12 receitas de berinjela Ogonyok: do antigo ao novo

Berinjelas “Ogonyok” podem ser enroladas para o inverno de acordo com várias receitas. Uma característica especial do prato é o sabor característico do pimentão. A combinação harmoniosa de especiarias azuis claras e amargor apimentado característico é alcançada pela proporção exata dos ingredientes.

Segredos para cozinhar berinjela picante Ogonyok

O “Ogonyok” feito de azuis é enrolado para o inverno e servido no outono. Vale lembrar que o prato adquire seu tom picante não antes de um dia após o preparo.

O principal produto da receita é a berinjela. É preferível usar frutos jovens com sementes pequenas, polpa elástica, casca fina e cor uniforme. Não deve haver vazios ou sinais de podridão no interior.

Para evitar que a berinjela fique amarga e absorva menos óleo na fritura, as frutas cortadas em rodelas são embebidas em uma solução fria de sal de cozinha. Para um recipiente de litro você precisa de cerca de 40 gramas.

A pimenta terá um sabor mais suave se você remover as sementes. Os fãs de pungência e amargor característico podem remover apenas os talos.

O artigo apresenta várias receitas de berinjelas Ogonyok para o inverno. As fotos vão te ajudar a imaginar as etapas do preparo do prato.

Receita clássica de berinjela Ogonyok

A receita tradicional de “Ogonyok” feita com pequeninos azuis é agradavelmente picante. A preparação inclui pré-salga. O prato fica bem guardado em potes pré-aquecidos no vapor.

Componentes:

• berinjela – 3kg;
• alho – 3 cabeças;
• pimentão – 1kg;
• picante - 3 vagens grandes;
• vinagre 9% – 150 ml;
• Óleo de girassol – 150 ml + fritura;
• sal.

Descrição passo a passo:

1. Os pequeninos azuis são enxaguados, picados com arruelas e retirados do amargor.
2. Role as vagens carnudas com alho até obter uma pasta homogênea em qualquer utensílio de cozinha conveniente.
   
3. Aqueça o azeite em uma frigideira e despeje a mistura de pimenta.
   Atenção! Nesta fase você precisa proceder com cuidado. Quando o líquido entra em contato com o óleo quente, ele irá assobiar e borrifar spray quente.
4. Depois de ferver o molho por 5 minutos. continuava pegando fogo.
5. Desligue o gás e adicione vinagre à mistura.
6. Os azuis encharcados e espremidos são dourados em óleo quente em fogo médio.
7. Coloque as berinjelas fritas em camadas em um prato com tampa, alternando com o adjika.
8. Para o preparo no inverno, os recipientes devem ser mantidos no forno ou no vapor com antecedência.

Uma velha receita de berinjela, Ogonyok, comprovada ao longo dos anos.

A velha receita de berinjela “Ogonyok” para o inverno chegou aos contemporâneos a partir das recontagens e cadernos das avós. A composição incluía uma mistura de ervas disponíveis em todos os jardins.

Componentes:

• berinjela – 1,5 kg;
• endro + salsa – 1 cacho;
• pimentão – 450 g;
• alho – 1,5 unid.;
• pimenta – 4 vagens;
• vinagre – 75ml;
• sal, açúcar - a gosto;
• óleo – 40 ml.

Descrição passo a passo:

1. Os azuis são manuseados de acordo com as instruções da descrição anterior.
   
2. O molho é feito de vagens carnudas, temperadas com massa de alho e mantidas no gás por cerca de 10 minutos. No final, adicione as ervas e despeje o vinagre.
3. As arruelas são mergulhadas no molho e colocadas em recipientes para conservação.
4. O restante do purê picante é colocado em potes que ficam no forno, para que não fiquem vazios.
5. As tampas devem ser regadas com água fervente.

Berinjela Ogonyok sem esterilização

A receita de berinjela Ogonyok para o inverno sem esterilização exige menos mão-de-obra do que a tradicional. Omite a clássica fritura de frutas fatiadas, portanto, a imersão em solução salgada pode ser omitida. Se houver amargor nas frutas, é melhor polvilhar com sal e deixar agir por vinte minutos. O suco liberado é espremido e as fatias lavadas em água corrente.

Componentes:

• berinjela – 2kg;
• pimentão – 1,5 kg;
• pimenta – 3 vagens;
• dentes de alho descascados - 2,3 xícaras;
• um copo de óleo de girassol;
• um quarto de xícara de açúcar;
• vinagre 9% - 0,8 xícaras;
• sal – 4 colheres de sopa. eu.

Descrição passo a passo:

1. Corte as berinjelas em rodelas e adicione sal se necessário.
2. Moa os pimentões descascados e o alho no liquidificador ou moedor de carne.
3. Misture o óleo, os cristais salgados e doces com o vinagre na mistura.
4. Leve o purê resultante para ferver.
5. Coloque as berinjelas na marinada quente e cozinhe por um quarto de hora, mexendo regularmente.
6. Esterilize potes e tampas. O volume aproximado do prato acabado é de 2,5–2,7 litros.
7. Coloque as berinjelas em recipientes e feche as tampas.

Lazy Light de berinjela para o inverno

A receita de inverno “Lazy “Spark” de berinjela” não requer esterilização e fritura da fruta. O processo de cozimento é semelhante à receita anterior.

Componentes:

• berinjela – 5kg;
• pimenta – 8 unid.;
• pimentão – 800 g;
• alho – 300g;
• sal;
• vinagre 9% – 200 ml;
• Óleo de girassol – 500 ml.

A partir destes ingredientes, prepare um prato conforme descrito na receita “Spark” de berinjela para o inverno sem esterilização.

Aperitivo Faísca de berinjela com alho

Se você não tiver pimentões frescos em mãos, tente substituí-los por temperos. Nesta receita, pimenta moída e alho fornecem o calor. O sabor do produto acabado difere do clássico, mas merece atenção.

Para 2 kg de berinjela você precisará de:

• alho – 3 cabeças;
• verduras – 1 cacho;
• óleo – 1 colher de sopa;
• vinagre – 0,5 colheres de sopa;
• pimenta preta moída – 0,5 colheres de sopa. eu.;
• pimenta vermelha moída – 0,5 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 0,5 xícaras.

Descrição passo a passo:

1. Lave as verduras e pique finamente. Salsa, endro, coentro, alecrim e aipo são adequados.
2. Corte as berinjelas em rodelas e mergulhe em soro fisiológico.
3. Esprema e enxágue as fatias azuis, doure os dois lados em óleo bem quente em fogo moderado.
4. Moa o alho descascado até ficar homogêneo, misture com os temperos e o vinagre.
5. Coloque as berinjelas em camadas em potes, depois de mergulhar cada círculo dos dois lados na mistura de alho.
6. Alterne camadas de vegetais com camadas de verduras.
7. Esterilize os espaços em branco sob as tampas em uma panela com água fervente e enrole-os.

Berinjela Ogonyok para o inverno com tomate

Nesta receita, o sabor do tomate combina-se harmoniosamente com o picante picante do tomate azul. Vale a pena tentar o método, embora esteja longe de ser tradicional. Esta berinjela “Spark” é preparada para o inverno sem esterilização.

Componentes:

• berinjelas – 5 unid.;
• tomate – 600 g;
• pimentão vermelho doce – 2 unid.;
• pimenta vermelha picante – 2 unid.;
• alho – 6 dentes;
• zira – 1 colher de chá;
• hortelã fresca – 4 folhas (ou hortelã seca – 1 colher de chá);
• coentro moído – 1 colher de chá. ou 1 maço de coentro;
• açúcar – 4 colheres de sopa. eu.;
• sal - a gosto;
• vinagre - 1 copo.

Descrição passo a passo:

1. As berinjelas são preparadas e fritas como na receita clássica.
2. O molho de vagem moída e tomate é levado à fervura, temperado com especiarias e deixado em fogo baixo.
3. Após 13 minutos, acrescente o vinagre, deixe por 2 minutos e desligue o fogo.
4. Coloque as berinjelas em potes esterilizados, despejando a marinada quente sobre cada camada.
5. Os recipientes cheios uniformemente são enrolados.

Salada de berinjela Ogonyok com cebola e cenoura

Você pode complementar o sabor da receita clássica de Ogonyok com uma mistura original de cenoura e cebola. Em vez do molho clássico, esta receita usa uma salada que lembra o coreano.

Componentes:

• berinjela – 1.800 kg;
• cenouras – 300 g;
• pimentão – 300 g;
• pimenta – 50 g;
• cebola – 300g;
• alho – 5 dentes;
• sal – 2 colheres de sopa. colheres;
• açúcar – 3 colheres de chá;
• vinagre 9% – 3 colheres de sopa. colheres;
• coentro moído – 2 colheres de chá;
• salsa – 20g;
• óleo vegetal para fritar.

Descrição passo a passo:

1. Rale as cenouras como se fosse uma salada coreana.
2. Misture com pimenta em rodelas finas.
3. Pique finamente as verduras, o alho e a pimenta e acrescente à salada.
4. Divida a cebola ao meio.Corte uma parte ao meio rodelas e adicione à salada.
5. Tempere a salada com temperos e vinagre.
6. O restante da cebola deve ser picado finamente e refogado no azeite até dourar.
7. Retire a panela do fogo e transfira o conteúdo para as cenouras. Enrole o recipiente com filme plástico e uma toalha.
8. Prepare os azuis para fritar, corte em semicírculos e frite em uma frigideira em pequenas porções.
   
9. Misture as berinjelas fritas com a salada e distribua em potes.
10. Esterilize as peças por 30 minutos em água fervente.

Salada de inverno Ogonyok de berinjela com nozes

O método de preparação do Ogonyok com nozes lembra a receita dos azuis ao estilo georgiano. A salada tem sabor agradável e o molho picante de nozes realça o sabor picante do produto principal.

Componentes:

• berinjela – 2kg;
• nozes descascadas – 300 g;
• alho – 200g;
• pimenta vermelha – 100 g;
• endro, salsa, coentro - 1 cacho;
• óleo de girassol – 150 ml;
• vinagre de vinho - 2 colheres de sopa. eu.;
• lúpulo-suneli – 1 colher de chá;
• páprica moída – 1 colher de chá;
• sal – 1 colher de sopa. eu.;
• açúcar – 2 colheres de sopa. colheres.

Descrição passo a passo:

1. Prepare as berinjelas conforme a receita tradicional.
2. Pique nozes, alho, ervas e pimenta. Misture com especiarias, vinagre e óleo de girassol.
3. Adicione água quente e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo.
4. Frite as berinjelas e coloque-as em potes, mergulhando cada disco no molho.
5. Esterilize a peça sob as tampas por 45 minutos e enrole.

Receita de salada de berinjela com mel para o inverno

Uma receita em que um sabor picante se agrega ao preparo clássico. Vale a pena experimentar para quem gosta de pratos com molho de soja e mel.

Componentes:

• berinjela – 1,5 kg;
• óleo vegetal – 100 g;
• alho – 2 cabeças;
• pimentão vermelho – 0,5 kg;
• mel líquido – 100 g;
• sal – 1–2 colheres de chá.eu.;
• pimenta – 1 peça.

Descrição passo a passo:

1. Corte os azuis em círculos de 1 cm de espessura e mergulhe em soro fisiológico.
2. Moa as vagens carnudas descascadas e os segmentos brancos e misture com mel, vinagre e azeite.
3. Frite os círculos azuis em fogo moderado.
4. Coloque as berinjelas em potes, cobrindo cada camada com duas colheres de sopa de molho.
5. Esterilize sob as tampas.

Brilho azul para o inverno: uma receita para donas de casa econômicas

Para reduzir o consumo de óleo vegetal e economizar tempo, os discos azuis podem ser assados ​​no forno. O resultado final não difere dos pratos preparados de acordo com a receita clássica. Os ingredientes e proporções são iguais aos da receita sem esterilização.

Descrição passo a passo:

1. As berinjelas são descascadas, preparadas e cortadas em rodelas.
2. Coloque as frutas em assadeiras generosamente untadas com óleo vegetal.
   Comente! Para assar 2 kg de berinjela, você precisará de 3-4 assadeiras. Você deve trocar as assadeiras uma vez para garantir um cozimento uniforme.
3. Usando uma escova de silicone, lubrifique cada arruela com óleo de girassol.
4. Os azuis são levados ao forno e assados ​​​​por 20–25 minutos a 200 graus.
5. O molho é preparado de forma semelhante à receita tradicional.
6. O molho e os azuis são colocados em camadas em potes esterilizados.

A melhor receita de berinjela Ogonyok para o inverno com suco de tomate

A composição utiliza suco em vez de tomate. O resultado final tem um sabor muito semelhante ao Ogonyok com tomate.

Componentes:

• berinjela – 1kg;
• alho – 4 unid.;
• cebola – 3 unid.;
• cenouras médias – 2 unid.;
• pimentão – 3 unid.;
• óleo vegetal – 5 colheres de sopa. eu.;
• suco de tomate – 0,5 l;
• endro – 50 g;
• folha de louro – 4 unid.;
• sal – 0,5 colher de chá;
• Pimenta preta da terra.

Preparação:

1. Corte os azuis preparados em discos, frite ou leve ao forno.
2. Moa as vagens, acrescente o suco, as ervas picadas e os temperos.
3. Pique as cenouras e as cebolas e frite numa frigideira.
4. Despeje o suco com o purê de pimenta, leve para ferver e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos com o louro.
5. Encha os potes com berinjela, cobrindo cada camada com molho.
6. Mergulhe em água fervente para esterilização.

Como cozinhar berinjelas Ogonyok para o inverno em uma panela elétrica

Na multicooker Ogonyok você pode cozinhar mirtilos para o inverno de duas maneiras. Repita a receita no modo “Vapor” sem esterilização ou utilize a descrição abaixo. Você pode escolher os ingredientes para o prato de qualquer receita que desejar. O principal é garantir que o volume total não ultrapasse a capacidade da tigela do aparelho.

Culinária:

1. Os azuis são limpos, cortados em discos, mantidos em solução salina e espremidos.
2. As canecas são processadas em porções no fundo da tigela no modo “Vapor”.
3. Pimentas e alho são moídos em um moedor de carne. A mistura é temperada com vinagre e outros ingredientes a gosto.
4. Coloque os azuis na tigela multicooker e recheie-os com a mistura de vegetais.
5. O prato é cozido no modo “Guisado” por 30 minutos.
6. A composição finalizada é colocada em potes.

Regras para armazenar berinjelas picantes Ogonyok

As preparações azuis podem ser armazenadas em condições adequadas por 24 meses. Numa casa privada, podem ser colocados com segurança na adega, no terraço ou na garagem. No apartamento você pode usar geladeira, varanda envidraçada e arrecadações sem aquecimento. A temperatura deve ser mantida entre 0…+15 graus. Os bancos devem ser protegidos da luz e da luz solar.

Conclusão

Mesmo uma dona de casa inexperiente pode preparar berinjelas “Ogonyok” para o inverno usando essas receitas. Para deixar o processo mais claro, é melhor assistir ao vídeo:

O sabor pode ser ajustado de acordo com as preferências da família, alterando a proporção de pimenta, sal e temperos. O prato acompanha bem batatas, massas e acompanhamentos de cereais.

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