Berinjelas búlgaras: receitas para o inverno

A berinjela búlgara para o inverno é um excelente aperitivo de vegetais, que geralmente é preparado para uso futuro no final do verão ou início do outono. Esta popular salada enlatada é baseada em uma receita de lecso - um prato clássico húngaro de pimentão cozido com tomate e cebola. Este tipo de lanche é há muito apreciado pelos vizinhos húngaros e búlgaros, mas estes últimos preparam tradicionalmente este prato, diversificando-o com outro componente chave - a beringela.

Existem muitas variações do tema berinjela em búlgaro. O ingrediente principal é cortado em círculos, cubos ou mesmo assado, depois amassado até formar uma massa homogênea, depois misturado com outros vegetais ou coberto com molho de tomate e cebola, acrescentando ervas, pimenta, alho. O resultado de qualquer uma destas receitas é uma excelente salada de inverno, rica, brilhante e extremamente apetitosa.

Regras para preparar berinjelas búlgaras para o inverno

Qualquer que seja a receita de berinjela búlgara que a dona de casa escolher, é muito importante levar os ingredientes com responsabilidade:

• as berinjelas devem ser grandes, carnudas, com casca de cor uniforme, escura e brilhante, sem falhas ou pontos podres;
• É melhor preferir tomates suculentos e maduros, talvez até um pouco maduros demais;
• o ideal é que o pimentão seja vermelho: neste caso, a cor da salada acabada será a mais apetitosa.

As berinjelas para preparações búlgaras devem estar maduras, carnudas e sem falhas visíveis

Muitas vezes acontece que a polpa da berinjela é muito amarga. Para eliminar este efeito desagradável, antes de fatiar, é aconselhável mergulhar os frutos inteiros lavados em água e sal durante meia hora e pressionar por cima com um peso, evitando que flutuem. Em seguida, os vegetais precisam ser lavados em água limpa e depois proceder de acordo com a receita.

Receita clássica de berinjela búlgara

A tradição clássica búlgara de preparar berinjelas com vegetais para o inverno é a espessa salada “Manjo”. Sua peculiaridade é a extinção simultânea de todos os ingredientes, e uma vantagem adicional é que os potes com o preparo não precisam ser esterilizados.

Ingredientes:

Preparação:

1. Lave bem as berinjelas. Corte as “caudas” dos dois lados, corte em círculos com aproximadamente 1,5 cm de espessura.
2. Descasque o pimentão e a cebola. Corte em tiras pequenas.
3. Escalde os tomates com água fervente e retire a casca. Faça um purê no liquidificador ou moedor de carne.
4. Moa as cenouras descascadas, os dentes de alho e uma rodela de pimenta até formar um purê.
5. Coloque todos os vegetais em uma panela grande. Adicione sal, açúcar, óleo vegetal, pimenta preta, vinagre.
6. Leve a panela ao fogo e, depois de ferver a salada, cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.
7. Encha os frascos estéreis preparados com capacidade de 0,5-1 litros com um lanche quente. Enrole as tampas fervidas, vire de cabeça para baixo e, embrulhando, deixe esfriar completamente.

A preparação tradicional búlgara para o inverno, a salada “Manjo” com berinjela, tomate e pimentão, vai agradar até os gourmets

Ainda é melhor cozinhar vegetais maduros e de casca grossa ao estilo búlgaro, sem descascar.

O processo de preparação da salada Manjo búlgara é ilustrado em detalhes pela receita do vídeo: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

Berinjelas búlgaras para o inverno sem esterilização

Quem gosta de conservar salgadinhos de vegetais muitas vezes se assusta com a necessidade de esterilizar adicionalmente os recipientes com os preparos em banho de água fervente. No entanto, o lecho com berinjela em búlgaro pode ser preparado sem esse procedimento difícil e trabalhoso.

Ingredientes

Preparação:

1. Lave as berinjelas, retire as “caudas” e corte em barras de 1 a 1,5 cm de espessura.
2. Pique as cenouras descascadas em rodelas finas (4-5 mm).
3. Retire as sementes do pimentão e corte a polpa em tiras pequenas.
4. Descasque a cebola. Corte em meias argolas.
5. Divida os tomates em 4-6 fatias e passe por um moedor de carne.
6. Coloque as cenouras no fundo de uma panela ou frigideira de ferro fundido com paredes grossas. Despeje o purê de tomate e o óleo vegetal e mexa.
7. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de meia hora.
8. Adicione a cebola e o pimentão à panela. Mexa com cuidado e espere até a mistura ferver.
9. Adicione pedaços de berinjela. Tempere com sal, açúcar, especiarias. Mexa e depois de ferver cozinhe por mais meia hora sem tampar.
10. 5 minutos antes de desligar o fogo, coloque na panela o alho amassado, o louro e o vinagre. Misturar.
11. Coloque o lecho quente ao estilo búlgaro em potes de meio litro, previamente esterilizados. Feche bem com as tampas e deixe de molho por alguns minutos em água fervente. Vire de cabeça para baixo, embrulhe cuidadosamente em um pano grosso e deixe agir por cerca de um dia.

O lecho búlgaro para o inverno é preparado com berinjela e não requer esterilização adicional

Berinjelas búlgaras com ervas e alho para o inverno

Entre as melhores receitas de berinjela búlgara para o inverno estão as conservas multicamadas, em que o ingrediente principal, cortado em círculos apetitosos, alterna com uma espessa “carne picada” de cebola frita, tomate carnudo, purê de alho picante e ervas frescas picadas finamente. .

Ingredientes:

Preparação:

1. Lave bem as berinjelas e corte as pontas. Corte em discos grossos (1,-2 cm).
2. Coloque as canecas em uma solução concentrada de sal de cozinha (120 g por 1 litro de água) por 5 minutos.
3. Coloque em uma peneira, espere escorrer o excesso de água e frite em óleo vegetal aquecido dos dois lados até dourar.
4. Pique a cebola descascada em rodelas finas. Frite uniformemente até ficar amarelo-marrom.
5. Retire os talos dos tomates, corte-os em rodelas para maior comodidade e bata com um moedor de carne. Aqueça a massa resultante até ferver no fogão e passe por uma peneira (pode-se usar um liquidificador), depois ferva até a metade do volume.
6. Descasque e amasse o alho com uma prensa.
7. Lave as verduras e pique finamente.
8. Misture a cebola, o alho e as ervas com a mistura de tomate. Tempere com sal, pimenta, mexa e aqueça até ferver.
9. Aqueça um pouco os potes de meio litro limpos e secos. Coloque uma pequena camada da mistura de tomate e cebola no fundo e adicione rodelas de berinjela frita. Repita as camadas até que o pote esteja cheio (a camada superior deve ser de tomate).
10. Cubra os potes com tampas de lata fervida. Coloque em um recipiente largo com água morna e, depois de ferver, esterilize por 50 minutos e depois enrole.

Berinjelas búlgaras também podem ser preparadas em forma de pucks, cobertas com molho de tomate com ervas, cebola e alho

Berinjelas picantes ao estilo búlgaro com pimenta

Berinjelas búlgaras picantes com adição de pimenta podem ser preparadas não fritando, mas assando os legumes no forno. Nesse caso, o prato ficará mais saudável e o consumo de óleo será menor.

Ingredientes:

Preparação:

1. Corte as berinjelas lavadas, das quais foram retiradas as duas “caudas”, em círculos grossos (2 cm cada).
2. Prepare uma solução salina como na receita anterior. Coloque os discos de berinjela por 20-30 minutos. Em seguida, esprema levemente, coloque em uma tigela funda, despeje 50 g de óleo vegetal e misture.
3. Coloque em uma única camada sobre uma assadeira antiaderente e leve ao forno até dourar (cerca de 7 minutos de cada lado).
4. Frite a cebola no óleo vegetal restante por cerca de 20 minutos, tomando cuidado para não queimar.
5. No liquidificador, prepare um purê de tomate, dentes de alho e vagens de pimenta, sem sementes. Adicione sal, açúcar e pimenta moída. Ferva o molho por meia hora e, em seguida, adicione cebolas fritas e ervas frescas picadas. Mexa bem.
6. Coloque o molho de tomate e as rodelas de berinjela em potes pré-esterilizados de 0,5 litro, certificando-se de que a camada superior seja o molho.
7. Forre uma assadeira com papel toalha. Coloque sobre ele potes de berinjela ao estilo búlgaro e cubra-os com tampas. Leve ao forno frio, despejando um pouco de água no fundo da panela. Defina a temperatura para 100-110 °C e esterilize os alimentos enlatados durante uma hora.
8. Feche bem os potes, vire-os, embrulhe-os e deixe esfriar.

Fatias de berinjela para enlatar para o inverno de acordo com a receita búlgara não podem ser pré-fritas, mas assadas no forno

Conselho! Se o forno estiver equipado com grelha, deve-se utilizá-lo na fase de assar as berinjelas à moda búlgara, pois elas ficarão prontas mais rápido.

Lyutenitsa de berinjela ao estilo búlgaro para o inverno

Lyutenitsa é um molho picante espesso e escaldante para o inverno em búlgaro, feito de berinjela assada “sem pele” e pimentão, fervido em um espesso purê de tomate com adição de pimenta e alho.

Ingredientes:

Preparação:

1. Retire os talos das berinjelas lavadas. Corte os legumes longitudinalmente em 2 metades e leve ao forno durante meia hora.
2. Retire com cuidado a casca das frutas resfriadas e bata a polpa no liquidificador.
3. Coloque os pimentões lavados inteiros em uma assadeira e leve ao forno por 20 minutos. Em seguida, coloque as frutas em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe por 10 minutos. Em seguida, retire a casca e retire as sementes, e bata a polpa no liquidificador.
4. Escalde os tomates em água fervente por alguns minutos, depois descasque e triture até ficar homogêneo. Despeje o purê de tomate em um recipiente de aço inoxidável, leve ao fogo e, deixando ferver, cozinhe por cerca de meia hora.
5. Moa os dentes de alho descascados e as vagens de pimenta sem caule e sementes no liquidificador.
6. Adicione o purê de berinjela e pimentão à panela com os tomates. Deixe a mistura ferver. Adicione sal, açúcar, pimenta moída e alho e cozinhe por mais 10 minutos.
7. Desligue o fogo e despeje o vinagre no molho. Misturar.
8. Coloque a mistura em potes de 0,5 litro limpos e secos. Cubra-os com tampas e esterilize em banho-maria por 15 minutos. Enrole e deixe esfriar completamente.

O molho picante e espesso de lyutenitsa certamente fará as delícias dos amantes de pratos apimentados.

Regras de armazenamento

Recomenda-se armazenar berinjelas búlgaras enlatadas esterilizadas em local escuro, possivelmente em temperatura ambiente. O período durante o qual devem ser consumidos é de 1 a 2 anos. Saladas de vegetais enlatadas, lacradas sem esterilização, não podem ser armazenadas por mais de um ano.

Conclusão

As berinjelas búlgaras para o inverno podem ser preparadas de diferentes maneiras: na forma de lecho, a clássica salada “Manzho”, molho picante de lyutenitsa, um aperitivo de círculos inteiros em tomate e purê de vegetais. Qualquer um destes pratos enlatados será um excelente complemento para um prato principal ou acompanhamento e diversificará a sua ementa festiva e quotidiana. Definitivamente vale a pena um pouco de esforço no auge da temporada de vegetais para garantir que as berinjelas ao estilo búlgaro, servidas na mesa de jantar no inverno, agradem a toda a família.

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