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Se você fizer uma pesquisa entre os catadores de cogumelos, descobrirá que entre seus favoritos, depois dos cogumelos porcini, eles têm os cogumelos obabka. Esses exemplares devem sua popularidade à polpa densa, que confere um sabor delicado e delicado a qualquer prato. Não é difícil preparar obabki, não é necessário limpá-los meticulosamente, retirar a película, encharcá-los, cortar as pernas, etc.
Como cozinhar obabki
As manchas de vermes nos cogumelos devem ser imediatamente cortadas e jogadas fora, caso contrário, o verme se espalhará rapidamente para produtos florestais saudáveis. É melhor cortar amostras grandes em várias partes para facilitar o cozimento ou a secagem. Antes de cozinhar, é aconselhável enxaguar bem os cogumelos com água e, para secá-los, limpe-os com um pano húmido.
Sopas e acompanhamentos de obabok revelam-se nutritivos e saborosos, o que não surpreende, pois contêm muita proteína. Para armazená-los para o inverno, eles não são apenas secos, mas também congelados, salgados, e o líder entre todos os métodos de cozimento é a decapagem. Chefs experientes entendem os métodos frios e quentes de conservar cogumelos para o inverno.
Receitas de cogumelos Obabok para o inverno
Existem muitas receitas de pratos de inverno.Os cogumelos são salgados, marinados e pré-fritos. O caviar que se acrescenta no recheio das tortas é incomparável.
As áreas contaminadas dos tocos são raspadas com faca, cortando pedaços podres ou com vermes. Os detritos florestais são removidos das superfícies das tampas com uma esponja ou escova. Frascos e tampas devem ser esterilizados. Antes de entupir, as frutas também são esterilizadas da maneira que lhe for conveniente. Estas medidas são necessárias para reduzir o risco de envenenamento.
Em conserva
Os cogumelos são marinados de diferentes maneiras. Para o método clássico você precisará dos seguintes ingredientes:
- obabki – 2kg;
- água – 200ml;
- sal – 2 colheres de sopa. eu.;
- açúcar – 1 colher de sopa. eu.:
- vinagre 9% - meio copo;
- pimenta preta – 9 unid.;
- ervilhas pimenta da Jamaica – 8 unid.;
- folha de louro – 4-5 unidades;
- canela ou cravo – 1 pau ou 6 unidades.
Método de cozimento.
- Lave os cogumelos, pique-os, coloque-os num recipiente esmaltado, acrescente água e leve ao fogo médio.
- Mexa para que não grudem no fundo. Assim que o suco sair, desligue.
- Deixe esfriar e retire a espuma com uma escumadeira.
- Passe o caldo quente por uma gaze dupla, despeje em uma panela limpa, acrescente os temperos e leve para ferver.
- Despeje o vinagre e feche a tampa.
- Esterilize os potes em água fervida ou no forno. Ferva as tampas em água.
- Coloque os cogumelos nos potes, mas não até ao topo.
- Despeje a marinada, deixando algum espaço livre, e cubra com as tampas.
- Esterilize os frascos por 30 minutos. Coloque em uma panela com água quente até chegar aos cabides.
- Retire da panela e enrole com uma máquina.
- Vire e embrulhe com uma toalha.
Após 90 dias, o lanche obabok estará totalmente pronto. Antes de servir, podem ser decorados com cebola, ervas picadas e temperados com óleo vegetal.
Existe outra maneira não menos picante de marinar cogumelos. Os ingredientes são os mesmos, só que aqui são adicionados:
- mostarda em grão – 2-3 colheres de sopa. eu.;
- alho – 5 dentes;
- endro guarda-chuva – 3 peças;
- óleo vegetal - vidro.
Preparação:
- Limpe os corpos frutíferos e cubra com água.
- Cozinhe por um quarto de hora.
- Prepare a marinada em um recipiente separado.
- Adicione especiarias à água e deixe ferver.
- Coloque os cogumelos na marinada quente.
- Despeje o vinagre, acrescente o alho, mexa e desligue o fogo.
- Coloque um pouco de endro e mostarda nos potes, disponha as sementes e regue com a marinada.
- Despeje óleo em cima de cada frasco para formar uma película fina.
- Feche bem com as tampas.
O aperitivo pode ser consumido como prato independente. Às vezes é adicionado a saladas. Para guardar no inverno, os potes devem ser bem enrolados e guardados em local fresco por cerca de seis meses.
Salgado
Você também pode cozinhar cogumelos obabka salgando, isso não fará com que percam o sabor. Muitas vezes, os espécimes salgados competem com os em conserva e nem sempre perdem.
Para preparação você precisará de:
- cogumelos – 2kg;
- cravo – 9 unid.;
- folha de groselha preta – 7 unid.;
- folha de louro – 6 unid.;
- sal-gema – 100 g;
- folhas de raiz-forte – 2-3 unidades;
- dentes de alho – 10 unid.;
- pimenta em grão – 10 unid.;
- endro (guarda-chuvas) – 5 unid.
Preparação:
- Descasque os cogumelos, raspe os locais sujos, pique espécimes grandes.
- Coloque um terço do alho picado, pimenta da Jamaica e todos os outros ingredientes em uma panela esmaltada.
- Coloque as frutas, depois outra camada de ervas e temperos, novamente uma camada de cogumelos e, por último, a camada superior composta por cogumelos, temperos e ervas. Cada camada deve ser polvilhada generosamente com sal.
- Cubra a parte superior com um pano de algodão e um prato e coloque um peso.
- Após 14 dias, enrole a massa e guarde em local fresco.
Também existe uma maneira rápida de preparar obabok salgado. Os ingredientes são os mesmos, mas folhas de raiz-forte e endro não são usados nesta receita.
Preparação:
- Ferva o obabki em 2 litros de água, acrescente 10 g de sal, retirando a espuma.
- Retire da panela e passe o caldo por uma dupla camada de gaze.
- Esterilize o frasco, encha-o com cogumelos, ervas, enchendo cada camada com sal.
- Ferva o caldo e regue com os cogumelos.
- Enrole o pote, vire-o e embrulhe-o num cobertor quente.
O prato preparado com esta receita pode ser consumido após dois meses e guardado por 9 meses.
Frito
Este método de cozimento causa muita polêmica. Alguns dizem que antes de fritar os cogumelos devem ser fervidos em água fervida com sal para que saiam insetos invisíveis, etc.. Outros aconselham apenas deitar água fervente sobre eles e secá-los em papel toalha.
Você precisará de:
- cogumelos – 1kg;
- cebola – 2 cabeças;
- alho – 3 dentes;
- óleo vegetal – 60 ml;
- pimenta preta moída - a gosto;
- sal - a gosto.
Preparação:
- Cozinhe a carne.
- Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira.
- Esmague o alho com uma faca e jogue no óleo bem quente. Assim que estiverem dourados, retire da panela.
- Leve a cebola até dourar.
- Frite os cogumelos até que o suco evapore.
- Adicione especiarias.
- Rolar.
Guarde os cogumelos por um mês na geladeira.
Para uma receita simples de cogumelos fritos para o inverno você precisará de:
- obabki – 1kg;
- qualquer óleo vegetal – 1 xícara.
Preparação:
- Use apenas tampas, que devem ser limpas com um pano úmido e limpo.
- Cortar em fatias.
- Despeje o óleo vegetal em um recipiente fundo e coloque o primeiro lote de cogumelos.
- Assim que fritos, são retirados e colocados em frasco estéril, após serem salgados.
- Frite um segundo lote e repita o processo até que o frasco esteja cheio até o topo.
- Guarde em local fresco.
Caviar de cogumelo de obabok
O caviar é surpreendentemente saboroso, mas não requer nenhuma habilidade culinária especial.
Você precisará de:
- cogumelos – 1kg;
- tomate – 500 g;
- cebola – 200g;
- óleo vegetal – 70 ml;
- especiarias a gosto.
Preparação:
- Cozinhe o obabki e deixe esfriar.
- Frite os tomates e as cebolas em óleo.
- Moa tudo em um moedor de carne e frite em uma frigideira.
- Prepare os potes.
- Coloque os cogumelos em potes e deixe esfriar, só então enrole.
Guarde o prato pronto na geladeira.
Existe outra maneira de preparar caviar de cogumelos.
Ingredientes:
- cogumelos – 1kg;
- cebola – 1kg;
- alho – 2 cabeças;
- óleo vegetal – 500 ml;
- cenouras – 1kg;
- folha de louro – 4 unid.;
- vinagre – 100ml;
- sal, pimenta - a gosto.
Preparação:
- Encha a caçarola com água fria.
- Cozinhe por uma hora, retirando a espuma.
- Retire da água e deixe esfriar.
- Pique os legumes e frite em óleo.
- Moa tudo em um moedor de carne.
- Cozinhe por 30 minutos.
- Sal, pimenta, adicione vinagre.
- Coloque em potes esterilizados e enrole.
Congelando ovos para o inverno
Congelar qualquer cogumelo é fácil, os cogumelos não são exceção. Os corpos frutíferos são primeiro limpos de sujeira, áreas com vermes e podres, mas não lavados. Recomenda-se simplesmente limpá-los com um pano úmido ou uma escova limpa.
Coloque filme plástico sobre uma tábua limpa e coloque cuidadosamente os cogumelos preparados em uma fileira. Coloque no freezer e espere os cogumelos congelarem. Em seguida, eles são transferidos para um saco especial para armazenamento durante o inverno.
Conclusão
Fazer obabki é fácil até para uma dona de casa novata, independente da receita escolhida. Sopas, pratos principais, aperitivos e saladas são preparados com cogumelos. Ao mesmo tempo, eles não precisam ser processados por muito tempo.
