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Solyanka de cogumelo Porcini é um prato muito saboroso. Mas ao contrário da versão cárnea, onde existem pelo menos quatro tipos de carne, além de vegetais, extrato de tomate e azeitonas, pode ser feito em apenas uma hora. Solyanka pode ser usada como aperitivo, molho para sopa e salada. Este prato pode salvar a anfitriã quando falta meia hora para a chegada dos convidados e não há tempo para cozinhar muito.
Segredos para fazer solyanka com cogumelos porcini
A mistura de boletos difere das sopas simples pela espessura e riqueza, bem como pelo sabor azedo-salgado, obtido com a adição de azeitonas, salmoura e pepino.
Entre os temperos, o prato costuma conter pimenta-do-reino moída, ervilha e salsa com cebolinha.
Além disso, em uma sopa pré-fabricada, geralmente é usado um terço a menos de água do que no preparo de uma sopa simples.
O cogumelo solyanka costuma aparecer nas mesas durante os jejuns ortodoxos. O caldo é melhor feito com cogumelos porcini secos, que são embebidos com algumas horas de antecedência para remover todo o amargor. A água precisa então ser drenada e depois ferver os cogumelos em água limpa em fogo baixo por cerca de 20-30 minutos. A espuma deve ser removida. Não há necessidade de coar o caldo.
Salmoura e vários temperos podem ser usados para regular a acidez e a salinidade. Recomenda-se servir com creme de leite e ervas frescas.
Receitas de solyanka de cogumelo porcini
O cogumelo solyanka pode ser feito de diferentes maneiras. No verão recomenda-se a utilização de ingredientes frescos; no inverno pode-se brincar com diferentes combinações de cogumelos secos, salgados e em conserva. Para os vegetarianos são indicadas receitas à base de caldo de legumes, para quem não pode recusar pratos de carne é preciso ferver a carne com antecedência.
Mistura quaresmal de cogumelos porcini frescos
A receita inclui os seguintes ingredientes:
- 2 litros de água;
- sal;
- Pimenta preta da terra;
- 50g de azeitonas;
- limão cortado em rodelas;
- verduras picadas;
- 380 g de cogumelos porcini frescos;
- 120g de pasta de tomate;
- 70g de manteiga;
- 280g de cebola;
- 120 g de alcaparras (opcional);
- 270g de pepino em conserva;
- 120 g de cogumelos porcini salgados (também pode usar outros cogumelos).
Sopa quaresmal de cogumelos
Você pode preparar a sopa quaresmal assim:
- Recomenda-se descascar os pepinos e retirar as sementes.
- Pique a cebola finamente e frite na manteiga com a adição de extrato de tomate e pepino.
- Ferva os cogumelos porcini pré-escaldados e cortados em tiras por 10-12 minutos. Adicione vegetais fritos ao caldo.
- Os cogumelos em conserva também devem ser escaldados, cortados e colocados na frigideira.
- Então o caldo pode ser salgado e apimentado.
- Em seguida, basta levar à fervura o prato quase pronto e jogar as azeitonas nele.
- Deixe ferver por alguns minutos.
- Sirva com rodelas de limão e ervas.
Solyanka de carne com cogumelos porcini
Para cozinhar você precisará de:
- 0,5 g de carne bovina, se a carne for com osso não é preciso retirar;
- 230 g de costela de porco defumada;
- 300g de cogumelos porcini;
- 2 peças. salsichas de tamanho médio;
- 100-120g de presunto;
- 100 g de peito cru defumado;
- 2 cebolas médias;
- 2 peças. cenouras de tamanho médio;
- manteiga ou óleo vegetal para fritar;
- 200g de tomate salgado;
- 3 pecas. pequenos pepinos em conserva;
- 150 ml de picles de pepino;
- azeitonas;
- Folha de louro;
- uma pitada de pimenta preta;
- nata;
- rodelas de limão.
Solyanka, sopa de carne e presunto
Processo de cozimento:
- Ferva a carne. Jogue pimenta e louro no caldo.
- Quando a carne estiver cozida, adicione os cogumelos porcini cortados em cubos.
- Depois de 20 minutos você pode adicionar as costelas de porco.
- Refogue as cebolas e as cenouras com os tomates picados e a salmoura de tomate. 5. No final, acrescente pepinos.
- Adicione picles de pepino à panela.
- Despeje as carnes defumadas cortadas em tiras e os vegetais fritos no caldo.
- Leve o prato para ferver e acrescente as azeitonas.
- Em seguida, retire do fogo e deixe por cerca de 10 minutos.
Solyanka de cogumelo com repolho
Para a sopa você vai precisar de:
- 1 cebola;
- 1 cenoura pequena;
- 0,5 kg de repolho;
- 0,4 kg de cogumelos porcini;
- Folha de louro;
- sal;
- uma pitada de pimenta preta;
- manteiga ou óleo vegetal;
- 1 xícara (250 ml) de suco de tomate.
Solyanka de cogumelos porcini com repolho
Você precisa preparar o prato de repolho e cogumelos da seguinte forma:
- Primeiro prepare o caldo de carne ou de vegetais.
- Se o caldo estiver na carne, retire-o e corte-o em pedaços pequenos.
- Refogue as cebolas picadas com os cogumelos, bem como as cenouras raladas, acrescente o suco de tomate e os produtos em conserva.
- Frite por cerca de 5 minutos.
- Adicione o repolho picado.
- Cozinhe, coberto, até o repolho amolecer e ficar laranja.
- Em seguida, coloque os legumes na panela, acrescente as azeitonas, leve ao fogo baixo e cozinhe por mais cerca de 2 minutos.
Conteúdo calórico da mistura de cogumelos porcini
Em uma sopa rica sem carne, geralmente são usados 5 ingredientes:
produtos | Calorias kcal por 100g | Proteínas g por 100g | Gorduras g por 100g | Carboidratos g por 100g |
Cebola bulbo | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
Cogumelos | 21 | 2.6 | 0.7 | 1.1 |
Pasta de tomate | 28 | 5.6 | 1.5 | 16.7 |
Cenoura | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
Repolho | 28 | 1.8 | 0.1 | 6.8 |
Conclusão
Solyanka de cogumelo Porcini é um prato de inverno muito nutritivo. No preparo, pode-se usar azeitonas verdes e azeitonas pretas. Esta sopa é sempre cozida em fogo baixo para evitar que os ingredientes virem mingau. E, o mais importante, você deve ter cuidado com os temperos. Este guisado não necessita do seu uso excessivo, pois a própria mistura contém muitos sabores e aromas.
