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Os apetitosos cogumelos de leite seco são apreciados pelos amantes da caça tranquila e ocupam o lugar de maior honra entre as suas “presas”. Estes cogumelos são úteis para os seres humanos e, em termos de quantidade de proteínas, não são inferiores aos produtos cárneos. Muitas donas de casa não apenas os cozinham frescos, mas também os armazenam para uso futuro. Cada um tem suas próprias receitas comprovadas para o uso de cogumelos de leite em pó no inverno, para que os cogumelos fiquem aromáticos e crocantes.
Como preparar cogumelos de leite em pó para o inverno
Na culinária, os cogumelos de leite em pó, ou cogumelos de leite branco, são fritos, caldos de cogumelos são preparados com base neles e também são marinados e salgados de várias maneiras para o inverno. As receitas para todos os dias são muitas: sopas, saladas, pratos de carne e batata, tartes com cogumelos de leite em pó.
Para preparar cargas brancas para o inverno, são utilizados outros métodos:
- Salga fria. Este método pode ser usado mesmo em trânsito, se você não tiver um recipiente especial e temperos em mãos. Você pode adicioná-los em casa e colocar os cogumelos salgados em potes. Eles ficam perfumados e crocantes.
- Método de salga a quente. Os apetitosos cogumelos ao leite não têm crosta e não crocam ao serem mordidos, mas mantêm a suculência e o sabor delicado. Graças ao tratamento térmico, os corpos frutíferos tornam-se seguros. Alho, endro e sal devem ser adicionados aos potes com cogumelos de leite salgado.Importante! Para fazer picles no inverno, você precisa usar sal grosso. Temperos iodados ou grau “Extra” não são adequados para preparações.
- Decapagem. Esta é uma opção rápida de conservação para o inverno, permitindo preservar as propriedades benéficas dos cogumelos. Você pode experimentá-los após 30 dias, enquanto o peito salgado a frio é adequado para consumo não antes de 60 dias.
Receitas de preparações de podgrudki branco para o inverno
Os estrangeiros consideram os cogumelos do leite cogumelos não comestíveis, mas os residentes russos consideram-nos bastante comestíveis e saborosos, utilizam muitas receitas diferentes para os processar: salgados, fritos, em conserva, cozidos, assados, congelados. Mas primeiro, são preparados cogumelos de leite em pó.
Processamento primário de cogumelos
O processamento passa por várias etapas:
- Limpeza de detritos florestais, remoção de áreas danificadas. Para fazer isso, pegue uma esponja de prato seca ou uma escova de dente. Cada tampa é limpa separadamente. As áreas danificadas dos corpos frutíferos são cortadas com uma faca. Para limpar, os cogumelos de leite seco são mantidos em água, que é trocada regularmente.
- O próximo passo é a imersão. A duração do procedimento é de 3 dias, durante os quais a água é trocada pelo menos 9 vezes. Isto é necessário para privar os cogumelos do seu amargor característico e evitar a sua deterioração e fermentação.
Ao embeber cogumelos de leite, certifique-se de que eles estejam completamente escondidos sob a água; eles escurecem no ar
- A seguir, muitas receitas envolvem cozinhar. Para isso, os corpos frutíferos são colocados em um recipiente com água, levados à fervura e deixados no fogo por 20 minutos.Retire a espuma que aparece na superfície do caldo de cogumelos. Coloque os cogumelos cozidos em uma peneira para escorrer o líquido. Resta escolher a receita mais deliciosa de preparo para o inverno.
Como preparar caviar de cogumelos de leite em pó para o inverno
A partir de cogumelos de leite seco você pode preparar um prato nutritivo e de sabor requintado para o inverno - o caviar. Pode ser consumido como lanche independente ou recheado em tortas, tortas e panquecas. Para caviar por 1 kg de pernas frescas você precisa de:
- 2-3 cabeças de cebola;
- 100 ml de caldo de cogumelos;
- uma pitada de pimenta preta moída;
- 2-3 dentes;
- sal a gosto.
Receita passo a passo:
- Descasque as cebolas e lave-as em água fria corrente. Em seguida, coloque no liquidificador ou processador de alimentos e triture.
- Pegue vários cogumelos de leite em pó inteiros descascados e ferva-os para fazer o caldo de cogumelos.
- As hastes são cortadas das tampas e limpas. Moa em um moedor de carne ou liquidificador.
- A massa de cogumelos é misturada com cebola.
- Despeje o caldo.
- Tempere com pimenta preta moída e sal.
- A mistura é transferida para uma panela esmaltada e colocada no fogo. Assim que levantar fervura, retire-o.
- O caviar resfriado é colocado em potes e selado com tampas de lata ou plástico.
Para o caviar é melhor tirar as pernas, pois têm uma consistência mais densa e carnuda.
Congelando cogumelos com leite em pó para o inverno
Para preparar cogumelos de leite seco para o inverno, não é necessário recorrer a conservas. Existe uma maneira mais fácil e rápida - congelar. Para fazer isso você precisa levar:
- 700-800 g de cogumelos de leite em pó;
- 3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
- 50 ml de vinho branco seco;
- um ramo de salsa;
- ½ colher de chá. Pimenta preta.
Receita para o inverno:
- Descasque, enxágue e pique os cogumelos.
- Transfira para uma panela e despeje 3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal.
- Ligue o fogo baixo e cozinhe.
- Pique a salsa finamente.
- Quando os corpos frutíferos amolecerem, acrescente vinho, pimenta, salsa.
- Retire do fogo, deixe esfriar e coloque no freezer.
Para descongelar cogumelos de leite em pó no inverno, eles precisam ser mantidos em temperatura ambiente, depois reaquecidos e servidos temperados com suco de limão.
Salada de cogumelos de leite seco com legumes para o inverno
Você pode diversificar seu cardápio de inverno com uma saborosa e saudável salada de cogumelos e vegetais. Para o lanche você precisará dos seguintes ingredientes:
- 1 kg de cogumelos de leite em pó;
- 1kg de tomate;
- 1kg de cenoura;
- 1kg de cebola;
- um monte de endro;
- 3-4 folhas de louro;
- pimenta preta moída a gosto;
- 1 Colher de Sopa. eu. vinagre 9%;
- sal a gosto.
Ações:
- Corte os cogumelos de leite em pó descascados em pedaços grandes.
- Coloque em uma panela, acrescente água, sal e cozinhe por 20 minutos. A espuma resultante deve ser removida.
- Cebola, tomate picado.
- Rale as cenouras em um ralador grosso.
- Misture corpos de frutas resfriados com vegetais.
- Adicione o óleo vegetal e cozinhe por meia hora em fogo baixo.
- Pique o endro finamente.
- Polvilhe o ensopado com endro e despeje o vinagre. Deixe no fogo por mais um quarto de hora.
- Esterilize os frascos.
- Transfira a salada para um recipiente e feche.
Guarde a salada em local fresco
Como secar almofadas brancas
Você pode secar podgrudki branco ao sol ou no forno. Apenas espécimes jovens e intactos são adequados para isso. É aconselhável recolhê-los com tempo bom. A colheita de cogumelos de leite em pó para o inverno ocorre em várias etapas:
- Limpe as tampas e hastes com um pano úmido. Não é recomendável lavá-los para que depois de absorverem a água não percam o sabor.
- Grandes corpos de frutificação podem ser cortados em pedaços.
- Para secar ao sol, amarre cogumelos de leite secos em fios fibrosos e pendure-os ao ar livre ou em local bem ventilado, por exemplo, no sótão. Você pode colocá-lo sobre um palete ou mesa de madeira e virá-lo de vez em quando. O tempo de espera é determinado pelo estado dos corpos frutíferos, que devem tornar-se quebradiços e secos.
- Se os podgrudki brancos forem preparados para o inverno no forno, devem ser dispostos sobre uma assadeira na parte superior do forno e mantidos por cerca de 4 horas a uma temperatura de + 50 0C. Em seguida, mova a assadeira para baixo e aumente a temperatura para 750 C. Vire os corpos frutíferos.
- Distribua os cogumelos de leite desidratado em sacos plásticos e guarde em temperatura ambiente.
Os cogumelos secos devem ser guardados no inverno separados dos produtos com odor forte.
Regras de armazenamento
No inverno, os preparativos devem ser armazenados em recipientes limpos e esterilizados. Se apresentar sinais de mofo, o conteúdo é perigoso para comer. O período máximo durante o qual os cogumelos de leite seco salgados, secos e congelados permanecem utilizáveis é de 12 meses.
Conclusão
As receitas de cogumelos com leite em pó para o inverno são simples para a maioria das donas de casa, mas exigem uma atitude responsável. É importante seguir a tecnologia de processamento. Os lanches armazenados para o inverno devem ser seguros. Eles podem não só diversificar o cardápio diário, mas também decorar a festa.
