Contente
- 1 Benefícios e conteúdo calórico do linguado defumado a quente
- 2 Seleção e preparação de peixes
- 3 Como fumar linguado defumado a quente em um fumante
- 4 Receita de alabote grelhado e defumado a quente
- 5 Fumar halibute em casa
- 6 Conselhos de profissionais
- 7 Regras de armazenamento
- 8 Conclusão
- 9 Críticas de linguado defumado a quente
Um grande número de espécies de peixes são uma fonte inesgotável de diversas iguarias caseiras. O linguado fumado a quente tem um sabor excelente e um aroma brilhante a fumado. Seguir instruções simples tornará mais fácil obter um ótimo produto.
Benefícios e conteúdo calórico do linguado defumado a quente
Quase qualquer tipo de peixe é muito benéfico para os humanos. Halibut contém um grande número de microelementos. Entre os mais raros e importantes para o organismo estão o iodo, o selênio, o magnésio, o molibdênio e o potássio. O filé contém vitaminas A, B, E e D. A presença de compostos orgânicos - nicotínico e glutamina - também é importante.
Com moderação, o linguado defumado a quente é muito benéfico para o corpo.
Uma característica distintiva do halibute é seu alto percentual de gordura, incluindo gorduras poliinsaturadas ômega-3.Mesmo com esses indicadores, o conteúdo calórico de um produto defumado a quente é bastante baixo. 100 g de halibute contém:
- proteínas - 21,47 g;
- gorduras - 8,54 g;
- carboidratos - 0g;
- calorias - 165,12 kcal.
As proteínas e gorduras de rápida digestão contidas no halibute, quando consumidas com moderação, não afetam o ganho de peso. O baixo teor calórico se deve à grande quantidade de água. A carne leve e macia, de cor branca brilhante, é excelente para quem se preocupa com a saúde e o corpo.
Seleção e preparação de peixes
Para preparar uma iguaria deliciosa, deve-se escolher com cuidado o ingrediente principal. O linguado não é considerado uma das espécies de peixes comerciais mais populares, por isso seu preço é significativamente mais alto do que o linguado. Tentando não arriscar um produto valioso, redes varejistas e transportadoras preferem transportá-lo e vendê-lo congelado. Esta abordagem piora ligeiramente o sabor e a estrutura da carne, mas permite preservar a maioria dos elementos benéficos nela contidos.
Ao comprar um produto no supermercado, preste atenção na camada de cobertura de gelo. Uma grande quantidade de gelo indica que o linguado está congelado. Também vale a pena olhar os olhos dos peixes - eles devem permanecer transparentes. O peixe comprado é descongelado na geladeira a uma temperatura de 4 a 6 graus.
O halibute dos supermercados costuma ser comprado já eviscerado. Todas as entranhas são retiradas do peixe fresco e a cavidade abdominal é bem lavada com água corrente. Dado o grande tamanho do linguado, todas as receitas de defumação a quente exigem a separação da cabeça da carcaça.Para garantir que a carne seja cozida uniformemente no vapor com fumaça durante o processo de tratamento térmico, o peixe é cortado em tiras de 6 a 8 cm de espessura.
Como marinar e salgar o linguado para fumar
A salga permite resolver várias questões importantes no preparo de uma iguaria. Em primeiro lugar, o tratamento com sal permite destruir completamente os microrganismos nocivos. Em segundo lugar, esta abordagem permitirá retirar o excesso de umidade do peixe, tornando a carne mais densa.
A salga prolongada torna a carne mais densa e saborosa
Existem duas maneiras principais de salgar o peixe halibute para defumação a quente - processamento a seco e decapagem. No segundo caso, as carcaças são mantidas em salmoura com sal e temperos - método menos comum que o método seco, pois a carne é menos densa. O algoritmo de salga é assim:
- o sal grosso é misturado com louro, pimenta preta e vermelha;
- polvilhe as carcaças por todos os lados com a mistura resultante para cobri-las;
- o recipiente com o linguado é colocado na geladeira por um dia;
- lave o peixe e retire o excesso de sal com guardanapo ou papel toalha.
Após retirar o excesso de sal, as peças devem ser secas. Eles são dispostos sobre uma gradinha e colocados em ambiente ventilado. A prontidão do linguado para defumação a quente é determinada pela aparência da carne - assim que ela começar a ficar cinza, você pode começar a defumar.
Como fumar linguado defumado a quente em um fumante
A opção culinária clássica é bastante fácil. O único equipamento necessário é um fumeiro simples e uma pequena churrasqueira para a sua instalação. Lascas de madeira de cereja ou amieiro são utilizadas como ingredientes adicionais e, quando defumadas a quente, liberam uma quantidade mínima de substâncias cancerígenas.
Acende-se fogo na churrasqueira ou acende-se carvão.Chefs experientes não recomendam colocar o fumeiro em fogo aberto - as lascas de madeira queimarão instantaneamente sem adicionar as características de sabor necessárias à carne. Assim que a lenha estiver carbonizada, você pode começar a cozinhar propriamente dito.
Coloque vários punhados de aparas de madeira embebidas em água no fundo do fumeiro. Em seguida, é colocada uma grelha inferior sobre a qual é colocada uma bandeja especial para drenar a gordura. Se você ficar sem ele, o suco que escorre causará queimadura excessiva. Em seguida, prepare a grelha para o próprio linguado. O fumeiro é hermeticamente fechado com tampa e colocado sobre a grelha preparada.
Fumar a quente permite transformar o peixe numa verdadeira iguaria
Em média, a defumação do peixe a quente dura cerca de 30-40 minutos. Recomenda-se abrir o fumeiro a cada 5-10 minutos para liberar o excesso de fumaça. O linguado acabado é retirado, ligeiramente arejado e servido.
Receita de alabote grelhado e defumado a quente
Aparelhos especializados permitem preparar uma iguaria magnífica com o mínimo de esforço. Coloque uma grande quantidade de carvão de bétula na grelha e coloque fogo. Coloque um prato de papel alumínio no meio do recipiente e preencha-o com lascas de madeira umedecidas. Uma grelha para fumar é colocada em cima e sobre ela é colocado o linguado salgado.
A grelha simplifica muito o processo de defumação
Feche a tampa da grelha e inicie o tratamento térmico. Uma característica especial do dispositivo é a capacidade de controlar a temperatura interna.Alcançar o calor ideal de 120 graus é fácil de manter abrindo bem o amortecedor ou adicionando carvão. A fumagem quente do linguado dura cerca de 40 minutos. O produto acabado é servido quente e frio.
Fumar halibute em casa
A falta de uma horta separada não deve ser motivo para se limitar aos pratos gourmet. Mesmo em casa você pode preparar uma iguaria que lembra o linguado defumado a quente. Os métodos mais populares de preparo do peixe são fervê-lo em uma solução de casca de cebola e fumaça líquida, fritar em uma frigideira ou usar fumeiros caseiros com selo d'água.
Como fumar halibute com fumaça líquida
A maneira mais fácil de obter a carne de peixe mais macia e com sabor defumado requer habilidades culinárias mínimas. Para fazer em casa a receita de linguado defumado a quente você vai precisar de:
- 2kg de ingrediente principal;
- 300g de sal;
- 50g de açúcar;
- um punhado de cascas de cebola;
- 2 colheres de sopa. eu. Fumaça líquida.
Cascas de cebola e fumaça líquida tornam o peixe comum uma iguaria
As carcaças são cortadas em tiras de 7 a 8 cm e esfregadas com uma mistura de sal e açúcar. A salga dura 2 a 3 dias, após os quais o peixe é removido do sal e ligeiramente seco. Adicione as cascas de cebola a 2 litros de água e leve ao fogo. Assim que o líquido ferver, coloque o peixe nele por 10 minutos. Ferva por 5 minutos, retire da água e limpe com papel toalha. As carcaças são untadas com fumaça líquida e penduradas na varanda por 1 a 2 dias.
Como cozinhar linguado defumado quente em uma frigideira
O método de defumar o peixe na frigideira permitirá preparar rapidamente uma excelente iguaria que não será inferior em características de consumo a um prato de fumeiro. Despeje 2-3 colheres de sopa na panela. eu.fumaça líquida e carcaças previamente salgadas. Para obter o sabor da defumação a quente, o peixe é frito na fumaça líquida em fogo médio por 10 minutos de cada lado. Depois disso, o produto acabado é ligeiramente seco e servido.
Como fumar halibute em um fumeiro com câmara de ar
O desenvolvimento de modernos eletrodomésticos permite obter uma iguaria defumada completa mesmo em casa. Para isso, são utilizados fumeiros em miniatura com selo d'água - eles permitem que a fumaça das aparas de madeira escape por um tubo fino pela janela. O peixe é salgado 2 a 3 dias antes de ser cozinhado, depois o sal é removido e levemente seco.
Os defumadores caseiros com selo d'água permitem preparar um excelente prato sem complicações
Lascas de árvores frutíferas umedecidas são colocadas na parte inferior do dispositivo. Em seguida, o linguado salgado é colocado nele e hermeticamente fechado, levando o tubo para fora da janela. A fumagem a quente dura 40 minutos em fogo baixo. O produto acabado é resfriado e servido.
Como fumar linguado defumado a quente em uma panela elétrica
Uma multicooker, como uma frigideira comum, permite preparar um excelente prato sem problemas. O modo automático proporciona sabor defumado a quente de alta qualidade. Para a iguaria você vai precisar de:
- 1 kg de alabote;
- 50g de sal;
- 10g de açúcar;
- 1 folha de louro;
- 2 colheres de sopa. eu. Fumaça líquida.
Halibute em panela elétrica - a solução ideal para donas de casa preguiçosas
O peixe para defumação a quente é salgado numa mistura de sal, açúcar e louro picado durante 2 dias. A fumaça líquida é despejada no fundo da multicooker e o peixe preparado é colocado. Feche a tampa do aparelho e ligue o modo “Extinção”. O cozimento dura 1,5 horas.O produto é seco do excesso de fumaça líquida e depois servido.
Conselhos de profissionais
Um dos fatores mais importantes no preparo de uma iguaria bastante cara é a retirada máxima de água dos tecidos. Você pode determinar se o linguado está pronto para ser fumado a quente usando uma dica simples - pressione-o com o dedo. A carne deve ficar bem densa. Caso tenha conservado a maciez do peixe fresco, recomenda-se realizar salgas adicionais.
Para um sabor mais vivo da iguaria, você pode usar outros temperos. As melhores combinações com linguado são louro, pimenta preta moída e coentro. Para suavizar o sabor azedo do peixe, muitas donas de casa experientes adicionam açúcar ao salgar.
Regras de armazenamento
Quando o peixe defumado é guardado na geladeira, ele mantém suas características de consumo por 10 a 12 dias. É embalado hermeticamente para que o aroma não seja transferido para outros produtos. É melhor colocar o linguado fumado a quente numa gaveta separada para legumes, onde a temperatura é ligeiramente mais baixa.
Para conservar lanches caros por mais tempo, você pode usar o freezer. A uma temperatura de -5 graus, o produto manterá suas propriedades de consumo por 1 mês. A -30, o linguado não estraga e não perde o sabor por 60 dias ou mais.
Conclusão
O linguado fumado a quente é uma iguaria incrivelmente saborosa e muito saudável para o corpo humano. Um grande número de métodos de cozimento permitirá que cada um escolha a receita ideal com base em suas próprias capacidades e equipamentos.Sujeito às corretas condições de armazenamento, o produto acabado irá deliciá-lo com excelente sabor por muito tempo.
