Saladas de pepino com molho de mostarda: receitas sem esterilização para o inverno

As saladas de inverno à base de pepino ao molho de mostarda com adição de temperos não requerem tratamento térmico prolongado, os vegetais são elásticos e retêm seus nutrientes.

Regras para preparar saladas de pepino com molho de mostarda para o inverno

A variedade de pepinos não importa para este tipo de colheita de inverno. Os vegetais para salada não são usados ​​​​inteiros, mas cortados em pedaços. É necessário garantir que os frutos não estejam maduros demais. Pepinos velhos terão que ser descascados e cortados as sementes, sua polpa ficará dura, demorará mais para cozinhar e para uma salada com molho de mostarda isso é indesejável, pois o produto perderá alguns de seus nutrientes.Outra característica das frutas maduras é que aparece ácido no sabor, o que não afeta da melhor forma a qualidade do produto.

Para deixar uma salada com molho de mostarda saborosa e duradoura, algumas dicas de enlatamento:

1. Para o processamento, são utilizados apenas vegetais frescos, sem áreas podres ou danos mecânicos.
2. Pepinos para salada de inverno são consumidos pequenos ou médios, recém colhidos. Se as frutas compradas não forem elásticas o suficiente, coloco-as em água fria por 2 a 3 horas, durante as quais os pepinos restaurarão completamente o turgor e manterão sua densidade no preparo.
3. Legumes bem lavados são usados ​​para processamento. As frutas médias são cortadas de acordo com a receita da salada, e as maiores são cortadas em tamanhos menores para que não fiquem cruas durante o tempo previsto pela tecnologia.
4. Os potes para guardar no inverno são lavados com bicarbonato de sódio, enxaguados e depois esterilizados da maneira que for conveniente.
5. As tampas são colocadas em uma panela com água para que o líquido cubra a superfície e fervam por vários minutos.

São utilizados recipientes de vidro para o preparo com volume de até 1 litro. A salada aberta não fica armazenada por muito tempo, pois aparece mofo na superfície e o produto perde seu valor nutritivo. Para uma família média de 4 pessoas, o volume ideal do recipiente é de 500-700 ml.

Um recipiente de 700 ml conterá aproximadamente 1,3 kg de vegetais, a quantidade depende do tamanho do corte conforme a receita. Pegue pimenta preta ou pimenta da Jamaica moída, você precisará de cerca de 1 colher de chá. na jarra. Os temperos da salada não se limitam à receita, você pode excluí-los completamente ou adicionar algo de sua preferência. O principal na tecnologia da salada é o tempo de tratamento térmico e a manutenção das proporções de sal, açúcar e conservante (vinagre).

A marinada com adição de mostarda seca ficará turva

Receita clássica de salada de pepino com molho de mostarda

Para pepinos enlatados de inverno com molho de mostarda, você precisará dos seguintes ingredientes:

• mostarda (pó) – 1 colher de sopa. eu.;
• pequena cabeça de alho - 1 unid.;
• vinagre de maçã (6%) – 1 copo;
• pimenta preta moída - a gosto;
• pepinos – 4kg;
• óleo vegetal – 1 xícara;
• açúcar granulado – 200 g;
• sal – 3 colheres de sopa. eu.;
• cebola – 1 unid.

Sequência de preparo da salada com molho de mostarda:

1. Os pepinos são cortados em pedaços redondos.
2. Pique o alho e a cebola.
3. Todos os componentes da salada são combinados em uma tigela grande, bem misturados e cobertos com um guardanapo ou filme plástico.
4. Os pepinos são marinados durante 1,5 horas, durante as quais são mexidos várias vezes, todas as partes devem ser embebidas no molho de mostarda.
5. A peça é acondicionada em potes, levemente compactada com uma colher e a marinada restante no recipiente é distribuída uniformemente.
6. Coloque um pano de prato no fundo de uma panela grande, coloque os potes de salada, cubra com as tampas para fechar, despeje a água para que os potes fiquem ¾ cobertos com o líquido.
7. Quando a água ferver, deixe descansar por 25 minutos.
8. Os potes são retirados da panela e enrolados ainda quentes, cobertos com uma manta ou tapete e deixados esfriar por 24 horas.

Pepinos enlatados com alho e pimenta são enviados para o porão após esfriarem completamente

Pepinos para o inverno em molho de mostarda e óleo com ervas

Para a receita de salada com molho de mostarda você vai precisar de um ramo de endro fresco e 5 raminhos de salsa, se gostar do cheiro de manjericão pode adicionar suas folhas.

Componentes:

• óleo refinado – 0,5 l;
• conservante (vinagre 9%) – 100 ml;
• pepinos – 2 kg;
• cebola – 4 cabeças médias;
• açúcar – 30g;
• sal – 30 g;
• pimenta moída – ½ colher de chá;
• mostarda – 1 colher de sopa. eu.

Receita:

1. Os pepinos são divididos em pequenos pedaços do mesmo tamanho com uma faca.
2. Pique a cebola em meias argolas.
3. Combine os vegetais em uma tigela grande, adicione a salsa picada e o endro.
4. Adicione todos os ingredientes e deixe marinar por 2 horas.
5. Embalado em potes pré-esterilizados, despeje o recheio de mostarda por cima, acrescentando a mesma quantidade em cada recipiente.
6. Ferva em uma panela com água por 25 minutos.

Feche hermeticamente, coloque a peça de cabeça para baixo e embrulhe bem. Deixe por algumas horas (até esfriar completamente).

Pepinos cortados em rodelas com molho de mostarda para o inverno

Pepinos no valor de 4 kg, com tamanho não superior a 15 cm, são primeiro cortados em 4 partes ao longo do comprimento e depois divididos ao meio. Se pepinos grandes forem usados ​​​​para enlatados no inverno, as fatias do recheio de mostarda não devem ter mais de 7 cm de comprimento e 2 cm de largura.

Componentes:

• açúcar – 1 copo;
• água – 1 copo;
• conservante (vinagre) – 150 ml;
• óleo vegetal – 150 ml;
• pimenta e sal – 30 g cada;
• mostarda – 60 g;
• alho - 1 cabeça.

Tecnologia de preparação com recheio de mostarda:

1. Os ingredientes a granel são misturados em uma tigela e adicionados aos vegetais picados.
2. Rale os dentes de alho e junte-os aos pepinos.
3. Componentes líquidos são introduzidos. Para ajudar os vegetais a liberarem melhor o suco, aperte-os levemente com as mãos enquanto mistura.
4. Os pepinos são deixados de molho na marinada por 3 horas e mexidos após 30 minutos.
5. Embale bem em potes para deixar o mínimo de espaços vazios possível.
6. Despeje a marinada, cubra com as tampas e deixe esterilizar por 15 minutos.
7. Cubra os potes quentes com tampas.

Deliciosos pepinos com molho de mostarda e alho para o inverno

Antes de preparar o molho de mostarda para o inverno, esmague os dentes de alho. Os pepinos são cortados em círculos estreitos.

Ingredientes necessários para uma receita de 4 kg do produto principal:

• um monte de folhas de endro;
• alho – 2-3 cabeças;
• conservante de maçã – 1 xícara,
• açúcar – 1 copo;
• óleo refinado – 1 xícara;
• mostarda – 2 colheres de sopa. eu.;
• sal de cozinha – 2 colheres de sopa. eu.;
• pimenta de qualquer tipo - 1 un.

Tecnologia para preparar salada com molho de mostarda para o inverno:

1. Misture especiarias secas.
2. Coloque os pepinos na panela, acrescente a mistura seca, o endro e a massa de alho.
3. Adicione o conservante de maçã e o óleo, misture tudo vigorosamente, tampe para infundir por 1,5-2,5 horas.

Embalado em recipientes pré-preparados, esterilizados por 15 minutos e lacrados.

Pepinos crocantes com molho de mostarda e pimenta para o inverno

Para preparar salada de inverno com molho de mostarda você precisa de:

• água – ½ xícara;
• mostarda – 2 colheres de sopa. eu.;
• óleo vegetal – 1 xícara;
• açúcar granulado – 1 xícara;
• conservante de maçã – 1 xícara;
• pepinos – 4kg;
• pimenta vermelha picante, pimenta da Jamaica - a gosto;
• sal – 1,5 colheres de sopa. eu.;
• alho – 1 cabeça pequena.

Sequência da receita:

1. Os frutos são cortados em rodelas e o alho ralado.
2. Combine vegetais, temperos e água, misture bem, deixe os pepinos em conserva por 2 horas.
3. Embalado em vasilhames, compactado e complementado com o suco que sobrou da marinada.
4. Esterilize em água por 15 minutos.
5. Enrole e isole.

As partes vegetais são bem colocadas para que não haja espaços vazios.

Pepinos enlatados em molho de mostarda sem esterilização

Os pepinos (4 kg) são cortados em rodelas e os dentes de alho esmagados. Para se preparar para o inverno, leve:

• pasta de mostarda e sal - 1,5 colheres de sopa cada. eu.;
• manteiga, açúcar, conservante de maçã - ½ xícara cada;
• alho – 1 cabeça média;
• pimenta preta e vermelha - a gosto (em quantidades iguais).

Enlatamento:

1. As fatias e os ingredientes são combinados, misturados vigorosamente e deixados por 1,5 horas (90 minutos).
2. Coloque os alimentos em uma vasilha e deixe ferver por 5 minutos.
3. Coloque em recipientes de vidro e feche.

Os potes são bem isolados com manta, manta ou jaquetas velhas para que o resfriamento ocorra gradativamente em dois dias.

Como enrolar pepinos picantes com molho de mostarda para o inverno

A receita contém uma vagem de pimenta, então o preparo para o inverno ficará bem picante. A quantidade do componente pode ser reduzida ou substituída por vermelho moído a gosto.

Componentes da peça com recheio de mostarda:

• pepinos – 2 kg;
• mostarda, sal, açúcar granulado - 50 g cada;
• pimenta - a gosto;
• conservante e óleo refinado - 90 ml cada.

Sequência de tecnologia:

1. Os pepinos são cortados em pedaços arbitrários, os pimentões são cortados em rodelas finas, após a retirada das sementes.
2. Todos os componentes são combinados em um recipiente largo, coberto, após bem misturado, e guardado por cerca de duas horas.
3. Coloque em potes, regue com a marinada, cubra com as tampas e agite bem.
   Importante! O tempo de esterilização é contado a partir do momento em que a água ferve e é de cerca de 15 minutos.
4. Quando quentes, são enrolados com tampas e isolados.

Uma receita simples e rápida de salada de pepino com molho de mostarda

Se não houver tempo suficiente e os vegetais precisarem ser processados, pode-se fazer pepinos enlatados em molho de mostarda de acordo com uma receita com tecnologia rápida.

Componentes:

• açúcar, óleo, vinagre - 1 copo cada;
• pepinos – 4kg;
• qualquer tipo de mostarda e sal - 1,5 colheres de sopa. eu.;
• alho e pimenta - a gosto e desejo.

Um método rápido para conservar salada com marinada de mostarda:

1. Os pepinos são cortados em pedaços longitudinais de tamanho médio, os dentes de alho são cortados em 6 pedaços.
2. Pegue um recipiente com fundo largo para que a camada de matéria-prima não seja espessa.
   
3. Misture todos os ingredientes com os vegetais, amasse levemente as rodelas.
4. Em cima é colocado um prato largo, mas raso, e sobre ele é colocado um peso de 1 kg (pode ser um pacote de sal, uma garrafa de água). O peso é necessário para que os pedaços dêem suco mais rápido, mas se o peso for grande, vai esmagar a peça.
5. Marinar por 40 minutos.
6. Em seguida, coloque os legumes em uma panela e deixe ferver por 5 minutos.

Coloque-os fervendo em recipientes e enrole. O tempo necessário para preparar o produto para o inverno será de 1 hora.

Regras de armazenamento

Os pepinos enlatados com molho de mostarda são armazenados da mesma forma que todos os preparativos de inverno: em cave ou despensa, sem acesso à luz e a uma temperatura não superior a +10 ⁰C.

Mas o produto tem vida útil maior que outras preparações, já que a mostarda impede o processo de fermentação. A salada pode ser consumida em até três anos. Os potes abertos são guardados na geladeira, os pepinos não perdem seu valor nutricional por 7 a 10 dias.

Conclusão

As saladas de inverno feitas de pepino com molho de mostarda são bem conservadas e não requerem tratamento térmico prolongado. A tecnologia da receita é simples. O produto fica saboroso, os vegetais são elásticos. A salada é indicada como complemento de pratos de carne, batatas cozidas ou fritas.

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