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Berinjela com pepino para o inverno é um petisco bem conhecido que veio da região sul. Este prato saboroso e aromático será uma agradável lembrança na mesa do verão quente e da generosa colheita de outono. É simples de preparar e pode ser executado até por iniciantes.
Características de preparo de berinjela com pepino
As berinjelas são extremamente saudáveis devido à sua rica composição. Eles contém:
- Vitaminas B;
- ácido fólico;
- macroelementos (cobre, magnésio, potássio);
- fitomenadiona.
Comer berinjela ajuda a fortalecer o músculo cardíaco, diminuir o colesterol e controlar a pressão arterial. O suco do vegetal diminui o apetite e seu baixo teor calórico permite incluí-lo na dieta alimentar.
A principal característica da berinjela é a necessidade de prepará-la antes de usar. Como a polpa fresca é amarga, depois de cortada em pedaços, deixe-a de molho em água fria com sal por 30-40 minutos. Depois disso, o amargor vai embora, a água é escoada, os legumes picados são bem lavados e usados em receitas.
Os pepinos não são menos populares. Eles são bem conhecidos por suas propriedades de limpeza. Este tipo de vegetal é capaz de eliminar toxinas do corpo, sais das articulações, colesterol dos vasos sanguíneos e radicais livres da corrente sanguínea.O pepino também é fonte de fibra, potássio, manganês, cobre, magnésio e ácido fólico.
Na hora de escolher berinjelas para preparar para o inverno, preste atenção na aparência delas. A casca deve ser lisa e brilhante e o pedúnculo deve ser forte e esverdeado. São sinais inegáveis da frescura do produto. Os pepinos são selecionados com base na cor (deve ser uniforme) e na elasticidade. O sabor mais rico é encontrado em exemplares de tamanho médio (10-15 cm) com tubérculos escuros. É deles que se obtém a melhor preservação para o inverno. Antes de usar, corte as pontas dos pepinos, pois é neles que mais frequentemente se acumula o amargor.
As berinjelas precisam ser deixadas de molho por 40 minutos antes da colheita para remover o amargor.
A combinação destes dois tipos de vegetais torna o prato muito saudável. O principal é saber cozinhá-los corretamente.
Salada com berinjela, pepino e pimentão
A receita de salada com berinjela e pepino para o inverno permite diversas variações que podem enriquecer significativamente o seu sabor.
Obrigatório:
- berinjela – 2,8 kg;
- suco de tomate (espremido na hora) – 1,7 l;
- pepinos – 1,4 kg;
- pimentão – 1,4 kg;
- cebola – 600 g;
- sal – 40 g;
- açúcar – 180g;
- óleo vegetal – 400 ml;
- vinagre (9%) – 140 ml.
A salada pode ser consumida 2 a 3 meses após a costura
Etapas de preparação:
- Lave as berinjelas, descasque-as (opcional), corte em rodelas, acrescente sal e coloque na prensa por 1,5-2 horas. Depois lave e esprema.
- Pique os pepinos e os pimentões da mesma maneira.
- Despeje o suco de tomate em uma panela, leve ao fogo médio e leve para ferver.
- Pique a cebola ao meio rodelas e acrescente ao suco.
- Após 5 minutos, adicione a berinjela, o pimentão e o pepino.
- Deixe ferver novamente e cozinhe por 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Adicione açúcar, sal, óleo e vinagre à mistura e cozinhe por mais 5-7 minutos.
- Coloque a salada em potes pré-esterilizados e feche as tampas.
Os preparativos de berinjela e pimenta para o inverno devem ser resfriados de cabeça para baixo.
Este prato pode ser consumido 2 a 3 meses após o enlatamento. Durante este período, as berinjelas ficarão infundidas e ficarão muito mais ricas em sabor.
Pepinos marinados com berinjela e alho
Este tipo de preparação de inverno tem um agradável aroma a alho e será um bom complemento para aperitivos à mesa de jantar. Se desejar, você pode adicionar verduras e ervas secas à receita.
Você precisará de:
- pepinos – 8 peças;
- berinjelas – 2 peças;
- endro – 50 g;
- alho – 2 cabeças;
- folhas de louro – 6 unid.;
- pimenta (ervilhas) – 14 unid.;
- açúcar – 80g;
- vinagre (9%) – 20 ml;
- sal – 20g.
Sementes de mostarda e coentro conferem ao preparo um sabor picante
Etapas de preparação:
- Prepare as berinjelas cortadas em rodelas (deixe de molho em água fria com sal ou coloque na prensa).
- Descasque o alho e lave bem os pepinos.
- Esterilize os potes e deixe secar.
- Coloque o endro e o alho (3-4 dentes) em recipientes de vidro.
- Corte os pepinos em quartos (na vertical) e coloque-os em potes, alternando com as ervas.
- Coloque alguns anéis de berinjela e 2-3 dentes de alho por cima.
- Ferva a água e despeje em um recipiente com legumes. Deixe por 20-25 minutos.
- Despeje o caldo resultante em uma panela, leve ao fogo médio, acrescente sal, açúcar, louro e pimenta.
- Assim que a marinada ferver, coloque o vinagre.
- Despeje tudo de volta nos potes, feche as tampas e deixe esfriar completamente.
Salada com pepino, berinjela e tomate para o inverno
Os preparativos de inverno com pepino, berinjela e tomate são apreciados pela suculência que o tomate proporciona na receita.São um bom complemento para pratos de carne. Pimentas dão sabor picante e a combinação de vinagre e açúcar proporciona um sabor agridoce agradável.
Você precisará de:
- tomate – 1,6kg;
- berinjela – 700 g;
- pepinos – 700 g;
- óleo vegetal – 100 ml;
- açúcar – 90g;
- vinagre (9%) – 70 ml;
- pimenta (picante) – 1 un.;
- alho – 1 cabeça;
- Ervas provençais – 1 pitada;
- sal – 20g.
Graças aos tomates, o preparo fica bem suculento
Etapas de preparação:
- Corte as berinjelas em cubos, deixe de molho em água e sal por 40-50 minutos, lave e esprema levemente.
- Lave os pepinos, retire as pontas e pique-os da mesma forma.
- Descasque o alho, corte o pedúnculo e as sementes da pimenta.
- Moa tomates, alho e pimenta em um moedor de carne.
- Coloque o óleo na panela, aqueça, acrescente uma pitada de ervas secas.
- Adicione a mistura de tomate e alho, o açúcar, o sal, leve para ferver e cozinhe por 15 minutos.
- Adicione as berinjelas e os pepinos à panela e cozinhe em fogo baixo por mais 25 minutos.
- Adicione vinagre.
- Coloque a salada em potes esterilizados quentes e feche as tampas.
Períodos e regras de armazenamento
Após o resfriamento, os preparados de berinjela e pepino são guardados para o inverno no porão, na despensa ou na varanda, dependendo de onde você mora.
A melhor opção de armazenamento é o porão. Mantém os níveis exigidos de temperatura e umidade. Antes do armazenamento, o porão deve ser limpo, verificado quanto a mofo e bolor e, caso encontrado, tratado com fungicidas. A presença de trocas aéreas ajudará a evitar esses problemas no futuro.
No apartamento, os preparativos para o inverno são guardados em arrecadação especial (se previsto na disposição) ou na varanda.Ao equipar uma despensa, é necessário certificar-se de que não existem dispositivos de aquecimento que aumentem a temperatura em uma pequena sala fechada.
Quanto à varanda, também está preparada para funções de arrumação. Para isso, proteja as janelas do local onde serão guardados os alimentos conservados para o inverno ou monte um armário fechado que permita proteger as peças da luz solar direta. A temperatura na varanda não deve cair abaixo de 0 °C e deve ser ventilada regularmente para manter o nível de umidade exigido.
Outro método de armazenamento em uma varanda ou loggia é uma caixa térmica. É composto por 2 caixas (grandes e um pouco menores). No fundo da primeira é colocada uma camada de espuma plástica, formando assim uma almofada térmica, em seguida é colocada uma pequena caixa em seu interior e as lacunas restantes são preenchidas com serragem ou espuma de poliuretano.
Conclusão
Berinjela com pepino para o inverno é um aperitivo simples mas muito saboroso que acompanha bem pratos de carne e peixe. É fácil de preparar e a variabilidade de receitas permite experimentar especiarias, temperos e ingredientes adicionais.
