Contente
- 1 Valor e composição do produto
- 2 Quais são os benefícios do linguado fumado a frio?
- 3 Seleção e preparação de peixes
- 4 Como fumar halibute defumado a frio
- 5 Qual é o cheiro do linguado fumado a frio?
- 6 Com o que você come linguado defumado a frio?
- 7 Diferença entre linguado defumado a frio e a quente
- 8 Como armazenar linguado defumado a frio
- 9 É possível congelar o linguado fumado a frio?
- 10 Conclusão
- 11 Críticas de linguado defumado a frio
O linguado ou linguado é um peixe muito saboroso, que lembra uma solha muito grande. É preparado de diferentes maneiras, na maioria das vezes acaba sendo uma verdadeira iguaria. O linguado fumado a frio não só tem um sabor excelente, como também é muito saudável.
Valor e composição do produto
O linguado fumado a frio não é apenas uma iguaria, mas também um produto alimentar altamente valioso. Pertence à categoria de peixes “brancos” do mar do Norte. A carne é muito macia, macia e gordurosa, praticamente sem ossos.
O Halibut, com moderação, pode ser consumido até por quem tem doenças crônicas do aparelho digestivo ou está de dieta
A carne contém muitas vitaminas, macro e microelementos necessários ao ser humano. Particularmente notável é a presença de vitaminas:
- grupo B;
- A;
- E;
- D;
- N;
- RR.
Os macroelementos mais valiosos em que os peixes marinhos são tradicionalmente ricos:
- potássio;
- fósforo;
- magnésio;
- cálcio.
O corpo humano não sintetiza muitos microelementos por si só; a única forma de obtê-los é “de fora”:
- ferro;
- iodo;
- cobre;
- zinco;
- selênio;
- manganês.
BJU e conteúdo calórico do linguado defumado a frio
Esses indicadores dependem de sua variedade e habitat. O peixe pode ser de casca branca ou de casca azul - isso pode ser facilmente determinado pela tonalidade de sua barriga. Quanto ao segundo fator, quanto mais ao norte é capturado o linguado, mais gordura há na carne e, consequentemente, maior é o indicador. O conteúdo calórico do linguado defumado a frio por 100 gramas varia entre 190-250 kcal.
O produto não contém carboidratos, mas é rico em proteínas e gorduras. O conteúdo do primeiro é de 11,3-18,9 g, do último - 15-20,5 g por 100 g.Como porcentagem da dieta diária na norma de 2.000 kcal, é de 24 e 27%, respectivamente.
Quais são os benefícios do linguado fumado a frio?
É rico em proteínas e gorduras com um teor calórico relativamente baixo. Quando defumado a frio, o peixe retém cerca de 90% de vitaminas, macro e microelementos. A carne também contém altas concentrações de ácidos graxos ômega-3 poliinsaturados.
O corpo não sintetiza essas substâncias sozinho. E são extremamente úteis e fornecem:
- prevenção de câncer, doenças cardiovasculares e processos inflamatórios;
- fortalecimento das membranas celulares;
- normalização dos níveis de colesterol no sangue;
- retardando o processo de envelhecimento.
Os microelementos e vitaminas contidos no linguado defumado a frio são necessários para proteger o corpo dos radicais livres e remover resíduos e toxinas. Eles também fornecem prevenção de doenças do sistema músculo-esquelético e do sistema nervoso central, incluindo aquelas causadas pela degradação dos neurônios relacionada à idade.
Seleção e preparação de peixes
A escolha de carcaças de qualidade é um fator determinante para quem deseja obter peixes verdadeiramente saborosos. O preço baixo é imediatamente alarmante. Certifique-se também de prestar atenção a:
- Validade. O peixe fresco não pode ficar na geladeira por mais de 7 dias.
- Cor e firmeza da carne. Não deve ser amarelado, esverdeado ou acastanhado, apenas branco. Quando pressionado com o dedo, o amassado desaparece rapidamente sem deixar vestígios. Carne solta e “quebradiça” é um sinal claro de descongelamento e resfriamento repetidos.
- Aroma. O linguado verdadeiramente fresco tem um cheiro distinto de “mar”. É impossível determinar a sua presença após a descongelação, mas a carne não deve cheirar a podre. Sob nenhuma circunstância deve ser usado para fumar.
- Escalas. Com “matérias-primas” de alta qualidade, é liso e brilhante, como se estivesse molhado.
- Peso. Não há necessidade de levar carcaça com peso superior a 3-5 kg. Mesmo depois de fatiada, uma camada espessa de carne não ficará completamente defumada.
É impossível obter uma iguaria com matérias-primas de baixa qualidade
Para que o produto acabado seja saboroso e aromático, o peixe deve estar devidamente preparado para o processamento. Descongele aos poucos, na prateleira de baixo da geladeira. Você precisa esperar até que o gelo desapareça completamente e a carne fique macia. Você pode acelerar um pouco o processo se colocar a carcaça em água gelada por 2 a 3 horas.
Os peixes grandes são primeiro cortados em pedaços de 6 a 10 cm de espessura.Se a carcaça pesar menos de 2,5 a 3 kg, ela é simplesmente eviscerada e a cabeça e a cauda são cortadas.
Como fazer picles de halibute para fumar a frio
A receita para preparar em casa o linguado defumado a frio envolve pré-salgar o peixe. Serão necessários os seguintes ingredientes (por 1 kg):
- água (1 litro);
- sal grosso (6 colheres de sopa);
- açúcar granulado (2 colheres de sopa);
- folha de louro (3-4 unidades);
- pimenta preta e pimenta da Jamaica (15 ervilhas cada).
A água com a adição de todos os temperos é levada à fervura e resfriada com tampa fechada até a temperatura ambiente. Em seguida, os pedaços são despejados sobre eles de forma que fiquem completamente cobertos com salmoura e deixados na geladeira por 2 a 3 dias, virando-os várias vezes ao dia.
Após a salga, o peixe é despejado em água limpa por 2 a 3 horas, eliminando o excesso de sal. O fluido precisa ser trocado a cada hora.
A etapa final do preparo é a secagem. Imediatamente antes do processo, o linguado é enxugado com papel toalha, guardanapos ou pano limpo e ventilado ao ar livre por 3-4 horas. Os insetos migram em massa ao sentir o cheiro dos peixes, então você precisa pensar com antecedência em um mecanismo de defesa contra eles.
Se não tiver tempo para esperar, pode recorrer à salga “seca” do linguado para defumação a frio. Não há necessidade de água aqui. Todos os demais ingredientes são misturados, esfregados uniformemente sobre os pedaços e deixados na geladeira por 12 horas. Depois disso, o peixe é enxaguado, mas não lavado em água, e também seco.
Como fumar halibute defumado a frio
O linguado defumado a frio requer um fumante de “precisão” que possa criar e manter uma temperatura constante e relativamente baixa. Portanto, são necessários elementos estruturais adicionais - um gerador e uma tubulação que fornece ar quente ao “compartimento” onde o peixe é defumado.
No fumeiro
Receita clássica de linguado defumado a frio:
- O peixe lavado e bem seco é colocado no fumeiro, colocando os pedaços na grelha numa só camada para que não se toquem.
- A uma temperatura constante de 20-25°C, é tratado com fumaça durante 4 horas.
- Em seguida, os pedaços são retirados, borrifados rapidamente com água de borrifador, apimentados moderadamente se desejar, e devolvidos ao fumeiro. A iguaria ficará pronta em mais 18 horas.
Para controlar a temperatura no fumeiro recomenda-se a utilização de um termômetro especial, seu valor constante é muito importante
Sem fumeiro
O uso de “fumaça líquida” permite preparar rapidamente o linguado defumado a frio em casa. Mas não é recomendado abusar desta substância, pois contém substâncias cancerígenas.O sabor do peixe preparado com este método praticamente não difere do “clássico”.
Ingredientes necessários para fumar a frio 1 kg de linguado com “fumaça líquida”:
- água (aproximadamente 400 ml);
- suco de 1-2 limões;
- “fumaça líquida” (máximo 50 ml);
- sal (3 colheres de sopa);
- açúcar granulado (1 colher de chá);
- casca de cebola (1-2 punhados).
Está preparado assim:
- Porções de halibute lavadas e secas são esfregadas com uma mistura de sal e açúcar e polvilhadas com suco de limão.
- Coloque-os em qualquer tigela e leve à geladeira por três dias, virando o conteúdo do recipiente várias vezes ao dia.
- Ferva as cascas de cebola em água. Deixe ferver por cerca de 10 minutos e depois deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- As peças são lavadas e regadas com esta decocção durante uma hora para que o líquido as cubra completamente.
- Após retirar o linguado do recipiente, seque-o com guardanapos ou toalha. Usando um pincel de silicone, aplique “fumaça líquida” o mais uniformemente possível.
- Durante o dia, os peixes são mantidos em corrente de ar, proporcionando ventilação constante. Coloque qualquer recipiente por baixo para drenar a gordura.
Qual é o cheiro do linguado fumado a frio?
O cheiro do linguado defumado a frio depende em grande parte do que exatamente foi usado como “madeira” no fumeiro. Na maioria das vezes, são colocadas lascas ou galhos de amieiro, aveleira, cerejeira e árvores frutíferas (maçã, cereja). Para realçar o aroma, adicione algumas bagas de zimbro secas ou frescas e sementes de cominho. Também são utilizadas para esse fim lascas de barris de carvalho nos quais foram envelhecidos conhaque e uísque.
É possível distinguir o linguado preparado da forma “clássica” daquele fumado em “fumaça líquida” justamente pelo aroma. No primeiro caso, o cheiro é sutil e delicado, no segundo é visivelmente mais acentuado.
O linguado fumado em fumeiro não só parece, mas também cheira mais natural.
Com o que você come linguado defumado a frio?
O linguado fumado a frio é bastante “autossuficiente” e, quando servido, pode funcionar como segundo prato independente. Mas na maioria das vezes é adicionado um acompanhamento de vegetais. A opção clássica neste caso é o purê de batata.
Os homens valorizam este peixe como petisco de cerveja. Nesta capacidade, é utilizado em fatias ou em torradas e sanduíches.
O linguado defumado a frio também é muito procurado como ingrediente em saladas. Bons “companheiros” para ele:
- folhas de alface;
- pepinos frescos;
- tomates secos;
- ovos cozidos;
- queijos como queijo feta, feta;
- ervilha verde.
Existem muitas receitas de saladas com linguado defumado a frio, mas é bem possível inventar a sua própria
Diferença entre linguado defumado a frio e a quente
O linguado preparado pelo método de defumação a quente, em comparação com o peixe preparado pelo método frio, apresenta um aroma mais rico e retém o máximo teor de gordura. A exposição a altas temperaturas (80-120ºС) garante a destruição de todos os parasitas. O Halibut cozinha mais rápido (cerca de 2 horas) e não requer preparação preliminar, projeto específico de fumeiro ou habilidades especiais.
Porém, uma parte significativa dos nutrientes é perdida no processo. E a vida útil do linguado defumado a quente é mais curta - apenas 2 a 4 dias.
Existem também diferenças perceptíveis na “consistência” da carne.Quando defumado a frio, é mais denso, mais elástico e é necessário fazer esforço para separá-lo dos ossos. O peixe cozido a quente é macio e quebradiço.
O linguado defumado a quente precisa até ser amarrado, caso contrário o peixe se esfarelará no processo
Como armazenar linguado defumado a frio
Recomenda-se cozinhar o linguado defumado a frio em pequenas porções. Só na geladeira, o peixe defumado da maneira “clássica” dura de 8 a 10 dias. O linguado cozido com “fumaça líquida” tem metade do tamanho. Após o período especificado, não é altamente recomendável comê-lo. A duração mínima do “prazo de validade” se deve ao alto teor de gordura do peixe.
Se por algum motivo não for possível armazenar o linguado defumado a frio na geladeira, existem opções alternativas de armazenamento:
- Em local fresco, escuro e com boa ventilação. Cada pedaço de peixe é embrulhado em um pano natural limpo, embebido em uma solução salina forte (concentração de cerca de 20%).
- Em cave ou cave a temperatura próxima dos 0ºC. Pedaços de linguado são colocados em uma caixa de madeira ou papelão, cujo fundo é forrado com gaze embebida em solução salina. Eles cobrem por cima. Em vez de gaze, você pode usar folhas frescas de urtiga.
É possível congelar o linguado fumado a frio?
O congelamento prolonga significativamente a vida útil do linguado defumado a frio. Mas depois de descongelado, perde um pouco o sabor e os benefícios. O congelamento repetido de peixe é estritamente proibido.
A uma temperatura de cerca de -5ºС, o prazo de validade aumenta para um mês, a -20-30ºС – até dois.A umidade é muito importante; deve ser mantida entre 75-80%. Após o tempo especificado, o linguado seca e perde quase completamente o sabor e o aroma característicos.
Conclusão
O linguado fumado a frio é, sem exagero, uma iguaria, valorizado pelo seu grande tamanho (o peixe é fácil de cozinhar e cortar), excelente sabor e benefícios para a saúde, que são largamente preservados durante o processamento. O processo de cozimento não é tão complicado, você pode até fazê-lo sem equipamento especial. No entanto, é preciso levar em consideração que o linguado defumado a frio é armazenado por um tempo relativamente curto e não é combinado com todos os produtos.
