Contente
- 1 Métodos para fumar cavala a quente em casa
- 2 Tecnologia de cavala defumada a quente
- 3 Seleção e preparação de cavala para defumação a quente
- 4 Como cozinhar cavala defumada a quente
- 4.1 Cavala fumada a quente no forno
- 4.2 Cavala defumada a quente com casca de cebola
- 4.3 Como fumar cavala defumada a quente no fogo
- 4.4 Cavala fumada a quente com fumo líquido
- 4.5 Como fumar cavala defumada a quente no fogo em papel alumínio
- 4.6 Como fumar cavala defumada quente na grelha
- 4.7 Cavala defumada a quente em panela elétrica
- 4.8 Cavala fumegante em uma frigideira de ar quente
- 4.9 Uma receita muito rápida de cavala defumada a quente
- 5 Por quanto tempo e por quanto tempo é armazenada a cavala defumada a quente?
- 6 Lista de possíveis falhas
- 7 Conclusão
As receitas originais de peixe permitem diversificar significativamente a sua alimentação e obter uma verdadeira iguaria que não se compra na loja. Usando equipamento de cozinha padrão, a cavala defumada a quente ficará incrivelmente saborosa e muito aromática.
Métodos para fumar cavala a quente em casa
A falta de fumeiro não deve acabar com a vontade de saborear uma iguaria de peixe. Você pode cozinhar deliciosas cavalas defumadas a quente em casa usando a técnica usual. As formas mais comuns são:
- forno;
- fogueira;
- churrasco;
- multi fogão;
- fritadeira de ar.
Cozinhar peixe defumado a quente é bastante simples, mesmo em casa
Considerando a fumaça insuficiente obtida com os métodos acima, pode-se usar cascas de cebola para tingir ou fumaça líquida para um aroma mais poderoso. Para evitar queimaduras, é necessário cobrir o peixe com papel alumínio e fazer vários furos.
Tecnologia de cavala defumada a quente
Sob a influência da alta temperatura, o peixe é cozido no vapor, enquanto a fumaça que acompanha o fogo permeia a carne e a pele, tornando-as muito aromáticas. Para melhorar a geração de fumaça em condições de fogo aberto, coloque lascas de madeira embebidas em água na grelha ou no fogo, cobrindo-as com papel alumínio contra o calor intenso.
Ao fumar a quente em ambientes fechados, é recomendado o uso de fumaça líquida. Em pequenas doses, esta substância melhora significativamente o aroma do produto acabado. Para fumar 1 kg de cavala defumada a quente em casa, bastam apenas 10 ml dessa substância. Em grandes doses, é possível uma deterioração significativa nas características gustativas do peixe.
A que temperatura se deve fumar cavala fumada a quente?
O tratamento térmico deve ocorrer em fogo bastante alto.Dada a impossibilidade de criar uma temperatura uniforme em toda a superfície da cavala em fogo aberto, a área de processamento deve ser exposta a calor intenso, como é o caso do kebab. Ao fumar no forno, forno de convecção ou multicooker, a temperatura é geralmente ajustada para 180 graus.
Quanto tempo para fumar cavala defumada a quente
A duração da cozedura nos eletrodomésticos depende da receita escolhida. Para um forno, o período de tratamento térmico costuma ser de 30 a 40 minutos. Cozinhar em uma panela elétrica leva até uma hora, e cozinhar cavala defumada quente em uma frigideira não dura mais do que meia hora.
A duração da defumação da cavala depende do método de cozimento escolhido
Ao fumar em fontes de fogo aberto - churrasqueira ou fogo, o grau de prontidão é determinado por características externas. Tendo em conta o aquecimento irregular e a necessidade de viragens periódicas, o prato só é retirado depois de atingir a condição desejada em todos os lados. Você pode fazer um pequeno corte com uma faca na espinha dorsal - se a carne ficar branca por igual, o peixe está pronto para comer.
Seleção e preparação de cavala para defumação a quente
Para preparar um prato delicioso, é necessário selecionar cuidadosamente as matérias-primas. Considerando a dificuldade de comprar cavala fresca, é necessário recorrer a um produto congelado. O principal problema é comprar peixe fresco congelado que não tenha sido descongelado várias vezes.
Independentemente da receita escolhida para a cavala defumada a quente, a integridade da pele do peixe não deve ser comprometida. Danos físicos podem complicar significativamente o processo de cozimento no futuro - fazendo com que a carcaça se desfaça e a pele rache.
O peixe selecionado é eviscerado e a cabeça e as barbatanas são removidas. O próximo passo em qualquer receita de cavala defumada a quente é salgar ou marinar. As carcaças são colocadas em uma solução de água e sal na proporção de 2:1 por 2 a 3 horas, depois são lavadas e enxugadas com papel toalha.
Como amarrar cavala para fumar quente
Para facilitar o preparo e melhorar o aspecto do produto acabado, recomenda-se embrulhar o peixe com barbante fino. A longa corda é visualmente dividida em duas partes e um nó duplo é formado exatamente no centro da cauda da cavala. A seguir, um lado do barbante é conduzido ao longo da linha lateral do corpo e o outro é feito em círculo a 4-5 cm da cauda. Na intersecção dos fios, dê um pequeno nó e mude a direção de ambas as cordas. Assim chegam ao final da carcaça, após o que se corta um lado do barbante e se puxa o segundo do dorso do peixe ao longo da linha lateral.
Como cozinhar cavala defumada a quente
Existem inúmeras formas de preparar esta iguaria de peixe. Para fumar a quente, use qualquer opção de salga ou marinada que desejar. Um pré-requisito para obter um produto acabado de alta qualidade é seguir os algoritmos.
Cavala fumada a quente no forno
Para obter um ótimo prato, você pode usar um forno elétrico ou a gás comum. A receita é bastante simples e adequada até para cozinheiros iniciantes. O processo de cozimento consiste nas seguintes etapas:
- O peixe é salgado por dentro e por fora, depois coberto com óleo vegetal e colocado em um saco plástico para marinar por algumas horas.
- O papel manteiga é untado com óleo de girassol, a carcaça é colocada sobre ele e enrolada em um rolo. As bordas são comprimidas para criar uma embalagem hermética.
- Os pãezinhos são colocados em uma assadeira e cozidos por meia hora a uma temperatura de 180 graus.
O papel manteiga é melhor para defumar cavala no forno.
Recomenda-se resfriar o produto acabado antes de desembalá-lo, caso contrário o calor intenso poderá danificar suas mãos. A iguaria resfriada é servida com acompanhamento de legumes assados ou purê de batata.
Cavala defumada a quente com casca de cebola
Uma das maneiras mais rápidas de criar uma obra-prima culinária. Este método prova que não há necessidade de fumar peixe para obter cavala defumada a quente. Para a receita você vai precisar de:
- 1 carcaça de peixe;
- 1 litro de água;
- 1 Colher de Sopa. casca de cebola;
- 3 colheres de sopa. eu. sal.
As cascas de cebola permitem obter uma excelente iguaria no menor tempo possível.
A carcaça cortada é dividida em 2-3 partes iguais. Cascas de sal e cebola são colocadas em água. O líquido é levado à fervura e o peixe é imediatamente colocado nele. É fervido por no máximo 5 minutos. A panela é retirada do fogão e a cavala é deixada até que a água esfrie completamente.
Como fumar cavala defumada a quente no fogo
Fumar em fogo aberto é uma das maneiras mais fáceis de preparar uma iguaria, mesmo para cozinheiros inexperientes. Se não tiver tempo, pode fazê-lo em apenas uma hora, mas para revelar melhor o aroma recomenda-se um preparo mais minucioso. Para cavala defumada a quente como na foto você vai precisar de:
- 1 carcaça;
- 50ml de molho de soja;
- ½ colher de chá. sal;
- 3 bagas de zimbro;
- uma pitada de açafrão;
- 2 colheres de chá. óleo vegetal.
A grelha de defumação deve ser untada com óleo para evitar que o peixe grude.
A cavala é marinada em molho de soja com ervas e temperos por uma hora. Em seguida, é amarrado com barbante e colocado sobre uma grelha especial para preparo de churrasco de peixe, untada com óleo vegetal. É colocado sobre um suporte improvisado sobre o fogo apagado e coberto com uma panela de ferro ou wok. Para aumentar a geração de fumaça durante a defumação a quente, serragem úmida de carvalho é jogada nas brasas. O cozimento continua até que a carcaça esteja dourada dos dois lados.
Cavala fumada a quente com fumo líquido
A receita é incrivelmente simples e adequada até mesmo para donas de casa novatas. A fumaça líquida torna o peixe indistinguível do peixe preparado com tecnologia real de defumação a quente. Para o prato você só precisa dessa substância, do sal e da própria cavala.
A cavala com fumaça líquida é suculenta e muito aromática
A cavala é cortada em pedaços e salgada a gosto. Coloque o peixe em uma frigideira e despeje a fumaça líquida sobre ele. Feche o recipiente com uma tampa e leve ao fogo médio por 20-25 minutos. O produto acabado é resfriado e servido.
Como fumar cavala defumada a quente no fogo em papel alumínio
O uso de papel alumínio permite obter um prato excelente em um tempo mínimo. Cozinhar em casa cavala defumada a quente usando esta receita será uma excelente experiência para cozinheiros novatos. Para uma carcaça de peixe você precisará de um pouco de sal, 1 colher de sopa. eu. molho de soja e 1 folha de louro.
Recomenda-se fazer pequenos furos no papel alumínio para melhor passagem da fumaça
O peixe é limpo, eviscerado e salgado a gosto. Em seguida, é coberto com molho de soja e embrulhado em papel alumínio junto com uma folha de louro. Nele são feitos vários furos para melhor passagem da fumaça. O feixe é colocado diretamente sobre as brasas, generosamente polvilhado com lascas de carvalho úmidas. Após 10-15 minutos, é recomendável virar o papel alumínio para assar uniformemente.
Como fumar cavala defumada quente na grelha
Como no caso de um incêndio, cozinhar um prato na grelha não exige do cozinheiro grandes habilidades culinárias. Para fumar bem a cavala defumada a quente na grelha, ela é marinada em molho de soja com um pouco de sal, açafrão e algumas bagas de zimbro. Em seguida, a carcaça é transferida para uma grelha e defumada sobre brasas polvilhadas com serragem úmida.
Cavala defumada a quente em panela elétrica
A receita requer uma quantidade mínima de ingredientes. Para uma carcaça você precisa de 1 colher de sopa. eu. fumaça líquida e um pouco de sal a gosto. O peixe é marinado em saco plástico com 1 colher de sopa. eu. fumaça líquida e um pouco de sal. Em seguida, é colocado em uma assadeira.
Despeje 1 litro de água no fundo da tigela multicooker. Para obter o sabor da defumação a quente, é necessário definir claramente a sequência de programas no aparelho. O algoritmo de cozimento é o seguinte:
- 20 minutos no modo “Steam”;
- 10 minutos no modo “Assar”;
- virando o saco de cozimento;
- 10 minutos no modo “Assar”.
A cavala na panela elétrica fica muito suculenta e saborosa
Antes de abrir a embalagem com o prato pronto, deixe esfriar um pouco. A iguaria defumada a quente é servida com batatas ou legumes assados.
Cavala fumegante em uma frigideira de ar quente
Tal como acontece com uma multicozinha, a utilização deste moderno eletrodoméstico simplificará muito a vida de todas as donas de casa. Para fumar três peixes você precisará de 1 colher de chá. fumaça líquida, 1 colher de sopa. eu. suco de limão e 1 colher de chá. óleo de girassol. O sal é adicionado a gosto antes de ser adicionado ao dispositivo.
Recomenda-se enrolar a cavala com barbante antes de colocá-la no forno de convecção.
Suco de limão, fumaça líquida e óleo de girassol são misturados até ficar homogêneo. A mistura resultante é utilizada para tratar as carcaças e colocá-las no aparelho. Está ligado por meia hora. A iguaria acabada é resfriada e servida.
Uma receita muito rápida de cavala defumada a quente
Para obter o resultado mais rápido possível, você pode combinar algumas das soluções apresentadas acima. Para fumar cavala defumada a quente em tempo mínimo, as carcaças descongeladas são salgadas e untadas com uma mistura de fumaça líquida e óleo vegetal. Eles são colocados em uma grelha e colocados em uma grelha aquecida. Em média, um peixe precisa de cerca de 5 a 6 minutos de cada lado para atingir a condição.
Por quanto tempo e por quanto tempo é armazenada a cavala defumada a quente?
Um produto natural não pode se orgulhar de ter uma vida útil longa. A partir do momento do preparo, mantém suas qualidades de consumo apenas por 3 dias. Um pré-requisito para isso é o armazenamento na geladeira a uma temperatura não superior a 3 graus.
Para conservar a cavala defumada, coloque-a em um recipiente aberto na prateleira do meio da geladeira. Aos primeiros sinais de deterioração - muco pegajoso, placa bacteriana ou odor desagradável, é recomendável descartar a iguaria.
É possível congelar cavala defumada a quente?
Congelar um produto permite preservar por muito tempo suas qualidades de consumo. As donas de casa experientes não recomendam guardar a cavala defumada a quente no congelador. A principal razão para esta abordagem é uma mudança significativa na consistência do produto após o descongelamento - a carne fica solta e perde o cheiro de carne defumada.
Lista de possíveis falhas
Mesmo seguindo atentamente a receita apresentada, é impossível proteger-se totalmente de problemas imprevistos com o prato acabado. As falhas mais populares são:
- aderir à grelha ou superfície de fritura - devido à lubrificação insuficiente do local de contato com o peixe;
- prato cru - em baixa temperatura ou não cumprimento do regime de tempo;
- produto queimado - como no caso anterior, apenas ao contrário.
O tempo de cozedura ideal é obtido tendo em conta as características da sua técnica.
Uma das desvantagens mais populares da cavala defumada a quente em casa é a concentração excessiva de fumaça líquida. Considerando a presença de diversos fabricantes deste produto no mercado, a escolha da proporção ideal só pode ser feita por tentativa e erro.
Porque é que a cavala rebenta quando fumada a quente?
Se aparecerem rachaduras no corpo do peixe durante o tratamento térmico em fogo aberto, provavelmente foram escolhidas matérias-primas de baixa qualidade para defumação. Conforme consta dos requisitos para a seleção da cavala, sua pele não deve apresentar vestígios de danos mecânicos. Estas são as áreas mais suscetíveis a altas temperaturas.
Porque é que a cavala fumada a quente se desfaz?
A perda de integridade estrutural é observada com mais frequência ao preparar uma iguaria em panela elétrica ou forno.Isto é devido à exposição prolongada a temperaturas insuficientemente altas. Não coloque a cavala no forno frio. Deve ser aquecido até a temperatura operacional - somente depois que os peixes forem colocados nele.
Conclusão
A cavala fumada a quente é uma das mais deliciosas iguarias de peixe. Pode ser preparado em casa mesmo sem muita experiência culinária. Um grande número de receitas permitirá que cada um escolha o método ideal que atenda às necessidades do consumidor.
