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Fumar a frio não só melhora o sabor, mas também aumenta o prazo de validade. A pré-salga e a fumaça das aparas de madeira atuam como conservantes. A cavala defumada a frio é armazenada na geladeira por mais tempo do que após o tratamento térmico. O prazo de validade pode ser aumentado significativamente pelo congelamento.
As principais condições de armazenamento na geladeira são que as carcaças sejam embaladas de forma que o cheiro não estrague os pratos próximos.
Quanto tempo dura a cavala fumada a frio?
A cavala é classificada como um peixe gorduroso com estrutura de tecidos moles. Após o tratamento térmico, a gordura derrete e a carne fica seca, por isso a defumação a frio é mais utilizada no processamento. Essa tecnologia leva mais tempo. As matérias-primas são primeiro salgadas a seco ou em salmoura fria durante pelo menos três dias. Durante este tempo, os microrganismos patogênicos são parcialmente mortos pelo sal. Em seguida, é seco e colocado no fumeiro.A peça é tratada com fumaça fria por 16 horas, a temperatura no recipiente não ultrapassa +30°C.
O período de cozimento é bastante longo, as bactérias restantes são mortas pela fumaça. Portanto, o prazo de validade da cavala defumada a frio na geladeira é maior. O indicador depende não só do método de processamento, mas também da qualidade da matéria-prima e da aderência à tecnologia. E também sobre que tipo de preparo se utiliza: eviscerado ou inteiro (com entranhas e cabeça).
Prazo de validade da cavala defumada a frio em casa
O prazo de validade depende diretamente da qualidade. Se houver dúvidas sobre a frescura do peixe, é melhor não tomá-lo. É impossível conservar por muito tempo um produto perfumado. A vida útil da cavala defumada a frio na geladeira é maior se estiver em embalagem a vácuo (lacrada).
Na hora de comprar preste atenção na data de produção e prazo de validade. O tempo de armazenamento também depende do pré-tratamento. As matérias-primas evisceradas e sem cabeça mantêm o sabor e o frescor por mais tempo. Se forem utilizadas matérias-primas com vísceras para defumação a frio, o prazo de validade será curto.
O momento é afetado pelo preparo preliminar da carcaça, por quanto tempo ela foi salgada, que sal foi usado e se conservantes artificiais, como fumaça líquida, estão incluídos ou não. Se todos os dados estiverem na embalagem, o peixe aberto não contém essa informação. O peixe preparado com aditivos aromatizantes não será diferente do produto submetido à defumação natural a frio, mas o prazo de validade será significativamente reduzido.
A tecnologia envolve a utilização de uma malha especial, neste caso não haverá furos, mas se o produto for de fumeiro, listras claras ficam visíveis na superfície nos locais de tecelagem.
A embalagem deve conter informações sobre quanto tempo armazenar o produto e em que temperatura
Se não houver etiqueta do fabricante, é melhor não comprar.
Por quanto tempo e como guardar a cavala defumada a frio na geladeira
A melhor forma de prolongar a vida útil da cavala é colocá-la na geladeira. Temperatura – não superior a +30C. As carcaças sem cabeça e evisceradas estarão prontas para consumo dentro de duas semanas. Peixes com entranhas podem durar de 8 a 10 dias. Fatiar – aproximadamente 7 dias. A umidade do ar é importante. A opção ideal é 80%.
Como preparar um produto para armazenamento a longo prazo:
- Para evitar a formação de uma camada branca na superfície, o peixe é coberto com uma camada de óleo vegetal. O filme reterá a umidade necessária e impedirá o acesso de oxigênio.
- Embrulhe as carcaças em papel manteiga ou papel alumínio e coloque em um recipiente fechado. Essa medida é necessária para que os alimentos na geladeira não fiquem saturados de odores e haja temperatura e umidade constantes no interior do recipiente.
- A melhor opção para guardar por muito tempo a cavala defumada a frio na geladeira é colocá-la em um saco a vácuo e retirar o ar.
Coloque o recipiente na prateleira inferior e não altere a temperatura durante o armazenamento.Produtos lácteos, vegetais e frutas não devem ser colocados nas proximidades, pois estão sujeitos a rápido apodrecimento e fermentação, o que não é seguro para a cavala.
É possível congelar cavala defumada a frio?
Para armazenamento de longo prazo, o produto pode ser congelado. O tempo depende da temperatura no freezer, em -3-50O peixe ficará pronto para consumo em 60 dias. Indicador -100 C e abaixo ajudarão a manter o sabor e o valor nutricional por até três meses.
Antes de armazenar, cada carcaça é embrulhada em pergaminho ou papel alumínio, colocada em um saco e colocada no freezer.
As carcaças são colocadas em um saco a vácuo, o ar é retirado e congelado.
Descongele o produto gradativamente: retire-o e coloque-o na prateleira da geladeira por cerca de um dia, depois deixe-o em temperatura ambiente até descongelar completamente.
Métodos para armazenar cavala defumada a frio
É difícil colocar completamente na geladeira um grande volume de peixe que você mesmo cozinha. Pode haver situações em que não haja eletrodomésticos à mão e o produto precise ser conservado pelo maior tempo possível.
Algumas dicas para prolongar a vida útil:
- Os peixes são colocados em caixas, polvilhados com serradura e baixados para a cave, qualquer despensa com boa ventilação serve. A umidade do ar deve ser de 80% e a temperatura não deve ultrapassar +6 0
- Faça uma solução salina. Molhe um pano em líquido frio e embrulhe o peixe.
- Se não houver geladeira na dacha, cave um buraco raso, coloque o produto em um pano ou pergaminho e cubra com terra.
Pode ser pendurado no sótão. Cada carcaça é colocada em um saco de tecido para protegê-la de insetos. Pendure-os para que não se toquem.Na estrada, use uma geladeira independente ou bolsa térmica.
Vários sinais de que o peixe estragou
A má qualidade de um produto pode ser determinada pelos seguintes sinais:
- a presença de placa branca ou muco na superfície;
- estrutura macia, ao cortar a carne se desfaz;
- odor desagradável;
- o aparecimento de mofo.
Se a carcaça não for eviscerada, o interior em forma de substância semelhante a mingau e com odor azedo também indica que o produto é impróprio para alimentação.
Conclusão
Na geladeira, a cavala defumada a frio é guardada na prateleira de baixo ou no freezer. É primeiro embrulhado em papel alumínio ou papel para evitar a propagação de odores e colocado em um recipiente. A melhor opção de armazenamento é usar sacos a vácuo.
