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Os preparados de peixe caseiros permitem obter iguarias de excelente qualidade que não são inferiores aos pratos de restaurante de alto nível. O muksun defumado a frio pode ser preparado mesmo sem grandes habilidades culinárias. Basta selecionar e preparar corretamente todos os ingredientes necessários e seguir as instruções simples.
Composição e conteúdo calórico do muksun defumado
A maioria dos peixes da família do salmão são considerados iguarias. Quando defumada, a carne muksun fica muito macia e macia. Ao preparar o produto em casa, você consegue não só um prato saboroso, mas também muito saudável. Os componentes mais valiosos são os seguintes:
- uma grande quantidade de proteínas naturais;
- ácidos graxos que reduzem o colesterol e melhoram o funcionamento do sistema cardiovascular;
- vitamina D para o sistema nervoso central;
- microelementos - cálcio e fósforo.
Muksun defumado não é apenas saboroso, mas também um prato muito saudável
Cientistas e médicos observam que o consumo periódico de muksun defumado melhora significativamente o estado geral do corpo. Os consumidores também relatam níveis reduzidos de estresse e melhor qualidade do sono. A principal vantagem da iguaria é o seu baixo teor calórico e, consequentemente, a sua utilização em diversas dietas e programas nutricionais. 100 g de muksun defumado a frio contém:
- proteínas - 19,5 g;
- gorduras - 5,2 g;
- carboidratos - 0g;
- conteúdo calórico - 128 kcal.
Os adeptos da alimentação mais saudável podem reduzir significativamente o teor de gordura do prato acabado, preparando-o de uma forma diferente. Na defumação a quente, sai mais gordura do peixe, não sobrando mais do que 2 g para cada 100 g de peso. O conteúdo calórico, neste caso, muda para 88 Kcal.
Preparando muksun para fumar
O melhor peixe para cozinhar, independentemente da receita e do tipo, é o pescado na hora. Dado o habitat bastante específico do muksun, a maioria dos residentes do país terá que se contentar com um produto congelado. Ao escolher o peixe, a primeira coisa que você deve prestar atenção é a camada de esmalte - uma grande quantidade de gelo geralmente indica descongelamentos repetidos ou não conformidade com a tecnologia de transporte.
Na hora de comprar peixe resfriado, é importante avaliar corretamente sua aparência. Os supermercados costumam vender muksun descongelado sob o disfarce desse produto. Um produto ruim apresenta brilho irregular, presença de muco e odor desagradável emanando da carcaça. Também vale a pena examinar seus olhos - eles devem estar claros, sem turvação.
Antes de começar a cozinhar, é necessário descongelar as carcaças. É melhor deixá-los durante a noite na geladeira a uma temperatura de 4 a 6 graus. Se você precisa do processamento mais rápido possível, um micro-ondas ou forno com função de degelo vem em seu socorro. Para não perder muito suco natural, não é recomendável colocar o muksun em água quente.
A cavidade abdominal deve ser cuidadosamente limpa antes de fumar.
O próximo passo é limpar o peixe. Sua barriga é aberta e todas as suas entranhas são removidas. É dada especial atenção à película escura, que pode causar amargor no prato acabado. A cabeça é deixada ou removida conforme desejado. É melhor deixar as escamas para proteger o muksun da fumaça excessivamente agressiva.
Independentemente do método de cozimento escolhido, o peixe necessita de pré-salga. Existem 2 opções tradicionais para este processamento de muksun - seco e úmido. No primeiro caso, o peixe é esfregado com sal e uma mistura de temperos diversos a gosto. A salga úmida para defumação é feita em uma solução salina especial ou marinada.
Antes da etapa final, o muksun é lavado com água corrente para retirar o excesso de sal. Em seguida, as carcaças são penduradas em cordas e secas para evitar a umidade. O peixe acabado é colocado no fumeiro e inicia-se a cozedura.
Receitas de muksun defumado a frio
Um longo processo de tratamento do fumo a baixas temperaturas permite transformar o peixe numa verdadeira iguaria. Em média, um prato de muksun defumado a frio leva de 12 a 24 horas.Dada a baixa temperatura durante o cozimento, é importante seguir as recomendações de pré-salga - a falta de sal pode levar à preservação de microrganismos nocivos no produto acabado.
Na defumação a frio, atenção especial deve ser dada à seleção dos temperos na salga ou marinada. Quantidades excessivas de ervas aromáticas podem piorar o sabor do muksun. O complemento ideal seria sal, além de um pouco de pimenta e louro.
Receita clássica
O método tradicional de preparo envolve o uso mínimo de temperos e um longo período de tratamento com fumaça fria. Antes de fumar, o muksun é bem lavado e eviscerado. Para 1 kg de sal adicione 50 g de pimenta preta moída. A mistura resultante é esfregada nas carcaças por fora e por dentro, após o que são deixadas por 2 a 3 horas. Muksun sai rapidamente - você não deve deixá-lo por muito tempo. O peixe é lavado, seco com papel toalha e untado com óleo de girassol.
Uma quantidade mínima de especiarias preservará o sabor natural do peixe
Para o fumeiro acende-se um grande fogo para poder adicionar lenha periodicamente. Assim que houver carvão suficiente para manter a temperatura ideal no aparelho, ele é colocado em cima. Lascas de maçã ou cereja embebidas em água são colocadas no fundo do fumeiro. Os peixes são pendurados em anzóis especiais ou dispostos em grades.
Preparar um aperitivo muksun defumado a frio de acordo com esta receita leva cerca de 12 horas. Nas primeiras 8 horas é necessário monitorar a presença constante de fumaça no fumeiro.Depois é recomendável fazer pequenas pausas de meia hora. Para verificar a prontidão do muksun defumado, um peixe do fumeiro é cortado na barbatana principal. A carne deve ter uma cor branca uniforme. Antes de servir, recomenda-se ventilar a iguaria ao ar livre por 3-4 horas.
Muksun defumado a frio em marinada tradicional
A salmoura permitirá uma salga mais uniforme em comparação com o método seco. Uma marinada clássica permitirá revelar totalmente o sabor delicado do muksun quando fumado. Para um quilo de peixe você precisará de:
- 1 litro de água;
- ¼ colher de sopa. sal;
- 20 grãos de pimenta;
- 10 botões de cravo;
- 3 colheres de sopa. eu. chá forte;
- 3 folhas de louro.
Leve a água para ferver e adicione sal e todos os temperos. Ferva o líquido por 5 a 10 minutos, retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Muksun é colocado em uma panela esmaltada e coberto com marinada por 12 horas. Antes de cozinhar, seque e unte com óleo de girassol.
Marinada garante melhor salga de carcaças de peixes maiores
O fumeiro com lascas de madeira umedecidas é colocado no fogo e a temperatura nele atingida é de 30-40 graus e um fluxo abundante de fumaça. O peixe é colocado nele e a tampa bem fechada. Muksun estará completamente pronto 18-20 horas após o início da defumação. Após o tratamento com fumaça, é ventilado por cerca de 2 horas ao ar livre.
Muksun defumado a frio em marinada de maçã e limão
Os fãs de receitas mais sofisticadas podem diversificar o preparo do peixe defumado com ingredientes adicionais. O principal fator é a compatibilidade com carne tenra de peixe. Maçãs e limões em pequenas quantidades são os melhores.Segundo avaliações de consumidores, este muksun defumado a frio é mais saboroso que a receita tradicional.
Para preparar a marinada você precisará de:
- 500ml de suco de maçã;
- 500ml de água;
- 2 maçãs doces;
- meio limão;
- 60g de sal;
- 1 Colher de Sopa. eu. Saara;
- 10 grãos de pimenta;
- 4 folhas de louro;
- 10 botões de cravo;
- 1 xícara de casca de cebola.
As maçãs são raladas em um ralador grosso. Retire as raspas do limão e esprema o suco. Misture água com suco de limão e maçã em uma panela pequena e leve para ferver. Coloque todos os ingredientes restantes no líquido e ferva por 10 minutos e depois deixe esfriar até a temperatura ambiente. A marinada resultante é derramada sobre o muksun e deixada por 12 horas. Antes de defumar, as carcaças são enxugadas com toalha e polvilhadas com óleo vegetal.
Marinada de maçã e limão para muksun - garantia de uma verdadeira iguaria
O tratamento da fumaça leva de 20 a 24 horas a uma temperatura de cerca de 40 graus. A prontidão do muksun defumado é verificada fazendo vários cortes na barbatana principal - a carne branca uniforme indica que o peixe pode ser retirado do fumeiro. É pendurado ao ar livre por 1 a 2 horas, após o que é servido ou guardado para armazenamento.
Como fumar muksun defumado a quente
Uma característica distintiva deste método de cozimento é o aumento da temperatura durante o processamento da fumaça. Se for necessário um fumeiro especial para defumação a frio, mesmo dispositivos primitivos autoconstruídos são adequados para o método a quente. A temperatura de defumação do muksun nesses casos é limitada apenas por fatores naturais, de modo que o processo de cozimento é significativamente acelerado para 1 hora.
Receita clássica
Preparar o muksun usando o método de defumação a quente é bastante simples.Para começar, o peixe deve ser salgado durante algumas horas com uma mistura de sal e pimenta preta moída na proporção de 20:1. Em seguida, é lavado e seco com guardanapos de papel. Dada a temperatura bastante elevada de defumação, não é recomendado lubrificar as carcaças com óleo de girassol.
Peixe defumado a quente pode ser cozido muito mais rápido
Muksun é colocado sobre uma grelha de fumeiro, cujo fundo é preenchido com serragem úmida, e colocado no fogo. Feche bem a tampa do aparelho e abra ligeiramente o respiro para retirar o excesso de fumaça. O processo de defumação leva de 40 a 60 minutos dependendo do tamanho das carcaças dos peixes utilizadas. A iguaria acabada é resfriada e servida.
Muksun defumado a quente em salmoura com ervas
Para revelar plenamente o sabor do peixe defumado, chefs experientes aconselham o uso de aditivos - endro, salsa e manjericão. As ervas transformam a marinada de muksun em uma bomba de sabor. Para prepará-lo você precisará de:
- 1 litro de água;
- ¼ colher de sopa. sal de mesa;
- 10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 10 botões de cravo;
- 3 colheres de sopa. eu. chá preto forte;
- 4 folhas de louro;
- 4 raminhos de manjericão;
- um pequeno ramo de endro;
- um monte de salsa.
A marinada de ervas melhora significativamente o sabor do prato acabado
Leve a água para ferver e adicione especiarias e ervas picadas. Depois de ferver por 5 minutos, esfrie a marinada e despeje sobre o peixe durante a noite. O muksun marinado é enxugado e colocado em um fumeiro aquecido com lascas de madeira. A defumação dura cerca de uma hora, depois o peixe é ventilado da fumaça e servido.
Uma receita muito simples de muksun defumado a quente
Existem inúmeras formas de preparar peixe defumado, mas nenhuma delas se compara em simplicidade à receita de um dos chefs profissionais.Antes de iniciar o tratamento térmico, o muksun é salgado seco ou úmido e depois limpo com papel toalha.
O óleo de abóbora é um complemento ideal para muksun defumado a quente
O fumeiro é incendiado e lascas de macieira encharcadas são despejadas no fundo. Para agilizar e simplificar ao máximo o preparo do muksun, ele é untado com óleo de abóbora e colocado sobre uma gradinha. O tratamento térmico não dura mais de meia hora - desta vez é suficiente para cozinhar completamente a carne tenra.
Regras de armazenamento
Para conservar o muksun defumado por muito tempo, você precisará adquirir um dispositivo especial - um desgaseificador a vácuo. O peixe embalado desta forma mantém facilmente as suas características de consumo durante 5 a 6 semanas. Se a embalagem a vácuo com muksun for colocada no freezer, seu prazo de validade pode ser estendido para vários meses.
Se você não tiver esse dispositivo, poderá usar métodos tradicionais de conservação de peixe defumado. É embrulhado em pano grosso ou papel manteiga em várias camadas e colocado na geladeira. Nesta forma, o muksun mantém o sabor por até 2 semanas. Se você deixar o peixe em temperatura ambiente, ele estragará em 24 a 48 horas.
Conclusão
O muksun defumado a frio é uma iguaria incrivelmente saborosa que qualquer pessoa pode preparar. A simplicidade e variedade das receitas permitirão que você escolha a combinação ideal de ingredientes de acordo com as preferências do consumidor.
