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Dificilmente alguém argumentará que a etapa de esterilização no preparo dos alimentos enlatados para o inverno é uma das mais importantes. Afinal, é graças a estes procedimentos bem executados que você pode ter certeza que seu trabalho não será em vão e no inverno seus entes queridos poderão desfrutar com você de produtos verdadeiramente saborosos e saudáveis. Este artigo descreve um dos métodos mais antigos de desinfecção de pratos - a esterilização de potes com água fervente. São destacadas as principais características e sutilezas desse processo, bem como as vantagens e desvantagens desse método.
Ferramentas e acessórios
As donas de casa usam a esterilização de potes em água fervente há, talvez, mais de 100 anos. Esta é uma das formas mais tradicionais de esterilizar pratos durante o enlatamento. Afinal, os instrumentos médicos para operações há muito são esterilizados em água fervente. E até hoje esse método permite que você se livre da maioria dos microorganismos conhecidos pela ciência.O que é necessário para a esterilização com água fervente?
Em primeiro lugar, você precisa de uma panela grande. É bom que sua capacidade seja de 15 a 20 litros. No entanto, se você tiver um pequeno número de potes pequenos, um recipiente de metal de 5 a 6 litros será suficiente.Para o trabalho, é conveniente que a panela tenha fundo largo, ou seja, em termos de dimensões, sua altura deve ser bem menor que o diâmetro de seu fundo.
Para a esterilização por fervura, você também precisará preparar algumas toalhas de algodão limpas.
Para retirar potes e tampas de água fervente, é altamente desejável ter pinças especiais. Além disso, para tampas, podem ser pinças domésticas comuns, em casos extremos, se não estiverem disponíveis Tampas Você pode pegá-lo cuidadosamente com um garfo comum. Mas para a remoção segura das latas, é muito desejável ter pinças especiais.
Geralmente consistem em duas peças de metal leve que se cruzam como uma tesoura, com cerca de 25-30 cm de comprimento.De um lado de cada parte há cabos em forma de anéis, como uma tesoura. Do outro lado de cada peça, a peça metálica é curvada em forma de meio anel. Quando conectados, formam um gargalo muito conveniente, com o qual você pode pegar o jarro pela parte superior de maneira simples e segura e retirá-lo, vazio ou cheio, da água fervente.
Este dispositivo é especialmente conveniente para esterilizar potes que já estão cheios de alguma coisa, mas também pode ser útil para remover com segurança potes vazios enquanto a água está fervendo.
Por fim, você precisará dos próprios potes de vidro e de suas tampas. É a esterilidade completa que você precisa alcançar.
Preparando-se para esterilização
Primeiro você precisa preparar o número necessário de latas.Sempre selecione um número um pouco maior de potes do que o necessário, pois deixar o pote extra de lado é muito mais fácil do que reiniciar todo o processo.
Usar potes esterilizados no dia seguinte ou mesmo algumas horas depois nem sempre é seguro - é melhor não arriscar a saúde.
Todos os frascos devem ser verificados quanto a rachaduras e possíveis lascas. Afinal, mesmo a menor rachadura pode fazer com que o frasco estoure durante o aquecimento. E lascas no gargalo não permitirão fechar hermeticamente o frasco, o que significa que seu trabalho pode ser perdido. Seria prudente deixar de lado os frascos com a menor suspeita de dano mecânico.
Em seguida, os frascos são bem lavados. Se a sujeira for forte, é melhor usar sabão em pó na hora de lavar e só depois refrigerante. Além disso, se estiverem muito sujos, você pode mergulhar todos os frascos em água morna e refrigerante por várias horas. Só então são lavados novamente com refrigerante e enxaguados abundantemente em água corrente.
As tampas geralmente são novas. Ao usar tampas de rosca reutilizáveis, certifique-se de que estejam retas e não lasquem o esmalte. Eles são lavados da mesma forma que os potes.
Características do próprio processo
Infelizmente, muitas pessoas acreditam que esterilização de potes água fervente consiste apenas em colocar os potes lavados sobre uma tábua de madeira e enchê-los pela metade ou até um terço com água fervente. Após o resfriamento, são utilizados para enlatados.Este método simplificado ainda pode ser adequado para você se você for armazenar nesses potes produtos que serão consumidos dentro de uma ou duas semanas e serão armazenados na geladeira.
Para a preservação de alimentos a longo prazo para o inverno, este método de esterilização de potes é totalmente inadequado.
A esterilização real é a seguinte. Em um recipiente preparado de grande volume, coloque a quantidade de latas, de preferência com o gargalo para cima, que caiba inteiramente.
A panela com os potes está cheia de água, e os potes também devem estar completamente cheios de água. Depois disso, a panela é colocada em fogo alto e a água é rapidamente fervida. O calor pode ser reduzido um pouco e os potes fervidos por um certo tempo. O tempo que as latas ficam ao fogo em água fervente depende, antes de tudo, do volume da lata. Por quanto tempo os potes devem ser fervidos?
Muitas até donas de casa experientes, usando esse método de esterilização, cometem um erro comum - mantêm os potes em água fervente por apenas um curto período de tempo, 5 a 6 minutos, e acham que isso é o suficiente. Outros não dividem o tempo de fervura dos potes dependendo do volume - e fervem os potes por 15 minutos. Ambas as abordagens não são totalmente corretas, pois neste último caso, para potes pequenos com volume não superior a 0,5 litro, bastam 6 a 8 minutos de fervura.
- Frascos com volume de até 1 litro precisam ser fervidos por 10 a 12 minutos.
- Se o frasco tiver volume de 1 a 2 litros, levará de 15 a 18 minutos.
- Frascos de 2 a 3 litros requerem esterilização por 20 a 25 minutos.
- Por fim, potes com volume igual ou superior a 3 litros precisam ser fervidos por meia hora ou mais.
O tempo de esterilização em água fervente é um dos principais fatores de segurança do processo, pois quantos minutos o frasco é fervido determina com que garantia os esporos de diversos organismos serão destruídos em sua superfície.
Outro fator determinante importante para a segurança da esterilização é a rapidez com que, após a retirada da água fervente, o frasco é preenchido com o conteúdo necessário e a tampa esterilizada é rosqueada.
É muito importante não deixar frascos esterilizados no ar por muito tempo. É aconselhável, imediatamente após retirá-lo da água fervente com uma pinça e despejar o excesso de água, enchê-lo com o preparado de vegetais ou frutas preparado. É verdade que antes de encher potes esterilizados com preparados de frutas é importante secá-los bem. Porém, uma jarra retirada da água fervente, via de regra, seca muito rapidamente à temperatura ambiente. Coloque-o do pescoço para baixo sobre uma toalha passada.
As tampas de rosca podem ser facilmente esterilizadas no mesmo recipiente onde os frascos são esterilizados. Para tampas metálicas, 15 minutos de fervura são suficientes. Tampas plásticas especiais para enlatados são jogadas em água fervente por literalmente alguns segundos, por isso é melhor usar um recipiente separado para elas.
Vantagens e desvantagens do método
É claro que o método de esterilização de frascos em água fervente tem vantagens e desvantagens óbvias. As vantagens do método incluem:
- Simplicidade e versatilidade - um recipiente com água quente pode ser encontrado em qualquer casa.Além disso, essa esterilização pode ser realizada mesmo em condições de acampamento, sobre o fogo de uma panela, se houver necessidade.
- As tampas podem ser esterilizadas diretamente junto com os frascos - não são necessários utensílios separados.
- A esterilização em água fervente é ideal para potes pequenos que cabem facilmente em quase qualquer panela.
Mas o método também tem suas desvantagens:
- A cozinha ou outro cômodo onde é feita a esterilização fica cheio de vapor quente, o que é bastante desagradável, principalmente no calor do verão. Além disso, com um grande número de preparações, a sala corre o risco de se transformar num verdadeiro balneário.
- Se a água utilizada for bastante dura, todos os sais depositam-se na superfície interna dos potes e misturam-se com os seus preparativos.
No entanto, apesar de todas as dificuldades possíveis, a esterilização de potes em água a ferver ainda é popular entre as donas de casa devido à sua simplicidade, especialmente em ambientes rurais e rurais, onde nem sempre estão disponíveis utensílios de cozinha modernos.
