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Peixes comerciais de pequeno porte são mais frequentemente usados para preparar vários alimentos enlatados, mas só podem atingir seu potencial máximo com um determinado método de tratamento térmico. O arenque fumado a quente tem um sabor brilhante e um aroma único. Seguindo dicas simples, você poderá obter uma verdadeira iguaria que vai conquistar até os gourmets mais exigentes.
É possível fumar arenque?
Uma característica distintiva do peixe é o seu tamanho pequeno, em comparação com o arenque do Atlântico. O arenque do Báltico raramente cresce mais de 20 cm e, ao mesmo tempo, seu peso não ultrapassa 75 g. São precisamente essas dimensões modestas que fazem com que a maioria das pessoas comuns o evite. Não é surpreendente, porque cada um precisa ser limpo, lavado, salgado e depois começar a cozinhar.
O arenque defumado retém a maioria dos microelementos e vitaminas benéficos
Na verdade, o arenque é incrivelmente popular nos países europeus devido às suas excelentes características de consumo. O peixe indefinido tem um sabor excelente.Preparado com tecnologia de defumação a frio ou a quente, não é inferior nem mesmo às raças nobres de salmão.
Composição e conteúdo calórico do arenque defumado
O peixe do Báltico destaca-se não só pelo excelente sabor, mas também pela grande quantidade de vitaminas e minerais benéficos ao organismo. A carne contém fósforo, cálcio, flúor, iodo e magnésio, além de vitaminas A, C e E. Mesmo após tratamento térmico, retém uma grande quantidade de proteínas.
100 g de arenque fumado a frio contém:
- proteínas - 25,4 g;
- gorduras - 5,6 g;
- carboidratos - 0g;
- conteúdo calórico - 152 Kcal.
A carne de arenque defumada é um depósito de ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 que são benéficos para o corpo. Eles fortalecem e rejuvenescem. O baixo teor calórico e o excelente sabor do arenque fumado a frio permitem que seja utilizado em pequenas quantidades como um saboroso complemento a programas de alimentação saudável. O produto acompanha melhor acompanhamentos de vegetais e também é indicado para fazer sanduíches e salgadinhos.
Métodos de fumar
Existem 2 métodos de processamento de arenque com fumaça. A defumação de peixe a quente e a frio permite obter uma iguaria magnífica de várias formas. No primeiro caso, o tratamento térmico ocorre em caixa fechada sobre fogo ou fogão. A serragem umedecida é colocada no fundo do fumeiro para melhorar a produção de fumaça. O processamento de peixes pequenos leva de 25 a 30 minutos.
O segundo método envolve o uso de um gerador de fumaça especial e uma temperatura não superior a 40 graus. Cozinhar arenque em casa usando o método de defumação a quente é um processo mais demorado.O tratamento da fumaça leva cerca de 5 a 6 horas.
Salak é adequado para fumar quente e frio
Se não for possível fumar arenque ao ar livre, você pode preparar uma deliciosa iguaria no fogão a gás ou elétrico. Você vai precisar de uma panela de ferro fundido, arroz, açúcar e algumas folhas de papel alumínio. O processo não leva mais de meia hora e o resultado certamente surpreenderá.
Preparando o peixe
O arenque fresco para fumar é a chave para uma iguaria ideal. Nas regiões pesqueiras, pode ser facilmente adquirido refrigerado nas peixarias. Antes de comprar, você deve inspecionar cuidadosamente e, se possível, cheirar o peixe. O arenque deve ter corpo elástico, olhos claros e um agradável aroma marinho.
Caso não seja possível adquirir um produto fresco, pode-se comprar peixe congelado em um grande supermercado. O melhor é comprar um produto que não tenha sido submetido a vários ciclos de descongelamento - isso pode ser reconhecido pelo abundante esmalte gelado.
Muitas donas de casa e chefs experientes discutem se é necessário manter a cabeça fria ao preparar arenque defumado a frio. Considerando a baixa importância dessa parte da carcaça para o consumidor, nota-se que isso é feito apenas para dar ao prato uma aparência mais bonita.
Limpeza e marinada
Se a questão de conservar a cabeça do arenque para defumação permanecer em aberto, então para os miúdos há uma resposta exata - eles devem ser removidos, caso contrário a carne terá um sabor amargo. É feita uma incisão ao longo da barriga e o interior é bem limpo, após o que a cavidade é lavada em água corrente. Se desejar, a cauda, as barbatanas dorsal e ventral podem ser removidas.Não há necessidade de retirar as escamas - elas protegerão a carne da fumaça.
O peixe deve ser eviscerado e a cabeça removida, se desejado.
O próximo passo no preparo do arenque defumado a frio após a limpeza é a salga. O peixe é esfregado com uma mistura de sal e pimenta moída e deixado de molho por várias horas. Para melhorar o sabor, você pode adicionar vários ingredientes - desde ervas a sucos de frutas. Não se deve usar combinações de ingredientes muito brilhantes para a decapagem, a fim de preservar o sabor natural do produto.
Segundo avaliações de donas de casa e chefs, para preparar arenque defumado a frio é melhor usar uma marinada especial em vez de esfregar com sal. Um complexo de especiarias e temperos é adicionado ao líquido fervente, após o qual ele é resfriado e as carcaças dos peixes são marinadas nesta composição. Os melhores complementos para o arenque são pimenta, louro e açúcar.
Como fumar arenque
O processo de preparação de todas as deliciosas iguarias é extremamente simples - basta seguir as recomendações fornecidas. Imediatamente após a salga ou marinada, o peixe deve ser enxaguado para retirar o excesso de sal. Em seguida, é limpo com guardanapos de papel ou toalha. Ao fumar a frio, as carcaças são adicionalmente revestidas com óleo vegetal. Em altas temperaturas, não é recomendado criar uma camada espessa de gordura - o arenque pode simplesmente queimar quando fumado.
O componente mais importante de qualquer defumação é a serragem ou aparas. Eles são necessários para aumentar a produção de fumaça. Para isso, ficam de molho 15 minutos antes de fumar.Barras pequenas podem ser molhadas e embrulhadas em papel alumínio, fazendo vários furos - isso garantirá um processo mais longo de geração de fumaça. Vale lembrar que a serragem de madeira macia não é adequada para defumação. É melhor usar lascas de madeira de cereja ou maçã - isso proporcionará um sabor excelente sem impurezas estranhas.
Como fumar arenque a quente
Para preparar deliciosos peixes dourados você precisará de uma quantidade mínima de ingredientes. O arenque fumado a quente tem baixo teor calórico, pelo que é indicado para quem está de olho no corpo. Além disso, a aparência brilhante do prato permitirá que você decore com ele quase qualquer mesa festiva.
Peixe defumado a quente pode ser preparado em apenas meia hora
Coloque 2 punhados de serragem de carvalho ou maçã, pré-umedecida em água, no fundo do fumeiro. Um recipiente é colocado em cima, a gordura escorrerá para ele durante o tratamento térmico. Na parte superior é instalada uma grelha, sobre a qual é disposto o arenque previamente salgado, deixando uma pequena distância entre as carcaças. O fumeiro é coberto com uma tampa e colocado no fogo.
Após 5-7 minutos, uma fumaça branca sairá da caixa - este é um indicador seguro do início do fumo. O tratamento térmico dura 20-25 minutos. O peixe acabado é resfriado e servido como prato principal ou como complemento de sanduíches.
Como fumar peixe arenque a frio
Este método de cozimento leva mais tempo do que o processamento em altas temperaturas. Fumar geralmente leva até 6 horas. Antes de começar, o arenque deve ser marinado.
Para a salmoura você precisará de:
- 1 litro de água;
- ¼ colher de sopa. sal;
- 4 folhas de louro;
- 10 grãos de pimenta;
- 1 Colher de Sopa. eu. Saara;
- ½ colher de chá. folhas de chá secas.
A água é fervida e os ingredientes restantes são adicionados a ela.Após 5-10 minutos de cozimento, retire o líquido do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Coloque o arenque e leve à geladeira por 12 horas. O peixe preparado é enxugado com papel toalha.
Fumar a frio leva muito tempo, mas dá um sabor mais brilhante
Um fumeiro especial com gerador de fumaça é instalado no fogo para que a temperatura dentro do recipiente principal não ultrapasse 40 graus. Uma porção dupla de serragem umedecida é colocada no gerador de fumaça. O arenque é colocado na grelha, deixando uma distância de 1 a 2 cm entre as carcaças para melhor passagem do fumo. O processo de cozimento leva de 5 a 6 horas. O produto acabado é levado ao ar por uma hora ao ar livre e só então servido.
Fumar arenque em casa sem fumeiro
Se as suas condições de vida não permitem a instalação de um fumeiro ao ar livre, você pode usar uma receita comprovada. Será necessária uma panela de ferro fundido, várias folhas de papel alumínio e uma grelha de metal para alimentos quentes.
A serragem será:
- 1 Colher de Sopa. eu. arroz longo;
- 1 colher de chá. folhas de chá secas;
- 1 colher de chá. Saara.
Arroz e folhas de chá são colocados no fundo de uma panela de ferro fundido. O açúcar é colocado exatamente no centro. A serragem improvisada é recoberta por duas camadas de papel alumínio, perfuradas em vários lugares. Um suporte de metal quente é colocado em cima, de modo que fique alguns cm acima da serragem. Cubra o topo da panela com uma camada de papel alumínio furado e feche com uma tampa.
O arenque defumado em uma panela de ferro fundido tem sabor semelhante ao da espadilha do Báltico
A estrutura é colocada em fogo baixo. A defumação do arenque dura cerca de meia hora, depois a panela é retirada do fogo e resfriada junto com o peixe. O arenque pronto é servido como recheio de sanduíches.No sabor, será semelhante à espadilha familiar a muitos.
Regras de armazenamento
Como a maioria dos pratos naturais, o arenque defumado quente ou frio não pode ter uma vida útil longa. Um produto preparado com tecnologia de tratamento de fumaça de longo prazo mantém suas propriedades de consumo por 10 dias se mantido na geladeira. Para arenque defumado a quente, o prazo de validade não é superior a 3 dias.
Um dispositivo especial - um desgaseificador a vácuo - ajudará a aumentar a vida útil. Isso permitirá isolar completamente o arenque defumado a quente do ar circundante e estender sua vida útil para 2 a 3 meses. Ao armazenar um saco a vácuo no freezer, as propriedades de consumo do peixe são preservadas por até seis meses.
Conclusão
O arenque fumado a quente é uma iguaria incrivelmente saborosa que até um cozinheiro inexperiente pode preparar. Tendo ingredientes de qualidade e seguindo regras simples, você pode obter um produto da mais alta qualidade. Mesmo que você não tenha um fumeiro profissional à mão, você pode fazer peixes aromáticos mesmo com meios improvisados.
