A compota de damasco para o inverno, preparada no verão, época em que a fruta pode ser comprada a um preço muito atrativo ou mesmo colhida na própria horta, servirá como uma excelente alternativa a muitos sumos e bebidas comprados em lojas.
Dicas de culinária
Uma das características do preparo da compota de damasco é a utilização para esse fim de frutas maduras, mas ao mesmo tempo densas e não muito maduras. Se quiser usar frutas verdes para fazer compotas, a bebida feita com elas pode ter um sabor amargo. E os damascos muito maduros certamente amolecerão durante o tratamento térmico, e a compota ficará não muito bonita, turva.
A compota de damasco para o inverno pode ser preparada com frutas inteiras, ou com metades e até rodelas. Mas lembre-se que a compota de damasco inteiro deve ser consumida primeiro para não ficar armazenada por mais de um ano. Com armazenamento mais prolongado, uma substância tóxica, o ácido cianídrico, se acumula nas sementes.
Para obter frutos especialmente tenros, os damascos são descascados antes de serem armazenados. Para facilitar, os frutos são primeiro escaldados com água a ferver, após o que a casca dos damascos sai facilmente.
As melhores receitas de compotas de damasco
A variedade de receitas de preparo de compotas de damasco para o inverno é grande - escolha de acordo com seu gosto: das mais simples às complexas com diversos aditivos.
Clássico das metades
Nossas avós usaram esta receita para preparar compota de damasco.
Preparar:
- 5-6 litros de água purificada;
- 2,5 kg de damascos sem caroço;
- 3 xícaras de açúcar granulado;
- 7g de ácido cítrico.
Você também precisará de potes de vidro de qualquer tamanho, completamente limpos de sujeira e esterilizados.
Segundo esta receita, a compota acabada pode ser bebida imediatamente, sem diluir em água.
Agora é preciso ferver a calda com açúcar e ácido cítrico, que atua tanto como conservante adicional quanto como intensificador de sabor. Aqueça a água até ferver, adicione o açúcar e o ácido cítrico e ferva por cerca de 5-6 minutos. Despeje cuidadosamente a calda quente em potes de frutas e coloque-os para esterilização. Os potes de três litros são esterilizados em água quente por 20 minutos, os de dois litros por 15 minutos e os de litro por 10 minutos.
Após a conclusão do procedimento, os potes são enrolados e deixados esfriar no ambiente.
De damascos inteiros sem esterilização
Para fazer a compota de damasco segundo esta receita, os frutos só precisam ser bem lavados e secos. Se você calcular os ingredientes para uma jarra de três litros, precisará levar de 1,5 a 2 kg de frutas, de 1 a 1,5 litros de água e cerca de 300 gramas de açúcar.
Encha a jarra com damascos e despeje água fervente quase até o pescoço.Após 1-2 minutos, escorra a água para uma panela, adicione o açúcar e aqueça a 100°C e ferva por 5-7 minutos.
Despeje novamente a calda quente e o açúcar sobre os damascos e deixe por 10-15 minutos. Depois disso, a calda é cuidadosamente escorrida e levada novamente à fervura. Após o terceiro despejo da calda quente sobre as frutas, elas são imediatamente seladas e resfriadas.
Concentrado
A compota feita de acordo com esta receita, quando consumida, certamente precisará ser diluída em água duas, ou até três ou quatro vezes. Para fazer isso, você deve usar apenas água fervida ou potável especial.
A calda é preparada mais espessa - leve cerca de 500-600 g de açúcar para 1 litro de água. E encha os potes com damascos até a altura dos ombros. Em todos os outros aspectos, você pode proceder tanto na receita com quanto sem esterilização - despejando várias vezes a calda fervente sobre as frutas.
Com nucléolos
Tradicionalmente, a geléia é feita com caroços de damasco, mas uma compota de damasco espessa e concentrada também receberá sabor adicional dos grãos.
Os damascos devem primeiro ser divididos em metades, sem caroço e extraídos os grãos.
Os grãos devem ser doces e saborosos, quase como amêndoas. Encha os potes com metades das frutas, polvilhando-os com grãos até a metade - ¾ do volume do recipiente. Depois disso, a calda é fervida normalmente (adiciona-se 500 g de açúcar a 1 litro de água). Despeje a calda quente sobre os damascos e esterilize-os conforme indicado na primeira receita.
Com mel
A Compota de Damasco com Mel é uma receita especial para quem gosta de doces, pois mesmo as frutas não muito doces nesta compota adquirem sabor e aroma verdadeiramente de mel.
Os damascos são divididos ao meio, os caroços são retirados e as frutas são colocadas em potes esterilizados, enchendo-os aproximadamente até a metade. Enquanto isso, prepara-se a calda para servir: são tomados 750 gramas de mel para cada 2 litros de água. Tudo é misturado, levado à fervura e o xarope de mel resultante é colocado nas frutas em potes. Depois disso, os frascos são esterilizados de acordo com as instruções da primeira receita.
Com rum sem esterilização
Os amantes de tudo o que é inusitado certamente apreciarão a receita de compota de damasco com adição de rum. Se esta bebida não for encontrada em lugar nenhum, ela poderá ser substituída por conhaque. Para 3 kg de damascos você precisará de cerca de 1,5 litros de água, 1 kg de açúcar granulado e cerca de 1,5 colheres de sopa de rum.
Primeiro você terá que retirar a casca dos damascos.
A pele descasca sozinha após esses procedimentos. Resta cortar cuidadosamente os frutos em duas partes e retirá-los das sementes.
O método de preparação subsequente é extremamente simples. As frutas são cuidadosamente colocadas em potes de vidro de litro e enchidas com calda de açúcar quente. No final, adiciona-se uma pequena colher de chá de rum em cada frasco. Os potes são imediatamente enroscados, virados de cabeça para baixo e deixados esfriar completamente.
Compota de damascos e cerejas
Segundo algumas donas de casa, a receita mais simples para fazer compota de damasco para o inverno é a seguinte.
Primeiro você precisa encontrar os seguintes ingredientes:
- 4kg de damascos;
- 2kg de cerejas;
- 1 cacho pequeno de hortelã;
- 6 a 8 litros de água;
- 5 xícaras de açúcar branco;
- 8g de ácido cítrico.
Enxágue bem os frutos de damasco e cereja, retire os galhos e outros contaminantes e coloque-os sobre uma toalha para secar. Não é necessário retirar as sementes.
Esterilize completamente frascos de tamanho adequado e tampas de metal.
Coloque os damascos e as cerejas em potes esterilizados, enchendo-os de 1/3 a 2/3, dependendo da concentração de compota que deseja obter. Misture a água com o açúcar e o ácido cítrico e, deixando ferver, ferva um pouco, no final do cozimento acrescente a hortelã picada em raminhos. Despeje a calda fervente sobre os potes de frutas até que a calda praticamente escorra deles. Enrosque imediatamente os frascos com tampas estéreis quentes, vire-os e, embrulhando-os em roupas quentes, deixe esfriar.
Da mesma forma, você pode preparar compota de damasco para o inverno com a adição de várias frutas silvestres: groselhas pretas e vermelhas, groselhas, morangos, cranberries, mirtilos e outros.
Compota de damasco e ameixa
Mas se quiser fazer compota de damasco com ameixa, é melhor cortar as duas frutas ao meio e separar as sementes delas antes de colocá-las em uma jarra. Então você pode proceder exatamente da mesma maneira descrita acima. Ao meio, a fruta ficará mais esteticamente agradável e liberará mais suco e aroma, conferindo à compota uma bela cor.
Com frutas congeladas
Os damascos amadurecem em épocas diferentes dependendo da variedade, e o seu tempo de maturação nem sempre coincide com o período de maturação de outras bagas e frutos que gostaria de utilizar para preparar compotas para o inverno. Neste caso, a compota de damasco pode ser preparada até mesmo com frutas congeladas.Nesse caso, eles agem de maneira um pouco diferente.
Os damascos são preparados da maneira tradicional: lavados e secos em papel toalha. É aconselhável não descongelar especificamente os frutos congelados, mas apenas enxaguá-los várias vezes num passador com água à temperatura ambiente, após o que permanecerão frios, mas o gelo já terá desaparecido.
Os damascos são dispostos em potes e polvilhados com açúcar por cima, com base em um pote de litro - 200 gramas de açúcar. Ao mesmo tempo, as bagas são colocadas em uma panela separada e cheias de água. Para cada jarro de litro você deve usar cerca de 0,5 litros de água. O número de bagas pode ser arbitrário e depende do seu gosto e capacidades. Os bagos são levados à fervura em água e depois cuidadosamente dispostos uniformemente entre os potes de damascos, deitando-se água por cima. Os potes são cobertos com tampas e deixados de molho por 15-20 minutos. Em seguida, através de uma tampa especial com furos, o líquido é colocado de volta na panela e levado para ferver novamente. Damascos e frutas vermelhas são novamente despejados com líquido quente e desta vez são finalmente selados com tampas aquecidas e esterilizadas.
Um lindo e saboroso sortimento de damascos e frutas vermelhas está pronto para o inverno.
De damascos secos
Muitos felizes proprietários de jardins secam damascos para o inverno na forma de damascos secos ou damascos, enquanto outros gostam de comprá-los e saboreá-los na estação fria. Se não teve tempo de preparar a compota de damasco no verão durante a época de maturação dos frutos, então terá sempre a oportunidade de mimar a si e à sua família preparando uma deliciosa compota de damasco a partir de damascos secos a qualquer altura do final do outono, inverno ou primavera .
200 gramas de damascos secos são suficientes para preparar 2 a 2,5 litros de uma deliciosa compota.Os damascos secos devem ser separados, bem enxaguados em água fria e depois escaldados com água fervente em uma peneira.
Pegue uma panela de três litros de metal esmaltado ou inoxidável, despeje nela os damascos secos escaldados, encha com 2 litros de água fria e leve ao fogo médio.
Quando a água ferver, adicione 200-300 gramas de açúcar à água, dependendo da doçura inicial dos damascos secos. Os damascos devem ferver por pelo menos 5 minutos. Se a fruta estiver muito seca, o tempo de cozimento pode ser aumentado para 10-15 minutos.
Em seguida, a compota preparada deve ser coberta com uma tampa e deixada fermentar.
Conclusão
O preparo da compota de damasco não levará muito tempo, mas permitirá que você desfrute de uma bebida natural no inverno com os aromas sedutores do verão, que pode decorar tanto um almoço normal quanto qualquer festa festiva.
