Podtopolniki para o inverno: receitas para cozinhar com manteiga e alho, fotos, vídeos

A ideia de preparar cogumelos de inundação para o inverno chegará, sem dúvida, a todos os colhedores de cogumelos que conhecem estes presentes da floresta e que tiveram a sorte de colher um grande número deles durante a temporada. As preparações caseiras feitas com eles são saborosas e excepcionalmente aromáticas. Depois de aberto o frasco, o seu conteúdo pode ser colocado com segurança sobre a mesa como um lanche independente, ou pode utilizá-lo para fazer uma perfumada sopa de cogumelos, uma salada picante, um caviar original ou um molho inusitado. A variedade de receitas de preparo de choupos (também conhecidos como maçaricos, choupos ou fileiras de choupos) para o inverno impressiona. Estes cogumelos são salgados, em conserva, fritos e complementados com vários temperos e ingredientes. O principal é não esquecer que precisam ser processados ​​​​de uma determinada forma antes de serem utilizados na culinária, e também respeitar todas as sutilezas do preparo e armazenamento das conservas. Neste caso, os preparativos de cogumelos de álamo para o inverno resultarão, sem dúvida, além de todos os elogios.

Como cozinhar cogumelos sandbox para o inverno

Independentemente das receitas usadas para preparar os preparativos com cogumelos maçarico para o inverno, esses presentes da floresta devem primeiro ser processados.

É aconselhável limpar a sujeira antes de colocá-la na lixeira.

Assim que você trouxer cogumelos frescos da floresta para casa, você deve concluir imediatamente as seguintes etapas:

• coloque as várzeas em uma tigela grande e despeje água fria para que o líquido as cubra, isso é feito para tirar o gosto ácido;
• deixe o recipiente com cogumelos em local fresco por 3 dias, troque a água pela manhã e à noite;
• após este período, deve-se enxaguar bem as fileiras, livrando-se de restos de sujeira, areia e detritos aderentes;
• com uma faca, limpe bem as tampas do choupo da película mucosa da superfície, corte o terço inferior do caule, remova as áreas danificadas;
• cortar grandes planícies aluviais em pedaços pequenos (os pequenos podem ser deixados inteiros);
• dissolva o sal de cozinha em água (2 colheres de chá por 1 litro), encha uma panela larga, coloque os cogumelos, espere ferver e ferva por pelo menos 20 minutos;
• Depois de escoar a água, pode-se utilizar a fileira de choupo de acordo com as exigências da receita do preparo desejado para o inverno.

Fileiras de choupo requerem pré-tratamento obrigatório

Receitas para preparar várzeas para o inverno

Uma fileira de choupo é uma excelente opção para uma dona de casa que deseja guardar várias latas de cogumelos enlatados caseiros para o inverno.Os gorros e as pernas carnudos e densos mantêm bem a sua forma, não perdem a elasticidade e a cor e permanecem saborosos e bonitos por muito tempo. São extremamente bons tanto salgados como em conserva. E se tiver vontade e oportunidade de se esforçar um pouco mais, pode conservar uma verdadeira iguaria para o inverno - choupo frito, conservado em azeite.

Receitas simples e interessantes de preparo de várzeas para o inverno, complementadas com fotos, podem ser encontradas a seguir.

Como preparar podtopolniki salgados para o inverno

Uma das formas mais populares de preparar cogumelos maçarico para o inverno é a decapagem. Tradicionalmente, são salgados de forma “fria” ou “quente”. No primeiro caso, os podtopolniki demoram mais para cozinhar, mas ficam mais crocantes e densos. Mas o segundo método permite obter resultados muito mais rápido.

Segundo qualquer uma dessas receitas, recomenda-se cozinhar várzeas salgadas para o inverno com alho, ervas, pimenta, cravo e louro. Você pode adicionar folhas frescas de raiz-forte, groselha ou cereja ao preparo - isso adicionará notas adicionais ao rico aroma do prato.

Ingredientes:

Preparação:

1. Limpe e enxágue completamente as planícies aluviais encharcadas.
2. Se você escolher o método de salga “quente”, ferva os cogumelos em água fervente com sal por meia hora. Depois é preciso enxaguar novamente e deixar escorrer o excesso de água.Se você decidir salgar as várzeas pelo método “frio”, não será necessário fervê-las.
3. Polvilhe o fundo do recipiente com sal, acrescente alguns temperos e dentes de alho picados.
4. Coloque as várzeas firmemente em um recipiente com as tampas voltadas para baixo, polvilhando cada camada com sal, ervas e temperos.
5. Cubra com um pano limpo e faça pressão por cima. Coloque em local fresco. Depois de alguns dias, verifique se o suco apareceu, caso contrário a pressão deve ficar mais forte.

As fileiras salgadas pelo método “quente” devem primeiro ser fervidas

Para quem gosta de colocar mais alho nos preparos, recomendamos conservar girassóis quentes com azeite para o inverno.

Ingredientes:

Preparação:

1. Prepare pequenos frascos estéreis (0,5-1 l) e tampas.
2. Descasque os dentes de alho e corte em rodelas finas. Despeje a quantidade necessária de sal em um recipiente de onde será conveniente retirá-lo com uma colher de chá.
3. Ferva os cogumelos embebidos, lavados e, se necessário, picados em água fervente por 20 minutos, retirando periodicamente a espuma com uma escumadeira.
4. Escorra a água. Encha bem os potes com sementes de girassol ainda quentes, colocando alternadamente uma camada de cogumelos, alguns dentes de alho e uma colher de chá de sal.
5. Despeje uma colher de sopa cheia de azeite em cima de cada frasco. Feche bem a tampa, vire de cabeça para baixo, embrulhe em um pano quente e deixe esfriar.
6. Guarde os picles resfriados em um local fresco - uma adega ou geladeira.

Podtopolniki, salgado com alho e azeite, é um excelente aperitivo para os amantes de pratos picantes.

Como preparar várzeas em conserva para o inverno

Os Podtopolniki são extremamente aromáticos e saborosos, cozinhados para o inverno numa marinada picante: com alho, cebola, pimenta e os seus temperos preferidos. A receita deles é muito simples e não exige muito esforço.

Composto:

Preparação:

1. Ferva os cogumelos preparados por 30 minutos. Em seguida, escorra o excesso de água.
2. Pique a cebola finamente. Combine com vinagre, temperos e leve ao fogo. Depois de esperar ferver, cozinhe por 20 minutos.
3. Coloque os cogumelos na marinada, acrescente água e cozinhe por mais 5 minutos.
4. Distribua as várzeas junto com o líquido em potes preparados, enrole, deixe esfriar e guarde na adega.

Os choupos em conserva são muito fáceis de preparar.

Os Podtopolniki, fechados para o inverno com molho de tomate, revelam-se muito agradáveis ​​​​e de sabor original. Estes cogumelos enlatados serão uma excelente base para um ensopado de legumes ou uma deliciosa sopa. No entanto, também podem ser servidos como prato independente.

Ingredientes:

Preparação:

1. Dissolva a pasta de tomate ou o molho em água.Adicione sal, açúcar e deixe ferver.
2. Coloque as várzeas pré-processadas e fervidas na marinada quente. Adicione todos os temperos e temperos conforme a receita, com exceção do vinagre. Ferva por 10 minutos.
3. Adicione o vinagre e mantenha a mistura fervente em fogo baixo por mais 15 minutos.
4. Distribua os cogumelos em potes de vidro esterilizados. Despeje a marinada por cima. Cubra com tampas de lata preparadas. Coloque os potes em um recipiente largo com água fervente e esterilize por 20 minutos.
5. Enrole a comida enlatada com as tampas. Enrole em um cobertor quente ou toalha grossa e deixe esfriar completamente.

O sabor da várzea enlatada ficará mais rico se você adicionar molho ou pasta de tomate à marinada.

Uma maneira simples e interessante de preparar podtopolniks em conserva para o inverno é mostrada no vídeo:

Como cozinhar várzeas fritas para o inverno

Muitas pessoas acreditam erroneamente que os cogumelos fritos são uma iguaria exclusivamente de verão e outono. Na verdade, você pode mimar a si e à sua família com este delicioso prato mesmo após o final da temporada de “caça tranquila”. Para isso, basta ter tempo para preparar vários potes de várzea, fritos com adição de óleo, para o inverno.

Ingredientes:

Preparação:

1. Coloque em uma peneira os pré-embebidos, descascados e fervidos em água e sal. Depois de esperar a água escorrer, corte os cogumelos em rodelas pequenas.
2. Derreta a manteiga em uma panela, acrescente óleo vegetal e frite os pedaços de óleo de girassol em fogo baixo por cerca de uma hora, mexendo de vez em quando. A tampa da panela deve estar fechada.
3. Em seguida, remova a tampa.Continue fritando os cogumelos até que o suco evapore e a mistura de óleo fique transparente.
4. Coloque as várzeas acabadas em pequenos frascos estéreis. Espalhe a mistura de óleo uniformemente por cima. Cubra os potes com tampas de metal, mergulhe-os até os cabides em água fervente e esterilize por cerca de uma hora.
5. Enrole os potes e deixe esfriar completamente.

Podtopolniki frito em gordura também pode ser preparado para uso futuro.

Em seguida, você precisa aquecer adicionalmente a quantidade necessária de óleo em uma frigideira e adicioná-lo fervendo nos potes que não têm quantidade suficiente.

Você pode usar a receita búlgara para preparar subtopolniks fritos para o inverno. Ao contrário do anterior, envolve fritar rapidamente os cogumelos em fogo alto, devendo colocar dentes de alho e ervas picadas diretamente nos potes com os choupos.

Ingredientes:

Preparação:

1. Prepare e esterilize os frascos com antecedência.
2. Escoar a água restante das várzeas, previamente embebida e fervida em água fervente com sal. Corte os cogumelos em rodelas arbitrárias e frite em óleo vegetal em fogo alto, sem tampar a panela.
3. Coloque os subtopolniks em potes, cobrindo-os com rodelas finas de alho e ervas picadas.
4. Adicione vinagre e sal ao óleo restante após fritar os cogumelos. Ferva e deixe esfriar. Despeje este óleo sobre as várzeas em potes, certificando-se de que a camada na parte superior dos recipientes tenha 3-3,5 cm de espessura.
5. Cubra os potes com tampas. Esterilize os preparativos de inverno em uma tigela grande com água fervente por pelo menos 40 minutos.

Os choupos fritos segundo a receita búlgara são extremamente saborosos.

Termos e condições de armazenamento

Se as várzeas forem salgadas para o inverno em uma cuba de madeira ou outro recipiente que não seja lacrado ou esterilizado, elas devem ser mantidas em local frio - no subsolo ou na prateleira da geladeira. Eles podem ser armazenados desta forma por cerca de seis meses.

Podtopolniki, salgados ou em conserva para o inverno em potes de vidro hermeticamente fechados, podem ser guardados na adega ou na prateleira da despensa. Este produto pode ser consumido por 2 anos. Porém, uma vez aberto o frasco, ele deve ser guardado na geladeira e o conteúdo consumido em até 1 semana.

É permitido armazenar preparações de cogumelos fritos para o inverno no porão, na adega ou na geladeira. Os alimentos enlatados selados com tampas metálicas são adequados para consumo durante todo o ano.

Conclusão

Os podtopolniks para o inverno, conservados em casa, são uma excelente oportunidade de estocar para uso futuro algumas das ricas “botas” trazidas da floresta durante a estação dos cogumelos. No início você terá que trabalhar um pouco: esses cogumelos devem ficar de molho vários dias, depois devem ser bem lavados e fervidos em água fervente. Mas então, a partir de subtopolniks densos e elásticos com polpa carnuda apetitosa, você pode preparar quase qualquer prato. Quanto aos preparativos para o inverno, a fileira de choupo é excepcionalmente boa marinada em tomate, com especiarias diversas e alho, salgada em qualquer uma das formas tradicionais ou enrolada em potes com adição de azeite, e também conservada frita em gordura.Vale a pena experimentar todas as receitas sugeridas para escolher a que mais lhe agrada. No entanto, não devemos esquecer que os preparados de cogumelos para o inverno devem ser armazenados adequadamente e não consumidos após o prazo de validade.

Postagens recomendadas

Caviar de abobrinha para o inverno sem fritar

Pedaços de caviar de berinjela

Caviar de berinjela em panela elétrica

Língua da sogra: passo a passo

Caviar de abobrinha com pimentão

Caviar de berinjela para o inverno sem esterilização

Lecho com cebola: receita

Adjika para o inverno de tomate

Receitas de damascos em calda