas isso prejudica significativamente o sabor e o aroma do produto.
Conclusão
Fumar cavala em um defumador quente é uma tarefa fácil que até mesmo cozinheiros novatos podem realizar. Basta preparar bem o peixe, selecionar as aparas de madeira ideais e conhecer os meandros de trabalhar com o aparelho. O simples cumprimento das regras garante excelentes resultados.
