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É raro encontrar uma pessoa que não ame estes vegetais suculentos com sabor e aroma únicos, que, felizmente, conseguem amadurecer nas condições climáticas da maioria das regiões da Rússia, mesmo em terreno aberto. Nos últimos anos, um número inimaginável de variedades de cores diferentes foi desenvolvido: além dos tradicionais tomates vermelhos, há laranja, amarelo, rosa e até branco e quase preto. Há também os tomates verdes que, apesar da tonalidade esmeralda quando maduros, são muito doces e saborosos.
Mas a maioria dos jardineiros se depara com tomates verdes de um tipo completamente diferente, frutos verdes de tomates vermelhos ou rosa comuns. Pode parecer a um residente de verão inexperiente que eles não servem, no entanto, existem muitas receitas para decapagem e fermentação de tomates verdes, que resultam em pratos de um tipo completamente diferente dos vermelhos ou amarelos maduros. Alguns os consideram ainda mais deliciosos.
Um dos petiscos interessantes preparados para o inverno com tomate verde é a salada Danúbio. Como o nome indica, a salada é originária da Hungria e é, até certo ponto, uma variação do famoso lecho húngaro.
Salada Danúbio – preste homenagem às tradições
Na sua forma mais tradicional, a salada Danúbio é feita com tomate vermelho.Mas sua modificação existe há muito tempo e compete com ela com sucesso - salada de tomate verde. Primeiro, será considerada aqui a versão mais comum de sua preparação.
Mas sem os seguintes componentes é impossível imaginar a salada do Danúbio.
- Tomates verdes – 3 kg;
- Cenouras – 1kg;
- Pimentão doce – 1 kg;
- Cebola – 1kg;
- Açúcar granulado - 300 gr;
- Sal – 60g;
- Óleo vegetal – 300g;
- Vinagre 9% – 150 g;
- Pimenta preta moída – 2 colheres de chá.
Os fãs de pratos picantes definitivamente deveriam adicionar algumas pimentas à receita. Pois bem, quem está habituado a prescindir deve ficar totalmente satisfeito com o sabor agridoce da salada.
Os tomates são cortados em pedaços do tamanho mais familiar e conveniente para a dona de casa. O principal é retirar deles o pedúnculo, cujo sabor não pode ser chamado de atraente.
É mais conveniente ralar as cenouras em um ralador grosso. Descasque os dois tipos de pimentão das sementes e caudas e corte em rodelas ou canudos. Corte as cebolas ao meio em rodelas e, se as cebolas forem pequenas, pode até deixá-las cortadas em rodelas para ficar mais bonitas.
Coloque todos os vegetais picados em um recipiente, misture bem, adicione a quantidade necessária de sal conforme a receita e reserve por 3-4 horas. Durante esse tempo, os vegetais devem liberar suco.
Decorrido o tempo previsto, coloque óleo vegetal, açúcar granulado, temperos e vinagre no recipiente com tomates e outros vegetais. Depois disso, coloque o recipiente em fogo médio, deixe ferver e, reduzindo o fogo, cozinhe por cerca de 30-40 minutos.
Os potes são esterilizados previamente por qualquer método conveniente e a salada é colocada sobre eles ainda quente. Você pode até armazená-lo em uma despensa comum.
Nova opção de salada
Segundo esta receita, o vegetal da salada do Danúbio será preparado com tratamento térmico mínimo e, portanto, reterá em maior medida todas as vitaminas e outras substâncias úteis.
São preparados tomates verdes, pimentões, pepinos, cenouras e cebolas.
Todos os vegetais para a salada são cortados da mesma forma que na receita tradicional, colocados num recipiente e misturados. Em seguida, são adicionados 100 g de açúcar, 60 g de sal, 220 ml de qualquer óleo vegetal e 50 ml de vinagre de mesa a 9%.
Nesta composição, depois de bem misturados, os legumes são deixados durante meia hora, após a qual são levados ao lume muito baixo, onde são lentamente levados à ebulição. A fervura não dura mais de 5 minutos, e a salada é imediatamente colocada em pequenos potes estéreis preparados, hermeticamente fechados e, virados de cabeça para baixo, deixados esfriar sob um cobertor por pelo menos 24 horas.
Receita usando esterilização
Muitas donas de casa consideram a esterilização algo muito difícil, enquanto outras, pelo contrário, tendem a acreditar que ajuda a conservar os alimentos de forma mais confiável do que usar vinagre em grandes quantidades.
Esta receita de salada Danúbio com tomate verde para o inverno praticamente não difere na composição da primeira versão. Apenas as proporções de vinagre são ligeiramente diferentes - são usados apenas 50 ml de vinagre a 9%. E o óleo vegetal é usado em quantidades muito menores.
Portanto, se você cozinhar todos os vegetais normalmente e colocá-los em uma tigela, será necessário adicionar sal, açúcar, vinagre e temperos e misturar bem. Em seguida, pegue potes limpos e esterilizados com volume de cerca de 1 litro e coloque neles salada de legumes. Depois disso, coloque 1 colher de sopa de óleo vegetal fervido, algumas folhas de louro e pimenta preta em cada frasco.
Agora você pode cobrir os potes com as tampas e esterilizar a salada por 20 minutos em água fervente, depois enrolar e esfriar, como sempre, debaixo de um cobertor.
Antes de decidir qual receita de salada é mais saborosa, é melhor experimentar todas elas. Depois disso, você poderá raciocinar corretamente e escolher algo que seja mais consistente com suas idéias sobre comida deliciosa.
