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O peixe vermelho é muito valorizado, nomeadamente, pela capacidade de o transformar em verdadeiras obras-primas gastronómicas. O salmão fumado a quente permite-lhe desfrutar de um excelente sabor e de um ligeiro aroma a fumado. Um grande número de receitas permite preparar pratos não só a partir de filés, mas também de partes como carne e costas.
Composição e valor do produto
O peixe vermelho contém uma grande quantidade de substâncias benéficas ao organismo. Os filés de salmão defumado a frio e a quente contêm ácidos graxos ômega-3 e ômega-6, que são essenciais para os humanos. O salmão é rico em vitaminas A, E e B. Dentre os microelementos, os mais úteis são:
- manganês;
- cálcio;
- selênio;
- zinco;
- sódio;
- flúor.
O salmão fumado a quente não é apenas saboroso, mas também um prato muito saudável
A iguaria defumada em quantidades moderadas saturará o corpo com a quantidade necessária de gordura, além de fornecer proteínas para fortalecer o tecido muscular. Esses indicadores tornam os peixes muito populares entre as pessoas que monitoram de perto sua saúde. 100 g de produto acabado defumado a quente contém 23,5 g de proteína e 8 g de gordura. Para uma iguaria cozida a frio, a proporção de BJU é de 16:15:0.
Conteúdo calórico do peixe
Uma das vantagens mais importantes do preparo de uma iguaria defumada é o valor nutricional relativamente baixo do produto acabado. O salmão fumado a quente não contém mais de 160 kcal.
Valores semelhantes são observados para o produto preparado em fumeiro com gerador de fumaça. O conteúdo calórico das cristas de salmão defumado a quente gira em torno de 140 kcal. Vale lembrar que o valor nutricional pode variar um pouco dependendo do método de cozimento e da parte da carcaça utilizada.
Recursos benéficos
A composição mineral e vitamínica incrivelmente rica do peixe permite que ele seja usado para melhorar a saúde e fortalecer muitos órgãos. O salmão fumado a quente caseiro contém ácidos graxos que reduzem significativamente o risco de desenvolver aterosclerose. As vitaminas têm efeito antioxidante e fortalecem o sistema imunológico.
Fumar salmão em fumeiro quente permite obter um produto que pode retardar o envelhecimento natural do corpo. A composição mineral fortalece ossos e músculos e também normaliza os processos antioxidantes que ocorrem no sangue.
Métodos de fumar salmão
As opções para preparar em casa peixe vermelho defumado são inúmeras. Os mais populares são os métodos quente e frio - eles diferem na temperatura do fumeiro no momento do tratamento da fumaça. O segundo método também leva mais tempo. Fumar a frio geralmente leva de 18 a 24 horas.
O filé de salmão defumado pode ser preparado quente ou frio
Para preparar deliciosas iguarias, nem sempre os filés são utilizados sozinhos. Existem receitas para defumar barrigas, espinhas dorsais e até cabeças de salmão. O processamento das partes menos valiosas do peixe permite obter um excelente produto, que nas suas características de consumo não é inferior a muitos pratos mais caros.
Seleção e preparação de peixes
Nem todos podem se orgulhar da oportunidade de comprar peixe fresco. Via de regra, as áreas de pesca comercial estão bastante distantes dos principais consumidores de salmão, portanto, para receitas de defumação a frio e a quente, você terá que se contentar com produtos semiacabados congelados ou resfriados. Na maioria das vezes, as carcaças são tratadas termicamente imediatamente após a captura - dessa forma, chegam às prateleiras das lojas.
Se comprar um produto semiacabado congelado costuma ser arriscado, com salmão resfriado tudo é muito mais simples. O peixe fresco é identificado pelos olhos claros e pelo cheiro forte do mar. Para determinar a qualidade, você pode pressionar as costas com o dedo - a deformação deve desaparecer instantaneamente.
O peixe adquirido deve ser preparado para posterior defumação. É eviscerado e as grandes barbatanas inferiores e dorsais são cortadas. As cabeças são removidas.O próximo passo é retirar o filé junto com a pele. As cristas restantes também serão utilizadas para fumar. Todas as peças são recolhidas e enviadas para salga.
Receitas de salga e marinada
Antes de fumar o salmão quente ou frio, é necessário protegê-lo de possíveis microorganismos nocivos. O sal não só destrói completamente o acúmulo de bactérias, mas também melhora significativamente a estrutura do filé, tornando-o mais denso. Este efeito é conseguido retirando o excesso de líquido. O peixe é colocado sobre uma espessa camada de sal e generosamente polvilhado. A duração do procedimento é de 2 a 3 dias. A cada 5-6 horas, a água liberada é drenada.
Marinar também permite preparar o salmão para defumação adicional. Para salmoura, dilua 50 g de sal em 1 litro de água. Adicione 5 folhas de louro e 10 grãos de pimenta ao líquido. A marinada não dura mais que um dia.
Como fumar salmão corretamente
Para preparar a iguaria perfeita, você precisará de vários ingredientes importantes. Os pratos mais saborosos são obtidos em fumeiros de alta qualidade equipados com gerador de fumaça. Se você não tiver esse dispositivo, poderá usar um eletrodoméstico portátil, um forno de convecção ou um forno comum.
As melhores lascas de madeira para fumar salmão são as de amieiro.
A próxima parte importante de qualquer defumação é a escolha correta das aparas de madeira. Embora a maioria das críticas positivas sejam sempre sobre matérias-primas provenientes de árvores frutíferas - cereja, pêra e maçã, o amieiro é mais adequado para peixes. Suas lascas de madeira criam um mínimo de queima, o que prejudica o sabor do produto acabado.Para obter o máximo de fumaça, deixe-o de molho em água por meia hora.
Como fumar salmão em um fumeiro
Os métodos mais populares de criação de uma iguaria defumada incluem a preparação do produto em dispositivos especiais. Os fumódromos defumados a quente e a frio, bem como os equivalentes elétricos, exigem uma abordagem diferente. Seguir instruções claramente definidas é a chave para um prato final perfeito.
Dado o tamanho relativamente grande do salmão, cozinhar um único pedaço de filé pode ser um desafio significativo. Nem todo mundo tem um fumeiro grande que possa acomodar toda a carcaça. A camada de filé é geralmente cortada em porções de 10 a 15 cm de largura - isso garante uma distribuição uniforme da fumaça, mesmo durante o cozimento rápido.
Receita de salmão defumado quente
O método mais popular requer apenas um simples fumeiro e carvão preparado. Não é recomendado colocar o aparelho em fogo aberto - as lascas de madeira queimarão instantaneamente sem fornecer as substâncias necessárias à carne. O melhor é cozinhar brasas como se fosse um churrasco.
Para um cozimento mais rápido, recomenda-se cortar o salmão em porções
Vários punhados de aparas de madeira são colocados no fundo do fumeiro. As grelhas são colocadas por cima e os filés de salmão são colocados sobre elas. O aparelho é fechado com uma tampa e colocado sobre brasas preparadas. Fumar não dura mais que 10-15 minutos. Ao processar uma carcaça inteira, o tempo pode aumentar para 20 minutos. O produto acabado é resfriado e servido.
Receita de salmão defumado a frio
Este método de preparação permite obter a iguaria mais valiosa. Uma receita caseira de salmão defumado a frio envolve o uso de uma marinada de sal, pimenta e louro. O processo de cozimento é o seguinte:
- O peixe é enxaguado em água corrente e bem seco com papel toalha. Fica exposto ao ar livre por meio dia. Assim que começar a esfriar um pouco, é hora de começar a fumar.
- O salmão é pincelado com azeite e colocado na grelha. A tampa do fumeiro é fechada e a ela é conectado um gerador de fumaça cheio de lascas de amieiro umedecidas.
- Comece a fornecer fumaça para a câmara de defumação. O tratamento dura aproximadamente 18 horas.
Fumar a frio leva mais tempo - o processo leva até 24 horas
Uma característica distintiva do preparo do salmão pelo método de defumação a frio é a observância obrigatória da temperatura exigida. O tratamento da fumaça deve ocorrer entre 20 e 25 graus. Temperaturas mais altas podem destruir facilmente os ácidos graxos mais valiosos.
Fumar salmão em um fumante elétrico
Os aparelhos modernos permitem prescindir do fogo e do carvão. O fumeiro elétrico funciona segundo o princípio da defumação a quente. A única diferença é o elemento de aquecimento - ele acende as lascas de madeira umedecidas. Antes de despejar, é necessário aquecer o aparelho.
O fumeiro elétrico é conveniente porque você pode ajustar a temperatura
Coloque o filé cortado em pedaços nas grelhas instaladas. A duração da defumação do salmão é de cerca de 20 a 25 minutos. A iguaria acabada é resfriada à temperatura ambiente e então começa a degustação.
Como defumar filé de salmão em uma frigideira
Para preparar deliciosas iguarias não é necessário ter terreno e um grande fumeiro. Mesmo em um apartamento pequeno você pode mimar-se com um excelente prato. Para prepará-lo você precisará de:
- 500g de salmão;
- 30g de sal;
- 50ml de água;
- 5g de açúcar;
- 3 dentes de alho;
- 3 colheres de sopa. eu. Fumaça líquida.
Em um pequeno recipiente, mistura-se água com temperos, alho picado e fumaça líquida. O salmão é cortado em porções de no máximo 4 a 5 cm de espessura, colocadas em um saco plástico e regadas com a marinada preparada. O peixe é colocado na geladeira por 3-4 horas.
A Air Fryer é uma excelente solução para preparar iguarias em casa
Retire o salmão da marinada, seque-o com papel toalha e coloque-o na camada inferior da fritadeira. O dispositivo está ligado a uma temperatura de 200 graus. Fumar dura 20 minutos. O aroma e o sabor do prato acabado são quase tão bons quanto os de uma iguaria de fumeiro.
Como cozinhar salmão fumado quente no forno
O peixe pré-salgado é lavado e seco ao ar livre durante cerca de uma hora. Em seguida, é lubrificado com fumaça líquida e embrulhado em várias camadas de papel alumínio. Com um palito, faça pequenos furos para melhor circulação de ar. As peças preparadas são levadas ao forno pré-aquecido a 180 graus. O tratamento térmico dura de 20 a 25 minutos dependendo do tipo de aparelho.
Receita para defumar espinha dorsal de salmão
Depois de cozinhar os filés de peixe, muitas vezes sobraram partes não utilizadas. Eles podem ser transformados em uma verdadeira iguaria, que será um excelente lanche para confraternizações noturnas. Além disso, o conteúdo calórico dos espinhos de salmão defumado a frio e a quente é menor em comparação com os filés.
Espinhas dorsais de salmão são o aperitivo perfeito
Os ossos com o restante da carne são marinados em solução salina fraca, depois levemente secos e colocados no fumeiro. O processamento leva menos tempo em comparação com a receita clássica. A fumagem quente dura cerca de 10 minutos. O produto acabado é resfriado e servido.
Regras de armazenamento
Apesar da salga prolongada, o produto natural não consegue reter suas propriedades de consumo por mais de uma semana se for guardado na geladeira. À temperatura ambiente, o salmão fumado quente e frio estraga-se depois de apenas um dia. A vida útil do produto só pode ser estendida com o auxílio de uma seladora a vácuo - até 1 mês, ou de um freezer - até seis meses.
Conclusão
O salmão fumado a quente é uma óptima iguaria que não só diversificará o seu menu, mas também melhorará significativamente a sua saúde. Um grande número de receitas permitirá a cada um escolher um método de cozimento que atenda aos requisitos do prato e às capacidades técnicas.
