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Os cogumelos com mel são os cogumelos mais populares na Rússia, crescendo em famílias inteiras em todos os lugares, por isso coletá-los é um prazer. Os corpos frutíferos podem ser fervidos, fritos em óleo vegetal e manteiga, preparados em marinadas, secos, congelados e salgados. Eles requerem um processamento cuidadoso antes de serem cozinhados. É extremamente importante limpar e mergulhar os cogumelos com mel em água, pois isso permite que você se livre completamente de pequenos insetos e detritos florestais.
É necessário embeber cogumelos com mel?
O procedimento de imersão é mais frequentemente realizado para que os corpos frutíferos sejam completamente limpos e insetos e vermes invisíveis flutuem na superfície da água. Para isso, leve 2 litros de água e uma colher de sopa de sal grosso iodado.
Os cogumelos frescos e secos adquiridos devem ser pré-embebidos, pois não há total confiança na sua excelente qualidade de armazenamento e secagem
Os cogumelos também são colocados em água por meia hora antes de serem salgados ou decapados. Os cogumelos com mel ficarão claros quando embebidos se você adicionar um pouco de vinagre à água.
Se os cogumelos forem jovens, de tamanho pequeno, colhidos com as próprias mãos e não tiverem sabor amargo, não precisam de ser ensopados.Um dos processos mais trabalhosos é o processo de classificação e limpeza.
Amostras limpas e pequenas são colocadas em uma tigela e lavadas em água corrente. Neste caso, é necessário cortar as pontas das pernas e depois cozinhar por 20 minutos.
É absolutamente necessário molhar previamente os cogumelos secos antes de cozinhar. Se você jogá-los secos na sopa, eles ficarão sem gosto. Os cogumelos com mel não terão tempo de inchar e revelar o seu sabor durante a cozedura e permanecerão duros.
Existe uma regra tácita sobre a imersão de todos os tipos de cogumelos. Para isso, é necessário pegar um tanque grande com água limpa e fria e colocar ali os corpos de prova já processados.
Quanto tempo para embeber cogumelos com mel
O tempo de imersão dos cogumelos com mel depende em grande parte do seu tamanho e do grau de contaminação. Primeiro, usando uma esponja comum, você precisa sacudir a sujeira e os restos de grama e, em seguida, cortar o micélio e um pedaço do caule. A seguir, lave em água corrente para que saia toda a areia e só depois coloque em água fria com sal.
Normalmente, muitos detritos florestais se acumulam nas tampas
A duração mínima de imersão de cogumelos com mel fresco é de 60 a 80 minutos. Frutas altamente contaminadas ficam de molho por mais tempo. Para isso, prepare uma solução de 2 litros de água e uma colher de sopa de sal grosso, que é despejada sobre os cogumelos. Depois de uma hora, todos os vermes e insetos irão flutuar para a superfície. Os cogumelos secos devem ser mantidos em água durante 3-4 horas.
Quanto tempo os cogumelos com mel devem ficar de molho antes de cozinhar?
Antes de começar a cozinhar cogumelos com mel, é importante prestar atenção à lavagem completa dos cogumelos.A imersão prolongada faz com que percam as suas qualidades principais, o que prejudica o sabor do prato acabado.
Até os corpos frutíferos precisam ser lavados rapidamente, não mais que 10 minutos.
Após a lavagem, é melhor deitar água fria sobre os cogumelos e colocá-los ao lume. Adicione sal e ácido cítrico à água. Cozinhe por cerca de 25 a 30 minutos, não mais.
Quanto tempo para embeber os cogumelos com mel antes de salgar
Uma solução salina (uma colher de sopa de sal de cozinha não iodado para cada 2 litros de água fria) ajudará a eliminar vermes e insetos. A composição do sal precisa ser misturada e regada com os cogumelos. Em uma ou duas horas, todos os insetos e vermes desaparecerão. O procedimento não levará mais de uma hora.
Após a imersão, os cogumelos devem ser enxaguados em água morna corrente, escorrer, descartar em uma peneira e só então proceder à decapagem.
A decapagem é considerada a forma mais comum de armazenar cogumelos para o inverno. Esta conserva é adequada como lanche, complemento de acompanhamentos e saladas, sopas, marinadas, etc. Antes de usar, os cogumelos com mel precisam ser embebidos em sal, o que levará cerca de 2 horas.
Quanto tempo para deixar os cogumelos com mel de molho antes de fritar
É sabido que os corpos frutíferos frescos contêm muitas vitaminas úteis, sais minerais, óleos essenciais e outras substâncias. Os cogumelos são servidos com vegetais, peixe e carne. Se é necessário molhar os cogumelos com mel antes de fritar, cada dona de casa decide por si mesma.
O método de preparo depende do tamanho dos corpos frutíferos, grau de contaminação, tipo
Antes de fritar cogumelos jovens frescos, eles são lavados, limpos de detritos e fervidos em água limpa por cerca de 20 minutos. Em seguida, coloque em uma peneira, deixe escorrer a umidade e frite em uma frigideira seca até que a água evapore completamente. Por fim, despeje o óleo e leve até dourar.
É possível deixar os cogumelos com mel de molho durante a noite?
Apenas os cogumelos com mel que foram secos no forno ficam na água a noite toda. O calor do forno torna os cogumelos duros, por isso são submetidos a este procedimento. Se você usar cogumelos frescos, deixá-los de molho durante a noite não melhorará seu sabor.
Existe uma boa tradição de embeber cogumelos com mel secos em leite para torná-los mais macios.
Se é possível deixar cogumelos com mel na água durante a noite depende da sua espécie primária; também é importante observar o estado dos cogumelos. Se adquirirem o estado em que se encontravam antes da secagem, o processo de imersão é interrompido.
O que fazer se os cogumelos com mel azedarem quando encharcados
Se no segundo dia os cogumelos frescos azedarem quando encharcados, significa que foram mal limpos. Ou seja, os detritos florestais não foram totalmente removidos e as pontas das pernas foram mal aparadas. Eles são podados apenas para remover o solo em que cresceram, caso contrário, os corpos frutíferos se deteriorarão rapidamente.
Se os cogumelos não emitirem um cheiro forte de podre, selecione espécimes maiores, limpe-os dos resíduos de terra e lave-os separadamente em água corrente. Em seguida, são fervidos duas vezes em água e sal e salgados a quente. Se o cheiro for forte, livre-se dos cogumelos.
Existem várias razões pelas quais os cogumelos com mel pré-embebidos começam a deteriorar-se:
- Limpeza e enxágue inadequados do produto.
- Incumprimento das regras de salga. Havia pouco sal ou vinagre.
- Os cogumelos azedam se muitos outros ingredientes, como cebola, forem adicionados a eles.
- Tampas e potes não foram esterilizados.
- A tecnologia de preparação de cogumelos com mel foi violada. Por exemplo, os cogumelos foram fervidos por menos tempo, etc.
- Havia cópias estragadas no banco.
Conclusão
Não é necessário mergulhar os cogumelos com mel em água, especialmente os frescos, fortes e jovens, especialmente se não forem preparados picles e marinada com eles. Além disso, não há necessidade de sobrecarregá-los com temperos diversos, como pimenta preta, lúpulo suneli, etc. É sabido que os cogumelos acumulam muitas substâncias tóxicas. Portanto, quanto mais jovem o cogumelo do mel, menos veneno ele contém. Os cogumelos jovens e frescos têm um sabor adocicado único. Os especialistas recomendam tingir o sabor natural dos cogumelos com mel com alho, folhas de cereja, groselha, cravo, pimenta da Jamaica, louro e endro.
