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Uma forma de fumar banha é usar fumaça líquida. Sua principal vantagem é a facilidade de uso e a possibilidade de preparo rápido no próprio apartamento, sem fumeiro. A receita da banha com fumaça líquida é muito simples, diferentemente do método tradicional de defumação.
Ao usar um aromatizante, a camada de carne de porco fica com cheiro de fogueira.
Como usar fumaça líquida para banha
Em sua essência, é um aditivo aromatizante aromático que confere aos produtos um cheiro de defumado. É um condensado aquoso de fumaça, purificado de substâncias nocivas, formado após a queima de lascas de madeira.
Para fazer banha com fumaça líquida, esta é adicionada à marinada ou salmoura em pequena quantidade. O resultado é uma imitação de um produto defumado, que na aparência praticamente não difere do real.
Como cozinhar banha com fumaça líquida
Para fumar, deve-se escolher carne de porco fresca. Cortes com camadas de carne, como peito, funcionam melhor.
Pimenta (pimenta da Jamaica, preta, vermelha), cravo, louro e alho são geralmente usados como temperos.
Para obter um tom bonito, adicione cascas de cebola. Pré-enxágue com água fria.
Você pode fumar banha com fumaça líquida de diferentes maneiras, nomeadamente fria ou quente.
Recomenda-se limpar primeiro a carne de porco com uma faca e cortá-la em pedaços de no máximo 5 cm de espessura, não é recomendável lavá-la, apenas retirar as lascas de madeira que caíram durante o corte, raspar e limpar. Via de regra, a pele não é cortada.
Como fumar banha com fumaça líquida
Para fumar 1 kg de banha em fumaça líquida em casa, você precisará dos seguintes ingredientes:
- água 1 litro;
- casca de cebola - 2 punhados;
- aromatizante – 6 colheres de sopa. eu.;
- sal – 6 colheres de sopa. eu.;
- folha de louro – 2 unid.;
- alho - a gosto,
- pimenta (preta e pimenta da Jamaica), vermelha moída - a gosto.
Preparação passo a passo:
- Despeje a água em um recipiente, adicione sal, tempere e mexa. Adicione pimenta da Jamaica e pimenta preta, cascas e folhas de louro.
- Corte um pedaço de bacon em vários pedaços e coloque em uma panela, que você não se importe, pois vai colorir. Despeje a salmoura e ferva. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe por 50 minutos.
- Moa o alho em um ralador.
- Retire da panela a banha fervida com fumaça líquida, limpe com uma toalha e deixe secar. Esfregue com especiarias misturadas com alho picado. Coloque no freezer.
Polvilhar banha com especiarias promove um armazenamento mais longo
Como salgar banha com fumaça líquida
Obrigatório:
- carne de porco em camadas – 0,5 kg;
- água – 1,5 l;
- tempero aromático – 1 colher de chá;
- casca de cebola - 1 punhado;
- sal fino – 6 colheres de sopa. eu. sem slide;
- alho – 2 dentes;
- Pimenta;
- folha de louro – 2 unid.;
- cravo.
Graças às cascas de cebola, o prato acabado terá um agradável aspecto esfumaçado.
Preparação passo a passo:
- Corte a carne de porco em 3 partes.
- Ferva água em uma panela. Coloque as cascas de cebola e baixe-as até ao fundo com uma espátula.
- Adicione pimenta, cravo, louro e sal.
- Ferva em fogo baixo por 5-7 minutos, coberto. A água deve ficar colorida e adquirir uma cor intensa.
- Em seguida, pique o alho junto com a casca bem grosseiramente e coloque em uma panela.
- Despeje uma colher de chá de aromatizante e mexa.
- Coloque os pedaços na salmoura de forma que fiquem bem no fundo, sob as cascas da cebola.
- Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos.
- Deixe em salmoura durante a noite para esfriar.
- No dia seguinte, retire os pedaços da panela.
- Se desejar, você pode enrolar temperos.
- Coloque em um saco e leve ao freezer.
Banha defumada a frio em fumaça líquida
Fumar banha a frio com fumaça líquida em casa envolve tratá-la com um saboroso aditivo de bacon salgado. Primeiro você precisa salgar os pedaços de carne de porco em camadas.
Para 2 kg você precisará de 8 colheres de sopa. eu. sal, 4 cabeças de alho, 20 g de pimenta preta moída.
Preparação passo a passo:
- Corte o alho em rodelas bem finas, faça cortes nos pedaços de carne de porco e recheie-os.
- Misture especiarias. Além disso, você pode adicionar cardamomo.
- Esfregue os pedaços com esta mistura, coloque numa panela, cubra com as rodelas de alho e pressione. Deixe na cozinha por 24 horas. Em seguida, leve à geladeira por 4 dias para salgar.
Em seguida, você pode prosseguir com o processamento com aromatizante. Primeiro você precisa preparar a salmoura. Para 1,5 litros de água serão necessários 150 g de sal, dois punhados de cascas de cebola, 3 folhas de louro, 10 g de uma mistura de pimentão. Ferva a água, adicione todos os ingredientes e cozinhe por 5 minutos.Em seguida, adicione 60 ml de fumaça líquida.
Ordem de fumar:
- Coloque pedaços de bacon salgado em uma panela.
- Despeje a salmoura com aromatizante.
- Deixe por 10-12 horas.
- Retire o bacon e deixe secar.
- Esfregue com pimenta.
- Coloque em saquinhos e leve ao freezer.
Com o método de defumação a frio não há processo de cozimento da banha
Banha defumada em panela elétrica com fumaça líquida
Para cozinhar em panela elétrica você precisará de 0,5 kg de peito e os seguintes ingredientes:
- aromatizante – 6 colheres de sopa. eu.;
- pimenta vermelha moída;
- sal;
- temperos a gosto.
Preparação passo a passo:
- Despeje sal e outros temperos a seu gosto na panela, adicione metade do tempero aromático (3 colheres de sopa).
- Corte a carne de porco em 3 partes, coloque na frigideira com a pele voltada para baixo, polvilhe com os temperos e acrescente a outra metade do aditivo aromático.
- Pressione com um peso e deixe marinar por 5 horas.
- Em seguida, transfira-o para a tigela multicooker junto com a marinada onde estava.
- Defina o programa “Extinção” para 40 minutos. Após o sinal sonoro, não retire os pedaços de peito, mas deixe-os por mais uma hora para que fiquem melhor saturados com o aroma dos temperos.
- Retire o produto acabado da multicooker. Você pode esfregar com especiarias. Em seguida, coloque na geladeira.
Cozinhar fica ainda mais fácil em uma panela elétrica
Banha salgada defumada a quente em fumaça líquida
Para preparar um produto defumado a quente, é necessário cozinhar banha com fumaça líquida. A receita é a seguinte:
- água - 1,5 litros;
- barriga de porco – 0,8 kg;
- folhas de chá – 5 colheres de sopa. eu.;
- sal – 150g;
- folha de louro – 2 unid.;
- tempero aromático – 80-100 ml;
- pimenta preta a gosto.
Preparação passo a passo:
- Ferva água em uma panela.
- Retire do fogo e adicione folhas de chá para dar cor. Deixe fermentar. 15 minutos são suficientes para isso. Em seguida, passe por uma peneira fina.
- Adicione sal e outras especiarias. Coloque fogo.
- Após a fervura, acrescente o peito e regue com o tempero aromático.
- Cubra com uma tampa e cozinhe por 40-45 minutos, virando de vez em quando.
- Desligue o fogo e deixe esfriar na panela por 12 horas.
- No dia seguinte, retire a carne de porco da frigideira, deixe escorrer bem o líquido e leve à geladeira.
Camadas de carne de porco defumada a quente saem como defumadas cozidas
Regras de armazenamento
O prazo de validade dependerá de qual receita de banha de fumaça líquida for usada. O produto defumado a quente deve ser consumido rapidamente. A vida útil pode ser aumentada colocando-o no freezer. Se o peito for guardado, depois de defumado deve ser esfregado com temperos, por exemplo, uma mistura de alho moído e pimenta vermelha, embrulhado em papel alumínio ou colocado em um saco.
Conclusão
A receita da banha com fumaça líquida é bastante simples. Até uma dona de casa novata pode lidar com isso e agradar seus entes queridos.
