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Uma camada branca nos cogumelos com mel pode aparecer após a coleta ou durante o armazenamento em lata. Às vezes, na floresta, há cogumelos cobertos por uma camada branca. Os amantes experientes da “caça silenciosa” sabem o que fazer com esses cogumelos com mel, mas para os iniciantes isso levanta muitas questões.
O que significa a camada branca dos cogumelos com mel?
A placa branca nas tampas dos cogumelos com mel fresco nem sempre é um sinal do desenvolvimento da microflora patogênica. Às vezes está associado às características do crescimento dos cogumelos na floresta. Se aparecer placa nos cogumelos com mel já colhidos ou conservados, é necessário tomar medidas urgentes, caso contrário todo o preparo terá que ser jogado fora.
Revestimento branco em cogumelos mel na floresta
Tendo notado cogumelos de outono cobertos por uma camada branca na floresta, muitos catadores de cogumelos tentam evitá-los. Isto é justificado pela preocupação com a própria segurança; falsos duplos podem estar escondidos atrás de tais cópias.
Muitas vezes, a camada branca nas tampas dos cogumelos mel é esporo em pó; é inofensivo para a saúde. Porém, mais frequentemente, esse recurso aparece em espécimes grandes, com uma tampa endireitada em forma de guarda-chuva. Os colhedores de cogumelos experientes não recusam cogumelos grandes e maduros se a sua polpa não for inferior em propriedades e aparência aos jovens. Você pode limpar esses depósitos em casa com uma esponja de cozinha seca.
Você pode coletar cogumelos com cobertura branca se eles tiverem um aroma característico de cogumelo e o pó de esporos lhes der uma estranha cor esbranquiçada.
A camada amarela mofada dos cogumelos com mel é facilmente distinguida por seu odor característico e desagradável. Se a maior parte da tampa e da haste estiverem cobertas de mofo, essas amostras não poderão ser coletadas na cesta. Eles acumularam toxinas perigosas que podem causar intoxicações graves.
Cobertura branca em cogumelos com mel em uma jarra
Após a decapagem dos cogumelos, às vezes aparece uma camada branca na superfície do frasco. Isso não é mofo, mas fermento kahm, não faz mal à saúde. Se a tampa não fechar bem o frasco, a salmoura ou a marinada evaporam e a superfície dos cogumelos fica coberta com uma camada branca.
A situação só pode ser salva se o início do processo for percebido a tempo. Os corpos de prova cobertos com placa são jogados fora, os restantes são lavados, fervidos por 5 a 10 minutos e enchidos com salmoura fresca, aumentando a concentração de sal. A preservação é acondicionada em potes limpos e esterilizados e, após resfriamento, armazenada em local fresco e escuro.
Para evitar que uma camada branca apareça nos pratos de um pote de cogumelos com mel salgado, use um pano de algodão embebido em vodka. É usado para cobrir a superfície de cogumelos com mel em conserva. O frasco é bem cheio para que não haja lacunas ou espaços de ar entre os cogumelos; é aqui que o mofo começa a crescer durante o armazenamento.
Se depois de um tempo aparecer uma camada branca na superfície do pano, jogue-o fora, pegue um pano limpo embebido em vodca e limpe a camada das bordas do frasco com uma esponja.Cubra com um pano limpo, coloque lascas de pinheiro como aglutinante e adicione um pouco de salmoura (1 colher de sopa de sal para 1 litro de água). A salmoura deve cobrir o produto em 1 a 2 cm e depois fechar com uma tampa bem fechada. Também é aconselhável mergulhar em vodka.
É possível comer cogumelos com mel com saburra branca?
Quando os cogumelos com mel ficam cobertos com uma camada branca durante a salga, este é um processo natural. Normalmente esse revestimento cobre o pano ou gaze que cobre o produto, devendo ser trocado de vez em quando por um limpo embebido em vodca.
Você não pode comer cogumelos cobertos de mofo. Eles acumulam toxinas perigosas que podem causar febre, vômito, tontura e outros sintomas desagradáveis. Os biólogos classificam o mofo como pertencente ao reino dos fungos microscópicos. Eles têm uma estrutura semelhante aos grandes espécimes comestíveis familiares às pessoas, apenas milhares de vezes menores.
Todos os representantes do reino possuem um sistema radicular - o micélio, que absorve nutrientes do solo, e acima do solo existe um corpo frutífero - um órgão reprodutivo contendo milhões de esporos. É o ancestral do micélio ou micélio. Quando exposto a condições favoráveis, produz muitos fios de brotos ramificados. Eles crescem absorvendo e processando substrato nutriente. O processo possui duas fases: a primeira é o crescimento dos fios e a segunda é a formação do corpo. Novos esporos amadurecem nele.
As colônias de fungos têm cores diferentes - cinza, preto, amarelo, verde, avermelhado. O mofo causa alergias; afeta o corpo de forma invisível, como a radiação e os metais pesados. O mofo mais perigoso é o aspergillus preto.Para vê-lo, às vezes basta olhar para o porão onde estão armazenados os alimentos. Se notar mofo na superfície dos alimentos enlatados, jogue-os fora sem se arrepender. Ao raspar a parte superior mofada, você pode remover apenas o lado visível do “iceberg”, e as toxinas produzidas pelos cogumelos permanecerão dentro do produto.
As micotoxinas não são destruídas nem mesmo pela fervura e acumulam-se lentamente no corpo. Estas substâncias são patogênicas mesmo em pequenas concentrações. Eles afetam o fígado e podem causar tumores malignos. Portanto, é preciso jogar fora os alimentos, mesmo que haja uma pequena ilha de mofo, e nunca tirar exemplares mofados da floresta.
Mas o mofo pode não ser visível; muitas vezes os alimentos enlatados já estão contaminados antes de chegarem à mesa. Isto é especialmente verdadeiro para alimentos enlatados comprados em segunda mão em mercados espontâneos.
Conclusão
A camada branca dos cogumelos mel é formada na floresta a partir do pó de esporos e é totalmente segura para a saúde. Se aparecer uma camada branca no topo dos cogumelos nos potes, essa preservação deve ser usada com cautela. O tratamento térmico não destrói as toxinas acumuladas. Portanto, se várias camadas de um frasco estiverem cobertas de mofo, é melhor jogá-lo fora.
